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营养学基础练习题1
一、单项选择题：
1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸
B、亚油酸
C、软脂酸
D、醋酸
2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）A．10%
B、20%
C、30%
D、40%
4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A．维生素D
B、胡萝卜素
C、维生素A
D、维生素E5、乳类特有的碳水化合物是（）
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）
A．维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素B27、下列食物中，碱性食品是（）
A．大米
B、食醋
C、鸡蛋
D、猪肉
8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）
A．维生素E
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素B29、酵母发面可以大大增加面团中（）
A．淀粉含量
B、B族维生素的含量
C、蛋白质的含量
D、钙的含量
10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）
A．正常成年人
B、孕妇
C、儿童
D、老年人
11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋
B、大米
C、大豆
D、鸡肉
12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病
B、坏血病
C、佝偻病
D、脚气病
13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉
B、蔗糖
C、膳食纤维
D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）A．120kcal
B.360kcal
C.480kcal
D.1080kcal15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质
B、糖类
C、脂肪
D、乙醇
16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A．锌
B、铁
C、碘
D、硒
17、被称作核黄素的维生素是（）
A．维生素B1 B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B1218、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）
A．维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁
B、碘
C、锌
D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）A．抗坏血酸
B、草酸
C、植酸
D、鞣酸
21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）
A．维生素A
B、维生素C
C、维生素K
D、维生素E22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙
B、硒
C、锌
D、碘
23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝
B、猪脑
C、蛋黄
D、花生
24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）
A、单不饱和脂肪酸
B、反式脂肪酸
C、长链多不饱和脂肪酸
D、磷脂
25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A、维生素B1 B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）
A、鸡蛋生吃对机体十分有利
B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋
27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）
A、10%
B、3%
C、1%
D、0.5%
28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸
B、植酸
C、草酸
D、苦味酸
29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%
B、20%
C、30%
D、35% 30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40g
B、90g
C、120g
D、150g31、50g食物蛋白质中含氮约（）A、6g
B、8g
C、16g
D、36g32、食物特殊动力作用最大是（）
A、矿物质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
33、谷类食物主要缺少（）
A、组氨酸
B、蛋氨酸
C、赖氨酸
D、苏氨酸
34、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙
B、硒
C、镁
D、磷
35、富含胆固醇的食物是（）
A、豆制品
B、粮谷类
C、瘦肉
D、动物内脏
36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A、谷蛋白
B、鸡蛋蛋白
C、小麦蛋白
D、乳清蛋白
37、维生素A的最佳食物来源是（）
A、动物肝脏
B、蔬菜
C、豆制品
D、粮谷类
38、大豆类食物限制氨基酸是（）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、蛋氨酸
39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、3g
B、6g
C、10g
D、15g 40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）
A、＜30%
B、30―50%
C、55－65%
D、＞70%
41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）A、淀粉
B、蛋白质
C、维生素
D、脂肪
42、酶的化学成分为（）
A、氨基酸
B、多肽
C、维生素
D、蛋白质
43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）A、淀粉
B、果胶
C、糖元
D、甘油三酯
44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质 A、6.25
B、8.25
C、10
D、9.7545、下列哪种糖不属于双糖（）A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜
A、1：1至2：1
B、1：2至2：1
C、1：3至2：1
D、任意比
49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤 A、8－10
B、11－12.5
C、13－16
D、10－20 50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）
A、0.63MJ(150kcal)
B、0.84MJ（200kcal）
C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)答案：
1B 2C 3D 4A 5B 6C 7B 8B 9B 10D 11A 12A 13C 14C 15B 16D 17B 18B 19A 20A 21A 22C 23D 24B 25B 26C 27B 28C 29C 30A 31B 32D 33C 34B 35D 36B 37A 38D 39B 40C 41A 42D 43B 44A 45D 46A 47A 48A 49B 50B
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