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论中西方饮食文化的差异
摘要：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化,具有浓郁的民族性和多样性的特点。随着经济全球化的发展，全世界的国家联系愈来愈紧密，文化的差异更加凸显出来，文化的交融也更加成为一种趋势。在饮食方面，中西方文化存在着明显的差异，本文将从中西方饮食观念的差异、中西饮食礼仪、烹调方法等方面来比较中西饮食方面的文化差异。
关键字：中西饮食文化 文化差异 饮食礼节
古人有云：民以食为天。作为维持人类生存中的重要一项——吃，中国与西方在饮食文化方面存在着和大的差异。这些差异形成的原因有很多，包括居住的地理环境，生存环境，思想文化等许多方面。而今，饮食已不再是满足个体需要的一种本能。随着生产力发展和社会进步，饮食背后呈现出来的文化内涵更引人关注。不同国家和地区的饮食都有其独特的特点，可以说当地的饮食文化是该地区文化和人们思维方式的缩影。
一、饮食观念的差异及其原因
中西方饮食观念的差异要从中西方的历史说起，中国作为一个内陆国家，拥有广阔的耕种土地，是一个农业大国。种植的农作物主要是谷类、蔬菜等。所以中国人的主食以谷类为主，多吃蔬菜。而西方的海洋文明直接说明了他们没有广阔的土地去耕种，人们主要以打渔，捕猎为生，所以他们的主食以肉类、鱼类为主。中西方的哲学思想，思维模式的不同也影响着其饮食观念，中国饮食偏向感性，西方饮食更偏重理性。中国人注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配；其次是香，菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感，引起人的情感性冲动和思维联想，进而影响饮食行为；接着便是味的美感，它在中国饮食中具有核心地位；第四，形的美感，菜点的造型要运用美术手段加以装饰；第五，质的美感，质，一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等；另一方面是指质地，即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外，还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。所以说中国是一种美性饮食观念，而不论营养是过度，还是不足，也不论食物的各种营养成份是否搭配得当，只要口味好即可。然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。西方人在饮食方面特别强调食物的营养价值，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇1律，他们也吃的津津有味。讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠，午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等，虽然简单但营养十分丰富，他们不会过分地追求饮食的口味，更多的是从营养的角度来理解饮食。
中国人受儒家思想熏陶，讲究“天人合一”，“以和为贵”，所以中国人吃饭喜欢围着一张圆桌，吃饭时用筷子，并不破坏食物原来的形状。西方国家则不同，西方人饮食用刀叉切割，相较于中国人来说，显得粗野，暴力，这与他们游牧生活、航海民族的文化血统密不可分。
二、烹调方法的差异
烹饪在中国也是一门有学问的艺术，烹调的时间和火候，决定着菜肴的色泽和味道。中国的烹饪方法主要有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等，这些方式做出的菜肴让人眼花缭乱。在大厨师的眼中，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，做菜的过程也是烹饪师的享受的过程，每一道工序都有着讲究和心思，有着意义和内涵。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的添加量精确到克，烹调的时间精确到秒，厨师好像化学实验室的实验员。由于西方菜肴制作的规范化，烹调成为一种机械的工作。肯德基炸鸡只要按方配料，油的温度，炸鸡的时间，依规范行事即可，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，而没有更大的艺术性。
三、中西饮食礼仪、礼节
“吃”在中国在很多时候并不仅仅代表着吃饭，它也决不仅仅是吃这么简单，而是远远超越了食物和本能的物质层面，上升为人们日常生活以及社会人际交往、联系感情方面不可缺少的因素。中国人喜欢请客吃饭，客人到达时间一般比约定时间稍晚一些，大家共同吃时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。而西方，人们的时间观念比较强，即使是吃饭也倾向于准时到达甚至提前到达，做东者一定要提前到达迎接客人，介绍彼此不认识的人，并为他们安排座次。把地位最高的客人或者宾主安排坐在主人的右边，次一等的坐在左边，其余的人则随便坐。如果没有级别的差异，主人可以说：“诸位,请随便坐吧。”西方付款式一般都是AA制，很少有一个人请一桌人吃饭的场景。而在中国，长者是要坐在 上宾职位的，体现我们“尊老爱幼，长幼有序”的思想。
中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神。宴会开始时，所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用嘴时，才表示宴会开始。而主人一般先给主宾夹菜，请其先用。当有新菜上来，请主人、主宾和年长者先用以示尊敬。西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。要求整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳。首先，不但要衣着整齐，往往还要求穿礼服，并要求坐姿要端庄。其次，进餐时不能发出不悦耳的声音。相互之间交谈要轻言细语，不能高声喧哗。
中西方在饮食文化上虽然有诸多不同，但在当今世界上，没有什么文化是孤立的，世界的文化都在互相影响，互相交融。我们在学习着西方的快餐文化，西方人也逐渐在学习着中国菜的做法。我们都在不断的学习，不断的进步。
参考文献
[1]李鑫· 《感性与理性——浅谈中西饮食文化差异》·《新视角》 [2]蔡华·《试论中西饮食文化的差异》·邵阳学院学报《牡会科学版》（第6卷第2期，2007年4月）[3]陈萌·《跨文化视角下的中西饮食对比研究》·《文化万象》 [4]孙波·《中西饮食文化对比分析》 [5]徐青竹·《中西饮食文化差异与跨文化融合》·《今日中国论坛》
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