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5月份食品安全法考核试题
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一、单选题（每空 0.7 分）书写工整3分
1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（）、食品销售、（），应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许。
A食品加工 B食品生产 C食用农产品 2.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是（）的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院（）会同国务院（）管理部门制定。A卫生行政部门 B中药材 C药品 D食品药品监督 3.食品安全，指食品()、()，符合应当有的（），对人体健康不造成任何（）、（）或者慢性危害。
A 急性 B无害 C 无毒 D亚急性 E营养要求 4.食品添加剂经营者采购（），应当依法查验供货者的()和产品()，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并（）相关凭证。
A食品添加剂 B许可证 C合格证明文件 D保存
5.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、（）或者设施，用水和使用的（）、（）应当符合相关（）国家标准和其他国家标准、（）。
A食品安全 B清洗消毒设备 C洗涤灵 D卫生规范 E消毒剂 6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等（）的主管部门应当加强对集中用餐单位的（）和（），降低（），及时消除（）。
A食品安全隐患 B日常管理 C食品安全教育 D食品安全风险 E集中用餐单位 7.餐饮服务提供者应当按照要求对（）进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中（）。
A消毒服务单位 B餐具、饮具 C未经清洗消毒
8.餐饮服务提供者应当制定并实施()要求，不得采购不符合食品安全标准的()。倡导餐饮服务提供者()过程，公示食品原料及其()等信息。
A食品原料 B原料控制 C公开加工 D来源 9.食品经营者贮存（），应当在贮存位置标明食品的()、()或者生产批号、()、生产者名称及()等内容。
A联系方式 B散装食品 C名称 D保质期 D生产日期
10.食品经营企业应当建立食品()制度，如实记录食品的名称、()、()、生产日期或者生产批号、()、进货日期以及()、地址、联系方式等内容，并保存()。A规格 B保质期 C供货商名称 D数量 E相关凭证
11.食品生产经营企业应当建立健全()，对职工进行()，加强（）工作，依法从事()活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A生产经营 B食品安全知识 C食品安全管理制度 D食品检验
12.食品、（）、食品相关产品的生产者，应当按照食品（）对所生产的食品、食品添加剂、（）进行检验，检验合格后方可出厂或者（）。A食品添加剂 B销售 C安全标准 D食品相关产品 13.食品生产者采购（）、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行（）；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A半成品 B产品合格证明 C食品原料 D检验 14.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()，保持清洁，防止()，并符合保证食品安全所需的()等特殊要求，不得将食品与()物品一同贮存、运输.A安全、无害 B有毒、有害 C温度、湿度 D食品污染
15.具有合理的（）和工艺流程，防止（）食品与直接入口食品、原料与（）交叉污染，避免食品接触（）。
A半成品 B待加工 C有毒物、不洁物 D设备布局
16.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的（）等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）的容器、售货工具和设备。A个人卫生 B无毒清洁 C工作衣帽
17.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品()制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及()、地址、联系方式等内容，并保存()。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A供货商名称 B相关凭证 C进货查验记录 D二年 E六个月 18.国务院（）管理部门和其他有关部门获知有关()信息后，应当立即()并向国务院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的()等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整()
A国家食品安全风险监测计划 B核实 C食品安全风险 D食源性疾病 E食品药品监督 19.()是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A食品安全法 B食品安全标准 C食品管理经营
20.具有与生产经营的()相适应的生产经营设备或者设施，有相应的()、更衣、盥洗、采光、()、()、防腐、防尘、()、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施.A防蝇 B照明 C通风 D消毒 E食品品种、数量 21.（）和盛放（）食品的容器，使用前应当（），炊具、用具用后应当洗净，保持（）
A清洁 B洗净、消毒 C餐具、饮具 D直接入口
22.食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行（）。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取（）；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）部门报告。
A食品药品监督管理 B检查评价 C整改措施 D食品安全自查 23.从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行()。供餐单位应当严格遵守法律、法规和（），当餐加工，确保（）。
A食品安全 B食品生产经营许可 C食品安全标准 D查验 24.国家建立（）。食品生产者发现其生产的食品不符合（）或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A停止生产 B食品安全标准 C食品召回制度 25.食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。（）部门应当对企业食品安全管理人员随机进行（）考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。A上岗 B食品安全管理人员 C监督抽查 D食品药品监督管理 26.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）。患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触（）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行（），取得健康证明后方可上岗工作。
A健康检查 B健康管理制度 C有碍食品安全疾病 D直接入口 27.食品经营者应当按照保证（）的要求贮存食品，定期检查（），及时清理()保质期的食品。
A食品安全 B变质或超过 C库存食品
28.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前（）、消毒或者（），或者（）、()、清洗、校验；由县级以上人民政府()管理部门责令改正，给予警告。
A食品药品监督 B未经洗净 C餐饮服务设施 D清洗消毒不合格 E设备未按规定定期维护
二、多选题（每题1分）
1.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）A用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； B病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； C超范围、超限量使用食品添加剂的食品； D腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； E标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；无标签的预包装食品、食品添加剂.2.食品安全标准应当包括哪些方面（）
A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量；
C食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求.D专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
E与食品安全有关的食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）
A原料采购、原料验收、投料等原料控制；
B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； D运输和交付控制。
二、判断题（每题1分）
1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（）
2.违反本法规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由食品药品监督局依法给予治安管理处罚。（）3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）4.食品药品监督局组织制定食品安全事故应急预案。（）5.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准。（）6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。()7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明()8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）9.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（）10.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度()11.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（）12..国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。（）13.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器.（）14.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。（）15.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。()
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