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备餐间卫生工作与管理规定
1.进入备餐间先洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣、帽。
2.非本室工作人员谢绝入室。
3.出售食品过程中禁止吸烟及在室内会客。
4.干饭、稀饭、菜肴等用勺或铲子盛取，点心类用来夹子或戴手套拿取，严禁手抓食品。
5.计划制备食品、尽量当餐用完，若剩余少许食品须加罩存放或专用冷藏，待下餐消毒后方可食用。
6.餐盘、桶、勺、碗、夹等餐具用后责任到人，进行一洗、二刷、三冲、四消毒备用。
7.每餐毕认真清场，台面、地面每日用化学消毒学剂抹擦。
备餐间卫生管理制度1.工作人员在进行操作前应清洗、消毒手部。2.操作人员应认真检查待供应食品，保证出售菜品前色、味、形必须正常，发现有感官性状异常的不得供应。3.操作时保......
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