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食品卫生学复习题：
2、食品中细菌污染检测指标的卫生学意义?
3、什么是大肠菌群？为什么用大肠菌群作为食品中细菌污染的指示菌?
4、食品的腐败变质有何卫生学意义?受哪些因素的影响?如何预防食品腐败变质?
5、根据食品细菌污染途径，说明如何预防食品的细菌污染?
6、黄曲霉毒素有哪些危害？如何预防黄曲霉毒素中毒？
8、使用食品添加剂应遵循的原则是什么?我国是如何管理的？
11、粮豆类食品的主要卫生问题是什么？如何防止有毒种子对粮豆食物的污染?
12、水果蔬菜的卫生学问题是什么?应如何预防控制？
14、畜肉类食品的主要卫生问题是什么？经兽医检验的肉品有几种处理方式？
15、引起细菌性食物中毒的原因有哪些？应如何预防细菌性食物中毒？
17、食物中引起亚硝酸盐中毒的亚硝酸盐来源有哪些？其中毒机制如何？应如何预防？
18、引起砷中毒的原因有哪些?
20、N-亚硝基化合物的危害、来源及预防措施。
27、铅中毒的机理是什么？对儿童有何危害？应如何预防儿童铅中毒？
28、影响有毒有害金属作用强度的因素有哪些？其污染食品的途径、作用特点和预防措施有哪些？
第一章 绪论1.食品卫生学概念：食品卫生： 1996年，WHO在《加强国家级食品安全计划指南》提出，“食品卫生”指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件......
《动物性食品卫生学》说课教案吴东军郑州职业技术学院各位评委、各位老师，大家好：首先自我介绍：我叫吴东军， 2007年毕业于贵州大学动物科学学院，研究生方向是动物性食品卫生学。......
实验目的了解食物中毒的概念，食物中毒的诊断标准，熟悉各类食物中毒潜伏期和所有的临床表现；在此基础上重点掌握食物调查处理工作的内容和方法。二、食物中毒调查处理的根据和原......
卫检复习资料（仅供参考）1、动物性食品卫生检验学（概念）：主要研究肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜在生产、加工、储藏、运输、销售、烹饪、卫生加工、卫生检验，以保证人健康，防止疫病传播......
课程论文课程名称 营养与食品卫生学 学生学院 土木与交通工程学院 专业班级 土木工程09级5班 学 号 3109004007 学生姓名 唐浩中 指导教师 序 号2011/10/29 膳食营养与疾病......
