餐饮部食品生产经营人员培训培训试题_食品生产人员培训试卷

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餐饮部

食品生产经营人员培训试题

姓名 部门 分数

一、判断题（对的打对，错的画错）

1、出售直接入口食品（熟肉、豆制品、糕点、糖果等）必须用专用工具售货。（对）

2、熟肉制品经卫生行政部门指定的食品检验机构（疾病预防控制中心）连续三次检验达到国家卫生标准的方可生产。（对）

3、在糕点生产加工过程中，使用的润滑油必须是食用级的。（对）

4、采购的食品来源要清楚，从国外或外省市采购的食品必须有进口口岸或当地县以上卫生机构检验合格证。（错）

5、制作糕点使用的容器、工具、设备，每次使用后要彻底清洗干净。（对）

6、腐败变质、生虫、污秽不洁的食品可以销售。（错）

7、农药可以与粮食同放一个库房。（错）

8、食品生产经营单位采购保健食品时，必须索取卫生部发放的《保健食品批准证书》复印件和产品检验合格证。（对）

二、填空题：1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、巴氏消毒方法可分为低温30分钟和高温30—60秒两种，药物配比浓度为1：250。食品卫生知识培训。植物中毒、不明原因的其它食物中毒。专用冷藏设备。被褥；勤换洗工作服、帽、手巾。天然冰。防蝇防尘设施。隔餐隔夜食品必须充分加热，测试食品中心温度必须要达到摄氏 冷藏冷冻设施与餐饮规模相适应，冷藏温度应低于下烹调后至食用前存放时间超过2小时的食品要存放在度以下或度以上。

食品生产经营人员培训培训试题(空)

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