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六、实践教学及要求
实践教学主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学专业知识解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，塑造学生热爱劳动、甘于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学习社会相结合的原则，本大纲对实践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定。
（一）旅游管理专业实践教学的总体安排
学期 名称
周数 内容
地点 负责部门 1 军训、入学教育军事训练校规校纪学习专业介绍 校内 学生处 2.3.4 技能训练 20 导游业务能力 校内校外 教研室 2.3 市场调查 2 市场调查研究撰写调查报告 校外 教研室 3.4.5 社会实践 1 黄金周实习 校内校外 系部教研室 6 毕业实习 11 专业实践 校外 教研室 6 毕业论文 4 论文撰写答辩 校内 教研室 6 毕业教育 毕业动员安全和法律法规教育职业道德教育
校内
系部学生处
（二）、实践教学内容、时间及考核
1、军训、入学教育
（1）目的：使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的吃苦和奉献精神。
（2）要求：完成教官制定的军事动作的训练，不缺课，不掉队，严格按照教官规定的军事化作息时间活动。
（3）内容：军事课目训练；革命传统教育和爱国主义教育；
（4）时间：3周。第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月中旬。
（5）环节：组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；阅兵式；自我总结。
（6）考核：指我评价、教官打分和辅导员打分相结合。考试成绩实行百分制，90分以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；78-89分为良好；60-77分为及格；60
373 分以下不合格。不合格者于下学期随下届新生再进行一次军训，三次不合格者，不得毕业。
（7）负责人：新生辅导员。
2、技能训练
（1）目的：使学生较全面地掌握旅行社工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养服务意识，达到初级导游员要求的职业技能水平。
（2）要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行。
（3）内容：结合所学课程，进行各种服务技能、导游技能的训练。（4）时间：技能训练时间随课程内容安排。
（5）环节：分配在各门课程的教学环节当中，在有关教师指导下进行训练，达到了解、熟悉和掌握。
（6）考核：实行指导教师考核与职业技能鉴定相结合的方法，考核成绩以百分制和技能等级形式记入学生成绩档案。
（7）负责人：王德静、张超广、赵娇、王中雨、张颖霞、赵玄。
3、社会调查
（1）目的使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。
（2）要求：调查活动必须在教研室的指导下，结合有关专题进行；调研中要有科学、严谨的态度和持之以恒的精神；必须认真撰写调查报告。
（3）内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学习知识进行比较分析，整理完成调研报告。
（4）时间：具体时间为第二学期和第五学期结束后的暑期进行。
（5）环节：由指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研、调研分析、撰写报告。
（6）考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。
（7）负责人：张超广、赵娇、王中雨、张颖霞、赵玄。
4、社会实践
（1）目的：使学生了解行业状况，了解旅行社经营管理状况。逐步掌握旅行社的专业技能，达到理论与实践的紧密结合。
（2）要求：社会实践训练必须在教研室的领导下进行，统一组织，统一安排，严格管理，活动结束每位学生写总结报告。
（3）内容：活动期间，受旅行社领导，直接参与旅行社的具体工作，从最基本的业务做起，从最基层的工作开始，到达对旅行社的全面了解。
（4）时间：第四学期的五一四周。
（5）环节：教师联系旅行社；将学生分配到各旅行社；学生在旅行社锻炼；教师定期检查；写出总结报告；教师评定。
（6）考核：考核内容分别是学生的总结报告，旅行社的时间鉴定依据。（7）负责人：张超广、赵娇、王中雨、张颖霞、赵玄。
5、毕业实习
（1)目的：毕业前进行的全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力的重要环节，使学生深入的观察、体验社会生活，为进入社会、服务社会做毕业前的最后准备。
旅游管理专业教学计划；［专业属性:旅游大类－旅游管理类；专业代码：64；
一、培养目标；
（一）、总目标；本专业培养德智体全面发展的、适合国内旅游经济发展；
（二）、专业目标；培养旅游企业，主要是旅行社和旅游景区的经营管理人；
二、专业人才基本要求；
1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具；
3、有广泛的历史、地理、文学、经济和公共关系等方；
4、掌握现代管理基
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旅游管理专业教学计划
［专业属性:旅游大类－旅游管理类；专业代码：640101 ］
一、培养目标
（一）、总目标
本专业培养德智体全面发展的、适合国内旅游经济发展需要的具有较好旅游专业理论知识、掌握管理理论和导游业务技能的从事旅行社经营管理、导游业务和其他旅游管理的应用型专门人才。
（二）、专业目标
培养旅游企业，主要是旅行社和旅游景区的经营管理人员、业务代表、营销策划、导游、等业务骨干。
二、专业人才基本要求
1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思想，有良好的旅游职业道德，遵纪守法。
2、熟悉我国旅游业发展的方针政策，具有涉外人员的基本素质，具有理论联系实际的创新意识，勇于进取的科学态度和工作作风。
3、有广泛的历史、地理、文学、经济和公共关系等方面的基础知识，有良好的语言修养，了解国内外的旅游概况和动态，熟悉一般涉外和国内的礼仪要求。
4、掌握现代管理基本理论和基本方法，熟悉旅行社的营销、接待、协调和导游的各项业务，有较好的组织、应变和沟通能力。
5、有良好的心理素质、仪态仪表和健康的体魄。
6、掌握一定的外语，具有一定的听、说、读、写、译能力，有较好的口语表达能力，并取得全国英语等级考试三级证书。
旅游专业技能训练计划
旅游专业是培养培养德、智、体、美、劳全面发展的，具有综合职业能力的导游和旅游企事业单位基层管理人员，本专业毕业生主要面向旅行社、旅游景点、各类展览馆等旅游企事业单位，从事导游和基层管理工作。
一、学生应掌握的基本技能：
1、具有旅行社外联、计调、文秘、票务等方面的知识和技能； 2.具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力； 3.具有良好的服务意识和较强的应变能力。
二、技能训练途径：
通过课堂教学使学生具有旅游从业人员的政治素质、心理素质和专业知识。通过一系列实践性环节的教学，如：导游技能培训、饭店管理与服务技能培训、校内校外实习基地实习、社会实践等，使学生掌握旅游专业技能，适应社会、与人沟通的能力。
三、课程体系和结构：
以技术应用能力和基本素质培养为主线，设置了基础课和专业课两大教学模块，理论教学和实践教学两大教学体系。理论教学体系包括基础知识和专业技术、管理知识两个模块，实践教学体系主要包括基本素质培养模块和专业技术应用技能训练模块。
共开设16门专业课程，核心课程是旅游概论、旅行社业务、导游业务、导游基础、模拟导游、中华民族民俗、旅游地理、服务语言艺术、旅游服务英语、礼貌礼节、餐饮服务与管理、旅游服务与管理综合实习、旅游心理学、旅游职业道德、旅游政策与法规、形体训练等。其中技能训练课程有：模拟导游、礼貌礼节、形体训练、餐饮服务与管理、导游业务等
四、主要实践环节与技能训练：
1、开设普通话训练课程，通过普通话等级考试。
2、开设计算机基础知识课程，通过计算机等级考试。
3、开设技训课程，校内实训、校外实习基地实习，熟练导游服务屿旅行社管理的技能，达到国家初级导游员水平。
5、开设导游基础和模拟导游课程，景点实习、校内实训、校外实习基地实习相结合，熟练掌握导游服务技能和与人沟通的能力，达到导游上岗证技术水平。
旅游专业技能比赛培训实施方案
为了更好的迎接2013年广西区中职生技能比赛，提高中餐摆台比赛项目的培训工作，我特别制定了本次培训方案如下：
一、指导思想
以教师专业化为指导，以提高学生心理素质和中餐摆台技能为宗旨，面向定向学生，注重实践，开展课堂教学训练。通过以训导练，以练促学，以赛代评，学用结合，改进学生的技能能力和心理素质。
二、组织领导
为圆满完成培训任务，现成立中餐摆台技能培训小组： 组长：
指导老师：
三、培训对象 成员：（11酒店专业）
（12旅游专业）
四、培训目标
以循序渐进、由浅到深的培训方法，辅助以任务驱动为基础的培训模式，通过培训，完善学生知识结构，同时，以案例观摩提高学生的审美观，以此达到让学生能做出既有创意又有美感的作品。
五、培训内容
（1）主要讲解中餐整套摆台的方法、美感的培养和创意的培养。（2）心理素质的培养。（通过模拟考场、谈话等方式来进行。）
1、基础知识的讲解，知识点逐个击破。
2、任务驱动，每天都有任务安排学生进行操作，从中体会，遇到问题及时反馈，然后及时做到当场解决。
3、美感的培养，通过观看经典案例让学生感受，而后进行适当的模仿。
4、在熟练的基础上要求作出有美感且有创意的作品
七、实训室建设意义和必要性：
实训教学是知识与能力，理论与实践相结合的教学活动，它在人才培养方面有举足轻重的地位和作用。随着社会的发展和科技的进步，我们必须打破传统的以理论教学为主的教学体系，建立以实践与理论并重的教学新体系。真正从传授知识转化到能力培养。旅游专业是实践性非常强的一个专业，实训室建设尤显重要。
八、实训室建设的目标和内容：
为了满足旅游专业不同专业技能的需要建立校内实训实习基地，为专业理论与专业技能的教学提供校内实践条件，形成高 素质的实训管理队伍和完善的校内实训实习规章制度及考核评价指标。加强建设拥有设备基本完善的“客房、餐饮技能训练室”“多媒体导游训练室”。如：需要餐饮中餐、西餐宴会摆台的整套餐具三套，设备完善的客房，大屏幕、投影仪、投影工作台，网线。
九、建立实训教学管理体制：
1．为了充分发挥实训教学在人才培养过程中的独特作用，确保实训教学质量，逐步建立实训教学检查制度、实训教学考试制度，切实加强实训教学过程管理。
2．修订和完善各门实训课的基本要求，实训教学培养目标，进而实施实训教学目标管理，最终形成教师为全面培养而教，学生为全面发展而学。
3．推选实训教学及实训技术成果奖励制度。
为了鼓励教师进行实训教学内容和方法的改革，促使实训技术研究工作深入持久开展下去，不断增强实训教学工作活力，设立实训教学奖，技能赛评比（按职业学校技能大赛中职旅游技能竞赛规程【附件在后】），每一年评定一次。使实训教学真正达到过程管理。
十、加强实训室队伍建设：
1、加强实训教学人员的技术培训。我系将有计划、有重点地对实训教学人员进行培训，采用在职培训为主，外出进修提高为辅的培养方式，提高实训教学人员的业务素质，提高实训教学质量。
2、加强仪器设备维修队伍建设，改革运行机制，保障常规设备和大型精密设备的完好率，使其充分发挥为教学服务的作用。
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酒店服务专业中餐宴会摆台项目参加全国技能大赛组队及训练计划
为了能在2013年全国职业学校技能大赛中取得好成绩，为学校争光，酒店服务专业中餐宴会摆台项目，紧依大赛要求及标准制定本训练计划以积极备战此次大赛。具体方案如下：
一、训练小组： 领队：沈朝晖 指导教师：张晋
参赛选手：马丹娅（餐旅部11级四班）
二、训练项目：中餐宴会摆台
三、训练目标：
（一）礼貌礼仪、仪容仪表：
整齐着装，符合职业要求；发型符合行业规范；精神面貌佳，微笑，有礼貌；仪容仪表展示动作设计符合要求。
（二）摆台训练：
要求定位准确，动作舒展，优雅。
台布：动作一次到位，十字居中，凸缝朝上，正对正副主人位，四周下垂均，台面平整，转盘居中。
餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在味碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距1厘米。
摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离调味碟1厘米。
摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯为2/3 处；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
摆放公用餐具及花瓶、菜单：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
（三）折花训练：
折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三折以上；花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
四、具体训练安排：
时间
工作内容
辅导教师 备注
5月6日－5月10日
制定训练计划、研究比赛规程
张晋
准备设备、场地等
旅游管理专业教学计划
时间：2009-05-18浏览：973
一、培养目标与人才规格 培养目标：
本专业培养掌握现代管理理论、技术与方法等方面知识，具有扎实的理论基础、较强的旅游管理素养和技能，使学生在德、智、体诸方面全面发展，具有一定的创新精神和较强的实践能力，既能胜任各级旅游管理部门的管理工作，又能主持旅游资源的规划、开发与利用；或在旅游景点以及涉外酒店等旅游企事业部门独立开展业务的宽口径、厚基础、高素质、强技能的复合型人才。人才规格：
1.热爱祖国，热爱人民；具有正确的世界观、人生观、价值观；具有较强的社会责任感和事业心；好学上进，善于合作；爱岗敬业，品德良好。
2.具有求真务实的学风以及较强的开拓意识和创新精神；具有较为宽广的人文社会科学知识基础，较好的文化修养和一定的科学素质；具有较强的口头与书面表达能力和信息处理能力、人际沟通能力、社会适应能力以及管理能力；掌握一门外国语，具备听、说、读、写、译等基本技能；能熟练使用计算机，计算机考试达到一级及以上水平；能规范流利地使用普通话，普通话测试达到二级乙等（含二级乙等）以上水平。
3.具有良好的文化修养，掌握本专业所需要的专业知识和较为广博的相关学科知识，了解本专业及相关学科的前沿信息和发展动态，接受全面系统的专业训练，形成合理、完整的知识结构。
4.能够较好地利用专业知识服务社会，具有旅游管理、规划和创新的能力。
5.掌握系统、科学的方法，能熟练进行文献检索和资料查询，具有较强的科学研究能力。6.具有健康的体魄，达到国家规定的体育锻炼标准；具有良好的卫生习惯，良好的心理素质，正确的审美观和一定的艺术鉴赏力。
二、学制与学习年限
标准学制为4年，允许3-6年内完成学业。
三、学分要求与学位
在规定学习年限内，旅游管理专业学生修满174学分，毕业论文合格后方能毕业。修满总学分及学位课程，平均学分绩点在2.0及以上、外语考试达到学校规定方能取得管理学学士学位。
四、课程设置
本专业总学时为2752学时（其中课堂讲授2635学时，实验学时按实际学时数的一半折算为117学时），共计174学分。课程包括公共基础课程、专业基础课程、专业课程、专业选修课程、公共选修课程以及实践课程：
1.公共基础课程共12门：思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想-邓小平理论-“三个代表”重要思想概论、大学语文、大学英语、文科高等数学、体育、计算机应用基础A、形式政策、军事理论、就业指导。共计898学时，占总学时的32.6%；45学分，占总学分的25.9%。
2.专业基础课程共7门：管理学概论、微观经济学、宏观经济学、人力资源开发与管理、管理信息系统、民俗学概论、自然地理学基础，共378学时，占总学时的13.7%；21学分，占总学分的12.1%。
3.专业课程共13门：旅游学概论、饭店管理、旅行社管理、旅游英语
（一）、旅游英语
（二）、旅游市场营销、旅游经济学、旅游资源学、旅游规划与开发、旅游法规、导游业务、旅游心理学、旅游公共关系学，共计720学时，占总学时的26.2%；40学分，占总学分的23%。4.专业选修课程：共分3组，大约选修612学时，占总学时的22.3%；至少修满34学分，占总学分的19.5%。
5．公共选修课程：必须选择一门艺术类课程和一门理工类课程。要求所选择的公共选修课程不低于3门，共计约144学时，占总学时的5.2%；不少于8学分，占总学分的4.5%。
五、实践课程
共26学分，占总学分的15%。其中：
（1）专业见习与实习：专业实习即毕业实习，安排在第八学期，共14周，计14学分；占总学分的8%。
（2）毕业论文：共12周，计6学分；占总学分的3.4%。
（3）社会实践与劳动：一般安排在假期中进行，共计2学分，占总学分的1.2%。（4）军训：2周，2学分，占总学分的1.2%。（5）创新教育：根据学校有关规定计算学分。
六、科研训练（详见《科研训练计划》）
七、课程结构表（见附表1）
八、教学进程安排表（见附表2）
九、专业教学计划表（见附表3）
十、专业选修课程开课计划表（见附表4）
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