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学校餐厅督察整改典型案例
学校餐厅关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。为保障师生饮食绿色通道畅通，本着“服务师生，安全第一”的原则，全力确保师生人身安全，我们对餐厅进行了严格的督察。
我们采取了看、听、问、查的形式对学校餐厅有无餐饮服务许可证、购货台账、食品留样、餐厨具的消毒、食品加工、原料储存及员工健康证等方面进行重点检查。由于学校餐厅共四家承包，恶性竞争比较激烈，负面影响很大。经过我们仔细督察，发现存在的问题有以下几个方面：
1、学生自带饭盆打饭，但有相当一部分学生不带饭盆，各承包业主就采取用塑料袋、一次性餐盒、筷子等等来吸引方便学生，但严重破坏了餐厅就餐环境，致使餐厅内到处是垃圾，这对学生文明习惯的养成很不利。同时，塑料袋等对学生的身体健康很不好，带来了食品安全隐患。
2、各承包业主在用工上也存在问题，个别员工无健康证。3.进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐 4.消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。5.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。
6、在餐厅中，发现有部分同学购餐时不排队，容易发生矛盾、烫伤，甚至发生恶性打架事件。
7、在餐厅就餐时，个别同学将自己的手机、钱包等个人贵重物品放到旁边的座位上或是随意乱放，易发生不必要的经济损失。
8、除此之外，我们还对餐厅购餐给现金而不刷卡的情况进行了检查。发现有的同学用现金。
为了尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，我们几个督察人员经研究，特制订本整改方案，递交给校领导班子，校领导班子非常
重视，结合我们制订的方案，对餐厅进行了大力度改革。
整改时限：2016年9月1日开学前。整改的目标及措施：
1、取消多家承包制度，把餐厅整体承包给社会声誉良好的、管理一流的专门餐饮服务公司，并对饭菜价格、饭菜质量、服务质量等都做了详细的要求。
2、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，明确责任人。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。
4、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。
5、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。
6、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。
8、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设。
9、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。
10、消毒记录要求详尽，每次消毒的餐具种类及件数要有详细的记录。
11、要求师生员工只能用卡，工作人员不得收取现金。
12、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
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