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营养学基础练习题(第三章)
一、单项选择题
1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸 2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10% B.20% C.30% D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）
A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是（B）
A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B2 7.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉
8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 9.酵母发面可以大大增加面团中（B）
A.淀粉含量 B.B族维生素的含量 C.蛋白质的含量 D.钙的含量 10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人 B.孕妇 C.儿童 D.老年人 11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病
13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）
A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．乙醇 16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌 B．铁
C．碘 D．硒
17.被称作核黄素的维生素是（B）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）
A．铁 B．碘 C．锌 D．钙 20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）
A．抗坏血酸 B．草酸
C．植酸 D．鞣酸 21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙 B．硒 C．锌 D．碘 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生 24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸
C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂 25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10% B．3% C． 1% D．0.5% 28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸 B．植酸
C．草酸 D．苦味酸
29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15% B．20% C．30% D．35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40g B．90g C．120g D．150g 31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6g B．8g C．16g D．36g 32.食物特殊动力作用最大的是（D）
A．矿物质 B．碳水化合物
C．脂肪 D．蛋白质 33.谷类食物主要缺少（C）
A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙 B．硒
C．镁 D．磷 35.富含胆固醇的食物是（D）
A．豆制品 B．粮谷类
C．瘦肉 D．动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白
C．小麦蛋白 D．乳清蛋白 37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类 38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）
A．色氨酸 B．赖氨酸
C．组氨酸 D．蛋氨酸
39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3g B．6g C．10g D．15g 40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70% 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。A.淀粉 B.蛋白质
C.维生素 D.脂肪
42.酶的化学成分为(D)。
A.氨基酸 B.多肽 C.维生素 D.蛋白质
43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是(B)。
A.淀粉 B.果胶
C.糖元 D.甘油三酯
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含(A)克蛋白质。
A.6.25 B.8.25 C.10 D.9.75
45.下列哪种糖不属于双糖(D)。
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖
D.果糖
46.(A)缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A)。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以(A)为宜。
A.1∶1至2∶1 B.1∶2至2∶1 C.1∶3至2∶1 D.任意比
二、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分）
1．维生素A缺乏可发生（ABD）
A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化
E．消瘦 2．锌的生理功能是（ABCD）A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程 3．人乳中乳糖的作用主要是（AB）A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长
4.纤维素的营养作用有(AB)。
A.防止便秘 B.降低血胆固醇 C.供热作用 D.解毒作用E.抗生酮作用 5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有(ABD)。A.提供能量 B.保护肌体，维持体温 C.防止便秘
D.促进脂溶性维生素的吸收 E.产生免疫作用 6.维生素C生理功能有(ACD)。
A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B.促进类固醇的代谢 C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用 E.增加肌体对外界的应激能力
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）
4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（×）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（×）
7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（×）
8.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（√）
9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（×）
公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。3．除8种必需氨基酸外．还有（组......
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