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南京外出学习心得
在这里我首先要感谢单位、和单位班子成员给我这次外出学习的机会。在这次学习的过程中我受益匪浅，知道了很多没有接触和知道的知识和思想理念。现在我就将所学、所看、所听的事物和自己理解总结一下。
1、在人们心里餐饮和的核心就是“服务”没错“服务”确实是餐饮的核心，但是通过这次学习我了解到一个餐饮的核心不仅仅光靠的是“服务”还有更为重要的是“文化”。如果用“服务”来比喻是餐饮的心脏。那“文化”就是赋予心脏跳动的血液。一个餐饮只有拥有了自己独特的“文化”才能生生不息。在南京学习期间旅游学院的院领导带我们考察了最具有特色主题文化的“书香世家”在考察前酒店的副总向我们介绍了酒店的历史，厨师长是曾经为江主席做菜的厨师，和酒店的一些关于酒店的一些文化流传，从古至今。可以说我们所有学员都被她所说的酒店历史文化深深的吸引。还有酒店的每周四的特色食品“凹糟面”和“小酥饼”。经副总介绍每周四来买的客人源源不断，供不应求，每天“凹糟面”得第一锅汤都要厨师长尝第一口。总之听酒店副总的介绍后充满了艺术和古香古色的气息。听完酒店副总的介绍我突然觉得太阳岛宾馆也可以做到它们所做到的，咱们有优秀的服务团队有张总的“毛家菜”“满汉全席宴”“山珍宴”这些都可以作为我们的一项餐饮文化。此时我对于我们的餐饮文化构思非常多，如果可以我们可以单独选择一栋楼专门制作“毛家菜”推出两道三款“毛家菜”系列的菜品。在餐厅里布置一些关于毛主席的相片、画像、勋章、字画一类的装饰品，突显出主题色彩。在融入一些宾馆历年以来接待的领导人旅程表。也充分体现宾馆历史文化。这样在我们以后接待任务中也是一个亮点。
2、在管理方面，老师讲了许多可是比较笼统。但是通过这次学习，真切的感觉到，要想管理好一个餐饮团队没有方法，有的就是制度，用制度来约束员工一视同仁。并且要有好的监督者，不能制度只是挂在墙上，而不记在心里。要把制度刻在心里还脑子里，其实怎么样去管理大家都了解都知道，但难的是坚持监督，实行制度。这也是我在这次学习中得到一次深刻领悟。在这方面我真的差的很多，这次学习后我一定要把餐饮前台做好、做精。真正做到个性化服务。
3、员工的培训，我们的员工培训只是局限于业务培训，但是在业务培训符合要求了，可真正的服务培训怎么做？我们的服务员真的知道客人用餐的时候需要什么样的服务么？肯定是不知道的。因为它们没有站在被服务对象角度还思考过，这样我们就要创造机会来让它们感觉到被服务时需要什么样的服务。在这里我有一个大胆想法。如果可能的话，可以让咱们餐饮的员工当作客人在我们的餐厅真正的用一次餐，让它们作为客人被服务，这样整个用餐的过程它们就会知道它们作为客人需要什么服务，服务员在服务中有那些不足的地方，当它们为客人服务时是就会清楚的知道客人们真正需要什么样的服务。也只有这样换位的思考站在被服务的角度上来看待服务才能尽心尽责的为客人服务。才能打造出具有我们自己的特色个性化服务。
4、餐厅的布置摆放，在学习中老师举了一个很接地气的例子：问大家是不是第一天和第二天在餐厅用餐的时候感觉饭菜挺好吃，等到第三天的时候就觉的饭菜没有开始那么好吃了，总觉的每天的饭菜总是那么几种。老师解释事实不是饭菜没有换，菜品每天都在更新只是我们所用餐的地点没有换，到时大家对餐厅产生一种视觉疲劳，始终都是一沉不变的。在我们部门也存在这个问题。一次任务的自助餐始终如一不会改变设施的摆放。如果我们稍微心细一点在3餐或2餐后改变一下餐厅布局摆放就会给客人一种新鲜的感觉和不一样的心情。所以我要在以后的工作中勇于突破打破以往的一沉不变的现象。让我们餐饮部更具特色。让每一位来这里用餐的客人都有一个惊喜和愉快的用餐。
5、在这次学习当中也学习到了很多业务上的知识，例如那几种酒水是在多少温度下最适合饮用，那几种酒水适合加热后饮用，什么样的酒水需要配合辅料能更加可口，那几种辅料配合在一起适合女士，那几种辅料配合在一起适合男士。这些都是我们日常接触不到的。还有什么样的菜品需要多少温度上桌才是最合理的。什么样的餐具在多少温度下上桌最适合！
6、我们每年推出的创新菜有上百道，但是我们没有真正的理解让我们创新的真正目的是为什么？创新不是让厨师随便动动笔头在几道菜就叫创新了。创新是必须把你所做出来的菜品真正的推向客人，客人喜欢了，认可了菜叫创新。如果客人不吃、不喜欢那所做出来的菜就是“见光死”根本没有做到创新的意义。客人还是认可你以前所做的那些菜品。
以上就是我这次南京学习的一些心得。我不会辜负领导对我的期望和这次学习的机会，我要所学的东西全部百分之一百的融入工作当中。真正的让餐饮部变强。
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