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关于烹饪教育专业教学现状的若干思考
[摘要]进入新时期以来，得益于我国经济社会的高速增长，人们的生活水平日益提升，广大民众对于餐饮行业的需求出现了爆炸式的增长，因此我国的烹饪事业逐渐走向了职业化的教育路线，烹饪专业开启了正规化的职业教育。然而与我国蓬勃发展的餐饮行业不相适应的是，当前烹饪教育专业面临着不少的问题，严重的桎梏了我国餐饮行业更好的发展。因此，本文将基于笔者多年的烹饪教育专业实践基础上，对当前烹饪教育专业教学现状展开论述，并据此探究加强烹饪教育专业教学的建设，以此推动我国烹饪教育专业更好的为餐饮行业的蓬勃发展做贡献。
[关键词]烹饪教育；专业教学；教学现状；思考
前言
随着我国餐饮行业的迅速发展，这也促使了烹饪事业开始了职业化的教育。得益于烹饪专业的职业化教育对于学生烹饪专业知识以及操作技能的培养，使得广大学生能够通过烹饪专业教育成为具备良好技能以及管理服务意识于一体的应用复合型人才。然而受到众多因素的影响，当前我国的烹饪教育专业的教学现状面临着不容乐观的情况，不仅严重的影响了烹饪教育专业教学的质量，同时极大的制约了烹饪教育培养出符合新时期社会需求的学生。因此，加强我国烹饪教育专业教学刻不容缓。
一、烹饪教育专业教学现状探究
当前，在我国的烹饪教育专业教学现状中主要存着以下三方面的不利因素：①烹饪教育专业的理论落后。导致烹饪教育专业教学理论落后的原因主要在于，我国对烹饪教育领域的研究起步太晚，目前烹饪教学中采取的理论大多是依靠于教师的多年烹饪理论，由此导致烹饪教育专业教学中缺乏较为完善的烹饪理论，严重影响了对学生的培养；②烹饪教育专业教学脱落实际。由于我国的烹饪职业教育起步较晚，其课程体系不仅处于探索阶段，同时也采取了师范专业类的设置，将专业课程分为专业知识、技能培训课程。但由于这些烹饪课程的设置时不仅知识与技能之间联系不足形成两个独立的部分，同时在烹饪职业教育中较为忽视对学生而言最为重要的实习环节，如此一来极易致使了烹饪教育专业教学脱离实际，从而严重的影响烹饪教育专业的教学质量以及培养拥有良好知识技能、实践能力的应用复合型人才；③烹饪教育专业教学对学生的创新培养不足。在当前的烹饪教育专业教学中依然沿用传统的师傅带徒弟的教学方法，虽说有助于学生掌握基础的知识以及技能，但也正是由于这种相对固定的教学方法缺乏对学生烹饪创新的培养，致使烹饪教育专业的学生缺乏创新意识与创新能力，因此对学生今后的烹饪发展极为不利。
二、加强我国烹饪教育专业教学建设的对策
1.有效提升教师的烹饪教育专业的理论
2.解决烹饪教育专业理论落后的问题，其关键在于有效提升教师的烹饪教育专业的理论。教师作为烹饪教育专业的传道授业解惑者，其理论水平的高低将直接影响烹饪教育专业学生的能力。首先，教师提升自身的专业理论必须站在本专业发展的前沿，通过同行交流以及互联网学习等方式第一时间掌握烹饪专业的新做法、新菜品、新食材等，并积极的将这些引入到自己的教学中。其次，学校也应当为教师更为专业的理论学习提供条件，通过聘请星级厨师对教师进行专业知识以及技能的培训、支持教师学习深造等。通过以上方式有效的提升教师的烹饪教育专业的理论。
3.紧贴实际，探寻“产、学、研”一体化的教学途径
烹饪教育专业的教学目标与任务是具备良好技能以及管理服务意识于一体的应用复合型人才。因此，在烹饪教育专业教学中烹饪教育与实践这两方面是同等重要的，不可偏于一端。首先，广大教师应当通过加强烹饪教育专业教学课程的设置，促使专业知识与技能培训课程两者融合，以专业知识教授作为前提在专业知识教学过程中教师可以在讲解完后，要求学生就所教授的烹饪专业知识进行操作，如此一来不仅有效的加深了学生知识的印象，同时也能够使得学生能够得到相应的技能培训，实现烹饪教育专业知识与技能培训的双重效果。其次，实习环节是烹饪教育专业教学中最为重要的组成部分，实习不仅是对学生所学知识、技的有益延伸和补充，更重要的是能够使得学生将自己所学能够运用在实际的工作环境中，因此加强学生的实习是实现烹饪教育专业教学的及其重要。在教学过程中应给于学生足够多的实习材料与实习时间，为学生提供多元化的实习岗位，因此职业院校教师应积极探寻“产、学、研”一体化的教学途径，在降低实习材料消耗的同时，也为学生提供了更多的学习与实践机会，提高学生的专业技能。与此同时将教学内容与企业发展需求相结合，从根本意义上实现教学质量的提高。
4.实现烹饪教学的创新
首先，教师应积极转变传统的教学模式，合理安排教学权重，科学突出教学重点。如在讲解“调味”这一内容时，如若课程重点在于讲解酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜这七种单一味时，将会耗费大量的课时，而且现在单一味这个知识点较为简单，不适宜当做教学重点。在现在的市场上，湘味、粤式、西餐等新派调料到处可见，大多酒店利用“秘方”、“秘制”的复合调料来形成独特的口味从来获得可观的经济收益，教师在课堂上可结合市场情况来进行讲解，必要时可以增加讲解课时。此外，老师要不断将新的知识，新的讯息，新的理念融入到教学中，扩大学生的知识面，为提高学生的实践技能奠定基础。其次，教师应全面收集市场信息，不断丰富教学内容。以烹饪为例，当前市场食品原料不断推陈出新，例如太空椒、紫青菜、太空白莲等新型蔬菜，还有泰国虾仁、美国牛仔骨、挪威三文鱼等原材料，都可以成为教师课堂教学的内容。再者，要重视学生创新思维的培养。当今社会亟需创新实用型人才，因此教师应积极开拓学生思维，提高其创新能力。例如在刀工课“花色冷盘”中，以前教师都是通过课文或图案来知道学生进行制作，现在大多花色冷盘都是以立体图案为主，在教学过程中，教师可以让学生自由选择参照物，给学生预留充足的创作时间，让学生通过自己构思并将冷盘制作出来，以此来培养学生的创造性思维。
参考文献：
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