山东省上半年中级公共营养师试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“公共营养师历年试题”。
山东省2015年上半年中级公共营养师试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻
B．冰激凌
C．早餐饼
D．酱油
2、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____ A．1000～1500kcal
B．1500～2000kcal
C．2000～2500kcal
D．2000～3000kcal3、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
E．三级肥胖
4、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。
A．脂溶性
B．水溶性
C．醇溶性
D．醛溶性
5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
6、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．不耐热
7、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精
8、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．叶酸
9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000
B．2000
C．3000 D．400010、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
11、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒
12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁
B．锌
C．叶酸
D．四氢叶酸
E．烟酰胺
13、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类
B．猪肉
C．蛋白质
D．油脂类
E．红肉
14、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A．赖氨酸
B．亮氨酸
C．异亮氨酸
D．苯丙氨酸
15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸
B．硬脂酸和花生四烯酸
C．二十二碳六烯酸和软脂酸
D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸
E．硬脂酸和二十二碳六烯酸
16、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质
17、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____ A．安全性控制
B．集中控制
C．并发控制
D．故障的发现和恢复
18、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白
D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
19、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗
B．先洗后切
C．现切现炒
D．急火快炒 20、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP
B．X=A×100×EP
C．X=A÷10×EP
D．
X=A×EP21、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性
B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。
22、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠
B．硫磺
C．焦亚硫酸钠
D．低亚硫酸钠
E．酒石酸
2、职业道德的约束机制为（）A．外在性 B．强制性 C．内在性
D．游离于行为以外
3、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖
B．双糖
C．糖
D．寡糖
E．多糖
4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素
B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C．可以吸水膨胀，增加饱腹感 D．可以促进微量元素的吸收
E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性
5、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐
B．香精
C．月桂
D．柠檬
E．可可
6、具有激素性质的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP7、下述哪些是初乳的特点____ A．蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%
B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D．为婴儿提供较多特殊的营养素
E．乳糖比成熟乳多
8、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
10、____为能量最经济的来源。
A．肉类
B．薯类
C．粮谷类
D．奶类
E．水
11、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙
B．铁
C．磷
D．硒
E．氟
12、健康档案的收集方式包括____ A．利用现存资料
B．经常性工作记录
C．社区调查
D．健康筛查
E．小组讨论
13、下列属于计量资料的是____ A．性别
B．吸烟情况
C．体重
D．身高
E．婚姻状况
14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽
B．反射能力
C．光滑度、黏度
D．结构、斑纹
E．含水量
15、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑
16、锌缺乏常见症状包括____ A．生长迟缓
B．皮肤伤口愈合不良
C．味觉障碍
D．胃肠道疾患
E．内分泌功能减退
17、下列道德的说法中正确的是__ A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透于职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范
18、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸
19、常见的干燥技术有____ A．对流干燥
B．辐射干燥
C．接触干燥
D．冷冻干燥
E．喷雾干燥
20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸
B．磷脂
C．维生素C
D．维生素E
E．铁
21、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我国沿海地区最常见的食物中毒
B．好发食品主要为海产品
C．以脐部阵发性绞痛为本病特点
D．好发季节为冬春季
22、我国中老年人常见的营养问题有______。A．血脂异常 B．克汀病
C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化
2015年下半年江苏省中级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水......
2016年上半年河南省中级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉2、基础代......
2016年上半年山东省初级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____运动是中等强度运动。A．划船B．台球C．跳绳D．排球2、为了提高耐寒能力，低......
山东省2016年上半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、机动车驾驶属于（） A．轻体力劳动 B．中体力劳动 C．重体力劳动 D．无体力劳动2、......
山东省2016年上半年公共营养师三级试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物......
