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食品微生物学总复习题
一、单项选择题Bacillus subtilis在 生 长 发 育 的一 定 时 期 能 形 成：答:()
A.孢 囊B.芽 胞C.伴 胞 晶 体D.子 实 体
2芽 胞 细 菌 的 繁 殖 是 依 靠 : 答 :()
A.芽 胞B.裂 殖C.出 芽D.藻 殖 段
3细 菌 的 繁 殖 首 先 开 始 于 : 答 :()
A.膜 的 分 裂B.壁 的 分 裂C.DNA 的 复 制
4细 菌 的 繁 殖 主 要 靠 :答 :()A.二 分 分 裂B.纵 裂C.出 芽 5下 列 微 生 物 属 于 原 核 微 生 物 的 是：答 :()
A.细 菌B.霉 菌C.酵 母 菌D.单 细 胞 藻 类
6自 然 界中 分 离 到 的 细 菌 , 形 态 各 种 各 样 , 其 中 种 类 最 多 的 是 : 答 :()
A.球 菌B.螺 旋 菌C.放 线 菌D.杆 菌
7最 主 要 的 产 芽 胞 细 菌 是 :答 :()
A.革 兰 氏 阳 性 杆 菌B.球 菌C.螺 旋 菌D.产 甲 烷 细 菌
8细 菌 细 胞 中 的 P 素 贮 藏 颗 粒 是 : 答 :()
A.羧 酶 体B.淀 粉 粒C.聚-β-羟 基 丁 酸D.异 染 粒
9原 核 细 胞 中 特 有 的 C 源 贮 藏 颗 粒 是 : 答 :()
A.异 染 粒B.肝 糖 粒C.淀 粉 粒D.聚-β-羟 基 丁 酸
10Micrococcus 的 译 名 为答 :()
A.链 球 菌 属B.微 球 菌 属C.小 单 胞 菌 属D.四 联 球 菌 属 11Bacillus 的 译 名 为 : 答 :()
A.假 单 胞 菌 属B.乳 酸 杆 菌 属C.梭 菌 属D.芽 胞 杆 菌 属 12假 单 胞 菌 属 的 拉 丁 文 属 名 为 : 答 :()
A.XanthomonasB.NitrobacterC.PseudomonasD.Escherichia
13在 细 菌 细 胞 中 能 量 代 谢 场 所 是 : 答 :()
A.细 胞 膜B.线 粒 体C.核 蛋 白 体D.质 粒
14细 菌 芽 胞 抗 热 性 强 是 因 为 含 有 : 答:()
A.聚 –ß-羟 基 丁 酸B.2,6-吡 啶 二 羧 酸 C.氨 基 酸D.胞 壁 酸 15枝 原 体 的 细 胞 特 点 是 : 答 :()
A.去 除 细 胞 壁 后 的 细 菌B.有 细 胞 壁 的 原 核 微 生 物
C.无 细 胞 壁 的 原 核 微 生 物D.呈 分 枝 丝 状 体 的 原 核 微 生 物 16下 列 微 生 物 中 能 通 过 细 菌 滤 器 , 并 营 专 性 寄 生 的是 : 答 :()
A.苏 云 金 杆 菌B.蛭 弧 菌C.衣 原 体D.类 菌 体
17．指 出 错 误的 回 答 , 真 菌 的 无 性 孢 子 有：答：()
A.分 生 孢 子B.接 合 孢 子C.游 动 孢 子D.节 孢 子
18.指 出 错 误的 回 答 , 真 菌 的 有 性 孢 子 有：答：()
A.卵 孢 子B.孢 囊 孢 子C.子 囊 孢 子D.担 孢 子
19．酵 母 菌 的菌 落 类 似 于：答：()
A.霉 菌 菌 落B.链 霉 菌 菌落C.细 菌 菌 落
20．酿 酒 酵 母(Saccharomyces cerevisiae)的 无 性 繁 殖 是：答：()
A.裂 殖B.芽 殖C.假 菌 丝 繁殖D.子 囊 孢 子繁 殖
21.酿 酒 酵 母菌 的 有 性 孢 子 是：答：()
A.卵 孢 子B.子 囊 孢 子C.担 孢 子D.无 有 性 孢子
22.酵 母 菌 细胞 壁 中 含 有：答：()
A.甘 露 聚 糖B.葡 聚 糖C.A和BD.几 丁 质
23．路 氏 类 酵母 的 生 活 史 属：答：()
26．多 数 病 毒粒子的大小为答:()
A.10nmB.100nm 左 右C.300nmD.10-300nm
27E.coli T4 噬 菌 体 的 典 型 外 形 是：答:()
A.球 形B.蝌 蚪 形C.杆 状D.丝 状
28.类 病 毒 是一 类 仅 含 有 侵 染 性的病 毒。答:()
A.蛋 白 质B.RNAC.DNAD.DNA 和 RNA。
29.病 毒 壳 体的 组 成 成 份 是：答:()
A.核 酸B.蛋 白 质C.多 糖D.脂 类
30.病 毒 包 膜的 组 成 成 分 是：答:()
A.脂 类B.多 糖C.蛋 白 质
31.病 毒 含 有的 核 酸 通 常 是：答:()
A.DNA 和 RNAB.DNA 或 RNAC.DNAD.RNA
32.最 先 发 现病 毒 的 是：答：()
A.巴 斯 德B.柯 赫C.伊 万 诺 夫斯 基D.吕 文 虎 克
33.噬 菌 体 是专 性 寄 生 于的寄 生 物。答:()
A.细 菌B.酵 母 菌C.霉 菌
34.病 毒 的 分类 目 前 以为 主答:()
A.寄 主B.形 态C.核 酸
35.最 先 提 纯的结 晶 病 毒 是 : 答:()
A.烟 草 花 叶病 毒B.痘 苗 病 毒C.疱 疹 病 毒D.流 感 病 毒
36.在 溶 源 细胞 中 , 原 噬 菌 体 以状 态 存 在于 宿 主 细 胞 中答:()
A.游 离 于 细胞 质 中B.缺陷 噬 菌 体C.插 入 寄 主染 色 体
37.溶 原 性 细菌 对具 有 免 疫 性 : 答:()
A.所 有 噬 菌体B.部 分 噬 菌体C.外 来 同 源噬 菌 体D.其 它 噬 菌体
38._______是 合 成 核 酸 的 主 体 物。答 :()
A5-D 核 糖B5-D 木 酮 糖C5-D 甘 油 醛
39.自 然 界 中 的 大 多 数 微 生 物 是 靠 _________ 产 能。答 :()
A发 酵B呼 吸C光 合 磷 酸 化
40.在 原 核 微 生 物 细 胞 中 单 糖 主 要 靠 __________ 途 径 降 解 生 成 丙 酮 酸。答 :()
AEMPBHMPCED
41.参 与 脂 肪 酸 生 物 合 成 的 高 能 化 合 物 是 __________。答 :()
A.乙 酰CoABGTPCUTP
42.Pseudomonas 是 靠 __________ 产 能。答 :()
A光 合 磷 酸 化B发 酵C呼 吸
43.合 成 环 式 氨 基 酸 所 需 的 赤 藓 糖 来 自 __________。答 :()
AHMP途径BEMP途径CTCA循 环
45.合 成 氨 基 酸 的 重 要前 体 物 α-酮 戊 二 酸 来 自 _________。答 :()
AEMP 途 径。BED 途 径CTCA 循 环
46.反 硝 化 细 菌 进 行 无 氧 呼 吸 产 能 时 , 电 子 最 后 交 给 ________。答 :()
A无 机 化 合 物 中 的 氧BO2C中 间 产 物
47.参 与 肽 聚 糖 生 物 合 成 的 高 能 磷 酸 化 合 物 是：答 ：()
AATPBGTPCUTP
48.已 知 DNA 的 碱 基 序 列 为 CATCATCAT，什 么 类 型 的 突 变 可 使 其 突 变 为：CTCATCAT。答：()
A．缺 失B．插 入C．颠 换D．转 换
49.已 知 DNA 的 碱 基 序 列 为 CATCATCAT，什 么 类 型 的 突 变 可 产 生 如 下 碱 基 序 列 的 改 变：CACCATCAT ？答：()
A．缺 失B．插 入C．颠 换D．转 换
50.不 需 要 细 胞 与 细 胞 之 间 接 触 的 基 因 重 组 类 型 有：答：()
A．接 合 和 转 化B．转 导 和 转 化C．接 合 和 转 导D．接 合51.在 Hfr 菌 株 中：答：()
A．F 因 子 插 入 在 染 色 体 中B．在 接 合 过 程 中，F 因 子 首 先 转 移
C．在 接 合 过 程 中，质 粒 自 我 复 制D．由 于 转 座 子 是 在 DNA 分 子 间 跳 跃 的，因 此 发 生 高 频 重 组
+-52.当FF杂 交 时答：()
+-+A．F 因 子 几 乎 总 不 转 移 到 F 细 胞 中B．F菌 株 几 乎 总 是 成 为 F
-C．基 因 重 组 的 发 生 频 率 较 高D．F 因 子 经 常 插 入 到 F 细 胞 染 色 体 上
53.转 导 子 是 指：答：()
A．供 体 菌B．转 导 噬 菌 体C．转 导 前 供 体 菌D．转 导 后 受 体 菌
54．枯草芽孢杆菌污染食品会有什么现象？答：()
A.可使肉类罐头变质胀罐B.产生甜凝乳现象
C.肠毒素D.引起罐头食品变质且外观不膨胀
55．下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素（C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素（）
56．微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白（）
57．下列哪项是细菌、真菌的共同特征：(A)都是单细胞生物(B)都具有细胞壁
(C)都用孢子繁殖后代(D)对人类都有益()
58．醋微生物以淀粉质原料进行醋酸发酵时，在氧气控制上要求:（）
（A）先厌氧，后通氧，再厌氧（B）先通氧，后厌氧，再通氧
（C）先厌氧，再通氧（D）先通氧，再厌氧
59．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（）
(A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长（D）葡萄糖不是酵母菌的原料
60.沙门氏菌食物中毒有多种多样的中毒表现中最为常见的是：（）
A.胃肠炎型B.类伤寒型类霍乱型C.类感冒型D.败血症型。
61．下列不属于热杀菌技术的是。答：()
A.辐照杀菌B.巴氏杀菌C.远红外杀菌D.UHT
62．酵母菌是一类微生物。答：()
A.好氧型B.专性厌氧型C.兼性厌氧型D.耐氧型
63．下列不属食品中毒的是。答：()
A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食入含有沙门氏活菌食物引起的胃肠炎；C.食用霉变的玉米糊引起的腹泻；D.食入含有大肠杆菌O157：H7的黄瓜引起的出血性结肠炎。
二、判断题：
1． 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。答：()
2． 四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。答：()
3．细 菌 是单 细 胞 生 物，四 联 球 菌 中 每 一 个 细 胞 都 是 一 个 独 立 的 生 活 个 体。答：()
4． 卵孢子是鞭毛菌亚门的无性孢子, 外生。答:()
7.原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA。答：()
8.溶源性细菌 在一定条件诱发下, 可变为毒 性 噬 菌 体 裂 解 寄 主 细 胞。答:()
9.T4噬菌体粒子的形态为杆状。答:()
10.植物病毒的核酸主要是DNA, 而细菌病毒 的 核 酸 主 要 是 RNA。答:()
11.大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细 胞 壁 后 靠 尾 鞘 收 缩 将 DNA 注 入 寄 主 细 胞。答:()
12.一 种 细 菌只 能 被 一 种 噬 菌 体 感 染.答:()
13.乳 酸 发 酵 和 乙 酸 发 酵 都 是 在 厌 氧 条 件 下 进 行 的答 :()
14.葡 萄 糖 彻 底 氧 化 产 生 30 个 ATP, 大 部 分 来 自 TCA 循 环。答 :()
15.UDP--G,UDP--M 是 合 成 肽 聚 糖 的 重 要 前 体 物 , 它 们 是 在 细 胞 质 内 合 成 的。答 :()
16.组成肽聚糖的前体物UDP--G,UDP--M 是 在 细 胞 膜 上 合 成 后 运 到 细 胞 壁 上 联 结 的。答 :()
17.转 化、转 导、接 合 是 三 种 诱 变 育 种 的 方 式。答：()
18.放 线 菌 细 胞 的 遗 传 物 质 染 色 体 成 分 是 由 DNA 和 组 蛋 白 组 成。答：()
19.λ噬菌体是能整合到宿主细胞染色体上 任 何 位 点 的 温 和 噬 菌 体。答：()
21．黄曲霉毒素B1是毒素中最强的；答：（）
22.摄入含有金黄色葡萄球菌食物都会引起食物中毒。答：()
23．食品的防腐就是通过临时或永久性打破微生物的内平衡而实现的。答：()
24．原核生物的染色体DNA一般只有一个复制起点,而真核生物的染色体有多个复制起点,所以真核生物复制快些。答：()
三、填空题
1．真 菌 菌 丝有 两 种 类 型，低 等 真 菌 的 菌 丝 是 ____，高 等 真 菌 的 菌 丝 是 __。
2． 真 菌 无 性繁 殖 孢 子 的 种 类 主 要 有 _____，____，___，___ 和 __ 等 五 种
3．真 菌 的 有性 孢 子 种 类 有 _____，_______，_____和____。
4．酵 母 菌 的无 性 繁 殖 方 式 主 要 有 _______和______。
5.α-淀粉酶任意水解淀粉分子内，不能作用于，水解终产物为、和含
6.微生物细胞的代谢调节主要有两种类型：和。
7.细 菌 生 长 曲 线 中 滞 留 适 应 期 的细菌总数的 特 点 是 ______。
8.细 菌 生 长 曲 线 中 对 数 生 长 期 的细菌总数的 特 点 是 _____________________。
9.细 菌 生 长 曲 线 中 最 高 稳 定 生 长 期 的细菌总数的特 点 是_________________。
10.细 菌 生 长 曲 线 中 衰 亡 期 的细菌总数的特 点 是 ________________________。
11.微生物的六大营养素:、、、、、12．诱变育种的关键步骤有哪些?
13．病毒的对称形式有哪几种。
14．细菌有哪几种形态。
15．微生物对营养物质的吸收的方式有哪些?
16．微生物的营养类型
17．简述微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些。
18．肽聚糖的生物合成分为哪几个阶段？土壤中微生物数量最多的是。
21．弯曲杆菌属广泛分布于各地，人食入含有该菌的食物后，可发生食物中毒，引起，症状为下痢、腹痛、发热、恶心、呕吐等。
22．冷藏食品腐败的重要原因菌是，23．盐杆菌属是食品引起变质的主要微生物。
24．导致酒精饮料变酸的主要菌是：。
25．大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生气味。
26．志贺氏菌污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞，引起以下痢、发热、腹痛为主的。
27.肉毒梭菌在食品中增殖可产生，可引起食物中毒。
28.马铃薯发芽后产生较高的有毒生物碱是。
四、简答题
1．简述微生物的特点？
2．病毒的一般特点是什么？
3．试述基因工程技术基本操作步骤。
4．简述毒性毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。
5．比较微生物对营养物质吸收四种方式的异同。
6．微生物常用的碳源和氮源物质各有哪些？
7．划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型。
8．试比较发酵、有氧呼吸和无氧呼吸三者的异同。
9．单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？其划分依据是什么？
10．常用测定微生物生长量的方法有哪几种？试比较其优缺点。
11．什么是乳酸菌同型发发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？
12．食品中细菌数量和大肠菌群的食品卫生学意义是什么？
13．霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？
14．微生物防腐保鲜技术主要有那些？
15．培养基分装完毕后，在管口加棉塞时为什么不宜过松或过紧？
16．简述食物中毒的特点？
五、问答题
1．什么是革兰氏染色？其原理和关键是什么？它有何意义？
2．革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的成分和构造。
3．芽孢有何特殊生理功能？其抗性机理是什么？芽孢的这些特点对实践有何指导意义？
4．发酵生产的谷氨酸主要原料有哪些？谷氨酸生产过程中六步主要生化反应过程？
5．什么是乳酸菌同型发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？
6．乳酸菌的概念是什么，举例说明乳酸菌在食品中的应用？乳酸发酵有哪些类型，各有什么特点？
六、名词解释
1．病毒的一步生长曲线病毒粒子壳体壳粒核壳
2．碳源、氮源、碳氮比
3．杀菌（灭菌）、商业灭菌、消毒、防腐
4．杂交、转化转导cDNA
5．连续培养、同步培养
6．无菌动物
7．内源性污染、外源性污染
8．腐败(Spoilage)酸败(Acidic spoilage)
9．食物中毒
六、计算题
1．某细菌在t0时的菌数是1000个/mL，经过400min 后，菌数增加到109个/mL，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。(lg2=0.301)
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