生产实习报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“村生产实习报告”。
吉林化工学院生产实习报告
吉林化工学院
生产实习报告
教 学 院 环境与生物工程学院 专业班级 食品科学与工程1002 学生姓名 张玉杰 学生学号 10340209 指导教师 尹佳
2012年9月15日
吉林化工学院
Jilin Institute of Chemical Technology
吉林化工学院生产实习报告
目录
第1章 实习目的和要求.............................................................................................................................................2 第2章 实习内容.........................................................................................................................................................3 2.1实习企业概况.................................................................................................................................................3 2.1.1春光集团概况......................................................................................................................................3 2.1.2凇露纯净水厂概况..............................................................................................................................4 2.1.3红旗冷饮总长概况..............................................................................................................................4 2.1.4益海嘉里(吉林)公司概况...................................................................................................................6 2.1.5 长白山酒业集团概况.........................................................................................................................7 2.2实习过程时间安排.........................................................................................................................................7 2.3企业主打产品、产业.....................................................................................................................................8 2.3.1春光产品..............................................................................................................................................8 2.3.2凇露纯净水厂主要产品.....................................................................................................................11 2.3.3红旗冷饮厂主要产品.........................................................................................................................11 2.3.4 益海嘉里粮油食品有限公司主要产品...........................................................................................12 第3章 生产工艺.......................................................................................................................................................14 3.1生产工艺流程...............................................................................................................................................14 3.1.1春光乳业............................................................................................................................................14 3.1.2凇露水厂............................................................................................................................................15 3.1.3红旗冷饮厂........................................................................................................................................17 3.1.4 益海嘉里...........................................................................................................................................18 3.1.5 长白山酒业.......................................................................................................................................20 3.2主要技术及设备的工作原理.......................................................................................................................20 3.2.1巴氏杀菌原理....................................................................................................................................20 3.2.2反渗透原理........................................................................................................................................21 3.2.3冷冻原理............................................................................................................................................21 3.2.4 抛光机原理.......................................................................................................................................21 3．2.5色选机原理.....................................................................................................................................21 3.3主要设备及型号...........................................................................................................................................22 3.3.1挤奶设备............................................................................................................................................22 3.3.2水厂设备............................................................................................................................................22 第4章 为保证食品安全所采取的措施和规章制度...............................................................................................24 4.1质量检验管理...............................................................................................................................................24 4.2从业人员进入生产区的卫生管理规定.......................................................................................................24 4.2.1进入生产区前的准备工作................................................................................................................24 4.2.2进入生产区内的要求........................................................................................................................24 4.2.3对非生产作业人员的要求................................................................................................................25 4.3从业人员卫生管理细则...............................................................................................................................25 4.3.1管理内容与要求................................................................................................................................25 参考文献.....................................................................................................................................................................26 结束语.........................................................................................................................................................................27
吉林化工学院生产实习报告
第1章 实习目的和要求
通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养自己分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体如下：
1．接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；
2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；
3.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；
4.了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5.了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）
吉林化工学院生产实习报告
第2章 实习内容
2.1实习企业概况
2.1.1春光集团概况
春光集团位于吉林市船营省级经济开发区内，最早创建于1982年，为村办企业，公司一直乳品加工与销售、梅花鹿养殖为一体的牧、工、商集团公司。占地35公顷，建筑面积12万平方米，员工380人，总资产接近亿元。
图 2-1 春光集团
春光集团是吉林省最早的集养殖加工于一体的乳制品企业，是吉林省的产业化龙头企业，是全国奶牛协会命名的吉林地区奶牛养殖基地，是吉林地区最早的规模最大的现代化奶牛养殖繁育基地，是我市牧业企业卫衣纳税超百万的利税大户，2002年中国乳业协会授予本公司为中国奶业优秀企业，在全省奶业行业中处领先地位。
公司董事长曲江被授予全国优秀乡镇企业家称号，吉林省人大代表。2000
吉林化工学院生产实习报告
年4月被国务院授予全国劳动模范称号。
奶牛养殖是集团公司的主导产业，春光集团现有春光，九站，果树场3个规模化奶牛养殖园区，总存栏头数2500多头，全部为纯种荷斯坦牛，实行自然放养，存栏数占全地区奶牛村存栏的49%日产鲜奶量20余吨，供长春，吉林地区人民食用。集团拥有40公顷的饲料种植基地，3万平方米的牛舍，充足的水源，丰富的土地资源及良好的自然生态环境是春光绿色优质奶源的有力保障。
春光集团奶牛养殖业发展较早，生产规模较大，经营业绩突出，具有较大规模的带动能力和辐射作用，直接或间接解决了农民就业2000余人，每年收购玉米饲料百万吨，提供鲜奶万吨，在全面建设小康社会的进程中发挥了积极的作用，被国家农业部命名为中国创业之星企业。在近20年的发展过程中，集团培养了大批高级畜牧管理人才，在奶牛疾病防治技术，繁育扩群方面积累了丰富的经验，为进一步壮大奶牛养殖事业奠定了坚实的基础。
2.1.2凇露纯净水厂概况
凇露纯净水与2008年7月开工建设，该厂占地面积3万平方米，投资总金额达1亿元人民币，生产能力为年产1200箱瓶装水、180万桶桶装水。桶装生产线已于2008年12月开车成功。这次瓶装生产线的开车成功，标志着凇露纯净水厂一期工程全部建设成并投产。凇露纯净水厂成为省内最大的水生产基地。
该厂坐落于吉林市丰满区石井沟，水源上游无污染。为确保生产过程安全受控，吉林石化联力公司引进了净化度达到千级的厂房及具有国内先进水平的理瓶机‘三合一灌装线等设备，并建立了严格的管理机制，形成了完善的市场销售网络。
2.1.3红旗冷饮总长概况
吉林省红旗冷饮总厂，位于吉林省吉林市松花江畔，白山脚下，是闻名东北三省的大型冷冻饮品专业生产厂。这里依山傍水，景色怡人，交通便利，地理位置得天独厚。红旗冷饮总厂始建于一九九二年，是由个人投资兴办的。自1992年“红旗大块”投放市场后，相继有“娃娃乐”、“红骑兵”、“爱人可可”、“奶油冰棍”、“大奶块”等一大批产品畅销东北市场，满足了广大消费者对冷饮产品的需求，为企业赢得了东北区域的市场地位。在吉林市委、市政府的亲切关怀下，在全市各届人士的鼎力支持下，经过几年来的探索和改革、加之科学严
吉林化工学院生产实习报告
谨的经营管理，使企业初具规模。到目前为止，企业拥有资产1亿元人民币，建筑面积一万六千平方米，员工六百余人。
红旗冷饮总厂是以生产雪糕、冰淇淋、冰制品为主的现代化冷饮生产企业，拥有大型雪糕、冰淇淋自动化生产线，日生产雪糕、冰淇淋二百吨。
红旗冷饮总厂建厂以来，秉承“诚信、务实、协作、创新”的企业精神，以质量求生存，以创新求发展。本着人无我有，人有我优，人优我特，人特我新的原则。坚持生产一代，储备一代，试制一代，构思一代，积极考察市场，预测市场前景，把握市场脉搏，市场上缺什么，我们就研制什么，消费者喜欢什么口味我们就生产这种口味。
目前生产品种达几十种，产品由清凉解署型向营养型方面转化，除供应本省外，还远销黑龙江、辽宁、内蒙等省区的大中城市。产品深受广大消费者的清睐。企业严把质量关，通过科学、严谨的质量管理，真正做到了不合格产品不出厂的质量承诺。红旗产品已普遍得到消费者的认同，红旗品牌深入人心，并多次荣获省、市名牌产品和消费者满意商品等光荣称号。今天的红旗冷饮总厂，根据企业发展的需要，下设总经办、财务部、生产部、销售部、技术开发部、质检部及采购部等六部一室。其中高级管理人员七人，专业技术人员四十五人。
目前，红旗人正积极筹建大森林食品集团，产品也将由单一的冷饮食品向多元化方向发展，他们相信只要始终坚持以消费者为上帝，以市场为导向，凭着“团结、奋斗、拼搏、创新”的企业精神，科学管理，奋力拼搏，红旗冷饮一定会迎来一个更加璀灿的明天！
开展生态省建设以来，我省的生态经济得到迅猛的发展，各种生态食品和名牌食品层出不穷。大森林食品有限公司就是其中的代表。这是一家集冷饮制造、速冻果蔬产品加工及出口于一体的综合性食品生产企业，是吉林省农业产业化省级重点龙头企业。该公司成立于2000年12月，按照食品GMP要求新建的厂区占地面积11万平方米，建筑面积3万平方米，拥有6万立方米的大型冷库，年产冷冻饮品6万吨。企业现有员工600余人，总资产1.1亿元人民币。公司已通过了ISO9001质量管理体系、ISO14000环境管理体系和HACCP食品安全卫生控制体系认证。
主营产品“红旗”牌雪糕、冰淇淋及冰制品销售网点遍布东北及内蒙古等省
吉林化工学院生产实习报告
区，深受广大消费者青睐，曾荣获吉林省名牌、吉林省著名商标、吉林省畅销品牌等称号，2006年被国家质检总局认定为“国家免检产品”。为了发展长白山特色生态食品，适应市场需求，带动当地农民增收致富，公司还建立了蓝莓、树莓、草莓等小浆果种植基地，为开发具有东北地方特色的营养型冷饮奠定了基础。
该公司在发展壮大的同时，一贯奉行服务社会，带动农民共同致富的企业宗旨，每年向农民收购鲜牛奶、鸡蛋万余吨；收购草莓、红豆、绿豆、黄豆、糯米等农产品数千吨，拓宽了农民增收的渠道，促进了当地农村经济的发展。多年来，他们积极参加社会公益活动，多次为救灾捐款，为修建村道捐款，看望孤寡老人，走访特困户，为希望工程捐款，为吉林国际雾凇冰雪节捐款，参加慈善“双日捐”活动等累计捐款达200余万元，安排城市下岗职工和农村富余劳动力就业5000多人次，为吉林市的公益福利事业和社会秩序的稳定做出了贡献。企业被吉林市人民政府多次授予“实施再就业工程先进企业”、“捐资助困先进单位”、“支持社会公益事业先进民营企业”等荣誉称号。
2.1.4益海嘉里(吉林)公司概况
益海嘉里集团是新加坡丰益国际有限公司在华投资的以粮油加工、油脂化工、物流船代、内外贸易及种业研发为主的多元化企业集团，总部位于上海。自1988年起，在上海、深圳、广州、天津、青岛、烟台、秦皇岛、连云港、营口、泉州、防城港、泰州、张家港等主要港口及北京、武汉、西安、成都、哈尔滨、石家庄、四川广汉、周口、岳阳、东莞、佳木斯、新疆昌吉、阿克苏、山东兖州、安徽、重庆等主要城市投资设立了近80家工厂和30多家贸易公司，成为国际知名的粮油加工、贸易商，并成功的塑造出“金龙鱼”、“口福”、“胡姬花”、“香满园”、“益海”、“蓝匙”、“莎妮雅”、“金鹂”、“锐龙”、“丰苑”等国内知名品牌，其中“金龙鱼”、“口福”、“胡姬花” 获“中国名牌”称号。
2008年在吉林乌拉街投资1.7亿建立油厂、米厂以及稻壳发电厂。是集仓储、加工、贸易于一体的综合性粮食企业，用地面积：6.9378公顷。当前，该集团油籽年压榨量达1000万吨，油脂年精炼能力300万吨，分提能力达100万吨，出口豆粕占全国年出口总量的70%以上，是国内最大的油脂、油料加工企业集团之一，预计全部现有项目建成投产后，该集团年销售额将达500亿元以上。
吉林化工学院生产实习报告
在大力发展油脂、油料加工项目的基础上，去年以来，该集团又全面进军小麦、水稻、棉籽、芝麻、大豆浓缩蛋白等粮油精深加工项目，同时又先后投资控股和参股铁路物流、收储基地、船务、船代等辅助公司，向着多品种经营和多元化发展。
2.1.5 长白山酒业集团概况
长白山酒业集团，是吉林省农业产业化重点龙头企业，是吉林省政府重点扶持的食品行业十大企业之一，东北老工业基地改造的重点企业，为带动地方农业化发展，国家财政部农发办对集团进行了参股扶持。
长白山酒业集团公司，始建于1936年，本着“天赐圣品 德润万物”的经营理念，70年中缔造了一个又一个业内神话！集团公司由公司营销总部、蛟河生产基地（原吉林市长白山葡萄酒厂）、梅河生产基地（原通化天池葡萄酒厂）以及蛟河原料基地、梅河口原料基地、吉林省山葡萄与山葡萄酒研究中心等组成。公司注册资金5000万元，总资产达到3个亿。
公司的五大系列产品长白山葡萄酒、五味子酒系列、洋姑娘酒系列、长白山矿泉水系列、长白山冰酒系列都曾经先后获得殊荣：2005年，长白山系列葡萄荣获中国名牌称号，随后长白山冰葡萄酒又摘取0iv（国际葡萄和葡萄酒组织）金奖。2006年，建厂70周年之际获得中华老字号称号，2007年，长白山酒业集团又获得中国驰名商标的殊荣。
随着公司的不断发展壮大，长白山酒业集团将利用长白山这一全国知名品牌优势，来拉动系列生态食品的开发，争取在未来的10年内，把长白山酒业集团打造成一个多元化、立体化、国际化的跨国集团公司。
2.2实习过程时间安排
认识实习时间为四周第一天：实习动员、安全教育、文献资料查阅、进厂前准备；
第二天至第八天：上午分别去了春光乳业、凇露水厂、红旗冷饮厂，进行参观学习；下午回到学校整理上午学习的知识，为画工艺图做准备； 第九天至第十三天：画工艺图 第十四天：交报告和图纸；
第三周：去益海嘉里进行参观学习，酿造葡萄酒；
吉林化工学院生产实习报告
第四周：去长白山酒业参观学习。
2.3企业主打产品、产业
2.3.1春光产品
2.3.1.1春光牛奶种类
1.常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
2.还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
3.生鲜牛奶———在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
4.灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。到72—85 ℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。
5.巴氏杀菌牛奶-----另一个名字叫消毒牛奶。它是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳。由于加热杀菌可破坏乳中大部分微生物，杀灭有害致病菌，达到安全饮用的要求，故取名为消毒牛乳，以与未经处理的牛乳相区别。这种牛乳是最常见也是历史悠久的乳制品。在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分。在我国的北京、上海、南京和一些中小城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。巴氏杀菌乳的生产工艺大致可包括：收乳、冷却（40C）、净乳、标准化、标准化、均质、巴氏杀菌、灌装。冷链销售。2.3.1.2春光主打牛奶-巴氏奶
吉林化工学院生产实习报告
它与常温奶相比有哪些优点？超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%，超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。
从环保方面来说，巴氏杀菌奶加工的能耗低，设备投资小，采用的包装材料不含铝箔、特殊涂层（PVDC）等难降解的物质，有利于环境保护，符合国家现在节约型，环保型的经济要求。
图 2-2 巴氏奶
2.3.1.3春光主打产业——荷斯坦牛
荷斯坦奶牛养殖是春光集团公司的主导产业，春光集团现有春光，九站，果树场3个规模化奶牛养殖园区，总存栏头数2500多头，全部为纯种荷斯坦牛，实行自然放养，存栏数占全地区奶牛村存栏的49%日产鲜奶量20余吨，供长春，吉林地区人民食用。集团拥有40公顷的饲料种植基地，3万平方米的牛舍，充足的水源，丰富的土地资源及良好的自然生态环境是春光绿色优质奶源的有力保
吉林化工学院生产实习报告
障。
中国荷斯坦牛，原名中国黑白花牛，1992年正式更名。中国荷斯坦牛，因受荷兰兼用荷斯坦牛的影响，近似兼用型。毛色一般为黑白相间，花层分明，额部多有白班;腹底部，四肢膝关节以下及尾端多呈白色，体质细致结实、体躯结构匀称，泌乳系统发育良好，蹄质坚实。
中国荷斯坦牛因在培育过程中，各地引进的荷斯坦公牛和本地母牛的类型不一，以及饲养条件的差异，其体型分大、中、小三个类型。
大型：主要是用了从美国、加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培育而成。特点是体型高大，成年母牛体高可达136厘米以上。
中型：主要是引用从日本、德国等引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛杂交和横交而培育成的，成年母牛体高在133厘米以上。
小型：主要引用从荷兰等欧洲国家引进的兼用型荷斯坦公牛与本地母牛杂交，或引用北美荷斯坦公牛与本地小型母牛杂交培育而成。成年母牛体高在130厘米左右。
②生产性能：泌乳期305天第一胎产乳量5000千克左右，优秀牛群泌乳量可达7000千克。少数优秀者泌乳量在10000千克以上。母牛性情温顺，易于管理，适应性强，耐寒不耐热。
③杂交改良效果：荷斯坦牛同我国本地黄牛杂交，杂交效果良好，其后代乳用体型得到改善，体格增大，产奶性能大幅度提高具本土特色的荷斯坦牛。
图 2-3 放养奶牛
吉林化工学院生产实习报告
图 2-4 牛粪燃料
2.3.2凇露纯净水厂主要产品
源自长白山的矿泉水—其水中还有短梗五加是一种纯绿色植物，俗称五加皮、五加参、西泊利亚小人参，属五加科落叶灌木，是木本药植物中的上品，五出数掌状复叶，枝密被长刺，因此而得名刺五加。
短梗五加五加生长在东北原始森林中，远离污染源，长期吸收日月之精华，采山地之灵气，铸就耐寒品格，品质优良、成分纯正。
凇露短梗五加五加营养水是将刺五加精提液（短梗五加五加精提液是通过现代高新技术从野生短梗五加五加果实中提取出来的精华液）与凇露纯净水科学配比而成。其口感独特、味道清新、适合各类人群长期饮用。
短梗五加五加具有软化血管，增强肌体免疫能力，抗疲劳的功效，尤其对青少年及脑力劳动者有特殊的健脑、醒脑作用。
2.3.3红旗冷饮厂主要产品
冰淇淋—是以牛乳或乳制品为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等，经过混合配制、均质、杀菌、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而制成的一种富含营养的冷冻食品。冰淇淋的种类很多，原料的配合也多
吉林化工学院生产实习报告
种多样，化学组成也各不一致。一般的脂肪含量为8—14%，总干物质为32—38%，蔗糖为13—15%。对冰淇淋混合料的消毒，一般采用巴氏杀菌，可采用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，应迅速通过均质机进行均质。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部于全部混合料中，一部分水成为微容器后，置于-15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。
图 2-5 雪糕样品
2.3.4 益海嘉里粮油食品有限公司主要产品
水稻、米糠、食用油(大豆油，菜籽油除外)的加工；相关包装材料的生产；农产品的初加工(玉米、大豆、杂粮、杂豆的筛选)。
吉林化工学院生产实习报告
实施“良种选育--订单种植--原粮精深加工--产品名牌化--副产品综合利用--高科技产品研发”的模式。秉承“从种子开始打造品牌好米”的理念，大力开展订单农业,精选优质品种—开展订单农业，建立种子繁育基地—专业人员指导田间种植，进行科学的田间管理—从农民手中采购水稻，通过国际一流的低温生产设备加工成优质大米，向市场成功推出了“金龙鱼”、“香满园”、“香宴”、金元宝”“鲤鱼”系列品牌大米。
水稻:加工过程中产生的稻壳用于发电，稻壳灰做成吸附剂，并将米糠油做成一级食用油，下一步还将从米糠油中提取谷维素、糠蜡、植物甾醇和维生素E，从米糠粕中提取植酸、肌醇以及膳食纤维等产品，增加水稻每吨产出价值。实现增加水稻产品的附加值，增加农民种粮收入和提高种粮积极性，为解决我国“三农”问题进行有益尝试。
面粉：益海嘉里在面粉的生产上，建有小麦研究实验室，引进了国际一流面粉生产设备和加工工艺（例如：德国布拉班德最新型号电子型粉质仪，电子型拉伸仪，瑞典波通公司面粉质量荷数量测定系统等），为生产面包粉、蛋糕粉、馒头粉、水饺粉等各类高等食品专用粉和自发粉、全麦粉等产品提供可靠的质量保证。
杂粮：珍选长期自然选择和人工培育中保留下来的优质品种，原产地原生态种植环境，采用科学的加工工艺结合细致的手工筛选，开发大豆、玉米、杂粮等粮食为辅的杂粮业务，以足消费者对健康膳食营养的生活需求。
推出优质“香满园”系列杂粮，品种包括红小豆、绿豆、黄大豆、花生仁、薏米、小米、黑米、荞麦米等多种有益健康的杂粮品种；并根据现代都市人生活习惯推出香满园五谷杂粮豆浆包，包括“黑芝麻、薏米、燕麦、小米、绿豆”等11个品种的优质杂粮，不添加任何防腐剂，富含多种营养成份。
益海嘉里杂粮业务不仅供应国内消费者，从2007年开始开展出口业务，目前出口主要销往也门、土耳其、比利时、意大利、美国、法国等地。
中包装餐饮用油：益海嘉里推出的一次性包装的金龙鱼、香满园、口福、元宝的等品牌的中包装食用油，其安全、卫生和齐全的品类，被对后厨管理和品牌形象要求严格的高星级酒店和高档酒楼普遍接纳和选用，是餐饮用油高端市场的优质产品，顺应和满足了广大客户对食品安全和低成本的需求。
吉林化工学院生产实习报告
2.3.5 长白山酒业主打产品
长白山山葡萄为世界少有品种。长白山地处北纬40～45度间，与法国著名葡萄酒产地波尔多相近。但长白山具备高山气候特点，特殊的自然环境赋予了山葡萄独特内涵。用山葡萄酿造的酒具有与其他葡萄酒所不同的风味和典型性。
山葡萄酒作为国内葡萄酒一大特色品种，受到吉林省委和省政府的重视，在省“十五”发展规划中被列为重点产业，并确立了“突出特色，扶持重点，科学规划，加快发展”的思路。发展的重点分为三个层面：其一是适应不同消费层次，开发国内外市场；其二是突出山葡萄特色及独特口味，进一步创立知名品牌；其三是满足生产需求，建立优质原料基地，突出生态特性。
第3章 生产工艺
3.1生产工艺流程
3.1.1春光乳业
1.酸奶生产流程
鲜奶暂存→ 鲜奶净乳（净乳机）→ 鲜奶冷却→ 鲜奶暂储→ 原辅料混配（高速搅拌缸）→ 料液预热（板式杀菌机）→料液均质（高压均质机）→巴氏杀菌（管氏杀菌机）→ 料液保温杀菌（保温杀菌管）→ 料液冷却（板式热交换器）→ 菌种投入（酸奶发酵罐）→保温培养（酸奶发酵罐）→ 发酵终止（酸奶发酵罐）→半成品冷却→暂存→无菌混料（半成品储罐）→产品包装（果料）→ 成品冷储（浅冷库房）。2.鲜奶的生产流程
吉林化工学院生产实习报告
图 3-1 鲜奶流程图
3.巴氏奶生产流程
挤奶—奶牛从入口处顺序进入，给奶牛进行冲洗消毒。挤奶工将全套挤奶杯套在奶牛的奶头上,即可自动挤奶，完毕后,又依次御下挤奶杯,奶牛一一回到牛栏。
该自动化挤奶设备可以实现1人1小时可挤100头。特征是:由于连续作业,可以提高泌乳能力等挤奶作业质量;由于挤奶工基本上是在原地作业,走动距离很小,加上挤奶过程自动化,故作业效率极高;由于牛群是以站立不动的姿势接受挤奶,无须强暴驱赶,故挤奶工和牛群均可避免惊慌,减轻疲劳;该设备的挤奶装
五、牛群管理系统和自动控制系统是以最先进的技术装备的,符合奶牛接受挤奶的生理特性及单头奶牛分别管理的需要,可以根据各头奶牛的不同情况给予不同的饲养管理,以确保奶量和奶质的正常供给。全程真空装置，保证牛奶无菌。4.制作巴氏鲜奶
自动化挤奶（消毒，清洗）——汇入大罐——降温——进入车间——过滤（粗）——过（细）——均质（打碎脂肪）——杀毒——暂存罐——包装
3.1.2凇露水厂
本项目纯净水工艺采用一级反渗透处理工艺。源水用加压泵加压后，经石英砂过滤‘活性炭过滤、精过滤后，经一级高压泵加压进行一级反渗透过滤，在经紫外线、臭氧两级灭菌，送灌装生产线分装。
PET、HDPE树脂经全自动注塑机注塑成瓶坯、瓶盖。瓶坯经全自动吹瓶机成吉林化工学院生产实习报告
型，经理瓶机理瓶后送灌装生产线灌装。
瓶、桶经冲洗后与来自水质净化单元的纯净水灌装时采用全自动灌装机连续装瓶，经过封盖、喷码、灯检、包装入库。1.制水：
原水箱 → 多介质过滤器 → 活性碳过滤器 → 精密过滤器 → 臭氧塔 → 纯水罐→ 浓水罐 2．瓶装生产线：
吹瓶机→ 空瓶输送→ 瓶仓提升机→ 理瓶机→ 空瓶输送→ 注水→ 注水瓶输送带→ 灯检→ 套标→ 缩标→ 灯检→ 分瓶数（24）→塑包机→ 成品 3.桶装生产线：
外洗→ 灯检→ 内洗→ 灌装机→ 压盖→ 灯检通道→ 套缩口标→ 码到托盘 →成品
桶装纯净水生产线是指原水（自来水或深井地下水）经水处理设备变成符合国标的纯净水，再经大桶水自动灌装设备生产出成品桶装纯净水水的全自动生产线。
图3-2桶装纯净水生产线全套设备
4.全自动纯净水灌装线
全自动纯净水灌装线采用韩国生产的LG牌PLC可编程控制器控制系统自动运行，动力传动采用减速电机与 气动控制系统，性能可靠、操作简便、维护简单的。整个洗瓶、灌装、套盖和压盖全过程均在封闭隧道内进行，有效地防止纯净水在灌装过程中可能发生的二次污 染，完全符合卫生标准。本系统全部采用优质不锈钢材料，其它部分也均采用无毒、耐用的组合材料，电气、气动系统采用进口元件，因此设备故障率低，可靠性高。
吉林化工学院生产实习报告
3.1.3红旗冷饮厂
1.冰淇淋的生产流程
冰淇淋的生产工艺流程是：原料选择→ 按配方混合→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 成熟→ 凝冻→ 包装→2007-10-29 08:23→速冻硬化→ 冷藏。2.冰棍的制作方法
材料：鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
制作：
1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；
2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；
3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；
4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。
6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。速冻硬化→ 冷藏。3.雪糕的生产流程
图3-3雪糕生产流程图
4.雪糕的制作流程
吉林化工学院生产实习报告
图 3-4雪糕制作流程图
3.1.4 益海嘉里
1.米糠毛油的产生过程
图 3-5 米糠毛油的生产流程
2.大米的加工流程
1原粮清理（圆筒初清筛，计量称，振动筛，去石机）
吉林化工学院生产实习报告
2砻谷（就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳）3谷糙混合物分离（谷糙分离筛）
4分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）
5碾米（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）中间计量
7白米分级（白米分级筛）
8色选（色选机，目前国内市场上最高档的是瑞士布勒的色特克斯Z系列，大能人价格也较高）
9抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）10白米分级 11打包 3.大豆油的提取流程
图 3-6 大豆油的生产流程
吉林化工学院生产实习报告
3.1.5 长白山酒业山葡萄酒酿造流程
1、分次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒 ↓
皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒
2、一次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒
3、调酒发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒 4.全汁干酒发酵生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品
3.2主要技术及设备的工作原理
3.2.1巴氏杀菌原理
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
巴氏杀菌机：是由若干箱体组成的隧道式喷淋杀菌机。在杀菌机隧道内分若干的不同温度的喷淋水区，瓶酒连续进入机内，经过预热、保温（杀菌）、冷却阶段并达到预定的杀菌效果后又连续送出，这种设备由于杀菌时间保证，温控装置又准确地控制各温区的喷淋水温，从而保证杀菌效果。
吉林化工学院生产实习报告
3.2.2反渗透原理
反渗透过程：是利用半渗透性旋式复合膜以除去水中的可溶性固体、有机物以及亚微米级胶体物质及细菌。原水以约200psi(133-14kg/cm2)的压力被送至逆渗透膜，水通过膜上的微小孔隙收集后得到纯水，水中的杂质在截留液中被浓缩，被排除。
反渗透纯净水设备：采用单元组合结构，减少设备占地面积，便于运输及现场装调试，高压部分采用 优质不锈钢制作,主要部件（膜、泵、仪表等）均由国内外著名专业厂商提供，整机性能达到国际先进水平!3.2.3冷冻原理
冷冻：也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。
3.2.4 抛光机原理
经过碾米机碾白达到特等米精度的白米，由储料斗流下并在螺旋推进器的作用下进入抛光室，同时由控温式水箱将已加热的水通过流量计，经橡胶管和喷雾器进入喷风管道，与喷风气流混合后进人抛光室，水雾附着在米粒表面，使水粒表面糠粉凝聚，同时使米粒表面湿润、软化。通过抛光室内辊筒的回转运动，使米粒在抛光室内不断运动，在运动过程中，米粒之间、米粒与抛光辊筒之间及米粒与米筛之间产生相对运动、相对摩擦。由于米粒表面湿润软化，这种摩擦将去除米粒表面的糠粉和粉刺，提高表面光洁度，从而使米粒洁净光亮，达到大米表面抛光的要求。抛光过程中产生的细米糠和细屑由吸糠风机吸出。
3．2.5色选机原理
被选物从顶部的料斗进入机器，通过振动器装置的振动，被选物料沿通道下滑，加速下落进入分选室内的观察区，并从传感器和背景板间穿过。在光源的作用下，根据光的强弱及颜色变化，使系统产生输出信号驱动电磁阀工作吹出异色颗粒吹至接料斗的废料腔内，而好的被选物料继续下落
吉林化工学院生产实习报告
至接料斗成品腔内，从而达到选别的目的。
本产品可用于农业粮食、油料、化工、医药等行业，特别适合于大米、茶叶、芝麻、豆类、瓜子仁、葡萄干、小黄米、乔麦、玻璃、塑料、煤渣、矿石、花生、棉籽、枸杞、花椒等色选。用此机器省工、省时、效率高、加工成本低。提高被选产品的质量与经济效益和社会效益。
3.3主要设备及型号
3.3.1挤奶设备
图 3-5 3.3.2水厂设备
一个自动化生产的现代化桶装纯净水水厂生产线应包含一下设备：反渗透纯净水设备（单级/双级反渗透纯净水设备+臭氧/紫外线杀菌+纯水箱）+全自动纯净水灌装线（自动拔盖、自动外刷桶、自动上瓶机构、自动洗瓶消毒、自动灌装、自动套盖、自动压盖和灯检、热缩膜、成品送
表 3-1 主要生产设备及其规格和数量
设备 浓水箱
规格
数量 1
26004160
吉林化工学院生产实习报告
保安过滤器 活性碳过滤器 多介质过滤器 原水罐 吹瓶机
6001250 3000 4200 30004200 34004910
ZT061 1 1 3
图3-6 LP系列理瓶机
江苏新关里包装机械有限公司
设备型号：LP-18 生产能力：25000瓶|h 出厂日期：2007-09-19 出厂编号：07150 LP系列理瓶机-本机采用PLC电脑控制，变频调速，调整生产能力，并配有剔除装置，自动剔除被挤压或变形的瓶。
吉林化工学院生产实习报告
第4章 为保证食品安全所采取的措施和规章制度
4.1质量检验管理
（1）过程质量检验
班组在生产过程中严格按着卫生管理要求的程序操作，对检查出的质量问题及时处理并认真填写记录。
（2）质检员对生产全过程的质量检查
每个生产班次必须有一名质检员跟班进行外观质量检查。认真做好检查记录，发现问题及时报告当班班长和主管领导。（3）质量工艺管理组的质量检查
质量工艺管理组的管理人员每天对现场生产全过程质量检查不少于4次，根据产品质量要求发现问题及时报告厂长，并及时制定质量改进和工艺调整方案，组织实施。
（4）车间领导的质量检查
车间领导对生产过程的产品质量进行不定期抽查，对各级质量检查人员的工作进行监督检查，在各级质量检查记录上签字确认，发现问题及时组织整改。
4.2从业人员进入生产区的卫生管理规定
4.2.1进入生产区前的准备工作
1严格执行《从业人员的卫生标准》。
2进入生产区前必须穿戴好工作服，洗净双手。3工作服要经常换洗，保持洁净。
更衣室还应该备有穿衣镜，供从业人员自检用。
4.2.2进入生产区内的要求
1从业人员应严格执行公司的卫生管理制度，明确各自的岗位职责，并定期接受
吉林化工学院生产实习报告
检查考核。
2在生产过程中，从业人员保证各项工艺操作应在良好的情况下进行，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。
3对生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒，维修，检查设备时，不得污染食品。
4生产出的产品，经检查合格后方可包装，包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。
5在生产过程中不得穿工作服及工作鞋进入厕所，防止将细菌带入到产品中，上完厕所要将手洗净。
6生产区内不得大声喧哗，不得打闹，不得随地吐痰，严格执行中石油吉林石化公司的《员工行为准则》。
7在生产区内产生的废物要及时清理，放到指定地点。
8交班前，要将所管辖的设备、设施清洗消毒，对生产区内的卫生进行清扫。
4.2.3对非生产作业人员的要求
1原则上与生产无关的人员不得进入生产现场。
2若有特殊需要，经车间领导允许后方可进入，此类人员要严格执行此管理制度。
4.3从业人员卫生管理细则
4.3.1管理内容与要求
从业人员的基本卫生要求：
（1）从业人员应接受健康检查，取得体检合格证者，方可参加生产。（2）从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育方可上岗。
（3）进入车间前必须穿戴整洁统一的工作服，头发不得外露，洗净双手。（4）从人员不准带耳环、戒指等首饰，不准化妆，喷香水进入车间。（5）从业人员要经常理发、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油。
（6）生产区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食物、药品、化妆品等与生产无关的物品。
（7）在工作区内不得吃零食，不得乱扔废物。（8）从业人员应了解相关的卫生知识。
吉林化工学院生产实习报告
参考文献
(1)肖华，《AutoCAD实用教程》，清华大学出版社出版；(2)王晓玲、刘文彦，《工程制图与AutoCAD教程》，北京：化学工业出版社，2009.1；
吉林化工学院生产实习报告
结束语
为期一周多的深入企业的参观学习使对我的自己所学的专业有了更进一步的了解,发现了自己对知识的匮乏,今后应多看一些书籍弥补自己的不足,还有通过此次学习我对即将要学的专业课充满了好奇与期待,同时也对未来的学习充满信 实习让我们走进社会，融入社会，了解社会。实习是一个调节期，在这期间让我可以了发现自己真实的潜力和兴趣，为自我成长丰富了阅历。
在工厂中，学习的机会很多，老员工们大都会不吝惜自己的经验来指导我，让我清楚地了解了工厂中各个设备工作的原理。
我坚信通过这一段时间的实习，从中获得的实践经验使我终身收益并会在我毕业后的实际工作中不断地得到印证，我会持续地理解和体会实习中所学到的知识，把学到的理论知识和实践经验不断的应用到实际工作中来，做到学以致用。也分明感受到了沉甸甸的责任。在今后的学习和生活中，我将深入实践，不断提升自我。
最后感谢老师不厌其烦的指导，向老师表示衷心的感谢。
吉林化工学院生产实习报告
1.前言生产实习是生物工程专业的一门主要实践性课程。并且作为书本学到的理论知识链接到实际的生产实践相结合的有效途径，不仅能够让我们完善理论知识，而且能够更加的了解工厂......
在三年的理论知识积累后，要有一个在施工工地进行实践的过程， 也就是理论与实践的结合过程，特别是对土木工程这种特别要求严谨科学的学科， 更要强调实际操作技能的培养。 在这次......
生产实习报告一、实习目的：生产与管理实习是工程管理专业教学计划中一项重要的实习环节。它是在学完基础课程后，在学习专业方向课程前，去有关企业进行验证、充实、巩固、提高的......
生 产 实习报 告一、实习目的1.充实大学生活，是大学生活很好的补充。 2.锻炼自己的能力，将理论知识和实践相结合。 3.掌握社交能力，获取工作经验，感受企业氛围。 4.在生产实践......
大学毕业生的毕业实习是每个大学生必须应有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，也让我学到了在课堂上根本学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向......
