酒店中餐出品部年度工作总结报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“大酒店中餐部工作心得”。
酒店中餐出品部年度工作总结报告
2012年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。
2012年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。
由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。
另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！
现将今年我部重点落实的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；
2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。
3、加强出品部的检查工作，包括餐前备料、卫生、安全、考勤、开档收档等工作。杜绝隐患的发生。
二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。
三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。
2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。
3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。
4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
中厨部
行政总厨：
2012-12-29（农历二〇一二年十一月十七）
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