第三章 营养学基础由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“3第三章营养学基础”。
第三章 营养学基础 练习题
判断题
1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错
2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（）答案：对
3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错
4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对
5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对
6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对
7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）
8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对
9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）
10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）
答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）
11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对
12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错
13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对
14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）
15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）。答案：错
16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对
17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错
18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对
19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对
20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错
21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）答案：对
22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对
23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对
24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对
25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错
26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对
27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对
28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对
29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸）
30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对
31、母乳中的钙含量高于牛乳（）
答案：错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差）
32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对
33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对
34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错
35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（）答案：对
36、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（）答案：对
37、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（）答案：对
38、食物中毒能造成人与人之间的传染（）答案：错
39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（）答案：对
40、矿物质和维生素都属于宏量营养素（）答案：错
41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）答案：对
42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。（）答案：错（GI高的食物血糖波动大）
43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）答案：错
44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）答案：对
45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）
答案：错（可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用）
46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）
答案：错（营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等等）
47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）答案：对
48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）答案：对
49、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）答案：对
50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）答案：对
51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）答案：错
（应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡）
52、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）答案：错
（应该是越多）
53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%（）答案：错
应该是55%~65%
54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。（）答案：错 应该是1%。
55、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）答案：错
应该是略低于男性
56、钠摄入量过多，尿中 Na离子/K离子 比值升高，是导致高血压的重要因素（）答案：对
57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高（）答案：错。应该是很低。
58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源（）答案：对
59、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低（）答案：错。
肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对较低，脂肪组织中最低。60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收（）答案：错
有利于维生素A的吸收
61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大（）答案：错
对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。62、维生素B1固态形式比较稳定，100°Ｃ时也很少被破坏。（）答案：对
63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏（）答案：错 较易破坏。
64、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（）答案：错 可以预防便秘形成。
65、维生素A对酸、碱、热稳定（）、答案：对
66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。（）答案：对
67、钙过量对机体不会产生不利影响（）答案：错
可产生不利影响，例如肾结石、奶碱综合症（高血钙症、碱中毒、肾功能障碍）。
68、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺获得产生（）答案：错（应该是隐性出汗）
69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。（）答案：对
70、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡（）答案：对
71、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多（）答案：错
脂肪产生的内生水最多
72、钙、铁、锌是人体必需的微量元素（）答案：错
应该是铁、锌，钙不是微量元素
73、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差（）答案：错
（应该是2个标准差）
74、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用（）答案：错
碳水化合物具有抗生酮作用。
75、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖（）答案：错
果糖的血糖生成指数低于蔗糖。
76、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI.（）答案：错
区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显高于RNI。
77、基础代谢率与体重成正比（）答案：错
基础代谢率与体重并不成比例关系，而与体表面积成正比。78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸（）答案：错
酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。
79、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加（）答案：对
80、色氨酸在体内可转化为烟酸（）答案：对
81、植物性食品基本上不含维生素B12（）答案：对
82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错
应为可溶性纤维。
83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应（）答案：错（恰恰说反）
84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质（）答案：错
属于不完全蛋白质。
85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物（）答案：对
86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。
答案：错（还有动植物平衡的膳食模式）
87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。（）答案：错
第三章
单项选择题 单选题
1、健康成人应维持零氮平衡并富裕（）A5% B10% C15% D20% E1% 答案：A2、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。
A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E利用率 答案：E3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量 答案：C
4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的必需脂肪酸是（）
A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 Dα-亚麻酸 Eγ-亚麻酸 答案：D5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）
A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁 答案：A
6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 答案：C7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E甘氨酸 答案：A8、以下哪种元素是微量元素（）A铁 B钙 C磷 D硫 E镁 答案：A
9、维生素E的主要来源是（）
A植物油 B肉类 C鱼类 D水果 E蔬菜 答案：A10、下列食物中含锌量最高的是（）
A胡萝卜 B畜禽肉类不 C牡蛎 D蛋类 E西红柿 答案：C
单项选择
11、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸 答案 D12、蛋白质主要以哪种形式吸收（）
A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸 答案 D13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（）A10~30% B30~50% C50~60% D60~80% 答案 B
14、蛋白质的功效比值是（）
A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标
D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 答案 C15、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（）
A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸 C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白 答案 B
16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸 答案 B17、非必需氨基酸是（）
A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸 答案 D18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）A碳 B氢 C氧 D氮 答案：D
19、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（）产生的。A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。B、食物本身所具有的热度和温度。C、摄食吞咽动作产生的。
D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。答案 D
21、下列食物含铁量做多的是（）
A、大米 B、肉类 C、奶类 D、黑豆 答案 B22、膳食蛋白中氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 答案 B23、人体氮唯一的来源是（）
A、蛋白质 B碳水化合物 C脂类 D维生素 答案 A24、蛋白质的基本组成单位是（）
A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸 答案：B25、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康，C、是健康个体的营养素摄入目标。D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。答案 C26、蛋白质对运伤员的作用哪项是错误的（）
A加速疲劳恢复 B增强肌肉力量 C促进血红蛋白合成 D能量的主要来源 答案：D
27、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸 答案：C28、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（）A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸与色氨酸 C蛋氨酸与赖氨酸 D赖氨酸与苯丙氨酸 答案：C
29、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）A球蛋白 B清蛋白 C蛋白 D磷蛋白 答案：D 30、蛋白质营养不良患者首选输入（）A血浆 B血液 C白蛋白 D氨基酸 答案：C31、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。A10% B14% C12% D16% 答案：D
32、营养学上，从食物中蛋白质的含量，（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A被消化吸收程度 B蛋白质种类
C氨基酸分类 D蛋白质的生物价 答案：A33、食物中蛋白质含量一般使用（），测定食物中的氮含量。A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法 答案：D
34、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，而且对人体有一定安全性，这种消化率称为（）A消化率 B实际消耗率 C表观消化率 D真消化率 答案：C35、蛋白质的净利用率表达为（）
A消化率×生物价 B功效比值×生物价 C利用率×生物价 D利用率×氨基酸评分 答案：A
36、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（）A 4% B 6% C 10% D 30% 答案：D37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量，下列哪种是半必需氨基酸（）A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E酪氨酸 答案：E38、蛋白质中，必需氨基酸含量最少的是（）
A 异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸 答案：D
39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）A牛肉蛋白质 B鸡肉蛋白质 C猪肉蛋白质 D鸡蛋蛋白质 E羊肉蛋白质 答案：D 40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低（）
A苏氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸 答案：B41、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高（）A大米 B小米 C小麦 D花生 E玉米
答案：A（大米77，小麦67，花生59，小米57，玉米60）
42、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质（）
A肌红蛋白 B细胞色素C C单加氧酶 D血红蛋白 E血清白蛋白 答案：E43、关于蛋白质功能的叙述，下列哪项是错误的（）
A催化作用 B运输作用 C机械支持作用 D遗传信息的载体 E免疫作用 答案：D44、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是（）
A摄入氮﹤排出氮 B摄入氮≤排出氮 C摄入氮﹥排出氮 D摄入氮≥排出氮 E摄入氮＝排出氮 答案：C
45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）
A蛋白质消化率 B氨基酸评分 C 蛋白质利用率 D蛋白质真消化率 E蛋白质表观消化率 答案：C46、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（）A20克 B75克 C30~50克 D60~70克 E正常人体处于氮平衡，所以无需补充。答案：B
47、关于食物中的蛋白质，下列叙述哪项正确（）
A主要在胃内进行消化 B是体内氨基酸的主要来源 C不产生过敏反应 D只能以氨基酸的形式进行吸收 E唾液也可将其部分消化 答案：B48、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高（）A肝脏 B脾脏 C肾脏 D胃 E胰腺 答案：C
49、合成尿素的组织或器官是（）
A肝脏 B肾脏 C胃 D脾脏 E肌肉 答案：A 50、关于蛋白质的叙述，下列哪项是错误的（）
A可氧化供能 B可作为糖异生的原料 C从营养角度来讲，蛋白质可被糖、脂肪替代 D含氮量恒定 E组成蛋白质的基本单位是氨基酸 答案：C
51、关于蛋白质营养作用的叙述，下列哪项是错误的（）
A动物蛋白的营养价值高 B必需氨基酸的含量少则营养价值低 C蛋白质的混合食用无助于营养价值的提高 D必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡 E有些氨基酸在体内不能合成 答案：C52、不能进行蛋白质水解的场所是（）
A胃 B口腔 C小肠肠腔 D小肠粘膜细胞 E大肠肠腔 答案：B
53、氨基酸不能合成（）
A尿素 B酮体 C糖 D胺类 E亚麻酸 答案：E54、下列食物中胆固醇含量最高的是（）A牛奶 B苹果 C大豆 D猪肝 答案：D
单项选择
55、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油 答案：A56、C18：0是（）
A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂 答案：C
57、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）
A甘油三酯 B胆固醇 C磷脂 D必需脂肪酸 答案：B58、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（）
A豆固醇 B谷固醇 C膳食脂类 D膳食纤维 答案：C
59、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（）A口腔 B胃 C大肠 D小肠 答案：D 60、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是（）A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒
B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环 C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上 D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。答案：D
61、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（）A、n-2脂肪酸 B、n-3脂肪酸 C、n-4脂肪酸 D、n-5脂肪酸 答案：B 62、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（）A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj 答案：C（1kcal＝4.184kj ；9×4.184＝37.6）63、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A2~6 B3~7 C6~9 D8~12 答案：D
64、基础代谢率不受下列哪些因素影响（）
A体格大小、年龄 B性别、内分泌激素 C体力活动、环境因素 D进食混合型食物 答案：D 65、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（）
A10~20% B20~30% C25~35% D30~40% 答案：B
66、亚油酸是（）
A18碳2烯酸 B22碳4烯酸 C24碳6烯酸 D18碳4烯酸 答案：A 67、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例 A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质 答案：C 68、食物脂肪的吸收率一般在（）以上 A95% B85% C70% D80% 答案：D 69、下列哪种情况可能与营养缺乏有关（）
A肥胖 B高血压 C糖尿病 D儿童生长发育缓慢 答案：D 70、关于脂类下列说法错误的是（）A碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收 B双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收 C动物脂肪比植物油脂易吸收 D食物脂类消化率与熔点有关 答案：C
71、对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是（）
A酸价越高说明油脂质量越好 B过氧化值越低油脂质量越好 C油脂酸败后其中的脂溶性维生素也会遭到破坏 D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏 答案：A 72、下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪（）A空腹 B剧烈运动 C进餐后 D禁食 E安静状态 答案：：D 73、饥饿时尿中含量增高的物质是（）
A丙酮酸 B乳酸 C尿酸 D酮体 E葡萄糖 答案：D
74、下列哪种情况下血中酮体浓度增加（）
A食用高糖食物 B食用高蛋白膳食 C胰岛素分泌过多 D食用高脂肪食物 E妊娠呕吐 答案：E 75、下列哪种组织或器官合成甘油三酯能力最强（）A脂肪组织 B肝脏 C小肠 D肾脏 E肌肉 答案：B 76、在饥饿状态下，酮体生成增多对下列哪种组织或器官最为重要（）A肝脏 B骨骼肌 C肺脏 D脑 E肾脏 答案：D
77、脂肪最主要的生理功能是（）
A保持体温 B构成生物膜 C缓冲外来机械冲击，保护内脏 D贮能和供能 E供应必需脂肪酸 答案：D 78、不能氧化利用脂肪的是（）
A肝脏 B肌肉 C肾脏 D心肌 E成熟红细胞 答案：E
79、以下哪项是膳食纤维的主要特征（）A提供能量 B节约蛋白质作用 C吸水作用 D构成细胞核组织成分 答案 C 80、人类大脑能量来源完全依赖于（）A蛋白质 B葡萄糖 C脂肪 D维生素 答案 B 81、碳水化合物供应充足时，有利于（）
A对蛋白质具有节约保护作用 B预防结石形成 C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖 答案 A
82、下列物质最具有降血脂作用的是（）
A不溶性膳食纤维 B果胶 C木质素 D纤维素 答案 B 83、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是（）A合成脂肪酸 B保证脂质的充分氧化 C甘油三酯加速分解 D增加血脂浓度 答案 B
84、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（）A糖原合成 B酮血症和酮尿症 C脂肪组织增加 D节约蛋白质 答案 B 85、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（）A纤维素 B果胶 C木质素 D纤维素 答案 B
86、下列物质中，血糖生成指数较低的是（）A豌豆 B糕点 C含糖饮料 D甜食 答案 A 87、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（）A碳水化合物 B脂类 C膳食纤维 D矿物质 答案 C
88、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（）A赖氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D苯丙氨酸 答案 C 89、正常生理条件下，人体所需能量一半以上来源于（）A糖 B脂肪 C蛋白质 D DNA E RNA 答案：A 90、糖类最主要的生理功能是（）
A供能 B支持作用 C软骨的基质 D细胞膜的成分 E免疫作用 答案：A 91、多糖在体内的主要消化部位是（）A大肠 B小肠 C口腔 D肾脏 E胃 答案：B 92、下列单糖在小肠中以单纯扩散方式进行吸收速率最高的是（）A果糖 B半乳糖 C葡萄糖 D脱氧核糖 E核糖 答案：B 93、人体内无氧酵解的最终产物是（）
A丙酮 B丙酮酸 C丙酸 D乳酸 E乙醇 答案：D
94、在人体的大部分组织细胞内，糖氧化的主要方式是（）
A糖的有氧氧化 B糖酵解 C糖醛酸途径 D多元醇途径 E磷酸戊糖途径 答案：A 95、1分子葡萄糖彻底氧化可生成多少分子ATP（）
A12分子 B34分子 C36或38分子 D40分子 E42分子 答案：C
96、正常静息状态下，血糖是下列哪种组织或器官的主要能源（）A肝脏 B肾脏 C大脑 D脂肪 E胃 答案：C 97、长期饥饿时，血糖的主要来源是（）
A食物中获取 B肝糖原分解 C肌糖原分解 D肌肉蛋白质降解来的氨基酸 E甘油的糖异生 答案：D
98、降低血糖的激素是（）
A甲状腺素 B肾上腺素 C糖皮质激素 D胰高血糖素 E胰岛素 答案：E 99、精子运动能源来自下列哪种单糖（）
A果糖 B葡萄糖 C核糖 D木酮糖 E半乳糖 答案：A
100、半乳糖主要来源于（）
A乳糖 B葡萄糖 C果糖 D山梨醇 E木酮糖 答案：A 101、麦芽糖水解产物为（）
A果糖、葡萄糖 B半乳糖、果糖 C葡萄糖 D果糖 E甘露糖、葡萄糖 答案：C
102、下列哪种食物胆固醇含量最高（）A牛奶 B大豆 C鸡蛋 D猪肉 答案 C 103、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项（）A防止能量过剩 B构成细胞核组织的成分 C解毒作用 D节约蛋白质的作用 答案 A
104、碳水化合物占总能量的百分比为（）A12~14% B25~30% C55~65% D30~50% 答案：C 105、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素 答案：B
106、各类食物的血糖指数一般是粗粮（）细粮；复合碳水化合物（）精制糖 A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于 答案：D 107、膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高（）A.CM B.VLDL C.LDL D.HDL 答案：B
108、碳水化合物供应充足时，脂肪代谢有利于健康的是（）
A合成脂肪酸 B保证脂质的充分氧化 C甘油三酯加速分解 D增加血脂浓度 答案：B 109、对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是（）A蔗糖 B乳糖 C葡萄糖 D核糖 答案：B
110、碳水化合物供应充足时，有利于（）
A对蛋白质具有节约保护作用 B预防胆石形成 C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖 答案：A 111、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物（）A20克 B15K克 C10克 D5克 答案：D 112、下列哪一项属于膳食纤维（）
A纤维素、维生素 B纤维素、果胶 C糊精、木质素 D淀粉、蔗糖 答案：B
113、下列哪一项不属于可利用多糖（）A果胶 B淀粉 C糊精 D糖原 答案：A 114、碳水化合物消化开始的部位是（）A口腔 B胃 C十二指肠 D小肠 答案：A 115、属于戊糖的是（）
A核糖 B葡萄糖 C半乳糖 D蔗糖 E果糖 答案：A 116、属于酮糖的是（）
A蔗糖 B核糖 C果糖 D半乳糖 E甘露糖 答案：C（里面含有酮基）
117、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是（）
A葡萄糖醛酸 B葡萄糖酸 C葡萄糖二酸 D山梨醇 E甘露醇 答案：A
118、一般所说的血糖是指（）
A果糖 B半乳糖 C糖原 D葡萄糖6磷酸 E葡萄糖 答案：E 119、一般食用的糖是（）
A麦芽糖 B饴糖 C蔗糖 D葡萄糖 E果糖 答案：C 120、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是（）
A硫酸软骨素 B右旋糖酐 C高分子右旋糖酐 D低分子右旋糖酐 E高浓度葡萄糖 答案：D
121、不存在于动物体内的多糖是（）
A糖原 B透明质酸 C肝素 D硫酸软骨素 E淀粉 答案：E 122、乳汁中的主要成分是（）
A果糖 B半乳糖 C葡萄糖 D乳糖 E硫酸软骨素 答案：D
123、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（）A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低 答案 ： C 124、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
A母乳中钙易吸收 B钙磷比例适宜 C母乳中钙含量比牛奶高 D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C
125、属于常量元素的矿物质是（）A铁 B钙 C锌 D硒 答案 B 126、食物中钙的良好来源是（）
A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏 D谷类 答案 B 127、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是（）A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 答案：B
128、下列哪项不是矿物质的生理功能（）
A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压
答案：C 129、下列哪些因素有利于钙的吸收（）A赖氨酸、乳糖 B乳糖、植酸 C赖氨酸、草酸 D植酸、草酸 答案：A 130、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的（）A铁 B锌 C钙 D钠 答案：C
131、锌缺乏可能出现的情况是（）
A贫血 B牙龈出血 C味觉下降 D毛囊角化 答案 C 132、锌主要存在于（）
A红细胞 B造血器官 C肌肉 D甲状腺 答案 C 133、碘的食物来源主要是（）
A蔬菜类 B粮谷类 C豆制品 D海产品 答案 D
134、天然牛奶中缺乏哪种营养素（）A优质蛋白质 B钾 C铁 D钙 答案 C 135、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）A2~4周 B3~4个月 C4~6个月 D6~8个月 答案：B 136、抑制铁吸收的因素是（）
A维生素C B葡萄糖 C植酸 D氨基酸 答案 C
137、碘缺乏与以下哪种疾病有关（）
A癞皮病 B克汀病 C脚气病 D氟骨症 答案 B 138、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）A≤120g/L B≤130g/L C≤110g/L D140≤g/L 答案 C 139、以下对食物热效应解释哪项是不正确的（）
A过去称食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗 C这种额外能量消耗与摄食无关
D这种额外能量消耗伴有体温升高 答案 C
140、下列哪项主要参与甲状腺素的合成（）A碘 B铁 C氟 D铜 答案 A 141、母乳中哪种成分含量高于牛乳（）A铁 B锌 C维生素E D脂肪 答案 B 142、体内必需微量元素含量最多的是（）A铜 B铁 C锌 D铬 答案 B
143、青春发育期的女孩应经常吃何种食物以增加碘的摄入（）A牛奶 B瘦肉 C海产品 D蔬菜 答案：C 144、碘主要存在于（）
A红细胞 B肌肉组织 C骨骼、牙齿 D甲状腺 答案：D 145、下列哪种元素是微量元素（）A钠 B钙 C铁 D硫 答案：C
146、与癞皮病有关的维生素是（）
A、维生素A B、尼克酸 C、维生素B1 D、维生素B2 答案 B 146、关于维生素C下列说法不正确的是（）
A、有还原作用 B、不足导致伤口愈合缓慢 C、可升高胆固醇 D、促进神经递质合成 答案 C 148、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A铁 B钙 C叶酸 D维生素E 答案：C
149、下列哪些食物碘含量丰富（）
A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄 答案 A 150、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A、抗生物素 B、抗胰蛋白酶 C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂 答案 C 151、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）
A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K 答案：D
152、大量服用维生素C可能引起（）
A机体抵抗力下降 B脂肪吸收增加 C腹泻 D坏血病 答案：C 153、蛋类食物中含量较低的维生素为（）
A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素A 答案：C
154、下列不属于水的生理功能是（）
A运输物资 B促进化学反应 C调节体温 D维持组织正常兴奋性 E维持渗透压 答案：D 155、占体重比例最多的体液是（）
A细胞外液 B细胞内液 C细胞间液 D血液 E组织液 答案：B
156、下列属于细胞内液的是（）
A细胞间液 B血液 C淋巴液 D脑脊液 E以上都不是 答案：E 157、在体内含量最多的元素是（）
A钾、钠 B钙、钾 C钠、氯 D钾、磷 E钙、磷 答案：E
158、细胞间液与血液的主要差异是（）
A钠离子含量 B钾离子含量 C碳酸氢根含量 D有机酸含量 E蛋白质含量 答案：E 159、水的含量在个体间的差别应该是（）
A老年人多于成年人 B儿童多于婴儿 C瘦者多于胖者 D成年人多于婴儿 E女性多于男性 答案：C
160、在体内，同重量生成水最多的物质是（）A糖 B脂肪 C氨基酸 D蛋白质 E核酸 答案：B 161、关于静脉补钾的说法，错误的是（）
A每日总量不超过4克 B液体浓度应保持0.3% C一天总量须在6~8小时补完 D见尿才能补钾 E应立即静脉补钾 答案：E 162、下列说法中错误的是（）
A蔬菜和瓜果为碱性食物 B体内代谢产物也能产生某些碱性物质 C糖和油脂代谢产物也是碱性食品 D正常饮食条件下，体内以产生酸性代谢产物为主 E碱性食品主要使体内碳酸氢钠和碳酸氢钾增多 答案：C 163、在下列体液中，排出体外过多会引起碱中毒的是（）A胃液 B唾液 C胰液 D小肠液 E胆汁 答案：A
164、在其排泄液中不含电解质的器官是（）A肾 B汗腺 C大肠 D肺 E以上都不是 答案：D 165、每天消化液的分泌量是（）
A500毫升 B1000毫升 C1500毫升 D2500毫升 E8200毫升 答案：E
166、因蛋白合成不足所致水肿是（）
A心衰水肿 B肾衰水肿 C肝硬化水肿 D营养不良性水肿 E以上都不是 答案：C 167、蛋白质生物价的计算公式是（）
A生物价＝吸收氮×100% B生物价＝食物氮－（粪氮－粪代谢氮）C生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）D生物价＝（储留氮÷吸收氮）×100 答案：D
168、某食物重200克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP（可食部）为（）A25% B45% C75% D85% 答案：D 计算方法（200 －30）÷200×100% ＝85%
169、某食物生重100克，煮熟后125克，那么下列说法正确的是（）
A此食物较适合计算保存率 B该食物的WCF（烹调重量变化率）为25% C该食物的生熟重量比值为1.25 D该食物的生熟重量比值为0.25 答案：B 计算方法（125 －100）÷100×100% ＝25%
170、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）克蛋白质所增加的体重克数。
A1克 B2克 C3克 D4克 答案：A 171、食物GI是指人体进食含（）克碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A25克 B50克 C75克 D100克 答案：B 172、已知苹果是GI＝38，则苹果属于（）
A低GI食物 B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人不宜选用食物 答案：A 附：下列有关GI和GL的描述中，正确的是（）
A随食物量的变化，GL也随之变化 B随食物量的变化，GI也随之变化 C随食物量的变化，GL不发生变化 D随食物量的变化，GI、GL均不发生变化 答案：A
173、张三一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则他膳食中脂肪的能量比例为（）
A35% B36% C36.2% D37% 答案：A 计算方法：（42.6＋218.3）×4＋63.0×9＝1043.6＋567＝1619.6 567÷1619.6×100%＝35%
174、超重与肥胖者应选用食物的INQ（）。A＞1 B＜1 C＝1 D＝0 答案：A（INQ为营养质量指数）（营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量）（能量密度＝一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量）（INQ＝营养素密度/能量密度）
INQ＝1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，为“营养质量合格食物”。INQ＜1，表示提供营养素的能力小于提供热量的能力，长期食用这类食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低的食物”。
INQ＞1表示提供营养素的能力大于提供热能的能力，特别适合于超重和肥胖者选择。175、100克葡萄干面包的维生素B1含量为0.05毫克，维生素B1的RNI为1.5毫克，则100克面包维生素B1的密度为（）
A0.033 B0.066 C0.099 D0.198 答案：A 计算方法：0.05/1.5＝0.033 176、100克葡萄干面包的能量为260千卡，维生素B1的含量为0.05毫克，能量、维生素B1的RNI为2400千卡、1.5毫克，则100面包的INQ为（）A0.32 B0.33 C0.34 D0.31 答案：D 计算方法：0.05/1.5＝0.033 260/2400＝0.018 0.033/0.018＝0.306（0.31）
177、某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物的蛋白质含量为（）克。A4 B25 C50 D64 答案：C（8×6.25×100%）
178、已知A小区年平均人口数为6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）A10.33% B38.21% C48.55% D27.87% 答案：B（2433÷6367×100%＝38.21%
179、已知A小区年平均人口数为6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为（）A10.33% B38.21 C48.55% D27.87% 答案：A（658÷6367×100%＝10.33%）
180、在人体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物（）A20克 B15克 C10克 D5克 答案：D 181、某人一天的能量摄入量为2400千卡，碳水化合物供能应占总能量的60%，那么该人一天应摄取的碳水化合物的质量是（）A1400克 B360克 C160克 D90克 答案：B（2400×60%÷4)
182、已知某小区年平均人口数为10455人，2004年骨质疏松的患病人数为3033人，2004年缺铁性贫血的发病人数为890人，那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为（）A8.51% B29.01% C37.52% D20.50% 答案：A（890÷10455）×100%＝8.51%）
183、某食物废弃部分为40克，EP为95%，那么该食物原重为（）A800克 B400克 C200克 D100克
答案：A 计算方法：40÷（100%－95%）＝800
184、某食物生重120克，生熟重量比值为0.8，那么下列说法正确的是（）A该食物较适合计算保留率 B该食物的熟重为96克 C该食物的WCF（烹饪重量变化率）为0.25 D以上都不正确
答案：C 计算方法：120÷0.8＝150克 150－120＝30克。30÷120＝0.25
185、某成年人身高170cm，体重为80kg，根据中国成年人体质指数评价，可知该人（）A体重正常 B体重超重 C肥胖 D严重肥胖
答案：B（指数为27.68）
186、某人一天的能量摄入量为2200kcal，成人蛋白质功能应占总能量的15%，那么该人一天应摄入的蛋白质的质量是（）
A36.7克 B82.5克 C20克 D330克 答案：B 计算方法：2200×15%＝330 330÷4＝82.5（克）单项选择
187、缺乏哪种维生素可引起佝偻病（）
A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D 答案 D 188、与脚气病有关的维生素是（）
A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B1 答案 D 189、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育（）A钙 B锌 C铁 D铜 答案 B
190、下列哪种食物维生素C的含量最高（）A青菜 B刺梨 C柚子 D韭菜 答案 B 191、孕早期缺乏叶酸可导致（）
A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿佝偻病 D新生儿克汀病 答案 A
192、下列有关维生素的叙述中错误的是（）
A在许多动物体内不能自行合成或合成量不足 B生物体内需要量少，需由食物供给 C不是组织细胞的组成成分 D是一类低分子有机化合物 E可彻底氧化分解供给机体能量 答案：E 193、有利于非血红素铁吸收的是（）
A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维 答案 A
194、关于烟酸下列说法错误的是()A酸、碱条件下不稳定 B是氧化还原反应的递氢者 C参与DNA的合成 D可降低体内胆固醇的水平 答案 A 195、下列叙述中与维生素C相符的是（）
A用于治疗某些消化不良 B是脂肪酸的衍生物 C参与神经递质的合成 D有促进血液凝固的作用 E谷物与豆类中含量丰富 答案：C
196、孕早期维生素A摄入过量可导致（）A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿先天性畸形 D新生儿克汀病 答案 C 197、维生素E主要存在于下列哪些食物中（）A植物油 B谷类 C肉类 D蛋类 答案 A 198、与口角炎、口腔溃疡有关的维生素是（）
A维生素C B叶酸 C生物素 D维生素K E维生素B2 答案：E
199、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）
A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素C 答案 D 200、维生素A大部分存在于下列哪种器官（）A肾 B肝 C血液 D视网膜 答案 B
201、下列有关维生素B2的叙述中错误的是（）
A维生素B2是水溶性维生素 B维生素B2又称核黄素 C维生素B2是D-核糖醇和二甲异咯嗪的缩合物 D维生素B2是FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的组成成分 E维生素B2缺乏易患癞皮病 答案：E
202、下列维生素中含金属元素鈷的是（）
A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12 E叶酸 答案：D 203、下列有关维生素A的叙述中错误的是（）
A维生素A是具有脂环的不饱和一元醇 B植物中不含可转化成维生素A的成分 C维生素A1和A2的来源和结构都各不相同 D可因长期腹泻而导致维生素A缺乏 E维生素A缺乏可患干眼病 答案：B
204、成人维生素D严重缺乏会引起（）
A夜盲症 B骨质软化症 C佝偻病 D脚气病 E癞皮病 答案：B 205、下列维生素中与出血或贫血无关的是（）
A维生素A B维生素C C维生素K D维生素B12 E叶酸 答案：A
206、可防治巨幼红细胞贫血的两种维生素是（）
A维生素C和维生素K B维生素B6和生物素 C维生素PP和泛酸 D维生素B1和维生素E E叶酸和维生素B12 答案：E 207、脂溶性维生素吸收障碍可引起的疾病是（）
A恶性贫血 B坏血病 C佝偻病 D脚气病 E癞皮病 答案：C 208、下列有关维生素与其缺乏病的对应关系中错误的是（）A、维生素B1——脚气病 B、维生素A——夜盲症
C、维生素C——坏血病 D、维生素B1——癞皮病 E、维生素B12——恶性贫血 答案：D
209、临床上常用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是（）A维生素B1 B生物素 C维生素B6 D维生素B12 E泛酸 答案：C210、可促进胶原蛋白合成的维生素是（）
A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D E维生素E 答案：C
211、既能增强心肌兴奋性，又能抑制神经肌肉兴奋性的离子是（）A钠离子 B钾离子 C钙离子 D镁离子 E氢离子 答案：C212、可抑制钙吸收的物质是（）
A三磷酸腺苷 B钙结合蛋白 C维生素D D碱性磷酸酶 E草酸 答案：E
213、在下列关于钙的作用的描述中，错误的是（）
A血钙能降低神经肌肉的兴奋性 B钙可降低心肌的兴奋性 C钙可降低毛细血管通透性 D钙是代谢调节的第二信使 E钙参与血液凝固的作用 答案：B214、与钙吸收无关的因素是（）
A维生素D B肠液PH值 C钙盐的溶解度 D生物体对钙的需要量 E以上都不是 答案：E
215、人体钙排出的主要器官是（）
A肠道 B肾脏 C皮肤 D肺 E以上都不是 答案：A216、氧供应不足时，人体内糖酵解途径生产的丙酮酸转变为（）A乙醇 B丙酮 C乙醛 D乳酸 E以上都不是 答案：D
217、安全摄入范围位于（）
A、EAR与AI之间 B、EAR与UL之间 C、RNI与UL之间 D、RNI与AI之间 E、EAR与RNI之间 答案：C218、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A氨基酸评分（AAS）B生物价 C蛋白质功效比值 D蛋白质利用率 答案：A
219、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）
A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇 答案：B 220、在体内称为“不动脂”的脂类是（）
A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E类脂 答案：E
221、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）
A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂 答案：D 222、维生素E中，以（）的生物活性最高。
Aα-生育酚 Bβ-生育酚 Cγ-生育酚 D Aα-三烯生育酚 Eβ-三烯生育酚 答案：A
223、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡 答案：D 224、必需脂肪酸是指（）
A单不饱和脂肪酸 B n-3系列脂肪酸 C n-6系列脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 答案：D
225、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能 答案：B 226、能促进钙吸收的措施是（）
A常在户外晒太阳 B经常做理疗（热疗）C多吃谷类食物 D多吃蔬菜水果 答案：A
227、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）
A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 答案：A 228、构成RNA的糖是哪一种（）A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖 答案：C
229、维生素B2缺乏体征之一是（）
A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血 答案：A 230、能促进非血红素铁吸收的食物有（）A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药 答案：C
231、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A45%~50% B70%以上 C55%~65% D30%以下 答案：C 232、中国营养学会推荐成人脂肪的膳食供给量应占总能量的（）A45%以下 B25%~30% C20%以下 D20%~30% 答案：D
233、克山病是体内缺乏（）引起的。A碘 B硒 C磷 D锌 答案：B 234、按营养素新的分类，（）为微量营养素。A蛋白质 B脂肪 C矿物质 E糖类 答案：C235、（）易在体内蓄积。
A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 答案：C 236、（）缺乏可引起坏血病。
A维生素B1 B维生素C C维生素A D尼克酸 答案：B
237、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出的水（）左右。A1200ml、1000ml B1500ml、1200ml C1500ml、1000ml D1200ml、1500ml 答案：D 238、成人碘推荐摄入量(RNI)为（）
A100微克 B150微克 C300微克 D500微克 答案：B
239、成人碘的UL为（）
A800微克 B900微克 C1000微克 D1100微克 答案：C 240、消耗性疾病患者体内氮平衡的状态是（）
A排出氮﹤摄入氮 B排出氮≤摄入氮 C排出氮﹥摄入氮 D排出氮≥摄入氮 E排出氮＝摄入氮 答案：C
241、储留氮÷吸收氮×100＝ 是计算什么的公式（）
A蛋白质功效比值 B蛋白质真消化率 C生物价 D蛋白质利用率 E蛋白质转化率 答案：C 242、n-3系列脂肪酸是（）分类。
A按脂肪酸碳链长度 B按脂肪酸饱和程度 C按脂肪酸的空间结构 D按第一个双键位置 E按含胆固醇的数量 答案：D
243、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉 答案：D 244、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A肝脏 B胰腺 C肾脏 D脂肪 答案：D
245、下列关于钙吸收描述正确的是（）A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响 答案：A
246、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 答案：B 247、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A4 B16.7 C9 D6 答案：C
248、目前认为，膳食中饱和脂肪酸供能应低于总热量的（）A5% B7% C10% D15% 答案：C 249、如果测定某食物中含的氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A3.8% B9.5% C11.9% D14.8% 答案：C
250、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A表观消化率大于真消化率 B表观消化率小于真消化率 C表观消化率等于真消化率 D无法比较 答案：B 251、成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐量为（）A80g/d B75g/d C70g/d D65g/d 答案：C 252、（）不是膳食纤维的主要生理功能。
A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D 可降低血脂 答案：A 253、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质为（）A磷 B硫 C碘 D硒 答案：D
254、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~11岁儿童锌的RNI是（）mg/d.A8 B9 C12 D13.5 答案：D 255、能促进非血红素铁吸收的有（）A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药 答案：C
256、膳食中1微克胡萝卜素可折算（）IU维生素A.A0.166 B0.3 C0.556 D0.673 答案：C 257、在体内主要参与糖代谢是维生素是（）
A维生素B1 B维生素E C维生素C D维生素A 答案：A
258、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A维生素B B维生素C C维生素D D维生素K 答案：D 259、鲜枣的营养特点是（）
A富含维生素C和胡萝卜素 B富含维生素B1 C富含维生素A和D D富含维生素E 答案：A
260、蔬菜现炒现吃，放置过久会因（）产生对机体有害的物质。A蛋白质分解 B酸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分增加 答案：C 261、有关蔬菜当中的绿叶菜中，（）的说法是错误的。
A绿叶蔬菜富含维生素K B绿叶蔬菜富含维生素C C绿叶蔬菜富含维生素B1 D绿叶蔬菜富含镁 答案：C
262、巴氏消毒法不适合于（）
A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 答案：C 263、具有雌激素性质的维生素是（）
A.VitB1 B.VitB2 C.VitD D.VitPP 答案：C 264、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质为（）A磷 B硫 C碘 D硒 答案：D
265、蛋白质的功效比值是（）
A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 答案：C 266、为了准确测定尿液中的肌酐，必须收集尿液的种类是（）A餐后尿 B负荷尿 C白昼尿和夜间尿 D24h尿 答案：D
267、下列属于抗氧化的营养素是（）
A β-胡萝卜素 B泛酸 C维生素B1 D烟酸 答案：A 268、玉米中所含的结合型且不易被人体利用的维生素是（）A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D泛酸 答案：C 269、人群调查发现，随着食盐摄入量的增加可引起血压升高：钠摄入量每降低100mmol/日，高血压患者的收缩压降低()A1.2 B1.4 C2.3 D5.8 答案：D 270、同题，高血压患者的舒张压降低（）A1.2 B1.4 C2.3 D2.5 答案：D
摸底小测验
（2009年考过的题）
1、下列属于必需氨基酸的是（）
A苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
2、下列食物中，GI值最低的是（）
A藕粉 B山药 C南瓜 D荞麦
3、幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接近（）
A 1:1:1 B 1:1:2 C 1:1:3 D 1:1:4
4、中国儿童比胸围标准值为（）
A35~40 B40~45 C45~50 D50~555、某幼儿园就餐人数，早午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）A45 B47 C53 D576、下列不属于社会主义职业道德疾病规范的是（）
A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D开拓创新
7、上消化道是指（）
A从口腔到空肠 B从口腔到食管 C从口腔到胃 D从口腔到十二指肠
8、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）
A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压
9、核黄素的最好来源是（）
A动物内脏 B蔬菜 C水果 D粮谷类
10、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 答案：B A D D D D D D A C
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量的来源主要是碳水化合物、脂......
【自测型】碳水化物1. （）是人体消化吸收食物最重要的器官。（分数：1， 完成次数：896）A. 小肠B. 大肠C. 胃D. 口腔标准答案：A 3. 大脑活动的几乎全部能量都是由（）提供的。（分数：1， 完成次数......
第三章营养学基础随着经济的高速发展，我们生活水平也发生明显的变化，餐桌上粮食类比重下降，畜禽蛋奶等类食品比例的增加，人们越来越关注营养。营养的概念营养：是指人体摄取、消化......
第一章：概论中医营养学的定义。食医出现的朝代、代表性书籍的书名和作者。 领会中医营养学的特点。 气、血、津液的概念和功能。五脏六腑包括的器官，五脏六腑各自的生理功能特......
一、选择题1、关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( B )。 A．正氮平衡 B．负氮平衡 C．零氮平衡 D.以上都不是2、作为n-3系列脂肪酸的前提可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（ B ） A．a-......
