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2012—2013学年上期
食堂工作总结
二0一二——二0一三学年上学期，食堂在学校领导和集团公司的指导帮助下，在学校各部门及广大师生员工的配合支持下，坚持以伙食保障服务工作为中心，以提高服务质量、改善服务效果为重点，以加强员工队伍建设为抓手，认真贯彻既定工作思路：以抓思想教育为先导统揽员工队伍建设，以抓员工队伍建设为龙头推动食堂自身建设的发展，以抓自身建设为基础促进伙食保障服务质量效果的不断改善，积极组织开展各项工作，经过全体员工的共同努力，圆满地完成了对全校6000多名师生员工伙食供应服务的任务，各项工作收到了可喜的成效，全面建设取得了明显的进步。创建省级示范性标准化学生食堂工作受到四川省评审组专家的充分肯定，并一次性通过最后的评估验收，为学校赢得了荣誉。
一，开展的主要工作
1，认真抓好开学期间集中整训工作。
为了及时收拢员工的心思，调整好大家的状态，开创良好的工作局面，在每个学期开学时，食堂都要安排一定时间，组织全体员工进行集中整顿和强化训练。本学期开学期间的集中整训工作共进行了两周时间，从内容和效果上看，主要有以下特点：一是通过召开全体员工大会、部门会、和班组会，全面回顾上学期工作，层层总结经验和教训；分析本学期形势，明确目标与任务；针对存在的问题和不足，结合形势任务的需要，提出具体要求和注意事项。在此过程中，形成并推出了新学期食堂工作的指导思想、具体目标、重点任务、总体思路、基本要求等工作纲领，使全体员工思想有所统一、工作有所遵循。二是聘请温江区食品药品监督局的专业人员前来进行食品卫生知识培训，突出和强化了食品卫生安全工作的极端重要性，并使全体从业员工通过测试，取得了培训合格证。三是聘请高级营养师举办了营养知识讲座，在帮助大家丰富知识的同时，对于强化员工职业修养意识起到了积极作用。四是请余校长、尹校长给全体员工作了报告，特别是尹校长在讲话中，围绕“做服务”、“做教育”、“做良心”，诠释了食堂服务的内容和标准，提出“师生员工的伙食需求就是服务的内容，大家的满意就是服务的标准”，强调“食堂员工既是服务者，又是教育者”、“做食品就是做良心”等观念，要求食堂员工加强事业心责任感和职业道德修养，尽心尽力做好工作，对大家寄予殷切希望，给予莫大鼓励，为全面完成学期工作任务注入了新的动力。这次集中整训活动，内容安排丰富，组织实施认真，起到了工作总结会、形势分析会、任务部署会、业务培训会、思想动员会的作用。
2，重视开展人文关怀活动。
长期以来，食堂工作坚持以人为本的思想。本学期在严格制度管理、强化标准要求、推行考绩问责等管理手段的同时，高度重视开展人文关怀活动，以此来提升内部凝聚力，增强管理实效。在这方面主要做了以下工作：一是加强培养，着力提高员工的综合素质。食堂在本学期中加大对员工的培养力度，采取请领导专家讲课等多种方式、先后召开十多次全体员工大会，对员工进行思想品德修养、国际国内形势、专业技术知识以及为人处事方法等方面的教育培训，使员工队伍的综合素质普遍有所提高，部分员工成长进步十分明显。二是大力开展思想政治工作。一方面，在完成专项工作和重大任务时，都以政治工作开路，从思想动员做起，让员工明白“是什么、为什么、怎么办”，激发主人翁精神和内在动力，增强做好工作的自觉性和积极性。另一方面，在平时的工作生活中，坚持开展经常性的思想工作。通过以厨师长、组长为基础的思想工作骨干队伍，针对出现的各种问题和苗头，采取交换意见、个别谈心和对话等形式，及时听取员工的意见建议，了解掌握思想动态，化解矛盾纠纷，促进团结和谐，使食堂凝聚力不断增强，内部关系更加顺当，有效避免了各种争吵和冲突的发生。三是细致做好关爱工作。对突然生病或受伤休养治疗的员工，食堂都要安排管理人员及时前往探望关怀；对直系亲属突然亡故的员工，食堂都要在第一时间送上致意和慰问；对家庭发生突然变故或出现特殊困难的员工，食堂都要在及时做好安抚工作的同时，积极进行帮扶。本学期共组织开展了十三起上述内容的具体活动，还继续坚持对因患脑溢血致残的离职员工冯长明及其家庭给予关爱鼓励，近期专程带上春节礼品前往看望慰问。这些点滴的具体工作，像涓涓细流滋润着大家的心田，使大家感受到了关爱的温暖，对于稳定思想、拴心留人和激发工作热情都发挥了不可替代的作用。
3，严密组织伙食供应服务工作。
伙食供应服务是食堂的中心工作，我们在组织开展过程中，始终按照“以卫生安全为前提，以精细加工为基础，以改革创新为突破，以师生员工满意为目的，不断推动伙食服务效果的改善和提高”的工作思路，采取多种手段狠抓落实，收到良好成效。一是下大力抓好食品卫生安全工作，主要举措：在开学时组织了食品安全培训，请温江区食品药品监督局员的专业人员前来举办食品卫生安全知识讲座，并为食堂全体从业员工颁发了培训合格证；坚持定期不定期地组织食品卫生安全检查评比，每周三进行卫生安全工作检查，每月初进行卫生大扫除并组织评比，每周开展一次随机性食品品尝评比活动；为解决餐厅地滑问题，申请五万元购买配置了两台洗地机。通过这些手段，推动了食堂的食品卫生工作扎实开展，有效地避免了任何食物中毒感染事故的发生。二是加强食品加工制作的规范化管理。本学期突出抓了加工制作流程的整顿，强调严格按照标准要求和操作规程办事，按照“四个到位”（即上班时人员任务安排到位、思想精力集中到位、材料工具检查到位、技术要领落实到位）的具体要求，通过督促监控、定期不定期组织检查评比等方法，抓落实、抓养成。由于对这个基础环节把关较严，使本学期伙食质量始终保持稳定、状态良好。三是积极研制开发新品种。为了调剂师生员工的口味，提高伙食服务效果，食堂在继续保留深受大家欢迎的山东大饼系列以及双椒鱼等“招牌菜”的同时，想方设法改革工艺、研发新品，力求在品类和风味上有所突破，先后研发、引进了近十种新的主食和菜品，为满足师生员工的需求，改善供应服务效果做出了努力、迈出了步子。四是在加强薄弱环节上出实招、求实效。为进一步改善托管生的伙食，食堂在双休日、节假日安排了普遍喜爱但平时又很难供应的炸油糕、鸡汁抄手以及火锅味菜品等，受到留校学生的欢迎；针对早餐主食较单调的问题，从本学期起，每天早餐供应两种不同的稀饭；针对部分学生因嫌麻烦不吃稀饭的情况，中学部餐厅将长期以来由学生自己动手打稀饭的方式改为服务人员分餐服务，受到普遍欢迎，早餐吃稀饭的学生明显增多。
4，积极开展优质服务活动。
为了进一步改善伙食供应服务质量和效果，最大限度地满足师生员工的伙食服务需求，食堂在学期开始时就组织开展了优质服务活动，并将其作为一项重要工作，采取一系列措施，狠抓落实，持续推进。一是在开学整训期间进行了专题动员教育和布置，通过大会宣传小会讨论，强化了这一活动的重要性，引起大家的高度重视。二是研究制定了《食堂优质服务工作暂行条例》，对各部门、各工种优质服务的内容要求做出规定，使全体员工在这一活动中有所遵循。三是通过设置意见簿、实行挂牌服务等形式与就餐人员互动，接受监督。四是先后组织召开了两次学生代表座谈会和民主测评，对收集的意见建议逐条研究整改。五是将每个员工的优质服务工作状态纳入绩效考评，直接与评选先进和绩效工资挂钩。通过组织开展优质服务活动，服务意识得到进一步强化，服务能力有了一定程度的增强，对于完成学期伙食供应服务任务起到了积极作用。5，大力推动创建示范性标准化学生食堂工作。
根据《四川省教育厅关于在中小学开展示范性标准化学生食堂创建活动的通知》精神，食堂在学校领导的关心支持和指导下，组织开展了省级示范性标准化学生食堂的创建工作。从十月份开始，通过专门召开会议研究部署、组织食堂员工学习动员、按照《四川省示范性标准化学生食堂评估暂行标准》逐项自查自评整改等步骤，迅速掀起了创建活动。经过全体员团结一心工加班加点共同奋战，创建工作取得了可喜成绩，在十一月十五日市教育局的检查评估和今年一月十日省教育厅的最后评估验收中，受到了参评领导和专家的充分肯定与高度评价，并一次性通过了评估验收，为学校争了光添了彩。
6，坚持落实常规管理制度。
在日常管理方面，食堂坚持抓常规管理制度的贯彻落实，确保了工作秩序的正规和生活秩序的良好。食堂长期以来坚持执行的常规制度主要有：每周一上午召开骨干周会，周二上午组织进行下周食谱修订工作，周三上午进行卫生安全工作检查，每周不定期组织一次菜品检查评比，每天进行列队点名，每月初组织一次卫生大扫除，每月召开二次全体员工大会，每天编报《逐日消耗清单》、进行逐日核算登记等。通过落实这些基本工作制度，使食堂的工作、生活切实做到了条理清楚、忙而不乱、井然有序。
二，存在的主要问题
本学期食堂在开展各项工作的过程中，还存在一些问题和不足，主要有：
1，伙食供应服务工作还存在薄弱环节。尽管在抓伙食改善、卫生安全等方面下了功夫，也取得了成效，总体状况是良好的，但伙食供应服务的质量和水平，与广大师生员工需求和满意标准还存在一定的距离，菜品味道缺乏变化、推出新品种不多、早餐比较薄弱等问题仍然有待进一步解决；由于加工制作不够精细，发生了菜品中出现青蛙并被传上互联网，给学校造成了负面影响。存在这些问题和不足，从一个侧面警示我们，伙食供应服务工作每天都面临挑战，抓员工的教育和管理工作不能用突击式、运动式的方法来解决问题，必须立足长远，在习惯养成和制度约束上下功夫。
2，缺乏应对骤然停气等突发事件的有效办法。一月十日晚餐前发生燃气突然停供导致近两千学生午餐可用的事件，暴露出食堂在应对突发事件方面办法不多、能力较弱。尽管事发后立即修改完善了应急预案，并落实了一些措施，但仍不能从根本上解决问题、消除隐患，必须下决心增添必要设施，切实提高应急能力。
3，员工伤病问题对正常工作带来困扰。食堂中学部在本学期先后有四名员工因伤病长期休假缺工（均为后厨员工，其中工伤1人、生病1人；四人都已缺工两个月以上，至今未愈），加剧了人手紧张的矛盾，对正常工作造成一定影响。这个问题已经连续困扰了几个学期，下步应专题研究制定预防和解决的办法。
三，下期的主要打算
下学期食堂工作要坚持以伙食供应服务工作为中心，以毕业班和招生工作为重点，以改善伙食质量和服务效果为目标，以十周年校庆为契机，狠抓教育，加强管理，凝心聚力，攻坚克难，在全面完成工作任务的同时，使员工队伍素质有新的提高，伙食服务质量有新的改善，食堂全面建设有新的进步。一是围绕十年校庆抓好思想建设。通过组织开展演讲、座谈等庆祝活动，激发员工的自豪感、幸福感、责任感，推动工作任务的完成。二是围绕教学工作加强伙食保障。要认真贯彻落实“确保安全性，筑牢基础性，打破均衡性，抓好普遍性，突出重点性”的工作方针，分层次组织开展好伙食供应服务工作。三是围绕薄弱环节组织攻坚克难。增加主食变化，努力改善早餐质量；调整用餐器具，停止使用一次性筷子；安装防晒设施，解决高中餐厅夏季阳光照射问题；加强标准化建设，申购风幕机取代塑料门帘。四是围绕师生需求开展优质服务。继续补充完善机制，深入开展优质服务活动，在求实效上下功夫。
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