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第一节、茶艺的基本概念
一、茶艺的界说
1、茶、咖啡、可可是世界上三大无酒精饮料。茶源于中国，至今已有五千年的历史了。随着社会的进步和人们生活水平的提高，茶已成为人们生活的一部分。
2、提问:什么是茶艺的定义
（1）定义: A、广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。
B、狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术
（2）解释：茶艺的狭义
举例：去星巴克，是一种独处的休闲体验
打高尔夫球、玩游艇是一种奢侈的贵族体验
网虫在虚拟世界中体验生活的另一种真实
背包族以步履接触过的大地与自然亲密体验
茶艺也是一种体验
唐诗人卢仝（公元？—835），自号玉川子，范阳（今北京大兴）人。性嗜茶。他写的《七碗茶诗》，全名为《走笔谢孟谏议寄新茶》。诗中反映封建帝王为了个人奢欲，当春惊蛰节时，驱使茶农入山采摘至精至好的阳羡名茶的情景：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”此诗另一方面反映了诗人紧闭柴门，独自品茶的无限情趣：
卢仝的《七碗茶诗》
一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
卢仝这首诗是咏茶诗中最著名的一首，卢仝也以此诗传名于世。
此境几欲仙，世间俗事皆可抛。我们通常会把那些认真喝茶，懂茶的人喝茶都称为品茶，仿佛含着多么高深的玄机。进茶艺馆里喝茶，看茶艺师泡着茶。或红亮的普洱、或碧色欲滴的绿茶、或翩翩起舞的君山银针、或暖人心扉的祁门红茶。耳边的丝竹、杯中茶，沁人心脾的清香，不觉就忘了身在何处。眼中有茶，口中有茶，心中有茶。“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”这是鲁迅先生的感叹。其实这种清福每个人都应当有，这种清福是我们的民族为我们，每一个人留下的。我们可以约上三五知己在忙碌中抽出一点闲来享受自己冲出的好茶的快乐。茶艺的终极目的是泡好每一泡茶。让自己的心、手、眼、口都能享受到茶的愉悦。好茶就如幸福，讲究的是人的感觉，没有具体的标准来衡量，在乎的是你的心。
3、茶艺的范围
（1）凡是有关茶叶的产、制、销用等一系列的过程，都属茶艺的范围。（2）茶艺是多彩多姿、充满情趣的生活艺术，想要享受高品质的生活，茶艺生活是重要的象征之一。广 州 市 旅 游 学 校
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二、茶艺的内容
（1）茶艺的分类
A、从时间上可分为古代茶艺和现代茶艺 B、从形式上可分为表演茶艺和生活茶艺 C、从地域上可分为民俗茶艺和民族茶艺
D、从社会阶层上可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺
（2）茶艺的具体内容 A、茶艺的技巧和工艺 B、礼仪和规范
C、一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学 插花、挂画、点茶、焚香并称为四艺
三、学习茶艺的意义
1、净化心灵
2、强身健体
3、丰富人生
4、美化生活广 州 市 旅 游 学 校
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第二节、茶艺馆
四川茶馆：以综合效用见长 苏杭茶馆：以优雅著称
广东茶楼：主要与“食”相结合北京茶馆：集各地之大成，以种类繁多，功用齐全、文化内涵丰富为特点
一、早期茶馆
1、书茶馆 以听评书为主要内容，饮茶只是媒介
2、清茶馆、棋茶馆 专卖清茶的，以饮茶为主要目的3、野茶馆和季节性茶棚 设在野外的茶馆
4、大茶馆 多功能的饮茶场所，一方面可以品茶，可以品尝其他食物，另一方面也是文人交往，同学聚会，洽谈生意的地方
二、现代茶艺馆
1、茶艺馆的特点
（1）设计清爽、柔和、宁静
（2）强调品饮茶应有的举止和规矩（3）茶具设备齐全
（4）有茶具、茶叶、茶书出售
（5）代客养壶、寄存茶叶，举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等茶文化活动
2、现代茶艺馆的分类
（1）文化型茶艺馆（2）商业型茶艺馆（3）混合型茶艺馆（4）自我肯定型茶艺馆（5）一窝蜂型茶艺馆
3、茶艺馆的环境与布局
（1）茶艺馆主要类型 A、庭院式茶艺馆 B、厅堂式茶艺馆 C、乡土式茶艺馆 D、唐式茶艺馆 E、综合式茶艺馆
（2）茶艺馆的布置要求
茶艺馆布置、陈列要讲求情调
主要装饰：茶台、陈列柜、茶座、茶椅广 州 市 旅 游 学 校
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第三节、茶艺人员的礼仪要求
一、茶艺人员仪容仪表的要求
1、得体的着装
2、整齐的发型
3、优美的手型
4、娇好的面部
5、优雅的举止
二、茶艺人员的服务姿态
1、站姿：站姿的基本要求是：站立时直立站好，从正面看，两脚
脚跟相靠，脚尖开度在45°－60°；身体重心线应在两脚中间向上穿过 脊柱及头部，双腿并拢直立，挺胸，收腹，梗颈。双肩平正，自然放 松，双手自然交叉于腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。
2、坐姿: 正确的坐姿是做茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能同为操作动作的改变面左右倾斜双腿并拢、双手不操作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦自始至终面带微笑。
3、走姿: 走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平视，面带微笑； 肩部放松手臂自然前后摆动，手指自然弯屈；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提．由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。步速和步幅也是行走姿态的重要方面。由于茶艺馆工作的性因所决定，服务员在行走时要保持一定的步速不要过急；否则会给客人不安静或急躁的感觉、步幅是每一步前后脚之间的距离20－30 Cm，一般不要求步幅过大，否则，会给客人带来不舒服的感觉。
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