私房菜策划书（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“私房菜推广策划书”。
第1篇：私房菜策划书
关于私房菜项目介绍
项目计划书 2012年9月
目 录
第一节 概 况........3 一、项目概况 3 二、项目描述 3 第二节 项目投资盈利和风险分析......4 一、战略性定位........4 二、市场投资分析......4 1．行业回报 4 2．当地市场分析和选址......4 3．当地餐饮经营状况 4 4.针对差异性竞争.5 5.投资经营分析......5 第一节 概 况
一、项目概况
1．项目名称：私房菜项目 2．可选地址：佛山南海盐步 3．发起代表人：韬略实业
4．投资金额：预期投资金额20万 5．主营业务：养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品 二、项目描述
本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。项目规模定位：
盐步镇：位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资 限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：1万，厨具餐具投入费用：3万，家具摆设
投入：10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万
-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红
木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。消费群体定位为：前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。装修风格为：外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明
代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。
在营销方面：研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。同
时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。用餐费为中餐、晚餐，每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。对外推广：制定餐厅宣传网页、食疗
根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。
第二节 项目投资盈利和风险分析
一、战略性定位
本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。
初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。
二、市场投资分析 1．行业回报
本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。2．当地市场分析和选址
本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。3．当地餐饮经营状况
（1）并未有较高端餐饮
（2）私房菜在当地还没有 4.针对差异性竞争
在整体经营方面，有以下看法：
现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：
（1）提供幽静、独立、私密空间
（2）新鲜材料、预订制作
（3）特色食材、健康食品
（4）房间配套齐全、内部环境高雅
（5）配套健康咨询及中医顾问
综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。5.投资经营优势分析
（1）固定投资成本 1． 现场环境布置（1万）； 2． 厨房及餐具（3万）； 3． 房间家具及摆设（10万）； 4． 宣传资料及网页（1万）； 5． 预备食材（1万）； 6． 流动资金（4万）；
按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。围绕竞争力这篇2：xx私房菜馆营销策划 xx私房菜馆营销策划宋艳
2012-4-23 前言
“xx私房菜馆”位于a市a区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。该酒店装潢精致，菜价中档偏下。开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。
一、市场分析 1、消费者分析 xx私房位于位于a市a区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。2、xx私房菜馆特色分析 xx私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“xx私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。3、总结
综上所述，xx私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。
二、xx私房菜馆swot分析
三、营销方案 1、营销策略
（1）营销目的：提高客流量
（2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌（3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家
（4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色
（5）针对人群：都市白领
（6）时间控制：情人节之前完成 2、实施方案
（1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置
（2）具体方案：
①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；
②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；
③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边）
④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。
四、费用预算
1、桌椅：共3200元
懒人沙发30个，每个100元，共3000元；
布门帘20幅，每幅10元，共200元。2、墙面装饰：共500元
照片自有，装相框共500元 3、花草：共1000元
木棉花：400元
天竺葵：600元 4、人员：
雇零时工：30人，每人每天200元
服装：4000元
五、存在风险和控制方案 1、资金
方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。
2、房屋条件
懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。
控制方案：根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框 3、消费者接受度
部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。
控制方案：可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求篇3：私房菜创业方案
膳美顺德私房菜
组员：梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕 创 业 计 划 书 组名：这一家 组长：李泳珊
专业：11市场营销
时间： 2012/11/22 目 录
第 一 章 项目概要........4 第 1 节 背景.4 第 2 节 公司简介...5 第 3 节 核心产品...5 第 二 章 市场分析........6 第 1 节 swot分析.6 第 2 节 pest分析 9 第 三 章 公司战略.....11 第 1 节 市场细分.11 第 2 节 市场定位.12 第 3 节 营销策略.12 第 四 章 运营管理.....13 第 1 节 店铺选址及装修..13 第 2 节 菜馆生产经营前期准备...16 第 3 节 厨房设备平面布置原则...17 第 4 节 采购.........17 第 5 节 员工架构.20 第 6 节 经营理念.21 第 2 节 生产经营流程......21 第 五 章 财务管理.....21 第 1 节 投资与资金运营计划.......22 第 2 节 资金来源.22 第 3 节 财务分析与预测..23 3.1 主要财务假设.........23 3.2 利润表......24 3.3现金流量表 24 第 六 章 风险管理.....25 第 1 节 风险识别.25 第 2 节 操作风险.26 第 3 节 人员风险.26 第 4 节 信贷风险.26 第 5 节 信誉风险.27 第 3 节 经营风险.27 第 3 节 风险监控.27 第 七 章 实施措施.....28 第 1 节 管理五大职能概述.28 第 2 节 具体实施措施......28 附录：顺德菜....31 第一章 项目概要
第1节 背景
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地方特色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。1.1.深圳餐饮行业现况
如今，经济的迅速腾飞，居民收入水平的稳步增长，商务及旅游业的蓬勃发展为深圳餐饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。2004年全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增长21.6％占到社会消费品零售额的13.9％。深圳餐饮零售额达到156.7亿元，位居全国第三，增长16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速的2 7％。2010年深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％。有专家指出，从深圳餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。同时，随着城市生活节奏的加快，工作强度的加大餐饮市场的规范和完善使得深圳餐饮消费更走向了家庭餐饮社会化之路。在这种形势下，私房菜的流行是一种必然的趋势。1.2.深圳餐饮消费特征
深圳是当今中国最富有现代都市魅力的年轻城市，它没有累赘的历史包袱和陈旧的观念负担，年轻的人口构成使得深圳文化具有强烈的青春气息，不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前卫与时尚，这种文化造就了深圳餐饮消费观念时尚敢于创新勇于实践新事物，追求特色和个性。从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正呈现结构性升级趋势商品性消费不断下降服务型消费不断上升，精神享受型的服务和商品将越来越受青睐。对餐饮的要求已不仅仅满足于色香味形更注重于安全、卫生营养健康。而我们推出的顺德养生私房菜，既满足了深圳人对特色个性的基本需求，也满足了深圳人对健康养生的饮食文化的精神需求。1.3.深圳私房菜馆现况
据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力，针对深圳西部经济的不断发展，前海项目的开发，以及宝安新中心区人口不断增多的趋势，我们将从宝安新中心区出发，实行连锁经营。
第2节 公司简介
我们致力于将“膳美有限责任公司”打造为一家专注于顺德私房菜馆连锁经营的公司，公司以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力私房菜餐饮文化建设。专业的服务素质，温馨的就餐环境，我们把顾客的满意和员工的舒适作为公司的发展方向，给顾客带来家一般温暖的就餐心理体验和高品质菜肴享受。
我们的宗旨是：为顾客提供家庭式般温馨的就餐体验，改善人们饮食习惯，宣传健康养生的饮食文化，将公司建立成广东饮食行业的翘楚，在不断成长过程当中，始终坚持自己的一贯原则：
1.采用高标准进行采购烹调，为顾客提供新鲜独特的私房菜肴 2.坚持多元化商品原则
3.以顾客为本，始终满足顾客个性化需求 4.为员工提供家一般的工作环境并相互尊重和信任 “膳美公司”总部设于深圳新中心区，交通便捷，店内主打顺德私房菜，以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。另外我们将提供具有本店特色设计且包装精美的食品，如月饼，粽子，广东地方特产等。我们也会贩售限量独特设计的餐具，这些商品不仅具有留念价值，也是送礼的好选择
膳美公司将以深圳为中心，向广东各地城市逐级扩展，形成大规模连锁经营，争取成为广东饮食行业的翘楚。
我们将以连锁经营的方式，争取未来发展到xx店，每间店的面积约为150平方米
第3节 核心产品
（一）主要商品：
首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋篇4：一品私房菜连锁策划简案
连锁策划简案
【策划前言】
企业如人，除了诚信待人，以心交心，从外在到内涵都必须有自己鲜明的个性，才能给对方留下深刻印象，从而获得别人的认可与尊重。中国有句古话叫做：麻雀虽小，五脏俱全。企业从一出生，就要给自己一个响亮的名字，一个可行性强的品牌规划，一个与众不同的文化内涵，一个可持续发展的企业远景。一品私房菜要么不做，要做就做独一无二，处处体现自己的特色。寻找差异化，放大“一品私房菜”特色效应，从而将一品私房菜脱离单店运作，尽早实现公司化、连锁化、规模化、品牌化运作，真正做强做大。本案基于一品私房菜的未来发展，从市场和品牌角度对一品私房菜提出建设性企业连锁规划意见。
【swot分析】
优势：一品私房菜经过六七年的发展，在衡阳特别是蒸湘区餐饮业享有一定的知名度。现已形成私房菜系特色，并拥有自己的客户群。
劣势：目前一品私房菜主要缺乏高品味的包装，更没有形成完整的市场推广体系，门店的形象也没有很好的固定、强化。
机会：虽然衡阳餐饮酒店数量众多，竞争激烈，但比较缺乏的是特色餐饮店，伴随城市的变迁，衡阳餐饮市场发展空间依然是巨大的。把握机遇，全新突破，让一品私房菜的腾飞成为可能。
风险：企业发展，机遇与风险并存，关键是学会规避风险。集中资金，紧扣餐饮本业，从广度、深度上做文章，不盲目投资他业，自然可控制风险。
【八大策略】
一、产品为基
对餐饮企业来说，把菜做好是第一步，也是最基本的一步，菜肴可看作是酒店（楼）提供给顾客的产品。一品私房菜要在菜品上多下狠功夫，多做文章。
二、质量为本
好料出好菜。一道菜的好坏，除了厨师的手艺，很大程度上取决于原材料的是否正宗。严把餐饮原材料采购关和储藏关，直接关系到一个酒店（楼）的菜品质量。
三、包装为先
当前，无论是一品私房菜的标志、广告语、单个产品，还是门店、户内外等一系列形象展示，都缺乏统一、有效的高水平包装，这对一品私房菜的发展是个阻碍。精心包装，提升形象，已成一品私房菜当务之急。
四、特色为王
“人无我有，人有我先。人先我特，人特我奇”，是餐饮竞争的制胜法宝。一品私房菜打的就是“私房菜”招牌，要充分保持并强化这种特色，扩大销量，既赚人气，又赚效益。
五、差异为上
找到差异，就是找到了市场空白点；放大差异，就是放大了产品特色和竞争力。一品私房菜在产品开发、形象包装、市场营销等方面要多找差异化，尽量不走别人的老路。六、推广为翼
科学、有效的推广是企业腾飞的翅膀。科学、合理的宣传、推广可为企业带来显而易见的效果。未来的发展，一品私房菜的推广不仅要加强，而且还要走“海陆空”立体整合推广之路。
七、创新为核
创新其实是在找到产品差异化的基础上持续放大、不断改进的过程，并使之
成为企业的一种核心竞争力。永远不变的是创新，企业求发展，要敢于打破常规，逆水行舟，始终保持新观念、新思想，不墨守成规。
八、连锁为向
连锁是企业现在和未来的一大发展方向，是一种新潮流下阻挡不住的行业形态与模式。一品私房菜要做大，也要走连锁发展之路。可以从蒸湘创始店开始，逐渐完成市区内外的门店布局，做新生代的“私房菜大王”。【“十个一”工程】 一、做一个视觉新标志（vi）
现状：标志好比人的眼睛，要有神采。一品私房菜只有一个老标志，很老气、单调，缺乏动感和时代气息。
突破：重新设计一个一品私房菜企业标志，能对一品私房菜的视觉形象传播产生更强的冲击力。
二、做一套vi应用系统
现状：目前一品私房菜只有简单横幅、墙画，精美传单、高品位私房菜谱等处于空白，系统性和专业性不强。
突破：在视觉新标志的基础上，综合设计一品私房菜高品位新菜谱、宣传单（册）、户外广告、服装、徽章及其它标识应用等。
三、建一个企业网站
现状：对任何一个求发展的企业来说，建立企业网站，开辟网络通道是必不可少的。一品私房菜的网站处于空白。
突破：一品私房菜的网站可分为企业简介、特色佳肴、信息动态、一品私房菜文化、连锁发展、客户反馈等栏目，将一品私房菜放之“一键通世界”的网络扩大传播。
四、搞一个产品组合现状：一品私房菜目前的产品局限于菜肴，就菜论菜，比较传统、单一，整体竞争力不强。
突破：在保持现有菜品的基础上，配合推出一品私房菜蛋糕、一品私房菜寿饼、一品私房菜爱情饼等相关产品（找生产厂家合作），形成有别于其它酒店的产品特色。
五、做一本企业画册
现状：一品私房菜没有自己的任何宣传资料，上档次的企业特色展示和具备招商性质的连锁手册目前也没有。
突破：制作高规格、高档次的一品私房菜企业画册（兼连锁加盟内容），充分展示一品私房菜的产品特色、卖点和文化内涵，在开拓超市、酒店终端或集团采购时，可作为连锁招商手册。
六、拍一部企业宣传片
现状：有关一品私房菜的动态展示除了以前电视台的零星报道，企业自己的宣传碟片处于空白。
突破：配合企业画册，再拍一部一品私房菜宣传片，既有静态展示，又有动画声色感染，可为一品私房菜的形象传播和市场开拓提供专业化的连锁营销工具，收到事半功倍的效果。
七、开一个旗舰形象店
现状：一品私房菜有店，但还不是真正形象店，需要重新雕琢、调整。突破：突破单店经营的思路，着力将蒸湘店打造成一品私房菜的形象专卖店，以此为样板，实行连锁复制。
八、做一次主题营销活动
现状：一品私房菜的活动局限在价格打折方面，比较单一。突破：针对一品私房菜现有特色产品，分析客户群，择日特别是在重大节日里推出主题活动，电脑短信、媒体炒作、现场促销、购买有奖、书画点缀等紧密
结合，制造良好的影响效果。
九、推一批vip卡
现状：用卡消费，即可为商家积赚人气，又可为消费者节省资金，皆大欢喜，因此多为企业商家采纳。一品私房菜特有的消费券和锁定顾客的消费卡处于空白。
突破：印制与电脑软件捆绑的vip卡，采用多种途径有目标的发放，给前来一品私房菜消费的顾客进行积分累积，当积分达到一定要求时，给予适当回报，可进一步稳固和扩大消费群体。
十、搞一次演出
现状：企业搞演出，实际上是文化搭台，经济唱戏，最终受益的还是企业。一品私房菜在针对私房菜本身文化的演绎方面尚无。
突破：将一品私房菜产品特色和企业文化融入演出节目，并设计有奖竞答，让观众参与互动，从而拉近企业与顾客的距离，获得他（她）们最大的认可度和忠诚度，以此带动销量。
刘 搏 敬呈
2009年6月17日篇5：南京私房菜活动方案0402 **街
玩美生活 味在私房
南京首届私房菜论坛活动策划方案
主办：南京****发展有限公司
江苏省餐饮协会
媒体联办：《南京晨报》《标点美食》
承办:****经济文化研究中心
“***街”
玩美生活 味在私房
南京首届私房菜论坛活动策划方案
一、活动主题
玩美生活 味在私房
本次活动由”橡树街”独家全程总冠名
二、组织机构
主办：冠名单位
协办：江苏省餐饮行业协会
企划联盟南京机构
*****商业管理有限公司
承办：****经济文化研究策划中心
媒体联办：十八频道《标点》南京晨报
媒体支持：《台商》 《苏商》 《map》 中国南京网 e龙网 龙虎网 开铺网
媒体联动：现代快报、金陵晚报、扬子晚报、新华日报、江南时报、东方卫报、江苏经济报
三、活动背景
南京作为民国文化的发源地，因为当时中西文化的交融，也曾诞生了名噪一时的“民国私房菜”在中国餐饮史上留下浓重的一笔，通过论坛活动让我们重新找回城市的“食尚”“味脉”。
“食”是一门艺术、一种文化，它衍生出无数的欢乐。不同的私房菜，迷醉不同的人。那些在色、香、味、形每个细节都经得起推敲的精细美味，其实是一个个容易被满足的欲望和温润平和的梦境啊。诚如某位大厨所说，烹饪用的不是技巧，而是心情。
私房菜，据说源于清末，指在自家厨房里做出来的、无宗无派的菜肴。这些菜式是从宫廷的御厨、富商巨贾的家厨中流传出来，散落到民间的。此外，对于私房菜还有几种说法，一种是指家中摆婚宴，亲戚朋友都走了，剩下新人们吃的那桌好菜；还有种说法是指旧上海女子专门给情人做的私菜。如今，它作为一种概念流行开来，是餐饮市场发展的一种形式、一个过程或者说是一种需要。私房菜更是一种文化积淀，广州、北京的私房菜比较红火，是因为那里既是中国近现代史上的政治文化中心，更是中餐几大菜系的发源地，私房菜起源较早，私房菜的历史文化氛围浓厚，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的，现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。三、活动目的国内首次举办的私房菜专题论坛，对餐饮业界和消费者有极大的吸引力。
通过活动扩大橡树街影响，吸引餐饮企业对橡树街的认知，推动招商。
发掘推广南京私房菜的经典菜式，提升南京餐饮业的整体经营水平，挖掘探讨南京私房菜的文化渊源，推动特色餐饮在南京地区的发展。
四、活动安排 ? 活动时间 4月16日——5月12日：连续4周，每周四、周五在18频道《标点美食》栏目，周四《南
京晨报》美食版整版播出、报道“南京私房菜全城搜索”活动。5月13日：在“金陵饭店”（暂定）举办“南京私房菜美食品鉴会暨南京私房菜论坛” 5月中下旬举行颁奖活动，具体时间地点需待职能部门确认 5月下旬举行私房菜dm发刊仪式 ? 活动环节
1、活动期间，联办媒体安排专版专栏连续对私房菜论坛活动进行强势报道。2、邀请政府部门、行业协会、媒体、知名人士、餐饮企业、各方代表共同参与现场论坛。3、活动官方网站及联办网站同期添置相关页面介绍本次活动。3、在合作媒体上就私房菜起源、私房菜的典故、私房菜的历史进行系列报道，深挖私房菜的文化内涵。4、广大市民可通过媒体互动参与，就私房菜的代表菜、饭店等在专家的指导下进行推荐，力图通过此活动推出纯正私房菜。5、在餐饮协会、媒体、权威部门、权威人士组成评委会，展开“私房美食家”“最受欢迎私房菜饭店”的评选工作，授予奖牌证书。7、印刷出版《南京私房菜》消费指南dm刊物，投放南京1000个消费场所。8、活动期间所有参与品鉴场所同时拜访活动易拉宝展架。
五、活动形式 1、媒体专栏讨论
2、私房菜菜式、饭店推荐 3、美食家私房菜品鉴会 4、私房菜美食节 5、行业精英论坛
6、最受欢迎私房菜饭店授牌。
六、拟邀请嘉宾：
政府部门
江苏省委宣传部
南京市委宣传部
江宁区政府
行业组织
江苏餐饮协会
江苏省作家协会 江苏省报纸副刊编辑协会
江苏省公共关系协会
江苏省经济发展研究所
专业人士
江苏餐饮协会酒店专业委员会、美食家、金陵饭店集团、社会名流、商家代表、台商、南京私房菜饭店老板、商管公司品鉴顾问
七、推广形式
本次活动通过电视、报纸、杂志相结合的系列报道形式进行推广，通过媒体联动的专题栏目，在短期内迅速吸引广大私房菜美食爱好者、经营者的关注，既有私房菜的文化推广，又有现场厨师的烹饪指导，还有经典菜式的专家点评，优秀饭店的推荐，通过活动为都市人送上一道可口的私人品鉴饕餮盛宴。1.电视：十八频道美食专栏系列报道，介绍私房菜的制作过程，诱人的私房菜推荐 2.报纸：《南京晨报》四个整版持续报道，开辟私房菜专栏，活动跟踪报道，整版最受欢
迎私房菜饭店推荐展示，点击率最高的私房菜推荐。3.杂志：南京主流dm杂志媒体，精美图片，展示私房菜的精致，环境的优雅，专访美
食人物。
4.网站：网站联动的网友评论，美食品鉴推荐，网上调查评选。5.短信：观众读者和栏目的互动，通过短信推荐你感觉不错的私房菜饭店，短信投票评选
最喜爱的私房菜饭店。
第2篇：私房菜 文章
私房菜，说爱你不容易
私房菜是近几年餐饮市场流行起来的主题产品，经营私房菜的餐厅也被称为“主题餐厅”。何谓私房菜，原指的是达官贵人在自家中，邀请名厨烹制菜肴，或自家人，或邀三五知己享用。无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。没有市景的“虚假”礼仪，倒有家中的温馨。所以，“私房菜”一词早已有之，只是没象今天一样成为一种经营模式罢了。如果将私家菜三个字分别解释，是“私”字当头，要么有私密的地点、配料甚至菜式，私人化的服务，要么就有各自最私人化的特点；其次是“家”，家居的装潢、家具的摆设、家中物件的选择，最深刻的是去别人家做客的感觉；最后才是“菜”，这正是食客们十分留意的色香味那部分了。
今天的私房菜，已不为达官贵人的专有。它们可以解释为食肆藏于深巷，偏于一隅，门脸小巧，席位有限，价格不菲，通常需要提前预定，有股子大户人家的家庭气氛。关键是菜很私房，不是一般宾馆、酒楼可以食到，除了菜的做功有讲究，菜的一姿一势都有来头，或站或卧或直或卷都有历史渊源，有来龙去脉，都是讲得出故事的。这样的菜肴嚼巴着，不仅满口生香，还有一股历史的风韵绕口三天，让人回
味！的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。
私房菜由来
细数早年间的私家菜，第一波风潮要追溯到清末光绪年间的老北京城了。那时候京城个个高官富贾都有自家的专用厨师为其料理日常饮食，他们不仅追求口味，更注重各自身份尊贵的体现。相传正是当时各社会名流府邸之间的“家蓄美厨，竞比成风”造就了私家菜风潮。其中谭家菜、段家菜、任家菜、王家菜、梅府菜都以自家独特的菜品各领风骚。著有《吃一碗文化》的美食家薛兴国说，光绪年间有一位祖籍广东的世家弟子叫谭瑑青，由于祖父辈都是当官并且好饮好食,其父谭宗浚更把家乡粤菜混合京菜成谭家菜,自成一派。在北京打响了名堂,故他从小便爱享受美食。后来家道中落,他宁愿变卖家业也要讲究吃，坐吃山空。谭便以宴席方式做其拿手的谭家菜来帮补家计,但每晚只做三桌,并需在三天前预定。并要求食客为他留位（他并不正式去坐），只当朋友宴请，回避商业行为。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣,最厉害时订位要等一个月。不过,谭爱吃却不下厨,负责煮的是他的姨太和家厨。有点类似现在的私房菜,老板未必是真正的下厨之人。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究 火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。“黄焖鱼翅”、“清汤燕菜”、“红烧鲍鱼”、“扒大乌参”、“草菇 蒸鸡”、“银耳素烩”、“清蒸白鱼”、“柴把鸭子”、“珍珠汤”、“罗汉大虾”、“蚝油鲍鱼”、“沙锅鱼唇”都是谭家菜中的代表菜肴。北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最
早的私房菜。
菜肴成系列的除了谭家菜，还有宫廷菜、孔府菜、莫家菜和寺道观菜等，单独成名的有东坡肉、周家排骨、宋嫂鱼羹、潘鱼、脆鳝、暴腌蹄胖蒸茭白、虾仁狮子头、蟹粉炒蛋配酸黄瓜、乳腐露煨蜜汁小排、八宝乳鸽、韭黄炒墨鱼丝等。……这些曾经的“私房菜”如今已成为中华美食的代表。其中，最具代表性的是“佛跳墙”。
据传，佛跳墙起源于清道光年间，佛跳墙与郑春发有关。郑春发早年在清衙门布政司周莲府中当家厨，一天，周莲被官前月钱庄老板请到家中赴宴，钱庄老板娘对烹调厨艺很有研究，效法古人用酒坛煨制菜肴，周莲一尝，赞不绝口。
回府后，便要郑春发仿制，但不合周莲的口味，随后，周莲就带着郑春发到官前月钱庄探究，回衙后便精心研究坛煨技术，在模仿基础上加以创新，增加了山珍海味和冬笋花菇，用绍兴酒坛细心煨制，味道之美超过了钱庄老板娘做的菜肴，周莲尝后，嘉奖了郑春发。后来郑春发辞退了衙府，自己开设了“聚春园”菜馆，经营他研制的坛煨菜肴。当时，有几位秀才听说聚春园菜馆有异香奇味的好菜，便汇集到聚春园来一尝，当堂倌捧出一个陈酒坛来，秀才们一见嘲笑酒坛怎能出珍馐美味，当跑堂的打开坛盖，顿时异香鼻，秀才们未吃已垂涎，都说从未吃过此菜，真是口福不浅，并拍手齐赞：‘妙哉！妙哉！既使佛祖闻香必将越墙破戒共尝。”秀才们得知这个菜还没有取名，便争先赋诗作句，其中一首诗的末两句为：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这个菜便以佛跳墙为名了。招牌菜，也可划为现时代的中产阶级厨派。
清代美食家袁子才写过一本《随园食单》，就不经意地记录了当时中国富人家的私房菜。比如吴小谷家的茄二法，杨参军家的全壳甲鱼，杨中丞家的鸡汁豆腐，程泽弓家的蛏
干，杭州西湖五柳居的鱼。
被袁才子品尝后击节赞叹并记录在案的还有和尚道士的私房菜，比如芜湖大庵和尚的炒鸡腿蘑菇，扬州定慧庵僧的煨香蕈木耳，芜湖敬修和尚的豆腐皮卷筒，朝天宫首道士的野鸡馅芋粉团……老一辈的美食家曾说过，和尚道士烧的菜
有天厨妙味，看来不假。
私房菜的另一种说法，称其乃官府菜或公馆菜的一种延伸。中国菜按地方风味不同可分为八大菜系；按饮食对象不同，又可分为皇宫御膳、公馆（官府）菜、餐馆行业菜、寺庵素菜和民间饮食等几个类型。唐、宋时期，达官贵族之家注重精馔，当时出现了一大批精于烹调的家厨。到了清代，官僚、富商极尽奢侈，“公馆菜”风靡社会，发展到顶峰。著名美食家袁枚在他的饮食专著《随园食单》中，记述了当时各官富人家的名菜名点。如尹文端公苏州公馆吃过的“蜜火腿”、南京高南昌太守的“捶鸡”、扬州臧八太爷家制的“鸡园”最佳，“生炒甲鱼”是真定魏太守家法也。而山东杨家将家制的“全壳甲鱼”、杨中丞豆腐、王太守八宝豆腐以及山东孔藩台家制薄饼、杨参戎家制馒头、刘方伯月饼、陶方伯十景点心，杨中丞西洋饼……这些都是清乾隆时代的名家之名馔。官府菜也是天津菜的滥殇。下野的或想登台执政的民国总统、清王朝末代皇帝和都督元帅们，落脚天津当起“寓公”，用搜刮来的金银吃喝玩乐。关起门来，邀来名厨当家厨。这些厨师，制作菜式均围绕“精细”两个字，环节相当之繁缛。拥有家厨，尤其是拥有官府里或宫里出来的厨师，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜或宫廷
菜制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
说起“公馆菜”，名列榜首还得数“天下第一家”曲阜的孔丘家族。孔府既是公爵之府，又是圣人之家，比皇帝家还要显贵。历代封建统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。孔子的著名论述：“食不厌精，脍不厌细”，作为饮食名言历代相传。孔氏子孙一直过着锦衣玉食的生活，在饮食方面较圣人有过之而无不及，在广泛的社会交际中，孔府菜从宫廷菜、南北方名菜中吸取了许多精华，加上孔府内眷多为各地官宦人家的闺秀，她们常从娘家带厨师到孔府来，以此互为补益，使孔府菜得以产生和发展，形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法。经过千万厨役的劳动，孔府菜逐渐形成一种具有独特风味的典型官府菜，已经成为鲁菜的重要
组成部分。
孔府菜饮食精美、注重营养、风味独特，而且孔府菜中无论是菜名，还是食器，都具有浓郁的文化气息。所有这些，都传达了天下第一食府饮食的文化品位。
私房菜滥殇
私房菜发展至今，究其本身，更是讲究品质高，营养佳，原料要精，随意性大的保健营养食品。其中的佼佼者当属北京的“厉家菜”，没有刻意的装修，甚至没有招牌，门面与
普通住户并无特别之处，只有“羊房胡同11号”的门牌惹人注目，在这用餐最少要等上一个月。未经预约恕不接待。“厉家菜”往上寻着，那是清末内务府大臣厉顺庆爱吃的家常菜，前几年因接待美国总统克林顿名声大噪，许多食客慕名而来。经几代人不停摸索形成的厉家菜风格，讲究不用味精、不用香料、不用苏打、不用硼砂，不用高压锅、微波炉。厉家菜都由厉家人亲自掌勺，菜品也是由店家自定，每天也只接待两桌客。值得一提的是，食客吃饭时不要忘了给老板留个位子，体现是到别人家做客的味道。席间厉老爷子会亲自出来问候几声。老爷子很能说，从菜品讲到文化，再讲到
历史，真是面面俱到。
品尝私房菜自然也要用闲情享受，实属典型慢餐。不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，所谓“私房菜”，也是私心房中做出的菜。
私房菜，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将相家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜
精灵出没之所。
私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了人们的胃肠，也料理了
人们的心灵。
懂得吃私房菜的人，一定对饮食是有要求有态度的人。因为没人知道,将要吃到的是厨师的拿手之作还是小菜一碟。但是私房菜一没菜单，二要预定，三要拐弯抹角才能登堂入室，如果不是最好吃的怎么会这么麻烦? 好的私房菜更懂得小处有讲究、细里见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用上一点儿10多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老鸡高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光
华、入口生津了。
私房菜的经营模式几乎都以主厨操守为主，客人要是吃得尽兴还可以亲自下厨炒上两味。凡是入私房菜馆的人，意图也不只是要一番嘴上好滋味，更多还是要瞧店家的别出
心裁及环境的营造。
私房菜红因
有人把中国人的烹饪分为三派：馆派、厨派和家常派。馆是餐馆，菜单定型，刀法和装盘都有固定格式。“吃一次是此味觉，吃百次还是如此味觉，所谓落套是也。”厨是私家厨子，可随主人口味调和变换菜式，“然而久而久之，还是要落套的，其故即是厨只在服侍少数人，只求馔之如何
精，脍之如何细，而用钱则不计。”家常菜不是指寻常的一日三餐，而是小康之家郑重待客，或者自我犒劳之时的精品，其特质是不讲颜色，只考究香与味。譬如做笋，馆派用芡，厨派不用芡，但必须漂白，悦目而味尽失，家常派则保留笋之真味。因此，有比
喻说：“譬如为山，馆派是基层，厨派是中层，家常派则其峭拔之巅也。” 私房菜从大家闺秀发展到今天的“遍地开花”有其社会因素。如今，社会越来越开放，也越来越私秘了，可是这“私”护得越严实，想看个究竟的人越多，欲望越强。因此，男人的私房钱，女人的私房事，男女的私房话、明星的私房照、皇帝的私房术，都是窥探者所好，现在又蹦出个私房菜，引起不少食客的窥探欲。
想当年只有集体食堂大锅饭，小灶难得一见。穷人家吃上顿没下顿，更不会有什么私房菜。私房菜是大户人家的专有，是大户人家待客的拿手菜，选料自然考究，烹饪自然精细，风味自然独特，不过这曾是资产阶级的腐朽生活方式，一律是革命收拾的对象。私房菜是中国的老历史了，却在现在走俏，就是因为食客们吃腻了精雕细琢的鲍参翅肚，开始忆苦思甜，“想当年”了。
私房菜红火有心理因素。现在生活越来越好了，就有条件讲个性化，自然而然地私人化的东西就雨后春笋起来，就
连吃饭也越来越私人化。人人都吃鲍鱼燕窝，我偏要吃粗茶淡饭；人人都吃大路货，我偏要吃私房菜。私房菜的档次、规格、艺术高深莫测；乃至与神奇，因为在席宴过程中，还有如此这般的故事和传说，为私房菜添上了众多传奇色彩。
外国也有私房菜
私房菜不仅我国独有，西方也有“私房菜”。在英语里，“私房菜”被称为Speakeasies（非法秘密的意思），这在香港的美食书《World Food HongKong》中得到了很有趣的解释：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，要在差人赶来之前关上。”在香港，“私房菜”代表了无招牌、无菜单、无服务员、订餐很难、体验家居式情调的美食特色，因而菜价也较贵，但一般不另加收服务
费，通常只收现金。
笔者在意大利名城佛罗伦萨品味私房菜。窦，或者是Cot，是这家意大利私房菜的名字，简明利落，很私人、很可爱的感觉，本能地就会觉得，去“窦”吃饭是不需要隆重其事的，像来到自己家里一样随意就可以了。“窦”的坐落之处也很隐秘，没有事先了解清楚，可真不会拐到一条窄小的巷子里寻饭吃呢。而店门也没有安挂任何标志性的招牌，去的时候大门紧闭，按门铃时真不免有点战战兢兢的，生怕
走错了地方。
这是一幢豆青色的独栋洋楼，景致清幽，小院落中还砌了假山水池，水旁几棵迷迭香幽幽散发着独特的香气，也方便做菜时随手摘来几片叶子作香料。与外墙的清冷色调不同，屋子内漆着温暖的橘红色，几面墙都被涂鸦着文字与图画，周围还有顾客们四处游历搜罗的明信片和各种小玩意儿，充满个性色彩。一楼是厨房和酒吧，二三楼才是用餐区，每层只有疏疏落落两三张餐桌，没有一般餐厅的拥挤和吵闹，不过舒适的代价就是用餐前一天必须要预订才有餐位
了。
大厨推荐了四道菜，头盘是一道冷开胃菜烟三文鱼卷配亚枝竹，亚枝竹来自意大利，其实就是将一种植物的花蒂部分剥开外皮后，取里面浅黄色像竹笋的部分食用。切得厚厚的三文鱼肉包卷着小块亚枝竹，鱼肉软滑鲜甜，而亚枝竹柔
嫩微酸，十分醒胃。
意大利菜当然少不得意粉和匹萨，所以主菜有黑鱼子酱意粉和玛格丽特匹萨。大厨说，黑鱼子酱意粉是地道的地中海菜式，将蒜片爆香，再淋上奶油和酒作汁，最后还加上罗勒叶作香料，所以这意粉的味道很香浓，既有蒜香酒香，也有罗勒叶的香，黑红两色的鱼子虽然是配角，但脆而带咸鲜，为整个意粉带出多一重的口味。而这款匹萨以玛格丽特命名，其中还带着一个公主与平民的爱情故事，是后人为了纪念这段凄美故事就用公主的名字来命名匹萨。不过匹萨吃
起来可一点也不凄美，正宗的意大利匹萨是薄而脆的，饼底就像刚烤出来的饼干，吃的时候用手从外沿向里将松脆饼底卷着香软的马苏里拉芝士和小番茄，干净利落又风味独特。
餐后甜品就是那款甜品拼盘，一次可以尝到五种甜品，纽约芝士饼、咖啡冻糕、法国焦糖布丁、青柠芝士饼、提拉米苏，特别是那小块咖啡冻糕，是该店的私家甜品，冰凉香滑如雪糕的口感。如果客人另有心情，可提前将菜谱列出让意国大厨照着做，这就是私房菜的好处。由此联想到香港的私房菜也有几大特点：第一无招牌，多在住宅楼宇上；第二必须提前订座；第三无菜单；第四各家有各自的特色。而特殊的风格，就是给客人宾至如归的感
觉。
我想内地的私房菜必须符合以下五个条件,否则就是沽
名钓誉的普通餐馆罢了。
1、无招牌,多隐住宅楼宇之上，或远离喧嚷之处；
2、没菜单，但有数道无论色、香、味、营养、器皿独到
菜肴；
3、吃主厨的特色厨艺；
4、四桌以下小本经营；
5、不翻台,订完为止。
私房菜并非高不可攀
慕容优在贺岁浪漫喜剧《魔幻厨房》里要告诉观众的，同时也借此片告诉食客们，私房菜到底有多吸引好吃者的味
蕾。
在《魔幻厨房》里，慕容优的厨艺虽然高超，但她本身对烹饪并没有特别心得。她的所有菜式全部来自母亲留下的私家食谱。她的母亲穷尽毕生心血研究厨艺，造诣极高，并将所有心得都记载在食谱中。
私家菜已经远远超出果腹的基本职能，更多承载着家庭饮食文化内涵，正是这种文化的氛围，吸引着国内外的食客从四面八方来到这里，尽显的是家的味道。“家常菜”在私房菜中占有一席之地，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的菜蔬小吃，经过大厨的精巧制作，成为了私房菜独特菜品。孔府菜中的豆芽菜，是将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百公斤上好的椿芽，供一年食用。
最近走过几家私房菜馆偶得几样私房菜，随手记了下来：
酱烧鱼腩
选鱼腩，因为没有细骨，容易吃，先将鱼腩切成厚片，抹干水分后把它炸成金黄色。然后兑汁，这个汁有学问，怕辣的可以用潮州沙嗲酱，不怕的用桂林辣椒酱，再加李锦记豉油和卤水汁，放糖吊味。把汁煮好，鱼腩回锅，把香辣汁
和鱼腩拌均。
蒜烧鲶鱼
选独头蒜炸金黄色待用；把鲶鱼切段，拍干淀粉煎微金黄待用；锅留底油，放葱姜丝煸香，加豆瓣酱炒香，再放蒜，倒入老抽，放入鱼块；轻翻动鱼块，淋料酒，适量加抱白糖、醋和水，中火炖8分钟入味道，然后大火收汁即可。
虾仁炒凉瓜
虾仁，用盐、白胡椒粉和料酒腌入味；凉瓜，去籽切段，水焯过凉水；炒锅加温，放油，油热，入姜茸、葱末爆香，放虾煸炒，颜色变红立刻盛出；锅留底油，把凉瓜放入速炒，即放虾再炒，放盐和胡椒粉调味即可。建议不要放鸡粉之类
调味，这样的口味更清爽。
泡菜烧螃蟹
不是吃螃蟹的季节可选冻蟹块。冻蟹块化开待用；油加热，蟹块裹面糊入油炸备用；锅留底油，放蒜粒、姜粒煸香，加李锦记蒜蓉辣酱、泰式甜辣酱、黄酒、生抽、蚝油、糖和胡椒粉。把蟹块和泡菜放入锅里，炒两三分钟，大火收汁即
可。
淮杞三参螺片煲老鸡
用老母鸡和三参作为主料。老母鸡味鲜，干海螺片增加了汤的香鲜味。这个煲汤，最是大补元气、补脾益肺、生津
止渴、安神益智。
杨枝金露
这是道餐中甜点。先将芒果打成汁，加入熟西米和西柚肉，奶黄色的芒果汁，粉红色的西柚肉，看上去很诱人。吃起来，一股新鲜的水果香味道，略带一点酸。
私房菜的危机
凡事一过热，就有变味的可能。最近，以“某某私房菜”、“某某私家菜”等命名的餐馆不时跳入人们的眼帘，这些号称“私房菜”的餐馆不过是只取其招牌，给人“挂羊头卖狗肉”的感觉，而真正意义上的私房菜为数不多。笔者见过两家所谓私房菜馆，一家店是将民国某位总统姨太别墅经一番装修后开张的。起了个商味浓浓的名字，在后面又缀了“大公馆私房菜”几个字。开业的方式也更是跟街边的小
餐馆一样，不同之处在于门前泊着数十辆高级轿车，想必只开宴一两桌是绝对容纳不下这么多宾客。餐馆一整排的落地窗更将内里显得喧闹不堪，不亚于街上车水马龙的效果。观其菜谱，就其印刷质量，显出一丝豪华。观其菜名，乃“粤杭菜开会”。不讲菜的味道，单这样的一处地方，已经让私房菜变了味道，这家店的更糟糕之处在于安放在房顶之上硕
大的霓虹灯招牌。
近年来香港私房菜也有些变调变滥的趋向，为此，特区政府卫生福利及食物局近日向立法会提出修例，建议对私房菜馆发牌以进行规管。据介绍，规管的内容包括规定私房菜馆不得在住宅或工业楼宇内经营；每天的营业时间不得超过三个半小时；在任何时间内最多只能招待24个顾客；不得提供外卖。还有经营私房菜馆的处所最少须有两道逃生出口。为何制定这些法规呢？香港兴起私房菜也是近几年的事。香港“西饼皇后”李曾超群2000年曾主持过“李曾超群开饭团”，用餐者在网站上报名，然后到李家开饭。这种方式经媒体报道后，开始为人津津乐道。业内人士见其中有利可图，一哄而起，近四、五年间，香港大大小小的私房菜馆如雨后春笋般不断涌现。当局见私房菜有做滥的苗头，香港卫福局在征求各方意见后，认为私房菜馆若规管得宜，可与传统食肆互补不足，带来商机。为公平起见，建议私房菜
馆必须领有牌照才能经营。
第3篇：美女私房菜
美女私房菜
（2010.10——2011.8）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发后，入开水锅加鸡粉汆烫，放醋、香油、鸡精、辣椒、糖、胡椒粉、葱花拌匀即可。
凉拌莴笋丝vs豆豉鲮鱼油麦菜
莴笋去皮切片再改刀切丝，放适量盐腌入味，放胡椒、鸡粉、糖，淋上花椒油，放香菜拌匀即可。秘制花椒油：香油1：花生油1放入锅中，煸香花椒，沥去花椒即可。锅烧热后放入蒜粒、干辣椒段爆香，放油麦菜煸炒一下，放豆豉鲮鱼拌炒即可。注：莴笋叶就是油麦菜。椒丝拌茄条
长茄子去皮切条，蒙上保鲜膜上锅蒸10分钟左右，青红椒放入锅中干炕至表皮烤变色，取出冷却去皮，撕成条，椒条、茄条放在碗里，放蒜泥、葱花、鸡粉、白醋、糖、鲜味酱油、白胡椒粉、芝麻油拌匀。麻辣菊花鸡胗vs糟卤凤肝
姜切块拍碎，用纱布将葱白、姜块包起来，放入锅中，加冷水、鸡粉、花雕酒煮出味道，水开后放入鸡肝，再次滚开后，关火盖盖儿焖10分钟，然后取出鸡肝过冰水，准备糟卤汁：5份糟卤、1份花雕、1份花椒油、1茶匙糖、1/2茶匙盐。鸡肝擦干水分，放入糟卤汁中冷藏一天，吃的时候切块淋上香油、撒上葱丝、白芝麻即可。
将鸡胗弄成菊花状，将姜片、蒜头放入花生油和花椒油中煸香，放入鸡胗翻炒一下，加花雕酒、盐、鸡粉、胡椒面翻炒一下，加泡椒、酱油翻炒入味，放辣椒、葱花即可。凉拌莲藕
莲藕去皮切片，红尖椒切圈，水开后，放入黑木耳、藕片汆烫一下，凉拌汁：辣椒圈、糖、盐、白醋、花椒油、姜末。凉拌汁淋在藕片上即可。水煮肉片
里脊肉切片，加入淀粉、鸡粉、花雕酒、酱油、花椒油、盐、糖拌匀，莴苣去皮切片，姜丝、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒香，放鸡粉、水、肉片，肉片变色后放莴苣片、鲜香菇、蒜苗稍微煮一下起锅，放上蒜泥，泼上红油（辣椒粉放入花椒油中炒香）即可。回锅肉 锅中放水，放入五花肉块、姜、黄酒、鸡粉煮到断生捞出放凉切片，锅内放一点油，放入五花肉煸炒出油盛出，锅内放油，放入蒜苗白、青红椒、甜面酱、豆瓣酱、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、糖、豆豉炒香，放入肉片煸炒入味，放入蒜苗绿。担担面
猪油放入锅中化开，放入肉末炒香，放入葱末、姜末、冬菜、辣椒面拌炒，放黄酒、酱油、鸡粉小火翻炒均匀。另起锅放水，下面条煮熟。汤底：两勺芝麻酱、辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐、水调好。取大碗，放入汤底、汆烫过的豆芽、面条、撒上肉末、芝麻、花生碎、香葱。避风塘炒蚬
水烧开，放入蚬汆烫一下，一张嘴即捞出，锅内放油，放入大量蒜粒小火煸炒至金黄色，下鸡粉调味。下姜丝、辣椒丝、香葱、红葱头拌炒，放入蚬拌炒，下少许酱油、糖拌炒入味即可。韭菜炒蛤蜊
韭菜切段，开水锅中放姜片、料酒，蛤蜊放入开水锅中汆烫熟，去壳留肉。煸香姜、蒜，放入蛤蜊肉翻炒一下，下花雕酒、鸡粉、盐、香油调味，下韭菜翻炒至熟即可。
梅酱豆腐
豆腐切块，撒上少许盐，上锅蒸5钟，淀粉加入鸡蛋液拌匀，裹在豆腐上下锅炸至金黄。另起锅放入少许水，放入白糖化开，加入冰梅酱、醋、蜂蜜、柠檬叶煮出香味。将梅酱沥出，将冰梅汁浇在豆腐上，撒上花生碎即可。葡萄酱山药
山药去皮切块，蒙上锡箔纸，上锅蒸15分钟，锅烧热，放入冰糖、蓝莓酱、蜂蜜、少许盐、少许水化开，放入剥皮葡萄、山药小火裹匀入味即可。蟹籽海鲜伊面
锅内放入橄榄油，放入蟹棒爆香盛出，放入鲜虾仁、黄酒、酱油、葱姜末、蟹棒、盐、糖、鸡粉炒香盛出，锅内放少许开水、鲜香菇片、蚝油煮汁。另起锅汆烫青菜，然后煮熟伊面。将炒好的虾仁放入鲜菇汁中拌煮，勾芡，浇在伊面上，放上蟹籽即可。蟹肉粉丝煲
将粉丝先用开水泡10左右，加入鸡粉。海蟹加入花雕酒、盐腌制。姜丝爆香，2匙虾酱、蚝油炒匀，放入粉丝拌匀，放酱油、糖、胡椒粉炒匀，砂锅烧热，放入粉丝。螃蟹斩件，放入锅中爆炒，放葱段、姜片炒匀，沿锅边浇入高度白酒烧至没有酒精，将螃蟹移到砂锅中，盖上锅盖小火烧10分钟。
香辣蟹vs笼仔蒸蟹饭 螃蟹用烈性白酒醉10-15分钟。锅里放入大量干辣椒、花椒炒香，放入姜片煸香，放入螃蟹炒香，放白糖、酱油、盐，起锅前沿锅边放少许白酒烧干起锅。
香菇泡发后切成丁，锅内放入大量蒜泥中小火加少许盐炸香，放入香菇、海米炒香。蒸笼里放入荷叶，铺上糯米，上锅蒸15分钟。调味汁：胡椒粉、盐、糖、酱油、鸡粉、香菇水拌匀。米饭中倒入调味汁，放香菇、海米蒸15分钟，放入膏蟹蒸20分钟。香橙鸡块
红腰豆煮熟。鸡块加入酱油、鸡粉、糖腌制一下，鸡块下锅煎至表面微微金黄，撒入白葡萄酒、糖、白醋炒香，放入玫瑰露酒，橙子切块去皮，最后放入橙子烧入味，放红腰豆拌煮一下。蒜香拆骨肉
水锅中加蒜片、料酒烧开，放入棒骨汆烫。另起锅放水、棒骨、姜块大火煮1小时，然后将肉撕下，放入酱油、料酒、鸡粉拌匀腌10分钟，放入锅中煎炸，放少许老抽拌炒，沥出多余的油，放入蒜苗、尖椒段、姜丝、蒜、花雕酒、糖、盐、胡椒粉拌炒均匀。羊肚菌烧豆腐
羊肚菌用温水泡发1小时，去掉柄，剪开，倒入清水，用筷子不停搅拌，泥沙就出来了，然后滗出泥沙，如此三次，然后挤干水分。豆腐切块，煎香蒜头，放入羊肚菌炒香，放料酒、菌水大火烧开，放盐、糖、鸡粉，烧开后放入豆腐、胡椒粉煮，起锅前放入鲜味酱油，勾芡、滴上麻油。
蒜蓉花椒虾vs白灼虾
虾开背去虾线，吸干水分。大量蒜末下锅煎香，放少许盐，小火煎成金黄色盛出备用，锅内放油，放入九节虾煸至虾有地焦，放入红葱头片、尖辣椒圈、新鲜花椒、鱼露拌炒入味，倒入炸过的蒜泥翻炒一下即可。
生姜水开后，放入虾，水开后八分钟即可。姜母鸭（南方立冬节食）
锅里放入麻油，放入拍松的老姜块小火炒香，放入鸭块炒至变色，倒入米酒1碗、2勺红糖、适量盐、水改小火焖煮3小时。笋干焖猪蹄
用葱姜水汆烫猪蹄，笋干泡发12以后切块，锅内放油，放入笋干、猪蹄炒变色，放花雕酒、鲜味酱油、冰糖、胡椒、盐、小茴香、八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜块、水、鸡粉大火烧开，小火焖煮2.5小时，1小时后取出香叶，继续小火焖煮。意大利肉酱面 牛肉粒用盐腌制一下，拌入适量面粉（3两牛肉：10克面粉），洋葱切粒，番茄切粒，锅内放橄榄油小火炒软洋葱粒，放入肉酱炒匀，放番茄、番茄酱、盐、鸡粉拌炒，放虾仁拌炒，最后放罗勒叶碎起锅。另起锅放水、少许盐，放入意大利面煮熟，捞出拌入橄榄油，淋上肉酱、撒上芝士丝、黑胡椒即可。粉蒸肉
五花肉切肉条，放入郫县豆瓣2勺、老抽、花椒粉、醪糟、腐乳、姜粒、料酒、鸡粉、蒸肉米粉拌匀，碗里垫上青笋，放上肉，包上锡箔纸，大火蒸2小时。
猪脚捞面
开水锅中放入姜块、黄酒，放入猪脚汆烫，另起水锅放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、冰糖、酱油、花雕酒、鸡粉、糖、胡椒粉，猪脚放入卤汁中煮2小时，面条煮3分钟捞出，浇上猪油拌匀，淋上小麻油，放入猪脚即可。香炸鱿鱼圈
鱿鱼切圈，放入水中汆烫一下，吸去多余水分，用鸡蛋、面条做浆，放鸡粉、盐拌匀，将鱿鱼圈放入面浆中裹匀，沾上面包糠，放入油锅低温炸至金黄，捞出撒上黑胡椒、盐。爆汁牛肉饼
牛肉馅中放入葱末、姜末、2勺甜面酱、1勺五香粉、酱油、花雕酒、1茶匙鸡粉、盐、糖、一个蛋清、香油拌匀，边拌边加入适量水（加3次水），面粉中加入温水，和成面，饧半小时，切块擀成面皮，包入馅料，放上肉皮冻包起来，压扁成饼。油烧热后，改小火放入馅饼，单面变色后翻面煎至金黄即可。香煎芋丝饼vs红烧小芋艿
利浦芋头切丝，面粉加水调和成稀面浆，放入芋丝、海米拌匀，油烧热，放入芋丝饼低温炸至定型，高温炸至金黄色捞出，撒上五香粉。
荔浦芋头挖成球状，放入锅中，加入水、胡椒粉、盐、鸡粉、糖、蚝油、高汤，大火烧开改小火，煮30分钟，起锅前撒上葱花、香油。德国咸猪手
肘子用大量百里香、盐、香叶、芹菜粒、白兰地、洋葱、大蒜腌制3-4小时，上锅蒸30分钟，取出用锡纸包裹好焗烤半小时。烟肉芝士薯仔球
土豆放入水锅中加鸡粉煮20分钟至熟，烟肉火腿切碎，洋葱切碎，芝士切粒，面粉倒入冰水、2个鸡蛋拌匀成面糊过滤。土豆取出压成泥，倒入烟肉粒、洋葱粒，少许盐调和好，手里抹少许油，取适量薯泥团成球状，再包入芝士，团好，裹上一层薄薄的面粉，再裹上面糊，裹上面包糠，下锅炸熟。巧克力多士vs巧克力燕麦饮
牛奶中打入鸡蛋黄打均匀，吐司切片，蘸均匀牛奶，放上几块巧克力，盖上吐司，牛油放入锅中化开，放入多士炸至香脆。
巧克力隔水加热融化，倒入适量开水，再倒入燕麦慢慢搅拌。（预防感冒：白糖+肉桂粉拌匀加水冲饮）东坡肘子
肘子汆过水，放入锅中，放砂糖、葱、姜块、八角、老抽、生抽、花雕酒、胡椒粉、盐、鸡粉、水，水开后改小火炖2个半小时。榄菜春笋豌豆尖vs豌豆尖豆腐汤
春笋去壳切滚刀块，入水汆烫，榄菜入锅煸炒，放入春笋、豌豆尖一起翻炒。
豆腐切块，放入水锅中，放鸡粉，水开后放入泡好的枸杞，关火放入豌豆尖，放胡椒粉、盐调味，豌豆尖泡软后捞出，滴上香油即可。注：春笋不要跟海产一起吃，容易过敏。
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