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《食品微生物学》复习资料
一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。
1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。
2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。
3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。4成熟期--分子生物学时期
二.什么是微生物？ 广义的微生物和主要包括哪几大类？
1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
3微生物分类：
六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：
三元界：
三.微生物具有哪些主要特性？ 试简要说明之。
1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。5分布广，种类多。
四.细菌有哪几种基本形态？ 其大小及繁殖方式如何？
1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。
3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链~，四联~，八叠~，葡萄球菌。大小以直径表示
杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽>2）；杆菌（=2）；短杆菌（
弧菌：弯曲度6..大小：自然弯曲长度×宽度
细菌的重量：1×10^-9~1×10^-10mg，及1g细菌有1~10万个菌体
细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分
1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分别对微生物学的发展有哪些贡献？ 巴斯德--主要贡献：彻底否定了自然发生说证明发酵由微生物引起,发明巴氏消毒法,首次制成狂犬病疫苗科赫—......
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