上半年重庆省中级公共营养师试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“公共营养师试题及答案”。
2017年上半年重庆省中级公共营养师试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、蛋白质净利用率表达为__。A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价
2、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂
B．添加了发色剂
C．加入了过多的大豆蛋白
D．制作过程温度过高
3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉
B．牛肉
C．鸡
D．鱼
4、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥
D．唇炎和口角炎 E．腹泻5、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天
6、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂
7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告 A：有选举权的公民 B：法人 C：公民 D：任何人
8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．组蛋白 D．角蛋白
9、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。A．12
B．15
C．20
D．2510、小麦中的麦胶蛋白属于____ A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．球状蛋白
11、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪
D．碳水化合物
12、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质
B．矿物质、维生素
C．蛋白质、碳水化合物、维生素
D．脂类、矿物质
13、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。A：0、01%体重 D：
14、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．长链脂肪酸
D．类脂肪酸
15、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克
16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃
B．口腔
C．小肠
D．大肠
E．肝脏
17、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白
D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
18、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。A．脯氨酸
B．胱氨酸
C．蛋氨酸
D．色氨酸
19、下列何者不是蛋白质的功能： A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素
D．合成免疫蛋白
20、消化腺是分泌____的器官。
A．粘液
B．消化液
C．胃酸
D．胃酶
21、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样
22、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米
B．西瓜、苹果
C．猪肝、浓肉汤
D．牛奶、鸡蛋
23、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味
B．甜味
C．哈喇味
D．醇味
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、碳水化合物在体内释放能量的特点是____ A．释放能量快
B．供能快
C．是心肌的主要能源
D．是肌肉活动的重要能源
E．神经系统能量的主要来源
2、下列关于乳母营养需要的说法正确的是____ A．脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
D．乳母应进食营养素含量丰富的膳食
E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
3、乳中的______可促进肠道对钙的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白
C．短链脂肪酸 D．乳糖
E．长链多不饱和脂肪酸
4、____既是呼吸道，又是发音器官。
A．鼻
B．咽
C．喉
D．口腔
E．食管
5、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____ A．乙酰胆碱
B．盐酸
C．促胃液素
D．组胺
E．生长抑素
6、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．酪氨酸
E．缬氨酸
7、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____ A．要素饮食
B．静脉营养
C．半流质
D．混合奶
E．匀浆饮食
8、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____ A．蛋白质丢失增加
B．对必需氨基酸的吸收速度减慢
C．蛋白质合成减少
D．必需氨基酸的种类较多
E．易负氮平衡
9、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落
B．牙龈出血
C．皮下出血
D．疲倦
E．关节肿胀
10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸
B．花生四烯酸
C．亚油酸
D．油酸
E．花生油
11、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务
B．改善卫生条件
C．推行食品强化
D．补充营养素，防治营养缺乏病
E．调整膳食结构，预防慢性疾病
12、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。A：食品耐贮藏期限 B：食品保洁程度 C：食品价格 D：食品变质率
13、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法
B．间接计算法
C．能量计算法
D．减法
E．除法
14、高温防止食物腐败变质的原理为____ A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．提高渗透压
15、含碘量丰富的食品有____ A．海带
B．深绿色蔬菜
C．干贝
D．紫菜
16、肥胖有下列____并发症。
A．睡眠呼吸暂停综合征
B．心血管疾病
C．糖尿病
D．胆石症
E．高血压
17、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖
B．双糖
C．糖
D．寡糖
E．多糖
18、计量资料是指____ A．每个观察单位用定量方法测定某项指标数值
B．一般为无序变量
C．观察单位个数所得的资料
D．如身高、体重等
E．一般有单位为有序变量
19、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦
D：重度体重不足
20、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。
A．运动能力
B．体格测量
C．生化检验
D．临床观察
E．膳食评价
21、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年
B．运动员
C．糖尿病患者
D．幼儿和学龄前儿童
E．高温作业人群
22、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g23、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流
重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是......
重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有......
山东省2015年上半年中级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早......
2015年下半年江苏省中级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水......
2016年上半年河南省中级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉2、基础代......
