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毕业综合实践报告
题目：探析中西方饮食文化的差异
姓 名 学 号 学 院 专 业
实 习 单 位 校内指导教师 企业指导教师
****年**月**日
北京联合大学
毕业论文
摘要
在传统的观念中衣食住行是人们生活的的基础，而饮食作为人民生存的首要基础，随着社会的进步，饮食结构、观念、方式等因为地区不同，受到环境、风俗、人文等因素的影响。可能会在烹调方式、餐饮礼仪、饮食习惯上都会有所区别。其中区别最大的就是中西方在饮食文化上面的差异，本文通过探析中西方不同的饮食结构、饮食观念、烹调手法、饮食礼仪等方面来浅析中西方饮食文化的差异，通过对这些饮食差异的分析来总结涉外上午活动中应该注重的饮食方面的问题，为更好的促进中西方的文化交流提供一些建议。
关键词：中西方
饮食文化
商务活动
I 装订线
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目 录引言......................................................................................................................................................1 2 不同的饮食观念...............................................................................................................................2 2．1 饮食结构......................................................................................................................................2 2.2 饮食观念......................................................................................................................................2 2.3 不同的烹饪方法..........................................................................................................................2 3.不同的饮食礼仪与方式...............................................................................................................4 4.中西饮食对象的差异....................................................................................................................5 5．涉外商务活动中应注意的问题.................................................................................................6 6.总结...................................................................................................................................................7 致 谢........................................................................................................................................................8 参考文献.................................................................................................................................................9
II
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1.引言
饮食作为全世界人们生活所必须的项目，由于文化、地域、饮食结构的不同存在着非常大的差异，一个国家的饮食文化往往反应的是这个国家地区的特点。所以对于中西方饮食文化而言，不同的饮食结构、饮食观念、烹饪方式都影响着饮食文化。不同的差异性导致中西方在进行交流时可能产生一定的问题。找到解决的方法才能跨越文化的沟壑，有利于中西方文化的交流。
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2.不同的饮食文化
2.1饮食结构
中国作为具有着优秀饮食文化的传统国家，在饮食结构上中国还是以传统的饮食风俗为主，这一风俗就是以种植为主的五谷杂粮成为中国主要的饮食结构，大米、白面、小米、高粱米之类的植物类成为中国饮食中主食的主要来源。在此基础上中国人会蔬菜和少量的肉类作为辅助的菜品，这一主一辅成为中国的主要餐饮形式。由于中国人的传统习惯导致，现在中国的饮食结构还是以熟食为主，由中国的餐饮结构也可以看出，大部分的主食和辅食都是以“熟”的方式，而非“生”的进入中国人的饮食中。西方国家则是与中国的饮食结构不同，由于西方国家在历史中的多数为游牧民族和航海民族，他们多数以打猎、捕鱼为主要的获取食物来源的渠道，所以这些传统的饮食习惯影响着西方国家的饮食结构，他们的饮食结果多数是以肉类作为主要的获取热量和体力的来源，以种植类的蔬菜和谷物作为辅助的食物来源，所以这一不同的饮食结构造成了中西方饮食结构上的差异。
2.2饮食观念
除了饮食结构的不同，在饮食观念上中西方也有着本质上的差别，中国人的饮食风味偏重，这主要是因为中国对饮食的的追求是一种“感性”的追求。在中国人的饮食观念中，需要注重的就是失误的味道、在不毁坏食物原本的味道的基础上，加以各种中国传统的调味料，让食物和调味料在支座的过程中加以融合，提升食物的口感，另外中国在饮食观念上注重影响的均衡，荤素的搭配让中国的饮食观念更加的健康，多变。而西方国家对于饮食观念的追求就是食物的外在，西餐作为西方食物的主要制作方式，往往知识注重外在而非内在，西方国家对于菜品的原料、搭配、不断的推陈出现，所以西餐往往因为独特的外形和不断创新的食物搭配受到西方国家的喜爱，但是实际上在口感方面可以说是每个地方的西餐都是一个口味，所以由此可以看出中国的饮食观念是注重对口感的掌握，而西方国家则是注重对食物外形的不断创新，不断挑战对食品的搭配。所以由此可以看出中西方在饮食观念上存在的本质性区别。
2.3不同的烹饪方法
中国对饮食的观念不单单只是为了维持生命的正常需要，而且对饮食的一种美
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感、欣赏、享受的过程，中国的烹饪具有悠久的历史，是中国饮食文化的瑰丽宝库，中国的烹饪方式非常的多样化，在制作中他可以出现炒、炸、焖、爆、煎、烩、蒸、煮、烤、拌等多种方式，并且由于地方的差异，中国在烹饪菜肴方面还有这广为人知的八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。这八大菜系让同一道菜在不同的师傅手中就能出现各种风味。这些具有特色的烹饪方式让世界都了解了中国在烹饪方面的造诣，这也突出了中国人对烹饪的热情，对食物口感的追求，也是中国饮食文化的体现。榆次相对的西方国家的烹饪手法就相对来说的建档很多，由于西餐的菜肴多数都是以冷盘为主，食物的制作工艺也不是很繁琐，主要的烹饪方式就是烤、煎、炸、烧、焖。西方国家在烹饪的过程中主要的是讲究对菜品的用量和制作时间的掌握。他们在对食物烹饪的过程中注重的是食物营养的流失，通过西方国家的烹饪方式避免食物中原来的营养元素的损失。所以西方国家的烹饪方式是尽量的减少对食物营养的损害，而不是追求食物色香味的口感。
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3不同的饮食礼仪与方式
中西方除了在饮食文化方面的差异之外，在饮食的理解和方式中也存在这很大的差异，中国在饮食礼仪上讲究的一种合家团聚的氛围，所以在中国的宴席聚会中随处可见的就是以方桌和圆桌分布的宴会场地。这些宴会的目的就是为了能够让人们之间有一个很好的就餐氛围，另外圆桌能够更好的在宴会中让大家进行沟通，并且在中国的饮食礼仪方面，圆桌能够更好的为客人提供菜品的介绍，表达中国人热情好客的美德，在中国的宴会中餐桌上的礼仪主要表现在互相之间礼让、尊重，能够通过餐桌礼仪更好的相互了解。西方国家的宴会方式主要就是以自助餐的形式来进行，在宴会上食品和酒只是宴会上的陪衬，西方宴会的主要目的就是与其他人进行交流来促进互相之间的友谊。而宴会上的自助餐的形式能够更好的让互相之间促进了解，更好的增进彼此之间的共识。
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4.中西饮食对象的差异
中西方饮食文化还有着不同对象的差异，由于中国人的身体素质并没有西方国家人员那么高大，影响这一问题的因素除了地域的差异之外，还因为中西方饮食结构的不同，导致中西方不同的身体素质。对于中国人而言，在日常的生活中主要的饮食就是以谷物和蔬菜作为主要获取营养、能量的来源，一些肉类则是在节假日或者特殊的日子才会出现在中国人的餐桌上，所以在中国的饮食中数次啊和谷物作为主要的主食成为中国人的主要饮食。所以这些植物的额营养也对中国人的身体素质产生一定的影响。对于西方国家而言，中国的饮食结构过于“素淡”。西方国家主要的饮食就是动物的肉类，他们在正常的生活中肉类作为必不可上的菜单成为西方国家饮食中重要的组成部分。西方国家人们在饮食的过程中认为蔬菜是用来充饥的，而肉类才是用来获取能量的所以在西方国家的饮食结构中肉类占有重要的地位。另外由于西方国家对时间的把握比较精确所以他们不会话费较长的时间在食物的制作上，对于食物西方国家更加依赖罐头、快餐等一类的速食产品。由于对食物饮食上的不同让中西方国家人们在体质上就有着明显的差异。
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5.涉外商务活动中应注意的问题
在涉外商务活动中作为接待方，我们要详细的了解客人的房宿习惯、以及对食物的禁忌，由于商务活动具有一定的特殊性，所以在与外商进行交谈时，需要避免触及到对方的风俗新馆和禁忌，才能与外商进行更好的交流。所以在涉外商务活动中应该注意一下问题：
5.1宗教方面的禁忌
对于伊斯兰的人来说他们在饮食中禁食猪、狗、猫、马、驴等动物的肉，并且他们不吃内脏，而且对于酒喝海鲜一类的食物也有一定的禁忌，所以在宴会时需要主办注意这些方面的安排。
5.2颜色的禁忌
比利时人和埃及人认为蓝色是会给人带来不幸的一种颜色。巴西人则认为棕黄色是凶丧之色。埃及人也忌讳黄色。埃塞俄比亚人亦如此。马来西亚人和阿拉伯人也忌讳黄色。日本人不喜欢绿色。埃及人视绿色为恶魔。英国人也厌恶绿色。法国人和比利时人都讨厌墨绿。
5.3花卉的禁忌
法国人、意大利人和西班牙人忌讳送菊花(尤其是黄菊花)。菊花是用来悼念死者的，也是会给人带来厄运之花；在拉丁美洲的一些国家把菊花看成一种妖花。而德国人和荷兰人对菊花却情有独钟。日本人给病人送花时不能送带有带根的花卉。日本人还忌讳荷花,认为是死亡和不幸的象征。但泰国人却喜欢荷花。
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结 论
所以在进行商务活动中需要根据中西方对餐饮方面的差异性进行一定的安排，避免出现对外商国家风俗习惯的冒犯。中西方饮食文化的差异需要人们在进行文化交流的过程中，尊重西方国家的礼仪规范，通过跨越文化的交流来解决双方的文化差异，才能更好的进行各国家之间的文化交流。
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致 谢
历时将近两个月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程中遇到了无数的困难和障碍，都在同学和老师的帮助下度过了。尤其要强烈感谢我的论文指导老师—XX老师，她对我进行了无私的指导和帮助，不厌其烦的帮助进行论文的修改和改进。另外，在校图书馆查找资料的时候，图书馆的老师也给我提供了很多方面的支持与帮助。在此向帮助和指导过我的各位老师表示最中心的感谢！
感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我的水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！
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参考文献
[1]李鑫“.感性”与“理性”——浅谈中西饮食文化差异[J].全国商情(理论研究)，2010，(5).[2]谢有斌.清代中西饮食文化比较论[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009，(2).[3]欧阳艳.浅析中西饮食文化[J].湖北函授大学学报，2011，(7).[4]马守艳.中西饮食文化差异及中西菜肴翻译方法[J].长沙铁道学院学报(社会科学版)，2010，(4).[5]党冰花.中西饮食文化差异刍议[J].重庆科技学院学报(社会科学版)2010，(10).[6]张洪萍.试论中西饮食文化的差异[J].天津职业院校联合学报，2010，(6).
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