上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师四级技能练习题”。
2017年上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____ A．成分
B．构成比例
C．结构
D．分类
2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林
B．甲苯
C．麝香草酚
D．浓盐酸
3、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。A．15
B．20
C．24
D．35
E．404、面包的营养标示应该遵循____ A．GB 7718
B．GB 8817
C．营养标签管理办法
D．GB 13432
E．GB 143225、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品
B．采集病人标本
C．治疗病人
D．追回、销毁有毒食品
6、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____ A．黄曲霉毒素
B．龙葵素
C．3-硝基丙酸
D．亚硝酸盐
7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期
B．青壮年时期
C．更年期
D．儿童期
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____ A．表现消化率
B．利用率
C．蛋白质含量
D．净利用率
9、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____ A．炭疽杆菌
B．鼻疽杆菌
C．口蹄疫病毒
D．布氏杆菌
10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A．17
B．16
C．18
D．1911、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____ A．不同部位的头发中微量元素含量相同
B．检测头发可以评价体内相应元素水平
C．检测头发可以反映被环境污染情况
D．头发中微量元素水平与头发处理有关
E．收集头发样品简单、方便
12、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾
13、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎
B．上皮角化
C．脚气病
D．神经紊乱
E．癞皮病
14、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．丙氨酸
D．丝氨酸
15、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1
B．4
C．6 D．1216、不属核黄素功能的是。__ A．激活维生素B6 B．参与维生素PP的形成 C．促进三大营养物质的代谢 D．促进维生素B1的合成17、谷类主要提供的维生素是____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B118、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____ A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉
B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C．兔肉的脂肪含量也较低
D．鸭和鹅的脂肪含量最低
E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．长链脂肪酸
D．类脂肪酸 20、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____ A．肉、鱼、禽等
B．豆类及豆制品
C．蛋、奶类
D．粮谷类
21、食物纤维是糖类中的一类____ A．淀粉
B．非淀粉多糖
C．双糖
D．变性淀粉
22、硫是何种荷尔蒙的成分？ A．ACTH B．甲状腺素 C．胰岛素 D．肾上腺互
23、社区按功能可划分为______。
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、一般来说，动物性食物主要提供____ A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．矿物质
E．维生素A和B族维生素
2、杂环胺类主要的毒性作用为____ A．致畸形
B．致突变
C．致癌
D．心力衰竭
E．失聪
3、人体必需的微量元素包括____ A．钙
B．铁
C．锌
D．镁
E．碘4、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g5、结肠按照位置和形态，可分为____ A．升结肠
B．横结肠
C．降结肠
D．乙状结肠
E．盲肠
6、发芽马铃薯含的毒素是____ A．秋水仙碱
B．龙葵素
C．皂素
D．植物血凝素
7、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血
B．溶血性贫血
C．再障性贫血
D．营养不良性水肿
8、下列食物中属于优质蛋白质的食物是____ A．禽肉类
B．畜肉类
C．水产类
D．谷类
E．大豆类
9、下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是____ A．阳光照射不足
B．钙、磷摄入不足
C．维生素D摄入不足
D．肠道吸收钙、磷障碍
E．肝、肾疾病
10、中国居民膳食指南的核心思想是____ A：如何选择食物 B：如何计划膳食 C：如何评价膳食
D：平衡膳食、合理营养、促进健康
11、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见
B．从亮处走向暗处时看不清
C．眼睛在暗处需要长时间适应
D．对暗光的敏感度差
E．黄昏时看不清
12、中国居民传统的膳食结构特点不包括____ A．高蛋白、高脂肪
B．高膳食纤维
C．高碳水化合物
D．高钙、高铁
E．高胆固醇
13、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸
14、关于开场介绍，做法正确的是____ A．自我介绍、解释调查目的B．强调被访谈者的情况或意见非常重要
C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法
D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密
E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意
15、促进钙吸收的物质有____ A．维生素D
B．乳糖
C．膳食纤维
D．氨基酸
E．青霉素
16、衡量脂肪早期酸败的指标为______。A．碘价 B．皂化价 C．酸价
D．过氧化值 E．比重
17、（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A．幼儿
B．学龄前儿童 C．学龄儿童 D．老年人
18、酸味烹调的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C．刺激食欲，利于消化
D．能防止果蔬褐变
E．具有防腐作用
19、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙
B．氯化镁
C．氯化钙
D．酵母抽提物
E．葡萄糖酸-δ-内酯
20、中医食物配伍包括__ A．相须相使 B．以脏补脏 C．“发物”忌口论 D．药食同源学说
21、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多____ A．维生素B1
B．膳食纤维
C．维生素E22、漂白剂的主要作用有____ A．漂白作用
B．氧化作用
C．还原作用 微生物作用
23、常见的干燥技术有____ A．对流干燥
B．辐射干燥
C．接触干燥 干燥
D．淀粉 D．增白作用
D．冷冻干燥
E．抑制E．喷雾
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