营养学基础钙磷由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养学钙磷”。
钙
1.含量：钙是人体含量最多的矿物质元素
2.分布：99%的钙集中在骨骼和牙齿；其余的分布在软组织、细胞外液和血液中，统称混溶钙池。3.血液中钙存在形式：
46%蛋白结合钙（白蛋白结合钙、球蛋白结合钙）6.5%与枸橼酸或无机酸结合的复合钙
47.5%为离子化钙（是钙在血浆中生理活性形式，发挥重要作用）4.生理功能：
(1)构成骨骼和牙齿的成分
(5)调节机体酶的活性
(2)维持神经和肌肉的活动
(6)维持细胞膜的稳定性
(3)促进细胞信息传递
(7)其他功能
(4)血液凝固
5.吸收与代谢：主动转运为主
被动扩散浓度高时
6.影响钙吸收的因素 ：
（1）机体因素：
钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低；
在特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。
（2）膳食因素：
植物酸形成钙盐沉淀
钙磷比例不适宜抑制钙吸收
膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂
碱性药物
（3）其他因素 ：一些抗生素有促进钙吸收的作用 7.影响钙排泄的因素：
（1）蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加
（2）磷摄入增加可降低尿钙排出
（3）钙也可从汗中排出，高温作业者排出钙占总排出30%（4）补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加
8.钙的缺乏与过量: 儿童:佝偻病
老年:骨质疏松 过量钙摄入可增加肾结石的危险性 9.钙的营养学评价：
（1）流行病学调查
（2）生化指标: 血清总钙浓度、血清离子钙浓度、血清[Ca]×[P]、血清碱性磷酸酶、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
（3）钙平衡测定:钙的摄入量=钙的排出量（粪钙＋尿钙＋汗液钙）
（4）骨质的测量：测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。
（骨矿物质含量、骨矿物质密度）
10.钙的参考摄入量：2000年中国营养学会推荐成人钙的AI为800mg/d,可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/d 11.食物来源：虾皮（991）、黑芝麻（780）、沙丁鱼(550)、豆腐(510)虾（325）、无花果(250)（mg/100g）磷
1.含量：成人体内含量约为600-700g 2.分布：85%-90%存在骨骼和牙齿
3.生理功能：（1）构成骨骼和牙齿的重要
（5）酶的重要成分
（2）参与能量代谢
（6）调节细胞因子活性
（3）构成细胞的成分
（7）调节酸碱平衡
（4）组成细胞内第二信使 4.磷的吸收与代谢：
主动转运（摄入量较低或机体需要量大幅度增加）
被动扩散(paive diffusion)为主 5.影响磷吸收的因素：
（1）膳食因素
钙磷比值影响对磷的吸收，适宜比值为Ca:P比值宜在1～1.5:1。
（2）机体因素
磷摄入不足，1,25-(OH)2-D3水平升高，可促进小肠对磷的吸收。正常细胞外液的磷浓度随年龄增高而减少。
6.排泄：血浆中的无机磷酸盐主要经肾小球过滤从尿排出。血磷浓度的调节可以维持体内磷的平衡。7.磷的缺乏与过量：
升高 ：非骨组织的钙化、低血钙症、手足抽搐、惊厥等
降低 ：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱等 8.磷的营养学评价：
测定血清无机磷水平，是评价磷营养状况的合理指标。
婴儿血清无机磷范围为1.88～2.42mmol/L
正常成人血清无机磷低限为0.87mmol/L 9.磷的供给量：
AI：成人为700mg/d
UL：成人为3500mg/d
孕妇和哺乳期妇女为700mg/d
孕妇为3000mg/d
哺乳期妇女为3500mg/d 10.食物来源：瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等均是磷的良好来源。
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