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学习《食品安全法》知识考试卷
企业（个体户）名称
姓名
考
试
时
间
成绩
一、填空题（每空2.5分，共50分）
1、《食品安全法》自2009年 6 月1日起施行。
2、食品安全标准是 强制
执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
3、食品，指各种供人食用或者 饮用 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗 为目的的物品。
4、食品安全，指食品 无毒、无害 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
5、预包装食品，指 预先定量 包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
6、食物中毒，指食用了被 有毒有害 物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
7、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定
企业标准，作为组织生产的依据。
8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、食品生产经营人员 每年 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
11、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证 和 食品合格 证明文件。
12、食品经营企业应当建立食品进货 查验记录 制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
113、食品进货查验记录应当真实，保质期限不得少于 二 年。
14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者 超过保质期 的食品。
15、食品经营者贮存 散装 食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分 及其含量。
17、食品经营者应当按照食品标签标示的 警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
18、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级 工商行政管理 部门或者食品药品监督管理部门。
19、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大 的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
二、选择题（每题5分，共25分）
1、在中华人民共和国境内从事（A、B、C、D、E）活动，应当遵守本法。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务； B、食品添加剂的生产经营；
C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；
D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
2、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合（A、B、C、D）要求； A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、2 包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒更衣、盥洗采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； D、具有合理的设备设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
3、《食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营（A、B、C、D、E、F、G、H、I、J）食品：
A、用非食品原料生产的食品或者添加剂食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
G、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； H、超过保质期的食品； I、无标签的预包装食品；
J、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
4、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（A、B、C、D、E、F、G、H、I）事项：
A、名称、规格、净含量、生产日期； B、成分或者配料表；
C、生产者的名称、地址、联系方式；D、保质期； E、产品标准代号； F、贮存条件；
G、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； H、生产许可证编号；
I、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
5、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取（A、B、C、D、E）措施：
A、进入生产经营场所实施现场检查； B、对生产经营的食品进行抽样检验；
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
E、查封违法从事食品生产经营活动场所。
三、简答题（每题5分，共25分）
1、我市哪些工商行政管理机关负责办理食品流通许可证？
答：我市企业所属的区级工商行政管理分局负责办理食品流通许可证。
2、申请《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？ 答：申请《食品流通许可证》，须提交以下材料：
（一）《食品流通许可申请书》；
（二）《名称预先核准通知书》、或营业执照副本复印件；
（三）与食品经营相适应的经营场所的使用证明及房屋产权证明；
（四）负责人及食品安全管理人员的身份证明复印件；
（五）申请人委托他人提出许可申请的，委托代理人应当提交委托书及委
托代理人或者指定代表的身份证明；
（六）食品安全管理制度文本；
（七）食品流通安全承诺书；
（八）与食品经营相适应的经营设备、工具清单；
（九）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；
（十）食品经营从业人员身体健康证明；
（十一）学习《食品安全法》知识试卷；
（十二）工商机关规定应当提交的其他文件。
3、申请《食品流通许可证》时提交的食品安全制度文本包括哪些内容？ 答：申请《食品流通许可证》时提交的食品安全制度文本包括以下内容：
（1）食品安全管理制度（2）进货查验记录制度（3）从业人员健康检查管理制度（4）从业人员学习培训制度（5）不合格食品退市制度
4、哪些食品经营者不需要取得食品流通许可？
答：（1）取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；
（2）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；
（3）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
5、食品安全监督管理部门如何对食品进行抽样检查？
答：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（错）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（错）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（对）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（错）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（错）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(对)
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（错）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（对）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（对）
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