美食美客教案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“抄写活动教案”。
第一课时
1.教师做自我介绍，学生相互认识，排座位，分组。2.教师进行介绍课的大致安排、课的特点、课的内容。
3.教师介绍一些课堂制度、卫生制度、评价制度、奖励制度等等。4.对学生进行安全消防教育。
5.根据分配的小组，本组同学选出本组的组长，共同起本组的组名，口号。作业：
1.设计本组的主题卡，以手抄报的形式展现包括本组的组名、口号、组长、组员等内容。
2.一二三小组各准备一道自己亲手做的拿手菜，并向其他小组成员介绍烹饪方法。
第二课时
中餐礼仪
（一）一、简单介绍中餐用餐方式
1、根据用餐的规模划分（1）宴会：
正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。（2）家宴：
制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。（3）便餐：
礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。
2、根据餐具的使用划分：（1）分餐式：每人一份
最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。
（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。
优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
（3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。
优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。
（4）混餐式：又称合餐式。
容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。
二、餐具的使用 1、筷子的使用方法
用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。和人交谈时，要暂时放下筷子，不要把筷子竖插放在食物上面。严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。
2、汤勺的正确的使用方法
用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。
3、盘子的正确使用方的用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。水杯的用法
4、水杯使用注意事项
水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。
不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。
第三课时
水果拼盘
1.查看学生带的水果是否齐全。2.让学生欣赏水果拼盘的图片，并讲解一些基本的制作方法。3.教学生一到两种水果雕花的做法。
4.学生根据刚才的欣赏图片，自己发挥创造，制作美观又美味的水果拼盘，时间为20分钟。5.各组展示自己的作品。6.相互品尝。7.布置下次课的任务:(1)饭后给家人做一道开胃菜---水果拼盘。(2)小组成员准备自己拿手菜。
第四课时中餐礼仪
（二）（三）敬酒的礼仪
1、敬酒的举止要求
无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。
2、敬酒的注意事项
别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
（四）如何点菜？
1、量入为出，不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜； 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量；切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。
2、相互体谅，点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。
3、做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。
4、被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。
5、上菜次序是：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘
6、餐前表现要适度修饰 准点到场、勿早勿晚、切勿早退。餐时表现为：不违食俗、不坏吃相、不去布菜、不乱挑菜、不争抢菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不乱走动。
第五课时
制作寿司
1.检查学生带的食材是否齐全。2.教师示范食材如何处理。黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条，米饭拌如香油和寿司醋。
3.教师讲解做法，边讲边示范，如何放置海苔，如何在海苔上铺米，铺多少，如何在上面放肉松，如何放切好的菜和火腿，如何用寿司帘卷寿司。4.请学生品尝。
5.学生分组，分工合作，制作寿司，教师从旁指导。6.将做成的寿司放好，教学生如何将寿司切成一段一段的。7.分组展示，相互品尝。8.布置下次课的作业：
（1）回家给家长制作美味的海苔寿司。
（2）准备菜的小组相互协调、商量下节课要介绍的拿手菜。
第六课时 西餐礼仪
一、介绍餐具的使用
1、左叉固定食物，右叉切割食物。
2、餐具由外向内取用。
3、几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。
4、使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。
5、餐巾与“洗指碗”：餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。
二、介绍西餐的上菜顺
1.主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。
2.色拉：用小叉食用。
3.面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
4.汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。
5.水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。
三、自助西餐的注意事项
原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。
第七课时制作鸡蛋卷饼
1.教师检查学生带的食材是否齐全。2.教师示范食材如何处理，黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条，鸡蛋打散、面粉用沸水活成团。
3.教师示范将面团用擀面杖擀成薄饼。
4.教师示范如何控制火候烙饼，边做边讲解，如何在上面倒蛋液。5.教师讲解如何在面饼上均匀的涂酱，饼里放菜，如何卷饼。6.学生以小组为单位，分工合作，教师在旁边随时提供指导和帮助。7.各组的饼进行品尝，评出外观做的最好、最美味的饼。作业：
1.回家之后没有机会亲自动手做的同学，给自己父母和自己做一个美味的鸡蛋卷饼。
2.下节课轮到的小组准备一道拿手的菜，并介绍这道菜的做法。
第八课时 鲁菜介绍
1.对上节课鸡蛋卷饼的做法进行回顾，对上节课听讲认真做的比较成功的小组进行奖励。2.进行鲁菜的介绍。
（1）鲁菜的来源，鲁菜的分类、鲁菜的特点。（2）山东人的饮食习惯。（3）鲁菜菜系中的名菜。
3.向学生介绍一道家常菜---鸡排的做法。4.带拿手菜的同学向其他同学介绍本道菜的做法。5.大家共同品菜。
6.布置下次课需要学生带的食材： 饺子馅、和的面团。
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