餐饮部经理岗位职责 副本由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部经理岗位职责”。
Department 部 门：餐饮部
Job Title 岗位名称：餐饮部经理
Res.To 隶 属 于：餐饮部总监
Order To 指 挥 到：副经理、主管、文员、预定主任
Shift 班 次：行政班
Working Hours 工作时间：8：00~17：00
Job Duty 工作职责：
1． 在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作； 完成上级交办的其它任务。
Job Contents 工作内容：
1． 接受上级领导指示参加酒店例会,听取领导布置工作,汇报部门工作,完成上级交办的其它任务,接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2． 部门内部管理工作：
(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；
(3)组织制定餐饮部工作计划；
(4)组织召开部门例会；
(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等；
(6)根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选；
(7)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；
(8)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；
(9)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量,部门物资管理；
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新,评优；(12)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；
(13)处理突发事件。
3．协作其它部门：(1)与各部门协作，满足客人用餐需求；
(2)与营销部配合，确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；
(3)与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作；
(4)与厨房协作，做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，降低菜品损耗；
(5)接受质量管理部的检查并进行整改，协调处理部门之间的纠纷；
(6)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4.对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情，负责VIP及重要团体用餐的迎送工作，督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(2)保证提供优质的个性化服务，对重要的客户定期回访；(3)及时答复客人提出的意见及建议；(4)落实客人遗留贵重物品的处理；
(5)处理客人对本部门的投诉，及时上报；(7)处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。
6.自我管理：(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，并报餐饮部总监审定；(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成部门“创新”、“用心做事”的指标
(5)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结,并接受上级检查。
工作项目核检表
项 目 内 容 及 要 求
接受上级领导指示
1.参加酒店例会;参加每日部门例会；汇报本部工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策；听取部门的工作指示。
部门内部管理
2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会,向二级部传达酒店和部门例会精神及内容；(2)听取副经理汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任；(3)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3.召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会,了解基层情况，发现问题，落实解决措施；(2)将沟通会纪要上报部门,将需改进或落实的工作汇报上级；(3)将沟通会结果及时反馈给员工。
4.检查与评估(1)对副经理的工作进行检查；(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实；(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查；(4)审核各班组使用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格；(6)组织各班组员工的培训；(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
5.对“创新、合理化建议”的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行
落实并接受酒店的审核。
6.进行业务考核和评优活动组织(1)参与本部员工业务考核工作；
(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备案；(4)督导本部各种“先进”的评选，并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。
与其它部门协作
7.参加营销‘一会一案’(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，掌握餐饮接待方面有关信息；(2)听取对各二级部接待服务方面的建议；(3)发表个人意见，与参加会议者讨论；(4)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。
8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同做好对各餐厅的装修、各种设备设施及地面的维修保养工作。
9.质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故，要到现场进行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。对客服务管理 1 阅读报表,查阅宾客预订情况；阅读VIP、会议、团体接待通知单。
10现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动，要亲自检查布置工作的落实情况；在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访，进行探望与问候，(2)发展酒店与重要客户的良好关系。落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及
时上交保安。
13.处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉，第一时间赶赴现场，了解情况,权限之内，立即处理,事后上报；超越权限，及时上报,将处理情况汇总上报；(2)突发事件:第一时间赶赴现场，查找原因，协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，提供升级服务；若属人为原因造成，查找责任人，将落实情况汇总及时拿出处理意见。
自我管理 月度总结(1)每月进行一次月度总结，撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等；(2)进行个人总结，找出个人自身不足，言明下月努力方向；每月31日前报餐饮部总监。
餐饮部经理到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部
说 明
1． 每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中；
2如在检查中发现问题，5． 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介
餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)1.对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽
查；
2.复查检查出的问题是否已经整改落实；根据各区域《应备卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备检查各区域的卫生情况;检查各设备,设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；检查班组内部各种表格的填写是否正确；检查员工的到岗情况，及布置工作的完成情况；检查区域领班的在岗情况及工作情况； 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。部位质量检查表餐饮部各岗位 餐中（一次到位）
1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标,迎宾员迎送客人的态度是否热情友好；迎宾员的迎送服务是否及时、准确；迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；是否能够准确识别常客、回头客,并及时传递顾客信,为客人提供个性化的服务；
22.按照服务员的工作程序与标准，抽查服务员的餐桌服务是否达标服务员的服务态度是否热情友好;服务员的餐桌服务是否及时、有序；服务员的餐桌服务是否规范、符合标准；服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；客人的需求及菜品信息是否传递迅速；上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全； 上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色；对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。
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