第1篇：烹调对营养素的影响说课稿
烹调对营养素的影响说课稿
作为一名为他人授业解惑的教育工作者，总不可避免地需要编写说课稿，通过说课稿可以很好地改正讲课缺点。那么应当如何写说课稿呢？以下是小编整理的烹调对营养素的影响说课稿，仅供参考，希望能够帮助到大家。
一、课程信息
我说的课程是《烹饪实用汉语》，是烹饪专业的理论课程，安排在第一学年第二学期，一周16课时，授课班级是烹饪专业，共32人，本课分6课时授完，我说的是第一课时。
二、专业分析
烹饪专业是我校的龙头专业，为新疆旅游业的发展，为满足社会的需要，为满足消费着对饮食文化的需要，为满足各个酒店宾馆等行业对烹饪技术工人的需要开设了这门课程，《烹饪实用汉语》是我校民语系烹饪专业学生须掌握的基础课程，最贴进工作岗位，学好这门课的目的是提高学生的听、说、读、写和交际能力，为今后的实习就业打好基础。
三、目标的制定
要求学生熟记词语，学会口头表达和模仿组词和造句，能够听说读写词汇和运用，提高口语表达能力，最后背下来，变成自己的语言。能够了解饮食文化知识，注意培养健康饮食习惯，提高饮食安全意识，促进健康成长，热爱自己的专业，树立为烹饪专业服务的意识。
四、课的'思路
我采用的教学方法是启发式、引导法和一问一答法，要求每一位学生多读多说，积极投入教学活动。这节课是在教室进行的，采用了教材、教案本、黑板及粉笔等教案手段。
每一课是由词语，课文和练习等三个部分组成的，因此，首先要学会单词，能够正确的听说读写，这样才能掌握好课文内容，最后完成课后练习，才能达到巩固内容的目的。
第一个内容：学词语、能够掌握正确的读音，模仿组词和模仿造句。
第二个内容：学课文、教学提示：首先让学生自由发表意见，有多少就说多少。然后通过老师读，集体读，小组读和个人读等形式，根据预设的问题来分析和总结课文内容。
第三个内容：练习、根据课后练习的要求，认真完成每一项题。
五、学生分析
本班一半的学生来自喀什地区，一半来自和田地区，都是农村孩子，其中有的学生初中毕业已经两三年，有的学生连初中都没有毕业，还有的学生甚至连自己的名字都不会写，他们的基础特别差，所以学汉语很吃力。但他们的共同闪光点是，学汉语的热情很高也很积极。
六、评价方法：
学生学习的总体情况比较好，书写汉字、朗读词语、听力能力到位，积极性很高，但是由于汉语基础差，词汇量少，模仿组词和模仿造句能力比较弱，因此抓住学生的闪光点，及时鼓励非常重要。
七、说本节课
本节课是第一课时，教学过程的安排如下：
（一）复习旧课
（二）导入新课
（三）板书课题
（四）讲授新课
1.老师组织学生朗读词语
2.组织学生集体朗读、个人朗读,教师及时纠正错误
3.解释重点词语,组织学生模仿组词、造句
4.达标测评(完成课后相关的练习)
八、课程实施的条件
为了上好每节课，教师必须认真备课，并根据职业学校的特点和南疆少数民族学生的实际情况，采取不同的教学方法，突出重点和难点，抓住学生的闪光点，进行启发式教学，提高学生的听说读写能力。本教材没有统一的录音磁带，因此只能靠研究教材来拟定和完成教学计划。
第2篇：加工及贮藏对营养素的影响
加工及贮藏对营养素的影响
摘要：随着社会的进步，人们对食品的要求越来越高，人们在吃得饱的基础上，越来越讲究要吃的美味，吃的可口，所以对食品进行越来越细的加工。并为延长食品的保存期，往往采用各种方式贮藏。经过加工、贮藏的食品，其营养成分会发生一系列变化。本文将重点说明加工、贮藏对食物营养素的影响。
关键词：食品营养；加工；贮藏；营养素；影响
Proceing and storage on the influence of nutrients
Abstract：Along with social progre, the food is getting higher and higher, people on the basis of well-fed, more and more stre eat delicious, delicious to eat, so the food is getting smaller proceing.And to extend the shelf life of food of a variety of ways, often using storage.After proceing, storage of food, nutrients will be a series of changes.This article highlights the proceing and storage of food nutrients.Key words: Food nutrition;Proceing;Storage;Nutrients;influence
前言（引言）：
食品是人类生存和繁衍的物质基础，起初，人们对食物的认识仅仅停留在能够提供生存所必须得能量。现如今，随着人类生活水平的稳步提升，对食物的要求也随之更进一步，各种色、香、味丰富了食品的种类，感官评价也不再占据主导地位，更为人们关注的，则是食品的营养功效。
食品营养素是维持人的生命和健康、保证良好生长发育和从事劳动的物质基础。膳食结构中若营养素不足则有损于人体健康，甚至引起严重疾病。目前已知有40～45种人体必需的营养素，并存在于食品中。它们通常分为碳水化合物、脂肪、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、水和膳食纤维等7大类［1］。然而，美味多样的食品必然离不开加工和贮藏技术的改进，食物经过加工可使其发生一系列物理化学变化,以提高食物的感 官品质，增强食欲，促进营养物质的消化吸收，但是经过加工、贮藏的食品，原有的营养成分会发生一些变化。对于我们学习食品专业的人来说，应该更多的考虑食品加工、贮藏对营养物质的影响，尽量减少食品加工和保存过程造成的营养素的损失。
正文：
1.加工对食品中营养素的影响 1.1加工前处理对食品营养素的影响 食品在加工前，通常需要进行修整、清洗等处理。植物性食品在进行修整时，营养素的损失一般要高于其重量损失。切片之后，其暴露在空气当中，维生素也会有一定的损失。在清洗浸泡过程中，某些水溶性的物质也会随水流失。
例如：有些人认为米不淘洗三五遍是洗不干净的。然而，淘洗次数越多，营养素损失的也就越多，尤其是B族维生素和无机盐，因此大米经清水淘洗两次即可，不能用力揉搓。择菜时只要菜心，丢弃菜叶(如葱叶、芹菜叶、油菜叶)几乎成了一些人的习惯。其实，蔬菜的叶子和外皮所含的营养素往往高于菜心。另外，蔬菜应坚持先洗后切的原则，以新鲜绿叶蔬菜为例，先洗后切其维生素C仅损失1%，而切后浸泡10分钟，维C损失达16%～18.5%，且浸泡时间越长，维生素损失越多。肉类存在解冻的问题，为了加快解冻速度，一些人往往喜欢用热水解冻，且大块肉解冻之后，仍旧放回冰箱冰冻。殊不知这样做都是错误的，它会使
［2］肉中的营养物质损失且影响口感。一般肉类应坚持快速解冻，低温缓慢化冻(4℃左右)的原则。由于现在人们工作比较忙，往往周末采购一周的食物备用。但是食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，一些抗氧化的维生素损失就越严重。以菠菜为例，刚刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后，叶酸的水平可下降50%，即便是将菠菜放入4℃左右的冰箱内，8天后叶酸同样会下降50%。1.2热处理对食品中营养素的影响
热处理是食品防腐最普通和最有效的方法之一,可以单独用,也可以与其它防腐方法联合使用［3］。对食品中营养素的影响随处理时间、温度和pH等条件的不同而异热处理对食品有利方面是:①改进产品的风味和增强可口性。②破坏有害微生物（经巴氏杀菌和杀菌）。③灭酶（如过氧化酶、抗坏血酸酶和硫胺素酶等）。④改进营养素的利用率（如淀粉糊化和提高蛋白质的消化率）。⑤破坏食物中的有害因素(如蛋中的卵白素和豆类中的胰蛋白酶抑制素)。同时，用于食品加工的热处理包括热烫、巴氏灭菌、商业灭菌等也使食物中的营养素发生了不通程度的损失。
食品中的蛋白在热处理过程中与糖共存时，其中的氨基酸（包括游离氨基酸和肽）与还原糖反应发生美拉德反应，引起某些氨基酸的破坏，食品的风味和色泽变差，营养价值降低。碳水化合物不易受加热的影响，但淀粉的糊化增加了消化率。脂肪经高温加热后,不但不易被人体吸收,并且要降低人体对其他食物的吸收率［4］。水溶性维生素对热的敏感性要比脂溶性维生素强。蔬菜在烫漂（主要是破坏影响产品在加工和贮藏中的色泽、风味和营养性质的酶）中维生素要受到影响，用热水烫漂要比蒸汽烫漂损失多,维生素C在热水烫漂中损失16～58％，蒸汽烫漂损失16～34％。罐藏蔬菜中维生素C损失26～90％,叶酸损失35～84％,烟酸损失33～75％,泛酸损失30～85％。牛奶经巴氏杀菌后蛋白质和脂肪几乎不受损害,维生素C损失10～25％，维生素B和叶酸各损失10％以下；高温短时法使维生素C损失5～30％,维生素B损失0～20％，叶酸损失5～20％；煮沸法使维生素C损失15～30％，维生素B损失10～20％，叶酸损失15％;高温杀菌法使维生素C损失30～100％,维生素B损失20～50％,维生素B1损失20～50%，维生素B12损失20～100%，叶酸损失30～50。生大豆中的抗胰蛋白酶以100℃蒸汽处理20分钟，活性下降21％；120℃蒸汽处理30分钟，全部失活。豆浆在93℃下煮15分钟，抗胰蛋白酶34％失活,煮240分钟全部失活,在121℃下煮32分钟95％失活。卵白素在80℃下煮 5分钟即可除去。与传统的杀菌法相比，高温短时杀菌对硫胺素与泛酸的影响较小。在灌装前进行热烫处理，可钝化某些酶、稳定色泽、改善风味、并排除组织中空气，便于灌装。但热烫时某些水溶性维生素由于沥滤会造成一定的损失。灭菌温度普遍在85℃以上，温度越高，时间越长，维生素的损失越大，蛋白质的变性越严重［5］。一些必需氨基酸如赖氨酸、胱、色、精氨酸易受热的破坏。赖氨酸受热影响最严重，赖氨酸的ε—氨基在美拉得反应中与还原糖反应，形成的ε—N—去氧酮糖赖氨酸，不能被人体吸收利用，从而使蛋白质的生物效价降低。糕点在200℃烘烤15分钟，赖、苯、丙、酪、丝氨酸被破坏5-17%，使蛋白质生物价降低，糕点中加入牛奶，损失率提高。淀粉加热糊化，有利于消化，但当淀粉冷却时即会凝结老化，老化的淀粉不易被消化。加热对维生素的破坏最为显著，在蔬菜水果罐头热处理时，维生素C损失13-16%，维生素B1 2-30%，维生素B2 5-40%。短时高温的损失比长时低温要少一些，热处理后迅速冷却可减少损失，牛奶在加热时损失最严重的是维B1和维C。
1.3脱水干燥对食品中营养素的影响
脱水可以很好的延长食品的货架期。常采用的脱水方式有加热干燥、晒干、冷冻干燥、谷物的烤焙与膨化、肉类的腌制和熏制等。它们不同程度地脱去原料中的一定量水分，使其在适当条件下贮藏，防止细菌性变质。但是在脱水过程中，食品的一些营养物质也在随之流走，尤其是造成维生素的损失。
高温长时间的脱水干燥导致糖分损耗；高温加热碳水化合物含量较高的食品极易焦化；缓慢晒干过程中初期的呼吸作用也会导致糖分分解；还原糖会和氨基酸反应而产生褐变；高温脱水时脂肪氧化就比低温氧化十严重得多。如：利用阳光或自然风，使食物脱水时，由于长时间与空气接触，某些易氧化的维生素损失较大。杏用晒干、阴干、人工脱水法制成杏干，维生素C的损失率分别为29%、19%和12%。面包在焙烤过程中，赖氨酸损失10%～15%。饼干170℃焙烤5分钟，蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸分别损失18%、10%和32%。冷冻干燥食品的营养价值损失最少，但成本较高。
1.4生物发酵加工对食品中营养的影响
发酵是日常可见的“生物工程”，在食品加工中占有重要的地位。从广义上讲, 发酵可看作是微生物(细菌、酵母和霉菌)在称作培养基的营养物质中的增殖过程, 微生物消耗一部分碳水化合物, 产生乙醇、酸和维生素。
除酸奶、奶酪是乳酸发酵产物之外，馒头、面包、酸菜、酱豆腐等都是发酵食品。1.4.1发酵对酸乳营养价值的影响
在生产酸牛乳的发酵过程中, 精氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和酷氨酸的活性升高, 也就是说,酸乳的营养价值比未经发酵的牛乳营养价值高。1.4.2发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响
发酵过的大豆提高了大豆蛋白的生物学价值,发酵的结果使维生素B1 含量降低了, 但维生素B2、维生素B6和烟酸的含量增加4-8倍。2.烹调对食品中营养素的影响
2.1烹调对蔬菜中营养素的影响
烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏,矿物质溶于水，糖、脂肪、蛋白质一般无甚影响。受到破坏最大的是维生素C。
一般说来,烹调对维生素的影响是蒸比煮小。温度高、时间短比温度低、时间长影响小。但是有的蔬菜,如土豆、胡萝卜、花菜、白菜、四季豆、南瓜、葱及豌豆等,在适当烹调中其所含维生素C反而有增加。烹调中加碱或使用铜器对维生素有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点
［6］是消化率低,吸收率也低。若洗涤不洁,消毒不净,还会有感染寄生虫病和传染病的危险。烹调好的蔬菜再回锅加热,对维生素损失大。另外,烹调成熟的蔬菜如不及时食用,维生素也有部分损失。
蔬菜在烹调前,由于水洗和切碎,可使一部分维生素和矿物质损失。一般来说,原料比较完整,切后放置的时间短,切后立即烹调,则维生素C和矿物质损失较少；反之则损失较多分损失。2.2烹调对动物性食品营养素的影响
水分在加热的过程中从内部流出,原料总重量减少；如若原料本身含脂肪多,脂肪也会流出,总重量更要减少。食品原料中所含的矿物质、可溶性蛋白质等,从内部流人汤中,汤味鲜美。整只或大块原料,溶出物少,小块原料则溶出物多,汤味更佳,但小块原料的味道却差些。
不耐热的和水溶性的维生素在烹调中所受影响与蔬菜大致相同。概括来说,肉、鱼、蛋类等动物性食物在烹调中,除维生素外,一般营养素变化不大。2.3烹调对蛋类中营养素的影响
蛋类烹调一般采用油炸、炒蛋、蒸蛋或带壳水煮。在烹调过程中，维生素B1、B2损失8%～15%，其他营养素损失不大。
不提倡吃生鸡蛋。生鸡蛋有可能被沙门氏菌污染。烹调后，可杀死病原菌，蛋白质受热变性，提高了消化率。加热还使抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白等抗营养因子失去活性［7］。3.贮藏保鲜对食品中营养素的影响 3.1常温贮藏对食品中营养素的影响
新鲜食品在在贮藏期间，营养成分很容易发生变化。蒸腾作用失去水分过程对其营养价值影响不大，但呼吸作用可损失相当一部分可被利用的碳水化合物，而且粗纤维含量有所增加。
谷物贮藏温度应在15℃以下。如果贮藏温度高于20℃，呼吸热会使谷物温度升高，导致霉变、腐败。蔬菜中维生素C的损失，与存放温度和时间有关。牛奶在室内光线条件下，保存1天，维生素B2损失30%，维生素B6损失20%。蛋类在室温下，只能贮存20～30天。3.2冷冻贮藏对食品中营养素的影响
冷冻过程包括预冷处理、冷冻、冷冻贮藏和解冻。从感官性能和营养素的保存率来看, 这种长期保存食品的方法一般被认为优于罐藏和干制。冷冻过程中营养素的损失起因于物理分离(如预冷过程中的去皮和修整或解冻时的流失)、沥滤(尤其在热烫时)或化学降解。3.2.1 预冷处理对食品营养素的影响
在冷冻之前, 大多数蔬菜需要热烫以钝化酶类,否则在冻结贮藏的过程中感官特性和营养成分将发生很大变化。热烫时, 水溶性维生素会有很大损失。3.2.2 冷冻过程对食品营养素的影响
除了猪肉和抱子甘蓝以外, 冷冻对蔬菜、水果和动物组织中的维生素含量一般没有明显的影响。
3.2.3 冷冻贮藏对食品营养素的影响 食品在冷冻贮藏过程中维生素会大量损失, 损失的多少取决于产品种类、预冷处理(尤其是热烫)、包装材料、包装方法(如是否加糖)以及贮藏的条件等。3.2.4 解冻过程对食品营养素的影响
解冻对蔬菜、水果和动物组织中维生素含量影响很小, 但解冻时流出液中含有水溶性的维生素和矿物质, 若解冻流出液被废弃, 这类营养素的损失将与解冻流出物的量成比例地增减［9］。
3.3罐装贮藏对食品营养素的影响
罐头食品在贮藏中营养素的保存率，主要与温度和保存时间有关。
罐藏加工对维生素C和维生素B1 影响最大, 是种能够把维生素C和维生素B1 完美地保存下来的加工方法, 也能同样完好地保存其它营养素。蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响。除了铁以外, 矿物质也不受罐藏的影响。3.4辐照贮藏对食品营养素的影响
辐射过的食品蛋白质会发生变性、降解和聚合作用, 游离氨基酸类和肽类的辐射会产生脱氨基作用和脱羧基作用, 有些氨基酸的混合物经辐射后会损失谷氨酸和丝氨酸。碳水化合物中己糖类发生脱氢降解［10］。复杂的多糖类配糖键被破坏。维生素是受电离辐射影响最大的成分。结论：不同种类的食品, 需要采用的加工方法不同, 而不同的食品加工方法对食品营养价值产生的影响也不同, 有的加工方法可提高食品的消化率和生物学价值, 而有的加工方法则会使食品营养成分受到损失。参考文献：
［1］刘志泉.食品营养学.北京：中国轻工业出版社，2004，4.［2］李竹风.食品加工过程中营养素的变化.农产品加工，2004，4：24-25.［3］周家春.食品工业新技术.北京：化学工业出版社，2004，10.［4］赵晋府.食品技术原理.北京：中国轻工业出版社，2002，7.［5］李淑芬，魏风兰，付玉武，等.食品加工高新技术的发展现状及趋势.沈阳农业大学学报，1998，29（4）：360-362.［6］朱珠.食品加工高新技术介绍.吉林粮食高等教育专科学校学报，2005，3（15）：60-64.［7］Duesbure,J.J.The vitamin C content of sliced vegetables.Nutrition.1955,9:127.［8］罗世芝.食品加工领域的高新技术革命.食品与药品，2005，7（1）：59-62.［9］李勇.食品冷冻加工技术.北京：化学工业出版社，2004，12.［10］汪勋清，等.食品辐照加工技术.北京：化学工业出版社，2004，11.
第3篇：洋流对地理环境影响说课稿
洋流对地理环境影响说课稿
作为一名默默奉献的教育工作者，往往需要进行说课稿编写工作，是说课取得成功的前提。那么你有了解过说课稿吗？以下是小编为大家整理的洋流对地理环境影响说课稿，仅供参考，希望能够帮助到大家。
洋流对地理环境影响说课稿1
各位评委，大家好，对于本节内容我主要从以下几个方面进行分析：
一、课标标准分析
本节课《普通高中地理课程标准（实验）》的要求是：说明洋流对地理环境的影响。本条标准的学习内容大体包括洋流对气候、海洋生物分布、航行、海洋污染的影响。
课标的基本要求：首先要建立在运用世界洋流分布规律的知识基础上；其次必须利用地图，结合材料、事例进行分析，以此说明洋流对地理环境及人类活动的影响。此要求是这节课的教学指导思想和教学依据。
二、教材分析
1.教材地位和作用
本节是人教版高中地理必修Ⅰ第三章
第4篇：第七营养素
第七营养素”迸发无限商机
传统的六大营养素包含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水、脂肪，现代医学营养学认为，膳食纤维也应是人体必须的营养素之一，因此把膳食纤维列为“第七营养素”。随着老龄化的加剧和“治未病”理念的提升，膳食补充剂行业展现出巨大的市场空间。据中国医药保健品进出口商会测算，2013年全球膳食补充剂市场已超过1100亿美元，我国保健食品产值将达到3300亿元以上。
日前，在中国医药保健品进出口商会召开的“第五届中国国际健康与营养保健品展”专题采访上，专注研究特殊膳食的专家，来自天津珍吾堂食品有限公司的谢克华总经理，在会上向媒体阐述了特殊膳食的市场状况。谈及珍吾堂的产品研发目的和市场空间，谢总说道：“产品的开发首先要考虑的就是社会需求和人类健康需求，我们的产品重点就是解决三高人群的特殊
第5篇：洋流对地理环境影响说课稿2篇
洋流对地理环境影响说课稿2篇
作为一位无私奉献的人民教师，常常要写一份优秀的说课稿，借助说课稿可以更好地组织教学活动。我们应该怎么写说课稿呢？以下是小编为大家整理的洋流对地理环境影响说课稿，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
洋流对地理环境影响说课稿1
各位评委，大家好，对于本节内容我主要从以下几个方面进行分析：
一、课标标准分析
本节课《普通高中地理课程标准（实验）》的要求是：说明洋流对地理环境的影响。本条标准的学习内容大体包括洋流对气候、海洋生物分布、航行、海洋污染的影响。
课标的基本要求：首先要建立在运用世界洋流分布规律的知识基础上；其次必须利用地图，结合材料、事例进行分析，以此说明洋流对地理环境及人类活动的影响。此要求是这节课的教学指导思想和教学依据。
二、教材分析
1.教材地位和作用
本节是
第6篇：太阳对地球的影响说课稿
旅12地理本 2012447003 董丽东
太阳对地球的影响说课稿
尊敬的各位老师，各位同学：大家好！我是2012级地本班的XXX，今天我说课的内容是中图版高中地理（必修1）第一章第二节——太阳对地球的影响。下面我将从教材分析、教法分析、学法指导、教学过程、板书设计五个方面进行说课：
一、教材分析
（一）教材的地位和作用
俗话说“万物生长靠太阳”可见太阳对地球以及地球上的生命是何其重要。通过地球上的一些表象，分析太阳对地球的影响，是本节的基本教学思路。
本节主要从宏观上阐述了太阳对地球的影响。是第一节地球在宇宙中的具体表现，也为后面学习地球上的大气和水奠定了夯实的基础。
（二）教学目标
根据新课标的要求以及学生的认知水平，我将教学目标确定如下： 知识与技能
1.阐述太阳对地球的影响。
2.能够正确认识太阳的基本特
第7篇：文化对人的影响说课稿
《文化对人的影响》说课教案 【理论基础】
以建构主义理论为依据，教师通过创设教学情境，为学生进行自主性学习架设一个合适的平台，由学生搜集、分析、处理各种信息资源，扩大自身认知空间，增大其信息量，以支持学生进行主动探索、自主学习和协作学习，从而确立学生是认知的主体，教师顺利实现角色转变，成为学生知识意义建构的组织者、帮助者和促进者。
【教材的地位和作用】
《文化对人的影响》是人教版必修教材《文化生活》第一单元第二课的内容。本课从“人的发展看文化”这条主线呈现教学内容，主要帮助学生感悟文化对人的影响及其特点，明确文化在丰富人的精神世界、增强人的精神力量和促进人的全面发展等方面所具有的重要作用。共设两框教学内容，即“感受文化影响”和“文化塑造人生”。它是对第一课的补充和深入，同时和第一课组成起始单元，在本
