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食堂管理制度
1、目的为加强食堂卫生管理，做好后勤服务工作，保障员工身体健康，并为员工提供安全、卫生的餐食及就餐环境，特制定本制度。
2、范围
适用于食堂外协承包商及公司全体员工。
3、职责
3.1、食堂承包商负责保质、保量、及时供应员工餐点。
3.2、总务课负责对食堂承包商的日常工作要求、监督、检查，并对不良事项及时纠正改善。
3.3、总务课负责对员工意见反馈进行收集、整理并汇报。
3.4、管理部负责执行过程的监督。
4、内容
4.1、就餐管理
4.1.1、报餐规定:由总台文员负责统计各部门每餐需用餐人数，中餐9:00前统计完成，晚餐、夜餐15:00前统计完成，及时报餐至食堂承包商并登记,次日将记录本交总务文员核对。
4.1.2、报餐要求:各部门应准确统计用餐人数，按时报给总台
统计，若有特殊情况需临时增加订餐的应在用餐前两个小时报给总务课，由总务课安排食堂制作，若部门不能按时报餐而造成损失或后果的由部门主管承担，若部门需临时取消用餐应提前一个半小时通知总务课，以便食堂承包商作业，若相关部门未及时报备造成的损失由责任部门承担。
4.1.3、供餐要求:每餐供应两大荤、两小荤、两素菜，充足的米饭和汤由员工自取；大餐厅餐标:员工选择一大荤、一小荤、两素菜，小餐厅餐标:员工选择两大荤、一小荤、两素菜。
4.1.4、就餐时间规定:
早餐：06:30--07:50
中餐：11:00--13:00（11:00现场打饭，11:30大餐厅分批用餐）
晚餐：17:00--18:30（17:00现场打饭，17:30大餐厅分批用餐）
夜餐：22:00--23:30（22:00现场打饭，22:30大餐厅分批用餐）
4.1.5、餐费结算
4.1.5.1、大餐厅就餐人员打卡就餐，小餐厅人员、车间流水
线人员、保安人员、外协驻厂人员及外来客人用餐
签名。食堂工作人员应监督员工打卡、签名，未予
配合之员工予以要求并提报。
4.1.5.2、公司免费提供员工工作餐，延长加班满3小时可享
用加班餐(加班
未满3小时餐费自理)，大餐厅及部分小餐厅员工的早餐以现金当场结算。
4.1.5.3、员工自理餐费的支付由总务课人员根据用餐记录和
出勤记录核对，月底汇总呈报主管审核后交财会课，从员工工资中扣缴。
4.1.5.4、员工就餐应自觉排队刷卡或签名，签名应填写在规
定位置，不得用符号代替或签在他人名下，不得代
替他人刷卡，未刷卡或未签名用餐者每次罚款10元。
4.1.5.5、依据员工打卡或签名报表核算餐费，经批准后支付
给食堂承包商。
4.1.6、就餐秩序：
4.1.6.1、就餐员工必须礼貌有序排队，按规定时间就餐，不准
带与工作无关人员来司就餐，就餐员工需佩戴识别卡，就餐必须刷卡，严禁代他人刷卡打饭、或借用他人识别卡用餐。
4.1.6.2、员工排队就餐严禁插队、大声喧哗、打闹，严禁随地
吐痰、乱丢垃圾。
4.1.6.3、公司员工必须自备餐具到食堂用餐，来访客人由食堂
提供餐具，不得使用一次性餐盒或筷子。
4.1.6.4、就餐员工必须按自己的食量添加米饭或汤，严禁浪费。
4.1.6.5、非车间跟线员工必须在食堂区域内用餐，不得将餐盒
带到办公楼或其它区域用餐，避免造成环境污染。
4.1.6.6、就餐人员必须保持就餐环境卫生，严禁吸烟、严禁将
剩饭剩菜随处乱倒，餐后残渣应倒在指定的厨余桶内。
4.1.6.7、就餐人员须遵守公司管理规定，服从公司管理人员监
督，爱护公物、文明礼貌用餐。
4.1.6.8、清洗餐具时应节约用水，及时关闭水龙头，严禁浪费
水资源。
4.1.6.9、就餐人员要爱护餐厅内的公共设施，严禁随意挪动餐
桌、餐凳及随意将公共餐具带出餐厅，损坏公物须照
价赔偿。
4.1.6.10、外来人员就餐须由部门组长级以上人员带领用餐并签
名，遵守用餐管理规定，依餐标文明用餐。
4.1.6.11、食堂工作人员需及时清理餐桌上的剩菜剩饭，每日清
洁时间为用餐前后一小时，必须保持干净整洁的就餐
环境。
4.1.6.12、食堂承包商根据每日菜单及报餐人数制作足量餐食，不得私自更改菜单或菜式做法，亦不得缺量。
4.2、卫生管理
4.2.1、食材卫生
4.2.1.1、要求食堂承包商必须向合法供应商采购来源明确的新鲜肉类、大米、食用油、新鲜蔬菜、调味品等食
材，要求各包装袋上必须有明显的生产日期、保质
期、质量安全、产品合格等标识。
4.2.1.2、要求各类食品分类存放,生、熟食物要分开存于专用
冰柜，并保证三隔离:生与熟隔离，成品与半成品隔
离，食品与杂品隔离。每餐之饭、菜必须要留样保
存，每份样品不得低于100g，菜样必须密封保存并
记录在《饭菜留样记录表》上，样品保存在留样柜
内三天，三天后逐一更新，每月将留样记录交甲方
签核、存档。
4.2.1.3、各类食品存放在冰柜必须封口或用保鲜袋包装密封
存放，以免混杂窜味，禁止使用塑料手提袋或泡沫
盒等不洁包装物存放食品。
4.2.1.4、食材原料、半加工品、已煮好的饭菜严禁直接放在地面，应放于工作台上，避免虫蝇叮爬。
4.2.1.5、严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并办理生产单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，不得外购熟食品直接供食用。
4.2.1.6、对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技
术规范；加工食品一定要煮熟煮透。食品从制作到食用不得超过1.5小时，严禁食堂承包商购买半成品或熟食供员工食用。
4.2.1.7、蔬菜要严格遵照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食
品要分开加工，存放，落实“三防一消毒”制。
4.2.1.8、禁止提供隔餐食品（菜、米饭、面等）给员工食用。
4.2.1.9、彻底洗涤餐具、炊具、消毒并形成书面记录，以备核
查。
4.2.1.10、做好保洁、防蝇、防鼠、防尘等卫生工作。
4.2.2、环境卫生
4.2.2.1、每次用餐后须及时清理所有桌面，用清洁剂擦拭桌面、地面，打菜间、厨房间、餐具清洗台、电热水器、开水器、餐厅应随时保持干燥、无积水、无油污。
4.2.2.2、每日清洁厨房灶台、抽油烟机、工作台，保持无油污，干净清洁。
4.2.2.3、非做菜时间调料应放置有序，保证上盖及外表清洁，所有调味剂必须有包装及标识，并封口严实，避免变味变质。
4.2.2.4、蒸饭箱外表每天擦洗干净、饭架清洁，并放置有序。
4.2.2.5、不锈钢清洗槽应保持清洁，标语干净、完整，不得用
塑料袋堵塞落水管。抹布、刷子等清洁用具须有序放置。
4.2.2.6、垃圾入桶并每日至少清理两次，垃圾桶上盖，保持桶
外清洁。
4.2.2.7、地面保持整洁无垃圾，清洁工具存放于固定区域。
4.2.2.8、冰柜必须区分生熟食材标识，每周至少化霜一次，保
持内部清洁，发现脏污立即清理，保持外表清洁。
4.2.2.9、每周清洁灭蚊灯一次，保持清洁，发现故障立即报修，除用餐时间外，其他时间灭蚊灯常开。
4.2.2.10、每日清理阴沟至少一次，保持清洁，发现脏乱应立即
清理；
4.2.2.11、物品需分类摆放、保持整齐、清洁，有标识（原辅料
不得直接放于地上，必须放在工作台上）。
4.2.3、个人卫生
4.2.3.1、食堂工作人员包括厨师、帮厨、清洁员、保管员、管
理人员，每年必须定期进行健康检查，取得合法有效的健康合格证后方可上岗。
4.2.3.2、若食堂工作人员患有痢疾等肠道传染性疾病，化脓性
或渗出性皮肤病等，须立即去医院治疗，不得留在食堂工作，身体痊愈后需提供正规合法医院开具证明方可上岗，否则不得进入食堂工作。
4.2.3.3、食堂个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤
洗澡和理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作前和便后必须用肥皂洗手，不准随地吐痰，不要对着食品谈笑和打喷嚏，不得用手直接接触食品。
4.2.3.4、女士不得戴耳环、手镯、戒指、项链等饰品，不得穿
裙子、穿高跟鞋，男士不得留长发、留胡须，不得打赤膊、穿短裤等。
4.2.4、总务课人员不定时对食堂工作检查，食堂负责人需积极配
合，检查内容填写在《食堂6S工作检查表》上，异常情况及时要求食堂承包商改善，总务课人员负责追踪监督。
4.3、餐具管理
4.3.1、所有餐具、炊具由食堂管理人员负责保管，损坏或遗失
由食堂承包商负责添置、更换。
4.3.2、每餐用餐后必须对所有的餐具、炊具进行清洗消毒，并
填写《餐具消毒记录表》，每月交总务课审查存档。
4.3.3、餐具需定期更换，如客人使用的筷子等每月更换一次。
4.3.4、小餐厅客人用的餐具（如汤碗等）不得有缺损，若有损
坏或缺数必须立即更换。
4.4、设施维护
4.4.1、食堂内的设备、器具、水、电、汽等资源，仅供食堂承
包商用于为公司员工提供的餐饮服务上，大餐厅的热水器、洗碗槽仅供公司员工清洗餐具使用，食堂承包商不得占用，且每日用餐前、餐后食堂承包商需及时清洗，保持干净、畅通。
4.4.2、食堂承包商不得擅自动用餐厅内的公共设施，如电视机、空调、制冰机、热水器等，如发现依《食堂承包合同》规定处理。
4.4.3、食堂内的设施设备若有损坏，食堂承包商须及时报修并
跟踪维修进度，若因食堂承包商自身因素造成员工用餐延误的所有损失均由食堂承包商承担。
4.5、服务要求
4.5.1、要求食堂承包商树立正确的服务态度，不得与任何员工、协力厂商或内部员工发生争吵、打架、斗殴等事件。
4.5.2、食堂承包商应做到以诚处事、礼貌待人、微笑生财的经
营理念。
4.6、考核与监督
4.6.1、每月由总务课召集各部门代表与食堂负责人员召开伙食
讨论会，针对当月食堂需改善工作提出讨论并要求食堂当场予以答复。
4.6.2、总务课人员根据会议内容和承包商承诺的解决方案予以跟踪监督。
4.6.3、由总务课人员根据6S检查标准定期（每月一次）对食
堂卫生、饭菜质量、环境管理进行考核评分并监督改善。
5、奖惩处理
5.1、若食堂承包商违反本规定的任一条款，将依《食堂承包合同》规定处理，严重者将追究法律责任。
5.2、若员工违反本规定的相关条款，将依《员工手册》规定处理。
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