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2012年度工作总结及2013年工作计划
新的一个年轮又将来临，新的一年开启新的希望，我作为宴会厅经理，根据公司领导的工作安排及去年的工作经验。总结并作出今年的工作计划。
从我到宴会厅工作到现在，已经有5个月了。从中所得到的成绩也是显而易见的，记得刚来宴会厅的时候，客人对我们的评价是，你们这里的服务不如丽森，你们的菜品有哪些不好等，面对着一系列的问题，我从基本的服务开始抓起，一点一滴的开始做，首先从部长、主管开始抓，能让他们以身作则，然后更好的去带动员工。带领主管将国宴厅的日常工作细致划分。做到物有所属，事事有主。我们秉着：每天进步百分之一，从优秀到卓越，不懈努力，我们整体评价所有提升，主要表现在以下几点：
一、取得的成绩
1.收入方面
在所有员工的努力下，宴会厅的接待量不断的增加。我们现在积累起接待酒会的经验及重大宴会的经验，宴会的收入占餐饮总收入的三分之一还多。2.客人的评价
宾客现在评价我们的宴会做的不错，不愧是延安首家五星级酒店，硬件设施齐全，对宴会的服务及出品都有良好的口碑，并且表示以后还会再次光临我们的酒店。3.服务的细节
现在每位员工都会及时给客人倒上热茶，及时套衣服，及时 为客人更换骨碟，烟盅，并时时会听到客人的表扬。（金泽就是不一样，只有在这才感受到人性化服务。）4.同出品部的联系
我们不断的和传菜部协商，摸索出适合我们的工作方式。使我们的工作效率提高了，抱怨声小了，联系更加紧密了。具体做法：
（1）为保持菜不变形，保持温度，传菜要用最简节的方式，最快的速度将菜传到台面，就是要以托盘为主，不能全部依赖手推车。
（2）将菜品详细划分，部分菜品可用车推，例会告知所有传菜人员，现正在执行中
（3）要求出品部按顺序出菜，分出主次，以免造成混乱（4）上菜高峰期合理协调人员，提高出品速度
二、国宴厅现场管理
1.礼貌礼节要求每天例会反复练习，主要是餐中的现场督导，员工之间相互监督，特别是宴会服务人员要求做到一呼便应，共同进步。
2.严抓定岗定位的服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以部长或主管位为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确自己的工作内容，进行分工合作。
3.餐具管理：无论大件餐具或小件餐具，不管是客损或自然损坏，都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。
4.公共区域卫生，要求保洁人员及服务人员看到有异物或者赃物必须马上清洁或拾起。各区域卫生要求地面、餐桌、墙面无尘、无水渍，摆放要求整齐、无倾斜。
5.由于宴会客人进店比较集中，往往会出现客人拥挤现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要主管或部长在接待高峰前做好接待准备，做好解释工作，认真接待好每一批客人，做到忙而不乱。
三、员工日常管理
1.新员工为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队，调节好转型心态，直接会影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，调整新员工心态，正视角色的转换，尽快融入我们的团队。
2.注重员工的成长，时刻关注员工的心态，怎样保持良好的工作状态。发现不足之处及时弥补，定期找员工谈心，做思想工作，了解他们近期的工作情况。
四、工作中存在的不足
1.工作中不够细节化，有时工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不够分明
2.部门之间欠沟通，常常是出事以后才发现问题的存在 3.宴会厅的宣传力度不够，应在酒店大堂、客房摆放宴会宣传单张
4.服务细节仍需要坚强培训，提高服务质量 5.员工对各个菜系知之甚少，对这方面的培训较少
6.石材护理费用太高，设人监督、监管，达不到预期的效果，建议公司自购设备，请专业人事护理，设备费用约2万元左右
五、2013年工作计划
1.做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确 2.在现有的例会基础上进一步深化例会内容，提升研讨的深度，成为所有服务人员的沟通方案，相互学习，探讨，相互借鉴，分享服务经验，激发思想，全面调动员工的积极性 3.在现有的服务水准上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务。提升服务员的薪酬考核待遇标准。制造服务亮点，在品牌的基础上再创服务品牌，争取做到延安第一 4.在餐具、物品管理上责任到人，要有据可查，有人执行，有人监督
5.加大力度对老客户的维护及大力发展新的客户
6.增强员工的效益意识，加强成本控制意识，节约费用开支，培养成良好的节约意识，合理用水用电，发现浪费现象，应及时制止并严格执行相关处罚制度 7.加强各部门之间的协调关系
我相信银杏金阁的明天会更加灿烂、辉煌！
何
丽 2013年1月7日
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