湖南省上半年一级公共营养师专业能力考试题（优秀）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“公共营养师技能考试题”。
湖南省2016年上半年一级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型
2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200
B．1000
C．300 D．1003、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用
B．不可食用
C．经处理可食用
D．经处理后工业用
4、血浆中阴离子浓度最高的是____ A．HCO3-
B．HPO42-
C．S042-
D．Cl-
5、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。A．鱼
B．鸡蛋
C．牛奶
D．肝脏
6、营养教育的主要工作领域不包括____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B．广泛开展群众性营养宣传活动
C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
7、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
8、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
D．植物性食物不含胆固醇
9、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
10、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏
C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏
11、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%
12、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．7
B．8
C．9
D．10
E．1213、健康信息或资料收集的方法不包括____ A．访谈
B．电话调查
C．信函调查
D．飞行检查
E．现场调查
14、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.915、传播是人类通过____交流作息的活动。
A．语言和符号
B．语言和媒介
C．符号和示意
D．符号和媒介
16、职业道德的特点有______。A．行业性 B．连续性 C．实用性 D．规范性
E．社会性
F．时代性
17、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸
C．脂肪分解产物 D．葡萄糖
18、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____ A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变
19、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
20、食谱积累到一定程度，就要__。A．废弃，以利于更新
B．及时销毁，避免过时资料影响研究 C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D．码放整齐就可以了
21、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷
B．硒
C．铁
D．硫
22、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克
23、婴儿一岁时身长约达____cm。A．70
B．75
C．80
D．85
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁
B．维生素E
C．卵磷脂
D．服用矿物油
E．服用矿物质
2、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉
B．容易阅读
C．容易传播
D．形象具体
E．灵活多样
3、蛋白质生物价的计算公式是（）A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D．生物价=
4、手术前给予高糖类饮食的作用为____ A．保证充足能量
B．促进肝糖原合成和贮备
C．增强机体抵抗力
D．减少蛋白质消耗
E．防止低血糖发生
5、类胡罗卜素在体内可以转变成__ A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B26、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒
7、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。A．卫生问题
B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高
8、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食新鲜水果
B．每天进食牛奶和鸡蛋
C．在医生指导下补充鱼肝油
D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜
E．每周进食1次动物肝脏
9、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重
B．减少钠盐的摄入量
C．增加富含钾和钙的食物
D．限制饮酒
E．增加体力活动10、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克
B．800毫克
C．1000毫克
D．1200毫克
11、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质
B．维生素C
C．脂肪
D．铁
E．维生素B6
F．碳水化合物
12、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h13、幼儿膳食的基本要求是____ A．营养齐全，搭配合理
B．合理加工与烹调
C．合理安排进餐
D．保证饮食卫生
14、免疫系统由____组成。
A．免疫器官
B．免疫过程
C．免疫分子
D．免疫细胞
E．免疫环境
15、粮食的卫生标准包括____ A．砷和汞
B．DDT
C．黄曲霉毒素
D．挥发性盐基氮
E．细菌总数
16、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时
17、共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求____ A．职业品德
B．职业纪律
C．职业责任
D．职业义务
E．社会关系
18、蛋白质的生理功能包括______。A．构成身体组织 B．维持体温
C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器
19、营养教育的目的在于____ A．提高各类人群对营养与健康的认识
B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素
C．改善营养状况
D．预防营养性疾病的发生
E．提高人们的健康水平和生活质量
20、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%
21、叶酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血症
B．巨幼红细胞贫血
C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
D．解毒作用
E．坏血病
22、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是____ A．砷
B．汞
C．镉
D．铅
23、非食用色素包括____ A．酸性色素
B．碱性色素
C．直接色素
D．无机颜料
E．姜黄素
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