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公司食堂管理规定
第一章总则
第一条为了进一步加强公司食堂的管理，以服务为目的，确保广大员工饮食安全和身心健康，依据公司有关规定制定本办法。
第二章食堂采购制度
第二条食堂物资采购，由采购员负责，管理员监督。
第三条食物采购尽可能招标定点，食堂与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
第四条供应商送货到食堂后，由采购员签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由保管员验收证明。
第五条每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；每天采购的菜品必须由管理员及保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
第六条食堂用具添置由保管员提出申请，报办公室/人力资源部审批，由办公室/人力资源部安排统一采购。
第七条办公室/人力资源部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由公司处理。
第八条采购员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
第九条开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
第十条食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
第三章食堂管理职责
第十一条食堂管理员职责：对食堂工作进行全面监督，特别要在食堂的物品采购保管加工及员工就餐等环节实行全程监督，对食堂的环境卫生和从业人员的个人卫生进行重点监督；关注食堂服务质量和就餐员工的意见，适时提出改进措施和建议；负责索取各类物资供应商的资质和采购物品的合格证、检验报告等。
第十二条食堂厨师职责：负责食堂操作间的全面工作；负责制定每周食谱，并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单；负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生；组织好每天（餐）的开饭和收尾工作；做好食堂从业人员的思想工作和考勤记录。
第十三条食堂采购员职责：及时与厨师沟通，准时地完成食堂所需物品的采购工作，确保食堂经营正常开展；严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，优胜劣汰；定期向公司或员工公布市场行情，及时向食堂管理员汇报采购工作情况。
第十四条食堂保管员职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算工作，每半年度作一次全面的财产清理。
第十五条辅助工职责：热爱本职工作；遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，及时保养、维护所管的机械设备；注意安全，文明服务，热情周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取员工意见。
第四章食堂卫生制度
第十六条食品卫生：不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂的食物及其他异常食物；做到生品与熟品、成品相
隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离；食物制作及销售过程要注意防蝇、防尘、防杂物混入食品；隔餐食物如可食用，必须经过回锅高温加热；各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具须经常清洗。
第十七条餐具、厨具卫生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、抹布等厨具要每餐清洗，炊事机械要每次清洗；餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁；厨具和餐具要固定摆好。
第十八条环境卫生：每天要经常打扫和清洗食堂地面，做到地面无污水、无杂物；储藏室要保持干净、干燥、通风，不放其他杂物和个人物件，物品要存放离地30cm隔离分类；对食堂周围的阴沟、角落、垃圾源要及时清理，防止细菌感染食物；对存放厨具、餐具的各个角落要经常清洗。
第十九条个人卫生：食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服；工作前后。便后要洗手灭菌；不能在工作时期戴各种饰物，不得用手直接接触入口食品；不得在工作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必须进行一次健康体检。
第五章食堂安全制度
第二十条提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶
（炉）具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。
第二十一条从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。
第二十二条食堂内不准会客，更不准陌生人和非工作人员随意进入操作间。
第二十三条注重食品安全卫生，随时检查食品生产日期、保质期，防止食物中毒，认真做好每餐食品的留样工作，留样要在冰箱冷藏室内保管24小时。
第二十四条要建立健全食堂安全应急预案，杜绝各类安全事故的发生。
第六章食堂工作纪律
第二十五条为确保饮食中心正常运转，从业人员必须遵守食堂工作纪律。
（一）食堂职工要按时上下班，不迟到早退。
（二）食堂职工要履行请假手续，否则视旷工论处。
（三）食堂职工要保质保量完成公司下发的任务，自觉接受公司安排工作。
（四）食堂职工就餐为普通菜品，不得享用高档菜品，不得私自开小灶。
（五）食堂职工要团结共事、和睦待人，爱护公物。不
偷拿饮食中心任何公物。
（六）对员工的投诉要耐心倾听，及时处理，不得与员工发生冲突。
第七章罚则
第二十六条对违反食堂工作流程、工作职责、食堂卫生、食堂安全、食堂工作纪律者视情节轻重每次扣分。扣分达到10分者将解除劳动合同。
第八章附则
第二十七条本管理办法由公司工会负责解释。1---10
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