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沙湾三小学生食堂管理暂行办法
为保证学生的食堂卫生，防止学生食物中毒和其他食源污染引起疾患事故的发生，管理好学生食堂，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法：
一、食品采购
1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位或个人采购食品。应相对固定食品采购场所，以保证其质量。
2、防止采购以下食品。⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有中毒有害物质可能对人体健康有害的食品。⑵未经卫生检验不合格的肉类及其制品。⑶超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。⑷其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、食品贮存。
1、食堂购进食品或成品和原料要有专用库房，食品存放应离地30公分，离墙20公分。及时处理变质或超过保质期限的食品。⒉食品贮存场所禁止存放在有毒、有害物品及个人生活用品。⒊生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、生、熟菜板分开使用，用后洗净，保持清洁。
四、食品加工
⒈加工食品必须做到熟透。⒉加工后的熟制品应当与食品原料、半成品分开存放，防止交叉污染。
⒊不得向学生出售腐败变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
⒋不得让学生吃凉饭凉馍。⒌剩饭菜应做到回锅再食用。
五、食堂从业人员卫生要求
⒈食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
⒉食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的必须取得健康证后方可从业。
⒊食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即停止从业，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可上岗。
⒋食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： ①工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、食品卫生安全事故报告制度
为及时处理食物中毒事故，依照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定如下报告制度：
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂人员和班主任或生活指导教师，其他教师应及时迅速报告给学校。
2、学校再把食物中毒或疑似食物中毒事故及时迅速报告给教育局和卫生局。并采取应急措施，救助学生，迅速把中毒学生送往医院，绝不隐瞒事故，谁隐瞒谁负责。
3、发生食物中毒，如不及时报告，按学校规定，给予严肃处理。
七、食物中毒责任追究制度
为确保食品卫生安全，依照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以下简称规定，特制订如下制度：
1、对违反《规定》，玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校有关责任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校有关责任人由学校按照有关规定给予通报批评或行政处分。
2、对违反《规定》，未检验送加餐经营者的卫生许可证，让其送餐者，造成食物中毒的，按学校规定给予直接管理者处分。
3、对违反《规定》，没有建立监督机制或校医，生活指导教师监督不严造成食物中毒的按学校规定进行处理。
4、食堂承包人违反《规定》，采购腐败变质食品，造成食物中毒，由食堂承包人负完全责任。
5、食堂炊事员，生熟不分，造成交叉污染，加工不洁食品或把变质饭菜出售给学生吃，造成食物中毒，由炊事员和食堂承包人分别负责，并马上停止生产，从重追究食堂承包人的责任。
6、如发生投毒现象，造成食物中毒，直接追究食堂承包人的责任。
八、法律责任
1、因食堂承包人管理不善引发的学生中毒事故或引发的传染疾病,一切后果，由食堂承包人自负。
2、食堂从业人员未取得健康证上岗，而又不整改处于500元至1000元罚款。
3、平常学校食堂卫生领导小组成员到食堂检查，对存在问题提出的要求，食堂不执行不整改，处于100元至200元罚款。
4、餐饮不符合食谱标准，短斤少两、存在卫生、质量问题，未引起事故，每发现一次处于200元罚款。
5、只要上级有关部门检查食堂，提出整改意见，而未及时整改，处于500元罚款。
6、只要上级有关部门检查食堂，对存在问题在全县提出通报批评或曝光，影响三小声誉而未造成重大事故，处于2000元罚款。
2004年9月22日
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