上半年江苏省二级公共营养师证试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师二级考试试题”。
2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
A．40%～45%
B．50%～55%
C．60%～65%
D．70%～75%
2、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为： A．锌 B．锰 C．铜 D．锌
3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____ A．膳食宜少盐清淡
B．控制热量摄入
C．限制脂肪摄入
D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果
E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
4、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。A．奇异颜色 B．发黑 C．气味清香 D．不变色
5、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A．变异系数
B．标准差
C．极差
D．标准误
6、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食
B．高糖饮食
C．低蛋白饮食
D．无动物蛋白饮食
7、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。A．面酱 B．大酱 C．食盐 D．酱油
8、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____ A．猪肝、瘦肉
B．牛奶、鸡蛋
C．大豆及豆制品
D．蔬菜、水果
9、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．10010、血浆运送的Vit D型式是 A．7-去氢胆固醇 B．1.25(OH)2-D3 C．25(OH)D2 D．以上皆非
11、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____ A．超氧化物歧化酶
B．抗氧化剂
C．维生素E
D．功能因子
12、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.580613、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。
A．10～15
B．15～20
C．20～30
D．30～4014、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化
15、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3
B．24，25-(OH)2D3
C．1，25-(OH)2D3
D．1，24-(OH)2D3
E．1，25-(OH)2D316、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸
D：花生四烯酸
17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____ A．锌
B．铁
C．叶酸
D．尼克酸
18、血浆胆固醇轻度升高者，饮食胆固醇摄入量每天应小于____ A．200mg
B．300mg
C．400mg
D．500mg19、苦杏仁中毒属于____ A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．原浆毒
20、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A．蛋白酶
B．乳糖酶
C．蔗糖酶
D．果糖酶
21、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____ A．磷酸
B．植酸盐
C．维生素C
D．膳食纤维
E．多酚类
22、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E．谷类是B族维生素重要来源
23、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B624、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性
B．致癌性
C．血液系统障碍
D．肝脏损害
25、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____ A．1993年3月15日
B．1995年10月30日
C．2009年2月28日
D．2009年6月1日
26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素
B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C．玉米赤霉烯酮
D．展青霉素
E．赫曲霉毒素
27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多
28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量
B．增加糖类摄入量
C．增加脂肪摄入量
D．增加蔬菜、水果摄入量
29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽
B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
C．用于评价矿物质的代谢
D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况
E．用于研究人体矿物质的需要量
2、下列属于计数资料的是__。A．180cm B．治愈
C．20位男性 D．++
3、碳水化合物的主要生理功能包括一。
A．供给和储存能量
B．构成组织及重要生命物质
C．节约蛋白质和抗生酮作用
D．解毒作用
E．增强肠道功能
4、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸
5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。A．卫生问题
B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高
6、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌
D．维生素A E．维生素E7、以下属于甜味物质的有____ A．蔗糖
B．麦芽糖
C．蜂蜜
D．糖精
E．味精
8、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量
B．促进脂溶性维生素吸收
C．解毒作用
D．供给必需脂肪酸
E．增强肠道功能
9、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食
B．肠外营养支持
C．麦淀粉半流食
D．高纤维普食
E．高支链氨基酸低蛋白流食
10、参与食物消化吸收的器官有____ A．牙
B．胃
C．十二指肠
D．结肠
E．阑尾
F．胰腺
11、人体发生糖不耐受的原因是 A：要消化成单糖才能被吸收 B：消化的过程就是水解的过程 C：胃里没有消化淀粉的酶 D：消化从胃部开始
12、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____ A．不新鲜的蔬菜
B．腌菜
C．苦井水
D．卤肉
E．腌肉
13、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是____ A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．全脂奶粉
D．淡炼乳
14、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙
B．钠
C．镁
D．钾
E．碳水化合物
15、人体的必需氨基酸包括______。A．异亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．苏氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸
16、VB2主要的膳食来源是____ A．植物性食物
B．动物性食物
C．谷类食物
D．蔬菜、水果类食物
17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1
C．维生素C D．钙
E．胡萝卜素
18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食
C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确
19、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大
B．温度增高
C．粮豆颗粒不完整
D．温度低
E．以上都是
20、评价蛋白质营养价值的指标包括____ A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．生物价
21、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素
C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D．雪腐镰刀菌烯醇
22、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料
B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式
C．供水情况
D．食物生成和储存、农业用品的供应
E．可能的资金来源
23、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表
B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等
C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估
D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息
E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
24、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类
D．纯能量食物
25、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有____ A．其膳食构成以动物性食物为主
B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩
C．三大产热营养素供能比例合理
D．动物性脂肪摄入偏高
E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考
26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素
B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C．玉米赤霉烯酮
D．展青霉素
E．赫曲霉毒素
27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多
28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量
B．增加糖类摄入量
C．增加脂肪摄入量
D．增加蔬菜、水果摄入量
29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽
B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、......
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