明档岗位职责（精选5篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“档口岗位职责”。
第1篇：明档岗位职责
明档岗位职责
一、根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格所需的明档菜品。
二、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责。
三、掌握美学基础，拼制各种像生拼盘及花色拼盘。
四、妥善包藏剩余的原料、调味汁等，做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责消毒工作。
六、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。
七、完成上级领导交办的其他工作。
第2篇：岗位职责档
北清超前教育学校岗位职责描述初稿分校：
⒈ 发扬北清精神，传播北清理念，树立品牌意识，努力提升学校信誉度； ⒉ 贯彻实施学校的各项规章制度，及时、高效地完成学校下达的指令；
⒊ 努力做好本校区的一切工作，包括市场规划、招生宣传、日常教学、团队建设等； ⒋ 积极与家长和学生沟通交流，及时了解学生情况及家长需求； ⒌ 要注重对新人的培养，敢于推荐、启用新人； ⒍ 积极与其他校区沟通交流，做到信息互通互补；
⒎ 加强与周围学校的沟通和联系，了解学校动态，做到信息互通互补； ⒏ 节约校区的各项开支，做到省时、省钱、省力；
⒐ 做好安全防范，消除校区安全隐患，确保校区安全，高效运行； ⒑ 及时做好上级部门和领导交办的其他任务。
分校校长职责：
⒈ 收集统计各项资料数据，根据学校整体的发展，制定和调整本校区的发展战略；
⒉ 根据校区实际情况，每期开课前作出详细的财务收支预算及制定出本期招生盈利额 ⒊ 和详细的工作计划（包括本学期学生课外活动的策划及教务教学的安排）；
⒋ 对该校区负责的市场要做到了如指掌，做好市场调查。招生期间全面负责本校区招生及宣传工作；
⒌ 全身心投入到教学管理中，经常听课，充分了解每个班的情况，并对教师提出一些改进意；
⒍ 见并督促教师与家长学生沟通，配合教师搞好教学工作；
⒎ 全面负责本校区教师管理，实施教师考评，并与每学期末整理汇报教务处；
⒏ 注重与教师和工作人员沟通交流，做好员工思想工作，及时有效处理员工工作过程中的问题；
⒐ 对分校的老师、工作人员进行综合管理，凝聚员工，稳定团队，推动团队建设； ⒑ 对学校出现的突发事件给予妥善解决； ⒒ 培养出优秀的办公室主任；
⒓ 经常与其他校区沟通交流，做到互通有无，信息共享； ⒔ 配合学校其他部门工作，完成上级部门交办的其他工作。
办公室主任职责： ⒈ 主持学校办公室工作，处理学校日常事务。
⒉ 做好来访、来电、来信等接待工作，协调家长与学校的关系，并及时向校长汇报特殊情况；
⒊ 及时向校长汇报上级指示，做好文件收发和传阅工作，整理文书档案和上报文字材料。⒋ 做好本校区工作人员、教师、学生档案的管理工作，严格执行保密制度 ⒌ 做好教师及学生的日常考勤工作，并于每月末整理汇报； ⒍ 经常听课并与教师沟通，了解教师的授课情况及所带班级情况；
⒎ 负责本校区重大事件的记载，对校区出现的特殊情况及教学案例及时记录； ⒏ 本校区物品的发放、回收及储藏工作和教室的维护工作； ⒐ 协调、配合学校其它部门的工作。
办公室文员职责：
⒈ 负责本校区前台来访家长、学生等的接待；
⒉ 接听并转接电话，做好日常电话回访，并做好电话记录； ⒊ 负责本校区教师及学生的考勤管理； ⒋ 协助教师日常教学，维护教学秩序 ⒌ 收发信件及报纸；
⒍ 负责本校区文件的配送工作； ⒎ 做好上级临时安排的工作； ⒏ 协调、配合学校其它部门的工作。
教务教研部职责：
⒈ 寻找适合北清的优秀教育教学资源，搜集教育教学的有关信息,进行筛选、鉴定与发布； ⒉ 了解基础教育的教育教学动态,对各校区提供相应服务； ⒊ 全面负责全校的教学工作，保质保量地完成教学任务；
⒋ 主持教研工作，审核教学计划，监督教学计划的实施，监控教学质量，组织教学绩效考核；
⒌ 负责有关教学及教学管理的标准、规范及制度建设工作；
⒍ 负责协调教师、教材、课程的组织和安排工作把握教学方向，开展教研活动； ⒎ 参与教师的聘请，师资库的建立； ⒏ 负责所有师资管理，稳定教师队伍；
⒐ 负责全校成绩汇总、学籍处理审定、证书发放等工作； ⒑ 配合学校其他部门的工作，承办学校的其他工作。
教务教研部总监职责：
⒈ 在校长领导下负责学校日常教学工作，规范教务管理的流程。⒉ 制定有关教学、教学管理及教学改革等方面的政策、措施。⒊ 负责监督落实教学辅导工作的实施，保证教学质量和教学效果。
⒋ 负责组织教学质量监控、教学管理工作，教研室（教学研究室）等全校性的评估工作和优秀教材、优秀教师、优秀成果奖等各项教学奖励的评选工作。⒌ 负责师资招聘、师资储备工作的规划、监管工作。
⒍ 负责教师及教辅人员的政治思想和职业道德建设工作，组织好教师培训和业务能力建设，开展教学改革探索。
⒎ 制定相关的教师考评细则，完善教师考评； ⒏ 完成上级领导交办的其他工作。
教务教研部副总监职责：
⒈ 协助教务教研部总监完成各项教务教研工作； ⒉ 负责全校成绩汇总、学籍处理审定、证书发放等工作；
⒊ 起草教务方面的文件，承办教务方面的公文，做好教务方面的文书立卷工作； ⒋ 负责实施教材供应工作，以及学生用书的管理、征订、发放工作； ⒌ 负责学员档案、学校各项基础事务工作；
⒍ 每月对各校区教育教学工作与教育科研工作进行检查； ⒎ 完成上级领导交办的其他工作。
特教部职责：
⒈ 发扬北清精神，传播北清理念，宣扬北清特色教育，提升学校信誉度； ⒉ 积极与家长交流，向家长推荐合适的教师，并做好跟踪服务；
⒊ 做好与学生、家长和老师之间的沟通交流，对发现的问题及时有效的解决； ⒋ 负责特教学生和教师的考勤工作； ⒌ 积极寻找好的学习资源，不断要求进步；
⒍ 配合其他部门的工作，完成上级领导交办的其他工作
特教部主任职责：
⒈ 接待前来咨询的学生和家长，并登记注册；
⒉ 根据学生的情况为其安排合适的老师，并确定与之交流的时间； ⒊ 了解学生的情况并进行科学的测试；
⒋ 学生上课后，及时了解学生和老师近阶段的教学进度并及时记录学生的学习成绩； ⒌ 注意督促特教部老师有针对、有计划地辅导学生功课，注重引导和交流，通过思维与意识； ⒍ 培养并重的方法，改善和提高学生成绩，帮助学生纠正学习和生活上的坏习惯； ⒎ 做好与学生、家长和老师的沟通交流，对发现的问题及时有效的解决； ⒏ 及时记录学生所上课时，每月月底递交给教务部门；
⒐ 学生结课后进行跟踪回访，总结出学生的学习进步幅度和家长满意度，从而对老师的教学成果作出公平，科学的评价；
⒑ 平时注意收集其他相关行业的有效信息，注重自我学习，努力提高自己的业务水平和专业素质，根据市场行情和实际需要及时调整特教部的发展方向； ⒒ 配合其他部门的工作，完成上级领导交办的其他工作。
行政综合部职责：
⒈ 负责行政管理和日常事务，当好领导的参谋，负责协助领导搞好各项工作的策划，协助领导搞好各部门之间的综合协调，促进各项工作的规范和管理； ⒉ 沟通内外联系，保证上情下达和下情上报，加强各项工作的督促和检查； ⒊ 负责印鉴保管工作；
⒋ 负责对会议、文件决定的事项进行催办、查办和落实；
⒌ 负责学校行政用款计划及审定报告的内容，负责劳动工具的购买、使用和保管及报刊征 订工作。负责各部门所需办公物资的采购、保管、发放；
⒍ 负责人事档案的建立和管理，人事调整、工作调动的手续办理，与人事部门及人才市场联系、沟通，劳动保险的办理。负责聘用人员的招聘、试用、培训、考核、录用工作；负责劳动纪律管理，严格考勤制度，负责办理员工的休假、探亲假、事假的安排报批工作；
⒎ 负责上级及外来文件的收发、传阅、处理和存档工作，文书档案、公文资料、信息的归纳和信访工作；
⒏ 负责公文的起草、核审、存档工作，安排办公例会，做好会议记录、纪要； ⒐ 负责学校各项企划宣传工作，收集各类信息、图片、整理归档； ⒑ 完成领导交办的其他任务。
行政综合部总监职责：
⒈ 主持本部门的全面工作，督促部门人员全面完成本部门职责范围内的各项工作任务； ⒉ 贯彻落实本部门岗位责任制和工作标准，加强与有关部门的协作配合； ⒊ 沟通内外联系，保证上情下达和下情上报，加强各项工作的督促和检查； ⒋ 负责印鉴保管工作；
⒌ 编排工作活动日程表，做好重大活动的组织和接待工作； ⒍ 负责为公司会议进行筹备、通知； ⒎ 负责组织后勤、行政的监督、执行；
⒏ 负责组织行政年、月、季度办公用品的采购计划、发放计划的编制； ⒐ 严格控制行政办公经费的支出，加强办公财产的管理 ； ⒑ 组织落实卫生值日制度，确保办公区环境舒适、窗明几净； ⒒ 按时完成公司领导交办的其他任务。
人力专员职责：
⒈ 根据学校的战略发展目标，制定所在区域人力资源相关体系、制度和流程，并进行实施及监督管理；
⒉ 参与制定学校的整体人力资源战略规划，为重大人力资源提供建议和信息支持； ⒊ 制定相应的职位说明书，并根据学校的职位调整需要进行相应的变更，保证职位说明书与实际相符；
⒋ 负责员工招聘、聘任、岗位变动的管理工作，建立和维护员工档案； ⒌ 组织员工进行岗前、岗上培训，协助办理培训各项进修手续； ⒍ 制定薪酬福利政策和晋升政策，并组织实施；
⒎ 了解国家及地方劳动法律关系，处理劳资关系，办理员工劳动合同、社会保障等工作； ⒏ 密切和全校教职员工的沟通，合理进行人事调配，并即时修正人力资源政策和制度，以保证人力资源处于良好状态，使优秀人才能得以发挥优势、并获得相应的报酬和待遇； ⒐ 配合其他部门的工作，做好人员发展的日常管理工作； ⒑ 完成上级交办的其他任务。
企划专员职责：
⒈ 负责学校品牌推广、企划工作，建立和发展学校文化、市场文化和管理文化； ⒉ 组织策划公司内部大型活动；
⒊ 负责学校内刊、宣传广告、宣传页版面的创意、设计、排版； ⒋ 负责设计学校各种宣传牌、指示牌、员工胸牌、活动POP等； ⒌ 定期修改或更换广告版面形式，分析同行的设计版式，不断推陈出新； ⒍ 负责学校各种宣传素材的摄影、摄像、制作； ⒎ 负责学校网站的管理维护工作；
⒏ 负责联系各种宣传画、标牌、布标、礼品、宣传单等宣传品的制作和印刷单位； ⒐ 对公司及内外部宣传设计提出建设性意见，并定期以书面形式提交公司领导； ⒑ 完成上级领导交办的其他任务及协助其他部门工作。市场专员职责：
⒈ 制定学校的市场策略，把握学校在行业中的发展方向，完成学校在行业中的市场定位，及时提供市场反馈；
⒉ 制定和组织执行市场计划；主持制定与执行学校的市场计划，并对市场计划和活动效果进行评估和分析。
⒊ 全面负责学校的招生工作，策划及组织招生宣传活动，⒋ 积极与各校区沟通，协调各校区招生人员的调配，及时有效解决招生期间的突发事件； ⒌ 合理进行广告媒体和代理商的挑选及管理 ⒍ 对市场推广费用预、决算负责 ⒎ 完成领导交办的其他事务。
财务部工作职责
1.认真宣传、贯彻《中华人民共和国会计法》、《北清学校财务制度》等国家有关财经法规，维护财经纪律，结合本校实际，建立健全财务规章制度和内部规定制度。2.按照规定程序和要求编制学校年度预算和结算。
3.依法组织收入，加强收费和票据管理，严格控制支出，提高资金使用效益，确保年度收支平衡。
4.定期对学校各校区的收支情况进行分析，及时向校长汇报资金运转情况。5.依法组织会计核算，实行会计监督，及时准确编报各种财务会计报表和统计报表，做到日清月结。
财务总监：
1.2.3.4.5.6.7.8.在董事会和校长领导下，总管公司会计、报表、预算工作。
负责制定学校利润计划、资本投资、财务规划、开支预算或成本标准。制定和管理税收政策方案及程序。
建立健全学校内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。
组织学校有关部门开展经济活动分析，组织编制学校财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。
组织日常统计、统计分析与统计预测，提供统计报表、统计分析报告和统计预测报告；
核实每月工资情况，负责工资发放；
监控可能会对学校造成经济损失的重大经济活动
9.配合学校其他部门工作，完成上级部门交办的其他工作。审计员岗位职责 1.在校长领导下，按照国家审计法规、学校财会审计制度的有关规定，负责拟订学校具体审计实施细则，在上级批准后组织执行。2.监督学校各部门对各项财经规章制度的执行。
3.控制、考核、纠正各部门偏离学校整体财务目标计划的行为。
4.负责或会同其他部门查处学校内滥用职权、有章不循、违反财务制度、贪污挪用财物、泄密、贿赂等行为和经济犯罪的情况。
5.定期或不定期地进行必要的专项审计、专案审计和财务收支审计。
6.负责或参与对学校重大经营活动、重大项目、重大经济合同的审计活动。7.负责对所有涉及的审计事项，编写内部审计报告，提出处理意见和建议。
8.负责做好有关审计资料的原始调查的收集、整理、建档工作，按规定保守秘密和保护当事人合法权益。
9.完成校长和学校临时交办的其他任务。
会计职责
1.每月计提核算税金、费用、折旧等费用项目
2.审核财务原始凭证是否符合公司规定
3.负责财务档案的收集、整理、归档等管理工作 4.定期对帐，如发现差异，查明差异原因
人力专员 崔冉冉
第3篇：酒店明档主管职责
明档主管职责
1、掌握本菜系烧烤类食品及冷菜食品之烹饪技术，了解各种菜肴之特点及杂料与食品质量。
2、掌握成本核算，根据当地之货源情况和消费客人口味特点，协助制订烧烤食品及冷食品。
3、遵守当地政府颁布之食品卫生法之有关规范，严格把好食品卫生关。
4、掌握美学基础，拼制各种供高级宴席所用之像生拼盘及花色拼盘。5、了解当地的市场行情，制订烧烤部食品原料采购计划表。6、监督各档口厨师及冷拼厨师之工作，需要时，顶替他们之工作。7、每日填写第二天之“食品原料领货单”报部门上级批准，报采购部采购。
8、开餐后检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。9、检查及确保剩余之熟食品按要求生熟分开放入冰箱。
10、严格贯彻执行《食品卫生法与制度》。经常检查下属员工个人卫生及仪表。同时，确保所有工具及工作区域卫生清洁。11、定期对下属员工进行考核培训工作。
12、协助处理下属员工在人事上之事宜，对有需要员工进行辅导。积极提高员工之合作性。
13、保证工作区、烧烤设备、冰箱、柜台之卫生清洁。14、执行及有效完成部门上级指派之其它工作。
第4篇：各档口岗位职责
档口主管岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：行政总厨
督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；
3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；
4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；
5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约； 6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；
7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
炉台岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：打荷、切配、传菜、上什等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部； 3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；
4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作； 5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；
6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致； 7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；
8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
7、履行消防职责。
打荷岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任； 2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；
4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；
5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；
6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；
7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；
8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配； 9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；
10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；
11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
12、履行消防职责。
上什岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法； 3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；
4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率； 5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用； 6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。
水台岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；
3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理； 4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；
5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率； 6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理； 7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；
8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道； 9、下班时关好水、汽、电开关；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 11、履行消防职责。
烧腊岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；
3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作； 4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入； 5、听从指挥，服从分配；
6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。
切配岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：打荷、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；
3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料； 4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制； 5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；
6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；
7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的先后顺序；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 9、履行消防职责。
冷菜岗位职责
一、隶属关系 报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜等相关部门
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、做好每天清洁、消毒工作，严格把好质量关，根据每天销售量准备好当天原料，基本需求，当天做当天用，保质保量，杜绝浪费；
3、做到每只冷菜都要围边，需求刀面整齐，色泽好； 4、经常更新菜肴的品种，保持一定特色； 5、备料合理充分，确保客人满意；
6、确保自助早餐供应，经常更换菜肴的品种；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。
蒸灶岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、冷菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、确保蒸灶的正常运转，发现有问题及时汇报，搞好卫生工作；
3、理好蒸菜的各种调料，如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作，以及炖品、煲类、上汤的工作；
4、把握好蒸菜的时间关，发现有不新鲜的海鲜、水产一律退回；
5、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 6、履行消防职责。
点心岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、保持本地特色点心，确保点心的数量、质量，自助早餐的需求； 3、经常变换点心品种；
4、注意点心的新鲜度，发现不新鲜的及时更换，做到当天做当天用，控制食品成本； 5、上岗时，做到样样俱全，在技术上以求更新；
6、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各类中西面点；
7、掌握切配，拌制各种点心和小吃的馅料，讲究馅料的成色和味道； 9、严格执行食品卫生法规，搞好卫生，冰箱内摆放整洁；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 11、履行消防职责。
粗加工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、粗加工岗是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门；
3、加工蔬菜要按规格进行加工，如对菜胆、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命净，菜里不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等；
4、宰杀动物等去毛、羽要去净，不得留有粗、细羽毛在皮内，不得有破皮、烂皮现象，动物内脏也要取净、洗干净，需加工的内脏要加工好；
5、料头原料的加工，如去蒜皮、芜荽、葱皮根等要洗净、不得留有黄叶、黄尾和泥沙； 6、未加工完的青菜要放在保鲜库里保鲜，并负责动物的喂养工作；
7、清洁及保管好工具，收拾好场地，待行政总厨或大厨检查合格后才能下班；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 9、履行消防职责。.杂工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等相关部门
二、岗位职责
杂工岗是厨房各岗的后备力量和助手。杂工岗分以下几种：（一）煲饭岗
1、掌握各种米的受水程度、及煮饭的技术；
2、掌握 饭的供应数量，不能过多或过少，保证供应并做好炒饭的准备工作，根据宴会筵席的多少，备好一定数量的米饭；
3、若用电饭桶锅煮饭，要经常保养电饭锅，使它保持良好状态，如用蒸汽锅或其它方法煮饭，同样要注意设备的维修保养；
4、用剩的已淘洗干净的米要入雪柜存放； 5、做好本岗位的环境卫生。（二）水盆岗
水盆岗负责浸洗一般的干货类，如冬菇、尤鱼、蚝豉、发菜、鱼肚、猪杂类等的清洗工作，在操作过程中要注意场地的卫生；（三）推销岗
1、将成品的菜式送到备餐间，再由跑菜员跑菜送至服务员上台，要保证每个菜的色、香、味、型在运送过程式中不受损坏；
2、严格执行操作规程，凡热菜出菜时要加盖出； 3、积极帮助其它岗位的工作； 4、每市都要做好厨房的公共卫生。（四）领料岗 1、负责领取厨房当天或第二天的货源，按各岗的计划进行领货；
2、按领料手续，填好领料单，到食品仓按单领货，货领到厨房要经砧板岗验收； 3、做完领料工作后按受大厨安排的其它工作。（五）打面岗
1、负责面条制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根据宴会或每天的销量来决定打制多少；
2、做好打面机、搅拌机的维护和保养及清洁工作。
餐具洗刷岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶、餐厅等相关部门
二岗位职责
1、在主管带领下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷过程要严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，轻拿轻放，减少损耗； 3、做好清洁、消毒后餐具的分类摆放和保洁工作； 4、搞好个人及清洗场所的清洁卫生工作； 5、服务按排，遵守各项管理制度及操作流程；
6、熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确投量和使用；
7、严格执行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”； 8、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，及时做好保养和报修工作；
9、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 10、履行消防职责。
第5篇：各档口岗位职责
档口主管岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：行政总厨
督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；
3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；
4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；
5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；
6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；
7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
炉台岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：打荷、切配、传菜、上什等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部；
3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；
4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作；
5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；
6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致；
7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；
8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
7、履行消防职责。
打荷岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任；
2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；
4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；
5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；
6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；
7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；
8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配；
9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；
10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；
11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
12、履行消防职责。
上什岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；
3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；
4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率；
5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用；
6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
水台岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；
3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；
4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；
5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率；
6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理；
7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；
8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道；
9、下班时关好水、汽、电开关；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
11、履行消防职责。
烧腊岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；
3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；
4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入；
5、听从指挥，服从分配；
6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
切配岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：打荷、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；
3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料；
4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；
5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；
6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；
7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的先后顺序；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
9、履行消防职责。
冷菜岗位职责
一、隶属关系 报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜等相关部门
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、做好每天清洁、消毒工作，严格把好质量关，根据每天销售量准备好当天原料，基本需求，当天做当天用，保质保量，杜绝浪费；
3、做到每只冷菜都要围边，需求刀面整齐，色泽好；
4、经常更新菜肴的品种，保持一定特色；
5、备料合理充分，确保客人满意；
6、确保自助早餐供应，经常更换菜肴的品种；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
蒸灶岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、冷菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、确保蒸灶的正常运转，发现有问题及时汇报，搞好卫生工作；
3、理好蒸菜的各种调料，如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作，以及炖品、煲类、上汤的工作；
4、把握好蒸菜的时间关，发现有不新鲜的海鲜、水产一律退回；
5、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
6、履行消防职责。
点心岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、保持本地特色点心，确保点心的数量、质量，自助早餐的需求；
3、经常变换点心品种；
4、注意点心的新鲜度，发现不新鲜的及时更换，做到当天做当天用，控制食品成本；
5、上岗时，做到样样俱全，在技术上以求更新；
6、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各类中西面点；
7、掌握切配，拌制各种点心和小吃的馅料，讲究馅料的成色和味道；
9、严格执行食品卫生法规，搞好卫生，冰箱内摆放整洁；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
11、履行消防职责。
粗加工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、粗加工岗是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门；
3、加工蔬菜要按规格进行加工，如对菜胆、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命净，菜里不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等；
4、宰杀动物等去毛、羽要去净，不得留有粗、细羽毛在皮内，不得有破皮、烂皮现象，动物内脏也要取净、洗干净，需加工的内脏要加工好；
5、料头原料的加工，如去蒜皮、芜荽、葱皮根等要洗净、不得留有黄叶、黄尾和泥沙；
6、未加工完的青菜要放在保鲜库里保鲜，并负责动物的喂养工作；
7、清洁及保管好工具，收拾好场地，待行政总厨或大厨检查合格后才能下班；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
9、履行消防职责。.杂工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等相关部门
二、岗位职责
杂工岗是厨房各岗的后备力量和助手。杂工岗分以下几种：
（一）煲饭岗
1、掌握各种米的受水程度、及煮饭的技术；
2、掌握 饭的供应数量，不能过多或过少，保证供应并做好炒饭的准备工作，根据宴会筵席的多少，备好一定数量的米饭；
3、若用电饭桶锅煮饭，要经常保养电饭锅，使它保持良好状态，如用蒸汽锅或其它方法煮饭，同样要注意设备的维修保养；
4、用剩的已淘洗干净的米要入雪柜存放；
5、做好本岗位的环境卫生。
（二）水盆岗
水盆岗负责浸洗一般的干货类，如冬菇、尤鱼、蚝豉、发菜、鱼肚、猪杂类等的清洗工作，在操作过程中要注意场地的卫生；
（三）推销岗
1、将成品的菜式送到备餐间，再由跑菜员跑菜送至服务员上台，要保证每个菜的色、香、味、型在运送过程式中不受损坏；
2、严格执行操作规程，凡热菜出菜时要加盖出；
3、积极帮助其它岗位的工作；
4、每市都要做好厨房的公共卫生。
（四）领料岗
1、负责领取厨房当天或第二天的货源，按各岗的计划进行领货；
2、按领料手续，填好领料单，到食品仓按单领货，货领到厨房要经砧板岗验收；
3、做完领料工作后按受大厨安排的其它工作。
（五）打面岗
1、负责面条制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根据宴会或每天的销量来决定打制多少；
2、做好打面机、搅拌机的维护和保养及清洁工作。
餐具洗刷岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶、餐厅等相关部门
二岗位职责
1、在主管带领下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷过程要严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，轻拿轻放，减少损耗；
3、做好清洁、消毒后餐具的分类摆放和保洁工作；
4、搞好个人及清洗场所的清洁卫生工作；
5、服务按排，遵守各项管理制度及操作流程；
6、熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确投量和使用；
7、严格执行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”；
8、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，及时做好保养和报修工作；
9、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
10、履行消防职责。
明档岗位职责一、根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格所需的明档菜品。二、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责。三、掌握美学基础，拼制各种像......
第1篇：明档岗位职责明档岗位职责一、根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格所需的明档菜品。二、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责。三、掌握......
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