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营养素小故事
在维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年)曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病。实际起作用的因素正是维生素，动物肝中多含丰富的维生素A，而谷皮中多含维生素B1，分别是夜盲症和脚气的对症良药。
古希腊勇士的营养补品
公元前4世纪，古希腊的勇士以勇敢和武力威振世界。当时的男子人人习武，连医生、教师也都是个个身强体健。是什么让人们如此强壮呢？原来，当时流行喝烧红的宝剑淬火用过的水，因为其中含有丰富的铁。古希腊人就知道铁的作用，赋予其健康的含义，并努力寻找更多的铁矿。因为最早的铁是从陨石中获得的，人们认为这是上帝对人们的恩赐，所以，古希腊人称铁为“来自天堂的金属”。
少年芬克的烦恼
1912年，28岁的波兰生物化学家芬克，在伦敦工作时，创造了维生素这个词。这时，人们开始认识到膳食因素对疾病发生的重要作用，维生素是人所必需的营养素。
很早以前，人们就发现，脚气病、坏血病等与食物有关，但是不知道到底是什么成分在起作用。芬克小时候居住的一个波兰小镇，许多人因脚气病而不能站立，丧失了劳动能力，芬克的两个叔叔就是因脚气病在20多岁就离开了人世。芬克从小立志，要帮助家乡摆脱病魔。芬克吸取了前辈科学家的经验，认为脚气病、坏血病、糙皮病和可能的佝偻病是由于食物中缺乏“特殊的物质而引起的，这些物质是天然的有机物，我们叫它维生素(Vitamines)”。
维生素曾成就了拿破伦
2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在烟尘蔽日、飞沙漫漫的沙漠上，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他们的脸色由苍白变为暗黑，紫红的血从牙缝中一丝一丝地渗出来，浑身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，双脚麻木而不能行走，纷纷栽倒在沙漠中。
这正是希腊的“医学之父” Hippocrates（希波克拉底）所详细描述的坏血病的综合症状。15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致于医生们怀疑是否所有的疾病都起 源于坏血病，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1497年葡萄牙领航员达·伽马绕好望角航行，并在印度马拉巴尔海岸建立了第一个殖民地贸易交易所，在航行中他的160名航员中因坏血病有100名丧生。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。这些患者全身软弱无力，肌肉和关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。一些病情严重的患者死在了船上，使得许多水手因此而惶恐不安。
18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。成功的消息，给人们带来了战胜凶神的希望。自此，人们才知道令人恐怖的坏血病原来可以用简单的食物如橘子或柠檬来治疗。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。英国的水兵和海员由此便有了“柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。
伦达医生用柠檬汁战胜了坏血病，挽救了成千上万人的生命。然而从柠檬汁中提取这种物质，科学家们却花了100多年的时间。
1924年，英国科学家齐佛从柠檬汁中提取到一种白色晶体，即维生素C,它比浓缩的柠檬汁抗坏血病的效力高出300倍。
1932年匹兹堡大学的 Charles Glen King 和 W.A.Waugh 从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，并证明这种物质在豚鼠体内具有抗坏血酸的活性。这一实验标志了维生素C的发现，百年来坏血病的祸根源于维生素C的缺乏。
直到1933年，瑞士科学家 Reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了维生素 C，维生素 C才真正登上了历史舞台，成为人类健康的使者。在1747年，英国海军军医林德（J.Lind），在研究索尔兹伯里船上患坏血病的12名水手时，提出用柑桔汁可以治疗这种疾病。知道法国拿破伦时代，人们发明了生产罐头的技术，使维生素C得以保存，才使法国军队免受坏血病的侵害，也成就拿破伦。
“歪打正着”发现维生素B12
20世纪的前20余年间，在欧美流行一种神秘的致死性怪病，患者血液中的红细胞数仅及正常人的 l／3或更少，面容泛黄，神色疲惫，各种治疗方法都无效，常在 l一3年内死亡。这种病被称为恶性贫血。1929年，美国波士顿哈佛大学的血液学家乔治·迈诺特、威廉·墨菲宣称：他们对45位患恶性贫血的病人，每人每日给吃半磅生的或轻微煮过的牛肝，几个月过后，贫血症状大为减轻。有趣的是，他们发现来自于的另一项发现——肝脏促进狗血红蛋白的再生。
这是一项歪打正着的成果，因为在10年以后才知道，两项发现的机制不同，肝脏对狗的作用是铁治疗缺铁性贫血；而对人恶性贫血的作用，是维生素 B12。
虽然是歪打正着，他们还是因此获得1934年诺贝尔生理学。
鸡帮助人类发现维生素B1
截止到100多年前，脚气病是一种可怕的顽疾。得了这种病的人全身浮肿，肌肉疼痛，四肢无力，吃不下，睡不着，走路艰难，医生对脚气病没有什么办法。
19世纪末，荷属爪哇岛爆发了脚气病，每年死于脚气病的人多达数万人。为此，荷兰政府在1886年成立了一个专门研究脚气病的委员会。28岁的军医艾克曼自告奋勇，加入了这个委员会。
1890年，艾克曼发现了一个有趣的现象：鸡群中突然爆发了一种病，许多小鸡精神萎顿，步态不稳，严重的甚至死去。经病理解剖，艾克曼确认这些鸡也得了脚气病。可是，实验室换了一个喂鸡的雇员后，病鸡慢慢地恢复了健康，鸡的脚气病不治而愈了。
1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己也开始改吃糙米，于是感染的脚气病随后也好了。
1912年，波兰化学家芬克将糙米中能够防治脚气病的物质(维生素B1)命名为维生素。1929年，艾克曼荣获了诺贝尔医学和生理学奖。
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