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《基本营养物质》教案2 主备人 王康飞 备课时间 2008、5、12 编号 0020 课题3、4 基本营养物质 三 维 目 标 知识与 技能
.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
过程与 方法
.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 情感态度与价值观
通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点 ；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学方法
探究法、实验法 教学媒体 教学内容 师生活动 修改建议 教学过程： 第二课时 复习
二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3-5］--葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制cu(oh)2
共热，生成砖红色沉淀
淀粉+碘酒
变蓝色
蛋白质+浓hno3
共热，变黄色
2．葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）葡萄糖光亮的银镜
新制cu(oh)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
3淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到i2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如i－、io等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
4蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质变黄色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
严格地说，浓hno3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条，常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3-6］蔗糖的水解反应
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
2．糖类的水解反应
c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6
蔗糖
葡萄糖
果糖
(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用h2so4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
3．油脂的水解反应
（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基(-nh2)和酸性基羧基(-cooh)，氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂肪
(2)油脂的主要用途--食用
油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野--生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
五、例题讲评
【例1】下列说法正确的是()
a.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
b.糖类、油脂、蛋白质都是由c、h、o三种元素组成的c.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
d.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。a错误。
糖类、油脂都是由c、h、o三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有-nh2，则推知蛋白质中除含c、h、o三元素外，还含有n元素等。b不正确。
糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。c不正确。
d选项正确。答案：d
【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质a、b，且a和b的相对分子质量相等，该物质可能是()
a.甲酸乙酯(hcooc2h5)
b.硬脂酸甘油酯
c.葡萄糖(c6h12o6)
d.淀粉〔(c6h10o5)n〕
解析：逐项分析。
a可选：
hcooc2h5+h2ohcooh+c2h5oh 46 46
b不可选：
3×284 92
c不可选，因为葡萄糖不水解。
d不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案：a
(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。
答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的h2so4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液ph＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。
(3)丙方案：淀粉液水解液中和液
结论：淀粉水解完全。
答案：丙方案操作正确，结论正确。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法
--压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入ccl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。
8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
解析：由于ar(fe)/mr(血红蛋白)=0.34%
所以；mr(血红蛋白)===16471。答案：16471 这两个反应实质是醛基被氧化成羧基，经常利用这两个反应检验醛基的存在 注意葡萄糖和果糖是同分异构体 天然蛋白质的水解产物是a氨基酸 看书总结 多媒体投影 多媒体投影 稀硫酸的作用 催化剂的作用 布置作业
书p82页9、10 板书设计
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3-6］蔗糖的水解反应
2．糖类的水解反应
3．油脂的水解反应
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸
四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。课后反思
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中有重要应用，本节课通过例题和习题，看到有机物在生活的作用，提高了学习兴趣。
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