第1篇：中式快餐的标准化论文
中式快餐的标准化论文
改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐。但由于中国人传统的饮食习惯，西式快餐终究不是大多数消费者的第一选择。详细内容请看下文浅谈中式快餐的标准化。
中式快餐从 1987 年在我国开始发展。1995 年底，我国快餐店有 28 万多家，快餐专业公司 400 个左右，年营业额为 400 亿元;2004 年，全国快餐业营业额约为 1500 亿元;2007 年，我国全社会餐饮业实现营业额 12352 亿元，同比增长 19.4%，其中快餐超过 4000 亿元;2008 年， 我国餐饮业实现销售额15404.9 亿 元 ，同 比 增长 约 24.7%，其 中 ，快餐 与 正餐、火锅呈现三分天下的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一。
快餐产业有着自身的独特之处，它能满足人民群众饮食社会化的需求。国外研究表明，当人均收入达 500-800 美元时，是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的需求急剧扩张时期。我国一些城市已进入这一时期，今后十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。据估计，五年以后我国大中城市80%的居民早餐将以成品、 速冻食品或在餐饮店就餐为主，十年以后 80%的居民午餐将以各种快餐为主，晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决[2]。随着生活水平的'提高，生活节奏的加快，人们普遍希望买来就能吃，或经简单加工就能吃的餐饮食品，实现餐饮社会化生产，已成为全社会对中式快餐业提出的一项重要任务。
中式餐饮产业化是实现我国农业产业化发展的客观要求。 餐饮产业化是农业产业化发展的客观延伸。 我国的基础产业系统链使餐饮产业与农业紧密联系在一起，二者具有不可分割的联系。作为一个农业大国，我国的农业产业化进展还不尽人意，一个重要原因是农产品加工程度低， 相应地也就造成农副产品的附加值低。改善食物质量，转化农产品，提高加工程度，将是我国农业今后努力的方向。而要做到这一点， 通过实现中式快餐产业化来带动农业产业化无疑是一条切实可行的途径。
餐饮产业化发展是解决社会剩余劳动力的有效途径。目前，我国正进行经济结构调整，城市失业和职工下岗，农村剩余劳动力不断增加，已成为当前我国社会经济生活的一个突出问题， 由此引发的社会问题也日益严重。快餐行业是劳动密集型产业，能够吸收大量的劳动力， 同时中式快餐产业化是用现代理念改造传统的餐饮产业，采用的是专业化分工、工业化生产、规模化经营，因此中式快餐业的产业化发展无疑会创造更多的劳动就业机会， 必然能够为农村剩余劳动力和城市下岗职工搭建很好的就业平台。
第2篇：中式快餐的标准化
中式快餐的标准化
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摘要：中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。而目前，中式快餐发展的瓶颈在于中式快餐的标准化。如何实现快餐标准化以及科学有效地快餐标准化体系，成为中式快餐企业当务之急。本文，通过中式快餐的现状的剖析，分析出，中式快餐企业要想发展，需要在产品、服务、操作、管理、宣传等方面实现标准化。
关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理
古人云：“民以食为天。”此话道出了餐饮业不息的生命力。现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。
一：中国快餐业发展现状
在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。
以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。由此可见，中西餐饮的运作效益与洋快餐存在明显的差距。尤其是近年来，中式快餐发展异常缓慢，究其原因，其发展瓶颈在于中式快餐的标准化并且是有中国特色的标准化体系。多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。国内绝大多数的餐饮业没有“标准化生产”的概念。例如，中国的菜肴再生产过程中受到人为操作技能的影响和受到菜肴产品的无标准化生产影响。中式快餐照搬外国快餐经验,屡遭失败。而洋快餐，却坚持在中国走本土化道路，呈现一派持续稳定发展的繁荣局面。总而言之，标准化一直是中国餐饮业的“软肋”。
二：标准化的含义及内容
1.标准化的含义
标准化一直是大批量生产时代的代名词。许多学者甚至把工业化时代
称之为“标准化时代”。国际标准化（ISO）组织对标准化进行了定义，即标准化是为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题指定共同的和重复的规则的活动；而在生产领域，标准化是指以产品为对象，合理简化品种规格，统一产品质量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化、标准化。
2.针对中式快餐的标准化而言其主要内容
产品标准化、服务标准化、操作标准化、管理标准化、宣传标准化。
三: 中式快餐业标准化经营建设存在的问题
实现中式快餐标准化是发展壮大中式快餐唯一出路。中式快餐
标准化所面临的问题主要有以下四个方面：1.经营理念跟不上时代步伐。大多数中式快餐都是照搬洋快餐的经验，不能根据自身的状况找到适合自己的经营管理模式。中式快餐标准化的意识特别淡薄，这方面的研究也特别少。面对自身状况，企业不能明确给自身市场定位。无法彰显中式快餐的自身的优越性，反而放大中式快餐的弊病。2.资金实力不足。标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得中式快餐的投入成本较大，而且不能在当期回收。大多数快餐店的经营者都不具备这个实力，这在一定程度上制约了标准化的施行。3.技术水平低。中式快餐起步晚，各个餐馆之间由于地理位置的差距，总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。不仅在每个餐馆内部要建立一个信息管理系统而且应在系统内部建立一个内部网络，以便于各个餐馆之间的信息沟通和资源共享，也便于总部对各餐馆的控制和管理，从
而准确做出集团发展的战略决策。信息管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国连锁经营企业电脑化程度低，餐馆内处于松散和互不联网的状况，这对连锁经营的标准化管理存在着极大的障碍。
4.人才匮乏。连锁企业的经营店铺数量多，地区分散，环境复杂多变，这就要求管理人员具有比较高的素质，能够驾驭复杂多变的形势。标准化的实施要求有大批合格的专业人才，如信息技术人才、企业策划人才、市场调查人才、投资管理人才等，同时对普通员工的要求也较高。然而综观我国快餐企业，几乎没有什么专业化的人才，管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法，其职责很大程度上只限于日常的监督管理。5.中式餐饮的自身特点。其自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大。传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，导致了快餐制作过程很难用指标化的文件加以限定。同时在最终的质量检验过程中，由于判断食品本身具有很强的主观性，存在个体差异，因此难以用统一、精确的文字来表示。这就给标准的制定、实施和监督带来一定的难度。
四：中式快餐标准化可行性
中式快餐作为我国快餐业的先驱和领头羊至今还未跨出国门,尚处
于低规范、低规模、低效率、低效益这一四低现状。中式快餐要想摆脱自身不足、克服自身缺陷,只有在不断的学习和借鉴中跳出传统快餐的模式,应打造现代中式快餐。而一套统一、完善的行业标准是中式快餐实现现代化、规模化即标准化的必备条件,中式快餐应该站在标准化这个“巨人”的肩膀上,这样才能看得更高、走的更远。
虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，其中可
以从以下几方面进行标准化。1.产品与产品加工标准化。即使得中式快餐产品系列化、通用化、组合化、简化和统一化。产品标准化即需要对快餐产品的分类、组合系列化；原料、工具、设计特征的通用化；制作加工简化；产品制作、质量评定标准的统一化。餐饮食品加工标准化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品
加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。2.服务的标准化。中式快餐企业一般要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，每个员工都应该按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使不同的消费者同样水准的服务。3.操作的标准化。中式快餐企业应在采购原材料、设备。4.管理的标准化。中式快餐企业在经营管理必须统一化、标准化。在产品的价格上统一标准；在市场定位上标准化；在对员工管理、人才的评定的标准化；在员工培训上的标准化；在监督机制标准化。中式快餐必须有一个严格科学和运转有序的管理系统。科学化管理强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，不可能促成中式快餐规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。
5.宣传标准化。企业应从定位标准化做起。定位市场、定位产品、定位服务群体，因时、因地、因人而制宜。在企业宣传上，应该确保本企业品牌标准化。企业需确定品牌、产品有统一的文化内涵和风格，以便于企业的形象宣传。6.新产品及新理念创新的标准化。企业实施差异化经营策略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客增加更多的附加值，而新产品的开发和新理念的应用正是快餐企业展现个性，突出风格的亮点。新产品及新理念要有一定的标准化，即这些产品及理念需要进行市场定位，以满足多变的顾客需求，促进企业的发展。
总之，中式快餐要想获得快速、健康的发展，就必须在生产过程中全面
实现标准化或标准化生产，从而使企业生产的产品，无论在国内、国外均能达到产品的标准化要求。更重要的是，中式快餐要取得规模效益以及经济效益，能够走上大批量定制的新道路，标准化这一基础工作势在进行。中式快餐企业必须建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化中式快餐企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，科学标准化管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。企业因此必须加强标准化研究和资源的投入。
中式快餐的当务之急是把现代科学技术转变为生产力，尽快完成中式快
餐的标准化，以高水平的生产力走向它美好的明天。如何充分利用现有条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。在当前条件下,首先要解决生产标准化问题，从观念、传统上着手,树立起民族的特色，打破地域限制，做到东西适用、南北通用,同时注重中西结合、洋为中用,学习和借鉴西式快餐的先进管理经验和科学生产技术。以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点发展现代快餐已成为行业发展的主流。对中式快餐的标准化势在必行。
参考文献：
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第3篇：中式快餐
中式快餐
重庆中式快餐忆罐生态餐吧特色快餐加盟瓦罐中式快餐加盟，瓦罐特色快餐
特色一：“忆罐生态餐吧”作为重庆首家瓦罐餐饮项目，不仅传承了历时数千年的瓦罐餐饮文化精髓，更重要的是与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，开创了瓦罐餐饮文化的新天地，更彰显出与众不同的气质；
特色二：瓦罐餐具是目前公认的最健康环保的餐具之一，又符合现代人们的饮食要求，“忆罐生态餐吧”与时俱进，所开发出的瓦罐系列餐饮至今尚属独家秘方技术；
特色三：好吃才是硬道理！口味好是衡量一个餐饮项目的重要标准，就如同只有用地道瓦罐煲汤、泡茶才能品出食材真滋味一样，保持醇美丰厚、原汁原味、返璞归真的菜品真滋味一直是我们追求的目标，“忆罐生态餐吧”的瓦罐系列菜品全部自主研发，风味绝对独特；特色四：赚钱不赚钱，市场说了算！“忆罐生态餐吧”的发展一
第4篇：中式快餐
中式快餐“红高粱”再次挑战麦当劳
8月18日，曾在3年前以麦当劳挑战者的姿态在王府井火红一时的红高粱快餐厅，将在东单繁华地段重新开张，仍位于麦当劳身旁。经历了兴衰演变后的红高粱能否东山再起，结果尚难预料，但它的出现无疑为步履蹒跚的中式快餐业带来了希望，同时也带出人们议论已久的话题：中国快餐何时能风光。
现象：拉面斗不过汉堡
中式快餐在北京有近十年的历史，荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌，然而几年过去了，这些昔日的“英雄”，现在境遇如何？在北京黄金地段东四记者发现，昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代，安外的另一家店，虽门楼依旧，但与相邻的肯德基、麦当劳相比，门庭冷落生意清淡；加州牛肉面分店数量在锐减，东四第一店挂出了朝鲜冷面和各式小菜，城贸中心分店增挂了香妃鸡的牌子...
