第1篇：中餐厅厨房管理制度
中餐厅厨房管理制度
在快速变化和不断变革的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度是在一定历史条件下形成的`法令、礼俗等规范。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的中餐厅厨房管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
中餐厅厨房管理制度1
一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
中餐厅厨房管理制度2
一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
八、用餐时间：
第2篇：中餐厅管理制度
中餐厅管理制度
——中餐厅（酒店餐饮部）经营与管理“酒店”一词自古引入，“酒”指的就是饮食饮酒，“店”指的是供住宿之用的房间。它与今天的“饭店”意思相近，也等同于英文里的“HOTEL”。因此餐饮部，也即餐厅无疑是酒店的重要组成部分之一。如今的酒店一般集餐饮、休闲、客房等为一体，如何能使餐饮这个最为传统的部分发挥它的作用，从而吸引更多的消费者呢？下面我单就餐厅内部管理浅谈一下自己的鄙薄之见。
一、聘任贤能、实行职位升降制。
这里的贤能指的是，餐厅要招聘有管理经验或专业发展方面的总监、领班，正所谓俗语里的“火车跑得快，全靠头来带”。一个有明智的经理，他在进行这部分工作的时候，面对专业（尤指院校应届毕业生）应聘人员不应立即与之以重位，对其应进行适当的考核与观察后，方可裁决。因为有管理经验的人才，要比初入行业专业毕业者具有更多的实践能力和应变能力。
鉴于这点，对领导阶层进行考核和实行职位升降显得更为重要，而对于职位的变动固然要以其工作表现与态度为基础。
这里单指前厅管理，对于后厨方面，不做详细分说。（餐厅应雇用专业厨师
团队，做到菜品色香味俱全，并不定期有特色菜品出现。）
二、设立明确管理条例，并做到奖罚分明。
古语有曰：无规矩不成方圆。餐厅应制定自己的管理条例，以便于应对工作
中出现的事件，比如员工的仪容仪表、服务态度以及工作表现。对于不符合管理规定的应对其进行应当的处罚，对于工作表现突出的进行表彰或适当的奖励。奖罚应公开明正，以做到员工认知上的改变。对于情节严重的，例如员工间发生争执并动手而对外界造成影响，损害酒店名义的更应当实行更严厉的处罚。同类情况下，领班等领导基层应根据其情节轻重以加倍处罚。
三、对员工进行定期培训，提高其综合素质。
餐厅定期派管理人员或经理本人去比较成功的酒店餐厅去学习管理经验，以
助于餐厅步入正规化、有秩序的轨道。学习者归来后，对员工进行服务礼仪、语言等方面的培训，增强员工的推销能力与语言水平，以提高其综合素质。做到引入别人的精华，并予以更新改进，树立自己的特色。
培训时间长短可根据自身的情况而定，培训内容应重点突出服务方面，可以
说做餐饮业就是做服务业。培训还应包括包间餐台餐具摆放，包间内设施设置，以及早餐自助餐台的摆设与大厅整体布局。
四、开展员工会议，增进了解。
餐厅定期举行会议，并把其列为一项日常规程。会议应有总监以上领导出席，会议内容可包括前期工作总结与近期工作计划与目标。也可适当组织员工聚会，以助员工身心健康发展，增进员工之间的了解。
五、对外宣传，增加知名度。
做到以上之后，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通过广播电视、互
联网以及书面传单等方式宣传自己的特色服务、特色菜品等，从而增加酒店知名度。酒店作为娱乐休闲之所，不可过分降低身份去向外界宣传，那样反而会影响自己的形象，事倍功半。
六、售后服务，广集客源。
客人消费过后，应适当询问消费者意见，或请其填写意见表。消费者离开房间时，服务人员应主动为其拉开房门，并送客人至迎宾处或酒店门口。此举为拉拢人心，也即拉回头之客。
第3篇：中餐厅消防安全管理制度
中餐厅消防安全管理制度
一、中餐楼面消防安全第一责任人：何玉华(组长)
中厨消防安全第一责任人：刘锡棉（组长）
副组长:李青春邬淑芬廖少波姚淦威
组员:曾红梅谢雪飞肖东丁蒋英蒋丽雅江永恒
二、(1)中餐消防组长职责：
1)认真贯彻上级指示精神和执行消防制度,领导部门的消防安全工作。
2)根据消防指挥组的维修保养设计,指导、安排下属小组成员做好部门消防器材日常的保护、检查工作,发现问题及时整改。
3)根据具体实际健全部门防火制度、防火岗位责任制、防火奖惩条例,并落实到人。
4)制定和督导属下员工严格执行各自岗位的安全操作细则,对于属下员工的安全操作及消防技术事故负有领导责任。
5)立足自防自救,对职工进行防火安全教育,组织参加酒店的消防演练。
6)布置、检查、总结消防工作,定期向消防指挥组汇报工作情况。依时参加酒店每
第4篇：中餐厅节能降耗管理制度
晋商国际大酒店
中餐厅节能降耗管理制度
一、减少办公设备的待机时间
中餐厅的办公设备主要包括电脑、打印机以及饮水机等。工作结束后，及时关闭办公室的所有电气设备，不要让办公室电器设备处于待机状态。办公区域应尽量减少空调的使用，利用开窗、开门通风的方式保持室内空气的品质。
二、改进日常操作中浪费能源的造操作习惯
积极发动员工，改进服务操作流程，改变服务、操作中浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。例如，餐厅包厢的服务员在清理包厢时，只开启工作灯，关闭装饰灯；关闭电视、空调、香巾柜。
三、建立正确的设备操作规范
部门使用的每一台设备应制定正确的、详细的操作规范。操作规范应包括设备操作、简单维护保养、存放、交接等方面的内容和要求。员工正确操作设备，既可提高设备的使用寿命，又可减少节能损失。
四、减少电梯的使用
中餐厅倡导
第5篇：中餐厅厨房承包合同书（优质17篇）
合同可以是口头的，也可以是书面的，但书面合同更具法律效力。编写合同需要细心和耐心，确保合同的全面性和合规性。以下是小编为大家整理的合同范文，供大家参考。
中餐厅厨房承包合同书篇一
甲方：
法定代表人：
住所地：
电话：
乙方：
法定代表人：
住所地：
电话：
本餐厅承包经营合同书由上述各方于年月日在市订立：
经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行：
第一条合同标的物。
年月日至年月日。
第二条价金及支付。
1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后内退还。
2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币元，交纳的时间为：每月日前交纳当月租金。
3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所
第6篇：中餐厅厨房承包合同书（通用18篇）
合同是一种法律文件，用于约定双方在特定事项上的权利和义务。合同的语言应当平衡表达双方的权利和义务。合同的保密条款要求各方严守商业机密，确保信息的安全性。
中餐厅厨房承包合同书篇一
双方经过互相信任、自愿、平等。协商的协商，达成一致，甲方愿意将本餐厅厨房承包给乙方，并签订如下承包经营合同。
一、承包期限暂定______年，于______年____月____日起至______年____月____日止。
二、甲方将厨房承包给乙方工作，乙方负责组建厨房人员。
基本月工资定为人民币：_________________元整，(大写：_________________元)。
每月的工资发放为次月___________日，由乙方代表领取、自由支配。
三、甲方负责乙方工作厨房的工作餐、住宿(集体宿舍)，节假日补贴和其它福利，
第7篇：厨房管理制度
原料采购索证管理制度
1、采购食品原料要新鲜，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或 化验单。
2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。
3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。
4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。
7、提供的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
9、采购定
