第1篇：以赛促学，以赛促教(职教论文）
凤庆职业教育教中心陈映菊
摘要：近几年来，我省每年都举办了职业教育技能大赛，是对我省培养应用型人才的全面检验，也是对我省职教改革成果的督查。历经几次旅游技能大赛，本人对餐饮服务的相关技能，特别是对中餐宴会主题设计与中餐摆台的训练有了更深的了解，扎实了专业知识，开阔了视野，自己的教育教学能力也有所提高。因此，比赛成了老师及学生学习的平台，更为教育教学指明了方向。本人以比赛为契机，着力培养学生的专业技能，为餐饮业提供一批合格的高素质的有用之人。
关键词：中餐宴会主题设计摆台训练专业技能契机
（一）比赛之感
中餐宴会摆台技能是旅游（酒店）专业学生必须掌握的核心技能，是行业的需要。从市级、省级到国家级都以各自的形式举办包括中餐宴会摆台技能在内的多个旅游服务类赛项，有效提高了酒店管理专业人才培养的质量。我校也参加了2013年11月期间云南开放大学首届中高职衔接旅游专业中餐宴会主题设计技能大赛，2014年4月及2015年4月省教育厅举办的中等职业学校中餐摆台技能大赛，我有幸作为相关赛项的指导教师，带领学生训练。由此，对餐饮服务的相关技能，特别是对中餐宴会主题设计与中餐摆台的知识有了进一步的了解，扎实了我的专业知识，提升了我的专业技能。吸取了不少教训的同时也积累了大量的教育教学资源，可以说获益匪浅。通过几次比赛实践，我颇有感触。
回顾这几次比赛，其中中餐宴会主题设计，侧重点应落在“设计”二字上，也就是主题设计要求新颖。如何设计较完美的台面，是我们必须考虑的问题，大多数代表队都积极投入，认真准备。即使是传统的主题设计，都考虑在主题的命名上独树一帜，如同是婚宴，用“碧石蒲苇宴”就胜于“百年好合宴”。宴会的主题设计应不拘一格，特色创意就是最大的亮点。可围绕时令命名，如“醉秋”；可根据地方特色命名，如“茶马古道民俗宴”，“滇红茶乡迎客宴”；也可以当地物产为主题，如“核桃养生宴”等。主题确定了以后，还需考虑怎样来体现整体效果，具有强烈的视觉感受。首先是椅套、桌裙、台布及餐具的色调搭配要和谐，其次是酒杯的大小要合适，餐巾的花型设计要考虑体现主题创意，无论是盘花还是杯花，花型要饱满、别致，还可以选择造型多样的餐巾扣来添加亮点。
最值得考究的是中餐主题宴会设计的所有内容都是围绕主题完成的，中心艺术品就是宴会台面设计的重点。所有的物品要考虑与整体是否协调，不要华而不实，要方便客人就餐，不要过高过大，阻挡了正副主人交流时的视线，也不要面积太大，使得整个台面显得非常拥挤，物品摆放有堆砌之感。不管是镂空的中心布景设计，还是插花及果蔬雕刻设计，都要能很好的体现主题，凸显出中式宴会的文化氛围，地方特色，起到真正的点睛之笔。
菜单、菜名设计应紧扣主题，考虑整个菜名的文化性、特色性。如把鸡枞取名为“山姑打伞”；把“树头菜”取名为“喜上眉梢”；把“大杂菜”取名为“群英荟萃”。使整个宴会气氛和谐、热烈、产生美好的联想。另外，还要考虑整个菜谱的价格标准，使其符合当前的社会制度要求，提倡节俭，避免铺张浪费，华而不实。
中餐宴会主题设计，重在创意，即要做到人无我有，因此在积极发挥教师、学生创新思维的同时，也要对各个环节进行反复演练设计。多练是技能形成的关键，在规范操作的基础上,训练出最完美的操作动作。同时，还要有较强的语言表达能力及随机应变的能力。
后两次比赛，则是中餐宴会摆台，着眼点在于“摆台”，看似简单，却是一项复杂的工程。包括托盘、餐巾折花、铺台布、餐具摆放等环节，每个环节都互相联系，缺一不可。托盘训练是基础，托盘练得娴熟自如，整个餐具摆放才可能取得成功，否则，托盘在托运的过程中会出现问题，致使餐具落地，就会带来一连串的麻烦，如学生情绪因素，时间因素等，从而影响到总体成绩。餐巾折花的分值比较大，一般为十六分，要求折叠花型不同的十种餐巾花，每种花三种以上技法，学生在训练中必须做到又快又好，十种花所需时间不得超过五分钟。台布的操作要一次到位，下垂均等。
餐具的摆放，首先是要做到精准。细节决定成败，这句话道出了酒店服务与管理工作的真谛，操作的细节更是直接展示出酒店专业学生的内涵和素养。如摆台手法的卫生安全、操作的顺序要求，餐巾花的摆放等等，每一个步骤每一程序都有精准的要求。只有注意细节，技能训练才能做到有章可循。
其次是要体现规范。酒店服务的基础是规范化、标准化，要根据大赛操作规程进行系统地训练，并且要做到毫不含糊，哪怕是餐桌大小，使用何种椅子，何种规格的餐具，都应准备齐全，特别是餐桌规格不同，骨碟规格不同，都会直接影响到比赛成绩。要认真分析大赛的操作规程和标准。要做到不留疑问，准确理解，认真规范地进行赛前的训练与指导。做到数据化、精确化，如餐碟距桌沿1.5厘米；味碟位于餐碟正上方1厘米处；葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成一直线等。要求学生带上卷尺，量了练，练了量，骨碟定位是关键，一定要间距均等，如果骨碟定位不准确，会影响其他环节的正确进行。
最后是要把握好时间，中餐摆台要求在规定的时间内完成（一般为十六分钟），好多参赛选手都是因超时而不得计分，或终止比赛。因此，在训练时，可以分段进行，力求每一个程序操作的准确，如，餐椅定位要做到一步到位，正对相应骨碟中心线上，做到姿势优美规范。在熟练的基础上再进行下一步骤的训练，最后把所有程序连贯起来，注意记录每一个操作程序的时间，通过比较分析，找出薄弱环节，在进行强化训练。因此，在训练时就应按照比赛标准严格把关，只有规范操作，按时操作，才能练出水平，练出效果。总之，要力求做到最好，做到完美，绝不可轻易满足，掉以轻心。
除了实际操作外，有仪容仪表、理论知识问答及英语口语大赛，全方位的对学生进行考察。这样就要求学生比较全面的领会相关服务知识、操作技能，随之也考验学生处理问题的能力以及随机应变的能力，总而言之对学生综合素质的要求较高。
比赛的成功与否，不仅与指导教师有关，也与学生的综合素质有关，如气质、能力、心理素质等。因此，指导老师及参赛学生的选拔也非常关键。
总之，“中餐宴会主题设计”和“中餐摆台”都离不开标准化、精确化的训练。离不开学校领导的支持；离不开指导教师的精心正确的指导；离不开学生的刻苦训练；离不开优雅规范的摆台技能展示；同时还需要参赛选手的沉着稳定的现场发挥。
（二）以比赛为契机，注重培养学生的专业技能、综合素养
比赛是教育精华的提炼；是高素质人才的培养；是学校及教师教育成果的见证；是对教师教育教学水平的考验；是职业教育培养学生专业技能的更高要求；几次指导学生技能竞赛，教育资源较为丰富了。为满足酒店行业对人才的需求，实现学生顺利就业的职业教育理念，回到具体的餐饮服务教学实践，本人以比赛为契机，着力培养学生的专业技能。我认真分析研究学生的特点，结合学校实际，运用恰当的教学方法，让学生在做中学，学中做，最大限度的调动学生参与实践，动手操作。教学托盘、餐巾折花，铺台布、中餐宴会摆台、斟酒等教学时，我通过相关视频，利用身边现成的教学资源，如新生观摩参赛回来的同学进行各项技能展示，让学生通过视觉感受，对相关技能有所了解，以此激发他们的学习兴趣。再通过教师示范--学生动手操作--学生个体展示的探究学习模式，抓实抓牢每个环节的教学。并请参赛的同学进行辅导，将自己的专业技能得到提升的同时，也将其传承给新学者，这样上一届传承给下一届，让一部分学习能力强的同学先会做、做好，成为老师的小助手，利用这些小助手分组进行指导其他同学动手操作，实现互帮互学，共同提高。每个环节都做到目标明确，落实到人，训练有数。如餐巾折花教学时，教师对要领做简单介绍说明，强调注意事项后，通过示范，让学生跟着学。选拔出折花优秀的同学上台演示，要求同学跟着他做，学生之间可以互教互学，并进行强化训练。总之，每个学生都应掌握多种折花，适时安排学生进行折花比赛，效果很好，各种折花在同学们的手中生发出来，如动物类的天鹅迎宾、比翼齐飞，花枝蝴蝶、金鱼、孔雀戏牡丹、圣诞火鸡等栩栩如生，植物类的春芽四叶、玫瑰、牵牛花、老树新芽等娇艳无比。同学们看着自己亲手制作的精品，露出了幸福的微笑，教师也从中获得了成功的喜悦。
中餐摆台是餐饮服务的一个重要环节，是学生技能鉴定的核心部分，我根据“告诉你、做给你看、跟我学、训练检查”四步骤的学习规律，以教师为主导，学生为主体的实训教学理念，采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。具体操作如下表：
教学 学生活动 教师活动
程序 内容
一 分组 4人/餐台，三张餐桌。每组先抽1个学生进行训练，培养好小助手，再有小助手训练其他同学。 分工
二 强化练习
突破难点 A、B、C、D四位同学，根据操作要领2个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，4人交替进行，反复练习，强化动作，掌握要领。 对每个组的骨碟定位进行指导。对操作要领掌握不到位的学生及时纠正。通过这种方式突破本节课的难点。
三 流程练习
掌握重点 4位同学按照操作流程，在规定的时间差内进行流水操作。即：A生在铺台布、摆骨碟的同时，D生同时进行餐巾折花；A生摆骨碟到第五个餐位时，B生立即进入第二环节的工作--摆小件；B生摆小件到第五餐位时时，C生立即进行第三环节的操作--摆酒杯，以此类推。第二轮练习时，4人交换分工。 对每个组的操作流程和要领进行指导。通过这种方式让学生掌握本节课的重点。
为把理论与实践有机结合，经常在班上举行中餐摆台解说比赛。既锻炼了学生上台表演能力以及表达能力，同时达到熟练掌握相关理论知识的目的。
除了餐巾折花和摆台外，餐饮服务还有一系列的服务程序，如领位，迎宾，点菜，上菜，撒盘，结账等等，都应注重学生技能技巧的培养，多运用课件教学，案例分析，使学生学起来容易接受。也可采取课堂上模拟演练的方法进行教学。
通过模拟，能让学生熟悉各操作程序、服务过程中的注意事项等。事先将本班分成若干个小组，告诉每个小组下一堂课要演练的内容及有关要求，为了提高演练质量，每组派人利用课外时间，结合书本知识到酒店进行参观学习，各组进行排练。演练课上，每组学生就是一个团队，共同完成该项目的全部流程，这样既有分工又有合作，培养了学生团队协作精神。例如，在讲解中餐厅服务技能过程中，小组分别扮演预定员、迎宾员、值台服务员、收银员、领班、经理等角色，由另一组成员扮演顾客。表演结束后，请各组代表提出该小组的优点及不足的地方，以便改进，最后由教师进行总结点评。大家乐在其中，又学到了知识与技能。
学校每年都要求各专业学生进行专业汇报表演，为学生搭建了一个锻炼的平台，以表演促学，以表演促教，要求既符合规范标准，又具有表演的风格。为培养他们的综合素质，提高技能奠定了坚实的基础。
总之，以赛促学，以赛促教，抓住契机，找准教学的突破口，明确学习目标，坚定教学方向，构建和谐而又富有活力的教育教学环境。通过对学生多渠道的培养教育，使我们更好的发现人才，利用人才，同时实现教育的全面发展、综合提高。为以后的旅游技能大赛培养了后备军，更为餐饮业的良性发展提供了一批合格的高素质的有用之才，尽力适应社会的需求。
参考文献：
[1]陈开勤.浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练.新课改研究,2012.(1)
[2]赵志群职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003。
[3]杨长亮职业教育项目课程实施研究[J].职教通讯，2006，（3）。
[4]樊平、李琦餐饮服务与管理，中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社。
陈映菊
第2篇：以赛促教、以赛促学、以赛促改
随着高职院校经济管理类专业职业教育课程改革的不断 深入，笔者认为面向当前职业教育的对象，启发学生主动实 践，是提升高职生综合素质和能力的关键所在。而技能竞赛是 培养经管理类高职生主动实践能力的重要手段，是提高其综合 素质的重要组成部分。北京联合大学应用科技学院经管系课题 组针对这一情况，积极组织和参与一些适合经管类专业的技能 竞赛活动，探索“以赛促学、以赛促教”的经管类高职实践教 学模式，激发学生的实践兴趣，启发学生主动实践，培养经管 类高职生主动实践能力。
一、“以赛促学、以赛促教”进行经管类高职生实践能 力培养的理论基础 在以往的高职教育教学中，学生实践的目的、对象、方 法、程序等关键要素都是由教师制定，这是被动实践。被动实 践是对从书本上学习知识的一种巩固。然而，真正使知识成为 活的知识，还应该由认识的主体去完成这种过程。建构主义教 学理论非常强调学习环境在学习中的作用。这与主动实践的要 素质疑力、观察力、协同力、领导力有着诸多的内在联系和契 合点。因此不难看出，建构主义对于学生主动实践能力的培养 具有深刻的启示。对于经管理类高职学生而言，主动实践是综 合素质能力培养的关键，而技能竞赛又是其主动实践能力培养 的一种有效途径。“以赛促学、以赛促教”的实践教学模式，就是将课程的实践内容以任务的方式呈现，即将实践内容分解 成一个一个的子任务，再以技能竞赛的形式来完成实践内容。
二、“以赛促学、以赛促教”的经管类高职生主动实践能力培养模式内涵 以赛促学通俗地说就是鼓励学生在专业课程学习过程中 去参赛，通过参赛驱动学生自身学习专业技能，即通过竞赛这 种形式有效提升了学生专业学习的质量，学习质量的提高又反 过来促进学生来努力完成任务。以赛促教指的是教师通过指导 学生参赛，自己必须弥补知识成就、实践能力缺乏的短板，不 断主动学习，积极提高自身专业水平，进而将专业技能的提高 迁移到教学水平的提高。例如，为了指导学生参加比赛获得较 好的成绩，教师会主动思考竞赛任务使用到哪些专业技能，本 专业的核心技能又是什么，通过设计怎样的训练才能让学生掌 握相关技能等等。教师们只有完成以上工作，才可能组织完成 有效的技能培训，指导学生在竞赛中获奖。正是发现了这一现 象，课题组结合近年来的指导竞赛和教学实践提炼出了经管类 高职生主动实践能力培养模式。“以赛促学、以赛促教”，这 种实践能力培养模式可以概括为将实践内容分解成一个一个的 子任务，再以技能竞赛的形式来完成实践内容，即以技能竞赛 为载体，达到其实践能力的提升。这种模式把学生必须掌握的 各项基本技能通过组织参加相对应的技能竞赛，来开展具有强 烈针对性和高度实用性的专业知识理论技术教学、技能操作应 用训练与实际能力水平演练考核。具体来说，“以赛促学、以 赛促教”的经管类高职生实践能力培养模式图如下:
三、“以赛促学、以赛促教”的经管类高职生实践能力 培养模式应用及取得的成绩 “以赛促学、以赛促教”的实践能力培养模式最初是在 我系电子商务专业做的尝试，取得了不错的效果。通过该模式 的开展，人才培养和社会服务成效显著，得到了中央电视台、新华网、《光明日报》、《北京青年报》、《中国高新技术产 业导报》、《现代商报》、《北京人才市场报》、《中华时 报》等多家媒体的关注和报道，获得了广泛好评。在电子商务 取得一定成绩后，逐步推广到我系计算机信管、金融保险、国 际商务、市场营销等专业，也产生了不错的效果。具体表现 1.提升了学生的社会服务能力。学生在学校组织和自主参加的社会实践活动中，大部分同学已经能够利用所学经管类 知识和技能为社会服务，有的同学能够为企业进行市场调查。更有优秀同学自发建立学生团队，创建虚拟企业，模拟企业运 作，承接企业实际项目，进行专业实践。如联商模拟公司实现 了多年级、多专业的近300 名学生参与承接和完成企业实际业 2.增强了学生的就业竞争力。近几年，我们对已经毕业和即将毕业的学生进行了就业跟踪，相关结果反馈表明，“以 赛促学、以赛促教”的经管类技能培养模式对学生的技能水平提升有了明显作用，用人单位对我校毕业生评价不断提高，如 学生逐步缩短上岗适应期，在顶岗实习阶段，不论是职业素养 还是专业技能都得到了用人单位的较高评价。3.提高了学生的技能水平和比赛能力。从2008 月底，我系学生在中国互联网协会主办的“建行‘e路通’杯大学生网络商务”、教育部主办的“全国大学生电子 商务‘创新、创意及创业’挑战赛”、商业联合会主办的“全 国商科院校移动商务大赛”、全国“电脑鼠走迷宫”竞赛、北 京市高职高专数学竞赛等等比赛中均有获奖，累计获市级及市 级以上奖励123 人次，其中全国一等奖21 人次。同时，在承 办劳动部中职电子商务师资培训班中，我们也积极推广该模 式，目前有些学校已经取得不错的成绩。先后在教育部、人力 资源和社会保障部国家级高职、中职骨干教师培训5 期，来自 20 个省市自治区的200 余名教师接受培训，我们积极推广该 模式，目前已有许多学校也取得不错的成绩，如北京市商业学 校、广东经济贸易学校等。
四、关于“以赛促学、以赛促教”的经管类高职生实践 能力培养模式的进一步思考 如何培养学生的主动实践能 力，是课题组多年考虑的问题;课题组在对“以赛促学、以赛 促教”实践教学模式进行重点实验，取得上述成果的基础上，为适应当前经管类高职生综合素质培养的大环境，针对传统的 实践教学方法进行了全方位的研究，归纳出以下几个方面的经 1.改善学校硬件条件，激发学生实践兴趣。激发创造的最重要的动力源泉之一就是兴趣，兴趣可以从内在激发学生学习一门技术或策划一个方案，当然，这需要构建一个良好的环 境，尤其是硬件环境。为有效发挥这种模式的效力，院校必须 有效整合资源，建立相关机制和保障制度，为学生的主动实践 提供必要条件。如学院的实验室应采取周末开放，甚至除正常 上课的时间开放，通过相关激励措施鼓励同学们在自己方便的 时候随时进入实验室练习和开展项目，尤其是结合的课题，开 展技能竞赛的实践。2.大处着眼，小处着手，抓实学生实践基本功。互联网 已经普及，这为院校的实践教学提供了很多便利条件，但另一 方面互联网大量信息的泛滥，使许多学生不再愿意进行自我的 思考、分析和总结，不会主动去采集和调查第一手的信息，许 多学生喜欢纸上谈兵。因此，教师应该结合学生的这一情况，从大处着眼，小处着手，深入地了解学生的实际水平和思想态 度，既不能轻易否定学生的能力，也不能高估学生的水平，有 步骤有条理地引导学生参加竞赛和实践。3.引导学生，增强团队协作精神。现在的许多学生都是 独生子女，在这种家庭的环境中成长的同学往往没有团队协作 的意识。而社会对团队精神的要求却越来越高，发挥团队作用 越来越重要，尤其是许多企业用人单位也特别注重这一要求。我们每一个人的精力和能力都是有限的，只有善于与他人协作 共处，才能干出更重要更复杂的任务。我们需要进一步引导学 生通过参与技能竞赛，在竞赛真实环境中不断培养团队协作精 4.进一步丰富典型可操作的“竞赛+任务”。“以赛促学、以赛促练”的经管理高职生实践能力培养模式的关键是 “竞赛+任务”的设计，只有构造出针对实践能容的可操作的 “竞赛+任务”，才能让学生在完成竞赛任务中掌握专业知 识、技能与专素质。尽管本成果通过经管类各专业的研究与实 践，探索出一系列典型的“竞赛+任务”，但还需进一步丰 在经管类高职人才的培养过程中，从来不缺少实践环节，但学生的实践能力仍显不足。课题组针对这一现状，通过 开展技能竞赛，为经管类高职生主动实践能力的培养提供机 会，提高学生的综合素质，对他们的就业和再深造都有帮助。
第3篇：以赛促学 以赛促教 以赛促改[材料]
中图分类号：g71 文献标识码：a 文章编号：1008-925x(2012)o8-0192-01
摘要：汕头工艺美术学校室内设计专业以组织和参加专业技能竞赛为平台，“以赛促学，以赛促教，以赛促改”，激发了学生学习专业技能的积极性，提高了教师专业技能的教学水平，形成了“竞赛——教学——教研——教改”氛围的专业教学校园文化。
关键词：中职教育 室内设计 专业技能 竞赛
汕头工艺美术学校室内设计专业独特的教学模式和学生特有的就业方向使我们一直以来坚持注重学生综合技能的培养，然而，这种坚持在近十几年来受到“学、教、改”诸多方面的挑战。首先，学生缺乏学技能的主动性。如今的中等职业学校的生源是一些学习缺乏自信、文化基础薄弱、专业基础为零的初中毕业生。其次，学生以为学会电脑就学会设计，学设计就是学电脑。信息时代的
第4篇：以赛促学，提升体育教学质量
【导语】刀豆文库的会员“冰寒水否”为你整理了“以赛促学，提升体育教学质量”范文，希望对你的学习、工作有参考借鉴作用。
以赛促学，提升体育教学质量
作者/赵卓好
针对当前小学体育教学的现状，教师通过以赛促学这一教学手段，围绕赛的类型、赛的规则以及赛的时机三个方面展开教学设计，不仅能突出学生的主体地位，有效激发学生的学习兴趣，而且可以让学生主动参与学习，充分体验到运动的快乐，达到提高教学质量的目的。
一、赛的类型——分段选择，提高效率
不同学段的学生在性格、思维以及能力等方面有不同的特点，因此教师在落实教学目标的同时，要满足学生各方面的需求，以此激发学生的运动兴趣，使学生主动参与学习活动。
低年级学生正处于好动的阶段，常规教学会让学生觉得枯燥乏味，易失去学习的兴趣。如何才能寓教于乐呢？这就需要教师从趣味方面进
