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食堂管理规定
一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围
全体进餐人员、食堂工作人员。
三、食堂工作人员要求及工作职责
1、食堂工作人员持健康证上岗，每半年需体检一次；
2、能吃苦耐劳，服务态度端正，服从厨师长（负责人）的安排，对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣，一次警告，二次给予相应处罚；
3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手，穿整洁的工作服，打餐时必须佩戴口罩，禁止在工作区内抽烟、吃零食、挖耳朵、随地吐痰等；
4、参加原料的验收，严格把关，发现质量问题上报负责人，不得营私舞弊，谋取个人利益，对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，视情节、缘由进行处理；
5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；
6、保证每餐都能按时开饭，负责监督用餐人员刷卡，给员工打菜；
7、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，置放规定位置，保存24小时，每日更新；
四、进餐时间
早餐：7:30
—
8:30
午餐：12:00—12:45
晚餐：18:00—18:45
宵夜：00:00—00:50
五、进餐规定
1、用餐人员应自觉服从餐厅用餐规则，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队，不得拥挤、插队；
2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不得大声喧哗，做到文明用餐；
3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳；
4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、垃圾。用餐完毕，请自觉将残菜收走，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净。餐具洗净放在指定位置，并养成随手关水笼头的好习惯；
5、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；
6、员工进入餐厅必须佩带工牌（餐卡），按序排队，实行先刷卡后就餐；
六、食堂卫生要求
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动；
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒；
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒；
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；
10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；
11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生；
七、安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房消防设施；
4、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
八、物品管理
1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；严禁挪用采购款，严禁以少报多，违者按集团“六项禁令”处理；
2、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚；
九、食物的采购与管理
1、集团食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（收据需盖章）以备查验；
2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、冰冻、超过保质期的食物，防止食物中毒；
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；
5、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；
十、监督管理
1、厨房工作人员及食堂管理部门/负责人、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
2、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，可通过正常渠道反应情况。
十一、处罚
以上规定应严格遵守，违者视情况给予10-200元处罚，屡教不改者，食堂工作人员可停止向其供餐。
十二、附录
1、此规定最终解释权归华中综合部；
2、此规定自发布之日起执行。
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