广东省上半年二级公共营养师理论试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
广东省2017年上半年二级公共营养师理论试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A．石房蛤中毒 B．鱼组胺中毒 C．膝沟藻中毒
D．副溶血性弧菌中毒
2、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。A．蛋白
B．脂肪
C．糖类
D．GI3、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为 A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:14、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____ A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA
B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA
C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA
D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA
E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸
5、下列物质中属于多糖的是____ A．蔗糖
B．乳糖
C．麦芽糖
D．果胶6、2010年食物与营养发展总体目标不包括____ A．保障合理的营养素摄入量
B．保障合理的食物摄入量
C．保障充足的食物供给
D．提高奶类及其制品在膳食中的比例
7、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
E．三级肥胖
8、由胃排空最慢的营养物质是____ A．碳水化合物
B．蛋白质
C．碳水化合物和蛋白质的混合物
D．脂肪
9、头围测量主要反映____ A．颅脑发育情况
B．智力发育情况
C．神经系统发育情况
D．以上都不对
10、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸
11、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A．麝香草酚 B．甲苯 C．福尔马林 D．浓盐酸
12、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素
13、入户动员是____前的准备。
A．人口普查
B．全国或区域性的膳食调查
C．宣传日，营养干预社区活动
D．以上均对
E．以上都不对
14、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____ A．大米
B．小米
C．小麦
D．玉米
E．荞麦
15、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：18岁 E：9~10岁
16、脂肪供给中1:1:1的概念为__。
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁
C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸17、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4
B．4.5
C．5
D．7
E．918、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
19、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜
B．水果
C．谷类
D．肉类
E．鱼类 20、能量RNI和EAR的关系为__。A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR21、麦芽糊精属于____ A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖醇
22、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．维生素
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、大豆中的非营养素有____ A．蛋白酶抑制剂
B．植酸
C．亚油酸
D．大豆皂苷
E．大豆异黄酮
2、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____ A．人群分布
B．存在何种营养性疾病
C．营养性疾病的程度
D．疾病产生的原因
E．该疾病将产生的影响
3、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____ A．大米
B．猪肉
C．奶粉
D．鸡蛋
E．食用油
4、配餐中膳食能量描述正确的是____ A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜
B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量
C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物
D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪
E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量
5、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____ A．LD50
B．联合急性中毒
C．一次最大耐受量实验
D．致畸试验
E．30d喂养试验
6、食物中蛋白质含量测定一般使用____，测定食物中的氮含量。A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率
7、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____ A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸
8、关于维生素B下列说法不正确的是____ A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水
B．水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活
C．在碱性环境中稳定，且耐热
D．对氧和光都不稳定
E．对氧、氢和光都不稳定
9、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考____ A．以植物性食物为主的膳食结构
B．以动物性食物为主的膳食结构
C．动植物平衡的膳食结构
D．地中海膳食结构
10、膳食调查常采用的方法有____ A．称重法
B．记账法
C．转账法
D．询问法
E．化学分析法
11、营养教育工作者需要具备的知识和技能有____ A．营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识
B．社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响
C．社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D．一定的现场组织协调和研究能力
E．交流、传播知识的能力
12、医学科普作品的科学性主要体现____方面。
A．真实
B．准确
C．成熟
D．全面
E．先进
13、含维生素C较多的蔬菜有____ A．柿子椒
B．菜花
C．萝卜
D．南瓜
E．菠菜
14、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括
15、大剂量服用维生素C可能引起__ A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸收增加 C．腹泻 D．坏血病
16、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括____ A．渗透
B．滤过作用
C．易化扩散
D．被动扩散
E．单一扩散
17、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。A．FAR B．RNT C．UL D．RDA18、计算体质指数时需要以下哪些数据____ A．性别
B．年龄
C．身高
D．体重
E．籍贯
19、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为____ A．鱼制品
B．肉制品
C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素
20、含有维生素K较多的食物有____ A．菠菜
B．甘蓝
C．牛奶
D．苹果
E．柑橘
21、属于数据的一致性和可维护性的内容有____ A．数据共享
B．数据集中控制
C．安全性控制
D．完整性控制
E．事故的发现和恢复
22、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是__。A．太勤劳是不懂得生活的表现
B．节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C．勤劳节俭有利于防止腐败
D．艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬
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