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厨师长的岗位职责及全天工作流程
1、厨师长的岗位职责
（1）、参加每月举行的全体员工大会‘会前会’，认真听讲领会例会内容，协助总经理组织员工大会，确保例会所涉及的后厨事项后，认真向后厨传达，并确保例会所涉及事项正常实施。
（2）、按照酒店管理资料上的要求对全店员工进行监督。
①、后厨部问题全权及时处理、处罚。
②、前厅部遗漏下的问题及时向店经理报告。③、店长、经理的问题择时向酒店总经理报告。
（3）、按照酒店原材料验收标准，以厨师长、各班班长和值班人员为主要成员，店长、助理为辅助成员，认真检查验收每个供货商送来的原材料，不合格的由店长及助理进行处罚。
（4）、和后厨部员工及时沟通，解开员工的心结，调整员工的心态，帮助员工成为一个积极上进，对人生充满自信的人。
（5）、了解掌握各岗位人员技术和工作特点，根据个人特长，合理安排技术岗位，为酒店储备人才是厨师长的重要职责。
（6）、公平公正，当日问题当日处理，是厨师长对后厨所有员工久久的承诺。
（7）、根据店长的时间安排，协同分店管理人员清查员工包裹，公平公正不偏不向不袒护。
（8）、监督后厨部小金库管理程序，确保账目无失误。
（9）、每星期组织后厨人员大扫除，把不常打扫的地方清理干净。如排烟罩上面、灶台下面、冰柜后面等。
（10）、定期检查监督后厨各种设备的安全使用和保养。发现小毛病的及时维修，不能自己维修的要及时上报店长。
（11）、听从酒店运政部经理的安排: ①、配合酒店培训人员进行系统培训。②、配合新分店后厨员工到本店实习培训。
③、服从本店后厨员工调往其它分店或新分店工作。
（12）、每月4号前做好后厨工资表，仔细审核无失误后上传酒店财务。（13）、每月择时召开后厨人员工作总结会，听听员工的声音，根据近段工作的遗留问题作出安排，确保后厨各事项畅通。
2、厨师长的全天工作流程
（1）、早8:40上班：A、检查厨房昨天值班收尾情况。
B、检查值班验收原材料情况。
C、检查值班人员到岗情况。
D、检查值班早餐供应情况。
（2）、早9:00和员工一起共进早餐，监督后厨人员按规定程序进餐。
（3）、上午9:30主持后厨点名，与员工一起做晨会。
（4）、上午9:30-11:30：
A、组织后厨人员择菜
B、监督各岗位备餐
C、向前厅传达沽清菜品、推新菜品、时令菜品
（5）、中午11:30至午餐开饭：
A、监督上桌的菜品不合格重新制作。
B、协调各岗位相互帮忙，保证出菜速度。特别监督上菜的速度和质量。
C、巡视后厨各岗位纠正并及时记录所发现的问题，根据管
理资料上的要求进行处理处罚
D、关键时期对某岗位给予援助，起到身先士卒的作用
E、督导值班人员及时制作午餐，并保证质量。
（6）、中午14;10-14:30和员工共进午餐，监督后厨员工按规定程序进餐，检
查员工有浪费行为时进行处罚。
（7）、午餐后落实客人就餐情况，安排值班人员值班，检查各岗位收尾工作保
证都处于安全状态后下班。
（8）、下午上班-晚餐重复上午的所有工作流程。
（9）、晚餐后参加店长主持的二个部门经理二十分钟的三人座谈会，与前厅有
冲突的问题由店长协调，决定处理结果，非常规问题遗留到例会上解决。
（10）、座谈会结束后，巡视整个后厨区域检查收尾工作，保证各岗位都处于
安全状态，根据遗留客人的情况由分店店长及值班班长交接后下班。
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