上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
2015年上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____ A．20%～25%
B．30%～35%
C．25%～30%
D．40%～45%
E．35%～40%
2、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
3、消化腺是分泌____的器官。
A．粘液
B．消化液
C．胃酸
D．胃酶
4、食物交换份法常将食物划分为____五大类 A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
5、下列属于办事公道的选项是____ A．坚持真理
B．坚守岗位
C．坚定信心
D．坚定不移
6、（）是印刷宣传品的不足之处。A．阅读不容易 B．携带不方便 C．不易复制 D．不易编制
7、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____ A．蛋白质表观消化率
B．蛋白质生物价
C．蛋白质功效比值
D．氨基酸评分
8、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%
9、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素
B．N—亚硝基化合物
C．杂环胺
D．甲醛
10、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____ A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
11、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况
B．下肢与上肢比例
C．超重和肥胖
D．器官发育水平
E．体格发育程度
12、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钠
B．钾
C．钙
D．镁
E．铁
13、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。A．超重
B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖
14、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。A．0.1
B．0.5
C．1
D．2
E．315、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____ A．口蹄疫
B．猪水泡病
C．囊虫病
D．旋毛虫病
16、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变
17、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸
18、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____ A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
19、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对
20、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____ A．β-胡萝卜素
B．叶黄素
C．黄体素
D．玉米黄素
21、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____ A．以植物性食物为主
B．蛋白质摄入量过低
C．城市居民畜肉类及油脂消费过多
D．食盐摄入普遍偏高
E．维生素A、铁和钙的摄入均较少
22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门 D：我国省级人民政府
23、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)
B．推荐的营养素供给量(RDA)
C．推荐摄入量(RNI)
D．适宜摄入量(AI)
E．可耐受最高摄入量(UL)
24、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997
B．1999
C．2002
D．2005
E．200725、（）不是人群膳食调查报告书的内容 A．标题 B．署名 C．日期
D．参考文献
26、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力
B．经济效益
C．营养改善的效果
D．增加食物生产
27、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度
B．身高和体重
C．腰围和胸围
D．臀围
28、容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜
B．饼干
C．猪肉D．水果
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、过多摄入膳食纤维会导致____ A．肠蠕动增加
B．产气量增加
C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收
E．影响微量元素的吸收
2、《中国居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食
B．降低相关疾病的风险
C．合理营养
D．制定营养素参考摄入量
E．促进健康
3、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量
B．定期进行营养评估
C．每学期进行一次称量法膳食调查
D．幼儿营养监测应有政府授权
E．每日记录进餐人数
4、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有____ A．派出所民警
B．社区居民
C．专家教授
D．医务人员
E．社区领导
5、谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。A．矿物质 B．硫胺素 C．蛋白质
D．碳水化合物 E．维生素E6、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____ A．新生儿出生低体重
B．产妇胎盘早剥
C．新生儿神经管畸形
D．孕妇巨细胞性贫血
7、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子
8、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇
B．暗适应能力
C．生理盲点
D．眼结膜印迹细胞学法
E．皮肤症状
9、人的头发数量有__根。A．2万～5万 B．5万～10万 C．10万～15万 D．15万～20万
10、较高运动强度的活动是____ A．打网球
B．驾驶
C．游泳
D．慢跑
E．擦地
11、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮
B．糊粉层
C．胚乳
D．谷胚
12、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅
B．肋串珠
C．鸭步
D．手足镯
E．骨质疏松
13、冷冻浓缩的缺点是____ A．受溶液浓度限制
B．溶质不损失
C．有独特的优越性
D．成本高
E．细菌得不到抑制
14、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为 A．钠 B．镁 C．钙 D．铜
15、与造血功能有关的营养素有____ A．铁
B．叶酸
C．铜
D．维生素B1216、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾
B．限制热量
C．限制钙的摄入
D．限酒
17、营养教育的主要对象有____ A．个体层
B．群体层
C．组织机构层
D．社区层
E．政策和传媒层
18、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大
D．没有直接关系
19、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素
B．甘露醇
C．半纤维素
D．木质素
E．果胶 20、以下____是选择强化食物载体的标准。
A．食物的摄入量均衡
B．不因强化而改变品质及口感
C．人群消费量的变异系数大
D．食物的消费覆盖率高
E．不因强化而改变食品的稳定性
21、下列____标准与学校营养餐有关。A．《关于推广学生营养餐的指导意见》
B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C．《中国学生营养餐指导规范》
D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》
E．《学生营养午餐供给量》
22、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：323、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____ A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精
24、下列属于重体力劳动的有__。A．炼钢 B．舞蹈
C．酒店服务员 D．体育运动 E．采矿
25、以下说法符合安全运动条件的是____ A．一开始不要做剧烈的运动
B．饿了也要坚持运动
C．水分的补给充足
D．身体不适时要休息
E．可以长时间进行室内运动
26、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力
B．经济效益
C．营养改善的效果
D．增加食物生产
27、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度
B．身高和体重
C．腰围和胸围
D．臀围
28、容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜
B．饼干
C．猪肉D．水果
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