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中西方饮食文化和礼仪的差异
摘要
饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一，然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。我觉得最具有代表性的是餐饮的差异。礼仪，使整个社会文明的基础，是社会文明最直接最全面的表现方式。中国是礼仪之邦，有着灿烂的五千年文化华夏文明，在世界上影响深远。随着改革开放的推进，跨国交际日益增多，因中西方礼仪有着较大的差异，在交际中有可能会因不同的文化背景、生活方式而产生各种问题。因此我们有必要了解中西方不同的礼仪。中西方礼仪的差异表现与交际语言不同、交往的方式不同、餐桌礼仪的不同与服装礼仪的不同。
关键词：中西方
差异
文化
餐饮
礼仪
交际
语言 服装
中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。它经历了几千年的历史发展，已经成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文化。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇1律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，西方人吃的是营养。他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。
中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。
此外，中西方饮食文化的差异还表现在用餐器具的不同。中国人的餐具主要是筷子，有时也会用汤匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐。但西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。而且西餐装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具通常都带有色彩和图案，并以各种不同的样式出现，具备了观赏性、趣味性等特点，并把餐具作为礼品来销售。
礼仪是一门综合性较强的行为科学，是指在人际交往中，自始至终地以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律已、敬人的完整行为。礼仪、是人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。但我们却有很多人不善于运用，也不去了解一下，也就发生了很多笑话。由于形成礼仪的重要根源——宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人们遵守着各不相同的礼仪。中国是四大文明古国之一，中华民族是唯一传承千年的文明和民族。中国的礼仪，始于夏商周，盛于唐宋，经过不断地发展变化，逐渐形成。下面我主要是从餐饮、交际、服装这几个方面来说。
在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。
中西方由于文化的差异，在交际礼仪上也存在很大的差别。在不同国家，打招呼的方式是不同的。在西方朋友间见面都会亲吻、拥抱等形式，但在中国亲吻的方式是不采用，因为中国人比较传统，这样会让别人觉得你不自重。除此之外，日常打招呼，中国人大多使用“去上班呀？”“吃了吗？”“上哪呢？”等等，这体现了人与人之间的一种亲切感。可是对西方人来说，这种打招呼的方式会令对方感到突然、尴尬，甚至不快，因为西方人会把这种问话理解成为一种“盘问”，感到对方在询问他们的私生活。在西方，这种问候他们只说一声“Hello”或按时间来分，说声“早上好！”“下午好！”“晚上好！”就可以了。
称谓上也是有很大的差异的。在汉语里，一般只有彼此熟悉亲密的人之间才可以“直呼其名”。但在西方，“直呼其名比在汉语里的范围要广得多，因为西方人比较开放，就像那些大学生的毕业典礼，她们都是穿着内衣、内裤的，但在中国这是不可能的事情。在西方，常用“先生“和”夫人“来称呼不知其名的陌生人。在英国，对十几或二十几岁的女子可称呼“小姐”，结婚了的女性可称“女士”或“夫人”等。西方在称谓上似乎“不拘礼节”，习惯于对等式的称呼。如家庭成员之间，不分“上下长幼尊卑”，一般可互称姓名或昵称。在家里，可以直接叫爸爸、妈妈的名字。对所有的男性长辈都可以称“叔叔”，对所有的女性长辈都可以称“阿姨”。这在我们中国是不行的，必须要分清楚辈分、老幼等关系，否则就会认为你不懂礼貌，分不清上下长幼尊卑了。
西方人是很重视穿着方面的。西方男士在正式社交场合通常穿保守式样的西装，内穿白衬衫，打领带。他们喜欢黑色，因此一般穿黑色的皮鞋。西方女士在正式场合要穿礼服套装。另外女士外出有戴耳环的习俗。西方国家，尤其是在美国，平时人们喜欢穿着休闲装，如T恤加牛仔服。当今中国人穿着打扮日趋西化，传统的中山装、旗袍等已退出历史舞台。正式场合男女着装已与西方并无二异。在平时的市井生活中，倒会看到不少人穿着背心、短裤、拖鞋等不合礼仪的 服饰。西方人对于出席晚会的要求是很严格的。第一，穿着打扮应当文雅大方。一般不允许身着便装，穿着过于随意。第二，必须提前进场就座。演出一旦开始，便不准再进场寻找座位，在演出期间也不得提前退场。第三，观看演出时不准制造任何噪声。交谈、走动、吃东西、打电话、寻呼机乱叫，都是有碍演出效果的。第四，未经准许，不准拍照、摄像。那么作的话，不但会影响其他人的观看，而且还有可能会侵犯演出方的专利。第五，要充分尊重演员的劳动。不允许在观看演出时乱喊乱叫，乱鼓掌乱跺脚，乱扔东西，乱往台上跑，乱对演员或节目加以评论。
这是我所了解到的中西方饮食文化和礼仪的差异。众所周知，现在已经是经济全球化的时候，我们有很多机会跟外国人打交道，所以我们有必要了解他们的文化、礼仪知识。以前就是由于我们缺乏对他们的了解才会搞出很多笑话来。在今天中西方礼仪文化的融合的过程中，我国更多的还是借鉴西方。但无论是借鉴西方的礼仪，或者是我们是自创一套自己的礼仪系统，这在形式上都不难。难的是我们也能有一个完整的价值体系，有对自身文化的高度。我们也可以借鉴他们的饮食文化。
参考文献：
刘佩华，《中外礼仪文化比较》，中山大学出版社 2005 李天民．现代国际礼仪知识〔M〕．北京：世界知识出版社
2003
高福进，《西方人的习俗礼仪及文化》，上海辞书出版社，2003年版
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