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江苏省2015年上半年公共营养师入职试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A．免疫调节作用
B．抗氧化作用
C．胆酸盐代谢
D．蛋白质代谢
2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3
B．4
C．5
D．6
E．73、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。A．角膜透明 B．肌肉有弹性 C．黏膜呈鲜红色
D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉与鱼骨脱离
4、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油
5、可用于糖尿病患者的甜味剂是____ A．甘草
B．三氯蔗糖
C．赤藓糖醇
D．甜蜜素
6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚
B．碳酸钠
C．福尔马林
D．浓盐酸
7、对于Ⅰ型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是____ A．学会控制饮食
B．学会血尿糖试验
C．学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应
D．学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒
8、癞皮病多发季节是____ A．春末夏初
B．秋末冬初
C．冬季
D．秋季
9、能促进钙吸收的措施是____ A．常在户外晒太阳
B．经常做理疗(热敷)
C．多吃谷类食物
D．多吃蔬菜、水果
10、胆囊切除术后的患者首先应从____饮食开始。
A．低脂流质
B．无脂流质
C．低蛋白流质
D．高食物纤维流质
11、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____ A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
12、有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）
A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大
B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D．铁缺乏可以影响神经行为
13、下列不是水加热处理的种类与方法的是____ A．焯水
B．水煮
C．卤汁走红
D．水洗
14、以下说法中不正确的是____ A．大豆富含蛋白质
B．大豆富含不饱和脂肪酸
C．大豆富含磷脂
D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
15、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。A．钙
B．乳糖
C．维生索A D．维生素B116、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食
17、没有____的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。A．EAR
B．AI
C．RNI
D．可耐受最高剂量
18、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播
B．面对面交流
C．散发小册子
D．讲课
E．大众传播
19、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____ A．2.9%
B．3.1%
C．3.3%
D．3.5% 20、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以动物性食物为主的膳食结构
C．以植物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
21、二手资料是指____ A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．技术资料
E．记数资料
22、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．组胺
D．变形杆菌
23、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。A：具有专一性 B：不具有专一性 C：具有选择性 D：不具有选择性
24、足底到颅顶的高度称为（）A．坐高 B．体重 C．上臂围 D．身高
25、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____d。A．1～2
B．2～3
C．3～4
D．4～5
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、肝性脑病主要病因为____ A．原发性肝癌
B．长期阻塞性黄疸
C．肝脓肿
D．肝硬化
E．中毒性肝炎
2、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D2
B．7-脱氢胆固醇
C．吡哆醇
D．糖醇
3、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E．蛋中维生素含量也十分丰富
4、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是____ A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌
5、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出
B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用
D．导致体内贮存过多引起中毒
6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____ A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定
C．设定取值范围可以避免数据录入错误
D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实
E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的7、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油
8、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长
B．建立政府干预，制订规划
C．提高全民族饮食文化与营养科学水平
D．增加农业投入，开发食物资源
E．营养立法
9、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是______。A．基础代谢率下降
B．基础代谢的能量消耗降低
C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少
E．体力活动消耗的能量相对增加
10、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训
B．提高其责任意识
C．提高知识水平
D．提高实践技能
E．提高酬薪
11、枸杞子可用于治疗__。A．感冒发烧 B．大便干结 C．头晕目眩 D．咳嗽痰多
12、谷类中含量较高的蛋白质为____ A．谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白
13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．300014、蔬菜水果的主要卫生问题包括____ A．微生物的污染
B．农药残留的污染
C．工业废水的污染
D．寄生虫的污染
E．人畜粪便的污染
15、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____ A．蛋黄中的胆固醇含量很高
B．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
C．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
D．蛋类可以无限量食用
E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
16、维生素B2缺乏体征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．“三D”症状 D．牙龈疼痛出血
17、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D．脏器损害型
E．日光性皮炎型
18、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生长发育
B．增强免疫力
C．抗氧化
D．辅助降血压
E．增加骨密度
19、基础代谢约占总能量消耗的 A：食物的热效应 B：基础代谢
C：体力活动能量消耗 D：非体力活动能量消耗
20、关于道德盼说法，正确的是____ A．与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
B．即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
C．道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
D．道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
E．道德具有强制性
21、某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是____ A．少食多餐
B．肉汤
C．避免胀气带刺激性食物
D．限制钠盐
E．每天总能量＜800kcal22、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
23、不健康生活方式和行为包括____ A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯
B．缺乏运动或运动不足
C．吸烟
D．过量饮酒
E．睡眠不足
24、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____ A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低
B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低
C．二者都是一种长期营养不良的表现
D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率
会影响儿童的生理和智力发育
25、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．体内缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳过多 D．肠道微生物异常增殖
E．体重不足和发育迟缓都
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