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江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．亮氨酸
D．赖氨酸
2、唾液的作用不包括__。
A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清洁和保护口腔的作用 D．唾液对胃肠机能有调节作用
3、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁
B．1.5岁
C．2岁
D．3岁
E．5岁
4、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
A．锌
B．维生素A
C．维生素D
D．钙
5、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法
D．辐射保藏法
6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500%
B．10000℃
C．700℃
D．3000℃
7、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非
8、婴儿出生头围平均是____cm。
A．32
B．30
C．34
D．369、常见的计量资料不包括____ A．身高(cm)
B．体重(kg)
C．血压(mmHg)
D．某人群患骨质疏松的人数
10、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克
11、下列属于单糖的有____ A．蔗糖
B．棉籽糖
C．麦芽糖
D．半乳糖
12、中性脂肪又称为 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂
E：饱和脂肪酸
13、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时
B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时
D．饭后12～14小时
14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____ A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大
15、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用
B．不可食用
C．经处理可食用
D．经处理后工业用
16、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%
17、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸18、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ
B．1kJ
C．1MJ
D．4.184MJ
E．1J19、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类
B．豆类及其制品
C．水产品
D．畜禽肉类 20、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱
B．＜-20%；重度瘦弱
C．±10%；正常
D．＞10%；超重
21、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒
B．O157:H7大肠杆菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．变形杆菌食物中毒
E．沙门氏菌食物中毒
22、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700
B．800
C．900
D．1000
E．60023、衡量食不过量的最好的指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
24、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、血浆脂蛋白可分为____ A．乳糜微粒
B．极低密度脂蛋白
C．中密度脂蛋白
D．低密度脂蛋白
E．高密度脂蛋白
2、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%
B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质
E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
3、____在膳食中应有所限制。
A．低能量的食物
B．空白能量的食物
C．高盐食物
D．高糖食物
E．酒类
4、老年人的饮食应该是____ A．饮食多样化
B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C．每天饮用牛奶或食用奶制品
D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E．以上都不是
5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____ A：氯化钠 B：氯化钾 C：氯化铁 D：硫化锌
6、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐
D：肠液的协助。
7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A．微生物污染最广泛、危害也最大
B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D．生物性污染的食物原则上不能食用
8、下列那一种氨基酸的输送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．离氨酸 D．麸氨酸
9、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏
B．动物全
C．畜禽肉类
D．牛奶
E．菠菜
10、乌龙茶属于____ A．发酵茶类
B．半发酵茶类
C．不发酵茶类
D．再加工茶
11、膳食纤维的主要功能有____ A．有利于食物的消化过程
B．防止能量过剩和肥胖
C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D．预防胆石形成E．促进结肠功能，预防结肠癌
12、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____ A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由
E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
13、______在体内可转换为烟酸。A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸
14、肥猪肉中含较多的____ A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇
D．胆固醇
E．多不饱和脂肪酸
15、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____ A．绿茶
B．红茶
C．乌龙茶
D．白茶
16、胆固醇含量最高的食品是__。A．鸡肝 B．烤鸭 C．鲫鱼 D．猪脑
17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素C
B．维生素A
C．叶酸
D．烟酸
E．维生素E18、影响人体基础代谢的因素包括____ A．体表面积
B．年龄
C．性别
D．寒冷
E．内分泌
19、下列属于计量资料的是__。A．180cm B．治愈
C．20位男性 D．++ 20、脂肪在热聚合时，会____ A．变褐
B．变稠
C．发烟
D．变稀
E．变黄
21、《2007膳食指南》与旧版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改
B．食物的分类
C．增加了水的内容
D．增加了运动内容
E．减少了糖等量
22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇
23、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高
B．脂肪含量中等
C．碳水化合物多为不消化成分
D．丰富的B族维生素
E．膳食纤维丰富
24、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品
B．强化食品
C．军用食品
D．医用食品
E．婴儿食品
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江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、亚油酸属于____脂肪酸。A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系......
