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实习地点:甘肃省武威市黄羊镇
实习单位:甘肃黄羊河集团食品有限公司
实习时间:8月20-8月30
一、实习目的：
1.通过对黄羊河食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及玉米制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握玉米制品的加工过程。
2.通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
3.学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实习地点：
甘肃黄羊河集团武威食品有限公司位于河西走廊历史文化名城-武威。公司是专业致力于糯玉米系列产品的开发与研究，国内最早、目前生产规模最大的糯玉米生产企业。产品主要以真空包装糯玉米棒，糯玉米粒，速冻甜糯玉米棒、速冻甜玉米粒、糯玉米糁及豆制品为主，现已通过QS,ISO9001质量体系认证，有机转换认证及HACCP安全生产管理认证。新建净化车间2100平方米,生产的有机糯玉米已达出口商检.同时，公司生产的绿色食品及有机食品2008年荣获全国工商联绿色商超推荐品牌。公司凭借得天独厚的自然资源，先进的企业管理理念，大力实施品牌战略目标，始终以“口感先人一步，质量高人一筹，服务优人一等”的经营宗旨，造就了甘肃省著名品牌---“黄羊河”！
黄羊河食品公司介绍:
甘肃黄羊河集团食品有限公司作为黄羊河集团九大龙头企业之一，十余年来一直秉承“绿色、安全、营养、健康”的生产理念，始终坚持“口感先人一步、质量高人一等、服务优人一筹”的服务宗旨，专业致力于甜、糯玉米系列产品的研发与生产。公司现有职工80人，季节工1200人，占地面积6万多平方米，固定资产8000万元，年销售额5000万元以上。公司现拥有标准化车间8000㎡，其中真空保鲜糯玉米车间6400㎡净化级别达10万级；标准化仓库4300㎡；低温冷藏库（-18℃）一座9567㎡；其它配套设施13000㎡；配套国际先进真空保鲜甜、糯玉米生产线，玉米糁生产线，速冻玉米粒生产线、速冻玉米棒生产线各一条，年产真空保鲜甜、糯玉米2000万穗，速冻甜、糯玉米棒2000万穗、速冻甜玉米粒2000吨以上。公司先后通过ISO9001国际质量体系、HACCP及ISO22000国际食品安全体系、标准化良好行为规范、计量免检C标、GAP良好农业规范等认证。并于2010年11月被评为“甘肃省绿色食品先进生产企业”、2011年评为“全国百强绿色食品生产示范企业”、“甘肃省农业产业化重点龙头企业”。
公司目前主要产品有:真空保鲜甜、糯玉米（水果玉米棒）、糯玉米粒、速冻甜（糯）玉米棒、速冻甜玉米粒、速冻洋葱丁等速冻蔬菜、糯玉米糁、糯玉米超微细粉、黄金豆及豆制品。其中真空保鲜甜糯玉米产销量连续多年位居国内第一。“黄羊河”牌甜、糯玉米产品已通过绿色食品、有机食品认证及出口商品卫生注册、认证等，并先后荣获“甘肃省优质瓜果蔬菜展销会名牌产品”、“首届中国(北京)沙产业博览会名优产品”、“绿色商超推荐品牌” “甘肃省著名商标”、“甘肃省名牌产品”“第四届国际有机食品博览会金奖“中国绿色食品2010上海博览会畅销产品奖”等荣誉称号。
三、实习内容：
（一）操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；
（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生
污染源；
（4）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；
3、操作车间卫生的管理
（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
（二）生产流程
一线：真空保鲜甜糯玉米的生产
1、生产工艺流程：
原料采收
装 → 原料验收 → 原料分级 → 清洗 → 灭活 → 真空包→ 杀菌 → 装箱 → 冷藏
2、操作要点
⑴原料采收，适时采收，一般在每年的七月中旬到九月中旬进行采收；
⑵原料验收，验收原料时以玉米的长度为标准，18cm为一级品，17cm为二级品，16cm为三级品，15cm为四级品；
⑶原料分级，原料的分级用自动连续的分级设备进行分级，分级时以重量为标准，228g为一级品，208g为二级品，175g为三级品，150g为四级品，小于150g为等外品；
⑷原料清洗，清洗用玉米清洗机，清洗时物质失去其活性，保持玉米原有的色泽和鲜度，灭火温度≤107℃，灭活气压为0.1~0.14MPa，灭活时间为4~12min（根据产品的种类而定，品种不同灭活时间不同）；
⑸真空包装，真空包装机，复合软塑包装袋，真空度≤0.1MPa；
⑹灭菌，灭菌的主要目的是杀死玉米表面的绝大多数致病微生物和腐败微生物，灭菌温度为121℃，灭灭菌气压为0.07~0.10MPa，灭菌时间为4~20min（品
种不同，灭菌时间不同）；
⑺储存，储存温度为0~4℃。
二线：速冻玉米粒的生产
生产工艺流程：
原料采收 → 原料去皮 → 脱粒 → 二次除杂 → 清洗 → 漂烫 → 冷却 → 速冻 → 包装 → 冷藏
三线：速冻玉米棒的生产
生产工艺流程：
原料采收
速冻 → 验收 → 原料处理 → 清洗 → 灭活 → 冷却 → → 包装 → 冷藏
四、心得体会：
实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。
刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。
通过这次短暂的十天的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰！
在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。
很感谢学校院系及黄羊河食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮助。
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