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香料的名解
1.香料：指单体化合物，通常特指用于配置香精的各种中间产品。2.香精：是由人工调配成的香料混合物，是依一定比例把各种香原料和芳香制品混合起来而配成的。
3.嗅阈值：指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小值。4.主香剂：决定香精香型的基本原料
5.和香剂：亦称调节剂，调和香精中各种主香剂的香气，使主体香气更浓郁。
6.定香剂：亦称保香剂，是一些本身不易挥发的香料，它们能抑制其他易挥发组分的挥发从而使各种香料挥发均匀，香味持久。
7.修饰剂：亦称变调剂，是一些香型与主香剂不同的香料，少量添加于香精中可使香精格调变化，别具风韵。
8.植物香料：是由植物的花、叶、杆、根、皮、树脂、果皮、种子以及苔衣或草等制成9.精油：用水蒸汽蒸馏法和压榨法制取的天然香料，通常是芳香的挥发性油状物。
10.浸膏：利用挥发性溶剂浸提芳香植物，产品经过溶剂回收处理后通常称为半固态膏状物，故称为浸膏。
11.酊剂：某些芳香植物及动物分泌物经乙醇溶液浸提后有效成分溶解于其中，而成为澄清的溶液，也叫酊液。
12.香脂：用非挥发性溶剂吸收法制取的植物性天然香料，混溶于酯类非挥发性溶剂之中称为香脂。
13.净油：将净膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等固态杂质，将乙醇蒸除后所得到的精油。表面活性剂的名解
1.日用化学工业：指生产人们日常生活中所需化学品的工业。2.HLB值：亲水亲油平衡值，即分子结构中亲油基与亲水基（两亲物质）共存一个分子中，两个基的大小与力量处于平衡，平衡后的分子所表现出的综合效果以一些指定数来表示。
3.表面活性剂：凡是能被吸附在气液表面之间并在浓度极低条件下，显著改变这些界面性质的物质。
4.表面张力：垂直通过液体表面上任一单位长度与液面相切的收缩表面张力。5.亲油基：（疏水基、憎水基）与油有亲和性的原子团 6.亲水基：与水有亲和性的原子团。
7.胶团定义：SAA在一定浓度下可对表面和界面的吸附达到饱和，如在增加溶液浓度，各SAA分子为了保持最小自由能，自行将疏水基靠在一起，而将亲水基面向液体，这样就形成了具有一定式样的SAA集合体。
8.临界胶束浓度CMC:能够形成胶团的最低浓度（10-5—10-2mol/L）9.湿润：固体表面上的空气被某种液体置换的现象。10.渗透：液体进入毛细管或多孔体的现象。11.接触角（湿润角）：从液体和固体的交点作一与液面相切的直线，则切线与固体表面的夹角称接触角θ
12.乳化：两种互不混溶的液体借助表面活性剂作用使一种液体以微小液滴分散到另一种液体中的现象。13.分散：（分散作用）指使固体物质以微小颗粒状在分散媒中悬浮并保持稳定作用。14.絮凝：使悬浮有固体颗粒的悬浮液迅速积聚并沉淀下来的现象。15.加溶（增溶）：非水溶性物质借助SAA的存在达到均一溶解的现象。16.泡沫现象定义：气体分散于液体中的分散现象。
17.生物降解性：利用微生物分解有机碳化物，有机碳化物在微生物作用下转化为细胞物质然后分解成CO2和H2O的一种现象。
18.BOD5值：在SAA水溶液中加入天然生物群，五天后的分解度。
19.克拉夫特温度（或称临界溶解温度）达到某温度时季铵盐阳离子SAA在水中溶解度会发生陡增现象
20.浊点：非离子SAA溶液呈现浑浊时的温度
21.皂化价：完全皂化一颗样品所消耗KOH的毫克数
22.羟价：测定羟基含量的多少，方法：醋酰化一颗样品所消耗醋酸的数量 23.酸价：中和一克样品所消耗KOH的毫克当量数
24.化妆品：是指涂抹喷洒或类似方法施于人体皮肤毛发、口唇等处。具有保护美容等功能的产品。染料的名解
1.减色效应：使染料的ε值降低的作用。增色效应：使染料的ε值增高的作用。2.配伍值：用数值表示阳离子染料的配伍性能成为配伍值，用K表示。
3.向红效应/深色效应：凡是引入取代基、改变取代基、介质变化使λmax向长波方向移动
4.向紫效应/浅色效应：凡是引入取代基、改变取代基、介质变化使λmax向短波方向移动。
5.重氮化反应：芳香族伯胺和亚硝酸作用生成重氮盐的反应称为重氮化反应，芳伯胺常称重氮组分，亚硝酸为重氮化剂。
6.习惯上将强酸性浴染色的酸性染料称为匀染性酸性染料将弱酸浴染色的酸性染料和中性浴染色的酸性染料称为弱酸性染料，又称耐缩绒酸性染料 7.活性染料（反应性染料）：能与纤维通过化学反应生成共价键的反应性染料
8.发色团：一般对波长为200-1000nm的电磁波发生吸收的基团。染料对波长大致为380-780nm范围内的光波发生吸收，分子结构对若干共轭双键构成的共轭体系。9.助色团：指的是那些接在Л共轭系统上的-NH2、-NHR、-NR2、-OH、-OR等供电子基团 10.染料中间体：将这些还不具有染料特性的芳烃衍生物叫做染料中间体，简称中间体或中料
11.偶合反应：芳香族的重氮盐与有机酚类氨基酚活泼亚甲基化合物生成分子当中有-N=N-的化合物称为偶合反应，也叫偶联反应
12.升华牢度：是指染料在高温染色时由于升华而脱离纤维的程度。
13.荧光现象：有机染料能吸收紫外线，以较长波长形式放出，亮度增大。
化学名称：
ABS【十二烷基苯磺酸盐】
AES【烷基聚氧乙烯醚硫酸酯盐】
AS【烷基磺酸盐】
洁尔灭（1227）【十二烷基二甲基苄基氯化铵】 新洁尔灭【十二烷基二甲基苄基溴化铵】 DC 【十八烷基二甲基苄基氯化铵】
DOD 【双十八烷基二甲基溴化铵】 LTAB或1231 【十二烷基三甲基溴化铵】 CTAB或1631【十六烷基三甲基溴化铵】 LTAC或DT【十二烷基三甲基氯化铵】 CTAC【十六烷基三甲基氯化铵】 吡啶盐型PPB【 十五烷基溴代吡啶】
BS-12 【 N-十二烷基甜菜碱】 EL-40【1mol蓖麻油与40molEO的加成物】OP-4 【烷基酚聚氧乙烯[4]醚】 OP-10 【烷基酚聚氧乙烯[10]醚 】 OP-9【 烷基酚聚氧乙烯[9]醚】 尼纳尔【椰子油脂肪酸二乙醇酰胺】 LAS【直链十二烷基苯磺酸盐】 K12【月桂醇硫酸酯钠盐】
太古油/土耳其红油【硫酸化蓖麻油 C17H32(0SO3Na)COONa】 烷基萘磺酸盐【（拉开粉）是丁基萘磺酸盐和异丁基萘磺酸盐的混合物】
胰加漂T型（依捷邦T 国产名称209洗涤剂）【N,N-油酰基甲基牛磺酸盐】
Span20【失水山梨醇月桂酸单酯】Tween-20【失水山梨醇月桂酸单酯与环氧乙烷的加成物】 Span40【失水山梨醇棕榈酸单酯】Tween-40【失水山梨醇棕榈酸单酯与环氧乙烷的加成物】 Span60【失水山梨醇硬脂酸单酯】Tween-60【失水山梨醇硬脂酸单酯与环氧乙烷的加成物】 Span65【失水山梨醇硬脂酸三酯】Tween-65【失水山梨醇硬脂酸三酯与环氧乙烷的加成物】 Span80【失水山梨醇油酸单酯】
Tween-80【失水山梨醇油酸单酯与环氧乙烷的加成物】 Span85【失水山梨醇油酸三酯】
Tween-85【失水山梨醇油酸三酯与环氧乙烷的加成物】 香料的化学结构式及化学名称
二甲苯麝香
十一内酯（桃醛）（γ-庚醛-γ-丁内酯）
简答题 香料：
1.萜烯类特征：①无环的或脂族的萜烯类，都含有三个双键，具有下列的碳原子骨架。具有代表性的是：罗勒萜烯和月桂萜烯。②单环萜烯类（又称萜二烯）：含有一个六元环和两个双键，大部分具有对异丙基甲苯的骨架。代表物：苧（limonene柠檬萜烯）③蒎，蒎烯（双环萜烯）蒎烯（双环萜烯）：蒎的去氢衍生物→二个环一个双键的结构→蒎烯→双环萜烯 代表物：蒎烯：α-（柠檬萜烯式），β-（胡妥萜烯式）
2.举例说明酯的结果与香气的关系：⑴若酸和醇之一为脂族，另一为芳族：酯的香气很强，且大都带花香，例：乙酸苄酯、苯甲酸甲酯；⑵酸、醇都是芳族：形成酯的香气一般较弱，但也用于调香中，此类中沸点高而黏度大的酯类是良好的定香剂，同时也用来加强香精的稳定性；⑶都是脂族生成的酯：一般都具有果子草莓香气，广泛用于饮食香精，无酒精饮料，糖果工业中，例：乙酸乙酯；⑷脂肪萜烯醇的低级酯类：具有花香型香气，可用于调香，大部分为乙酸酯，例：乙酸芳樟酯；⑸炔酸的脂类：也具有很高价值的香气，例：辛/庚炔羧酸甲酯/乙酯
3.内酯类通性：香气特征上接近酯类，最突出的性质是果子香 ①如α-烷基-γ-丁内酯 当R=庚、辛、壬基时，内酯具有桃香②γ-烷基-γ-丁内酯系列 具有同上类似的香气，但更强烈。当R=异戊基、C7H15或C8H17香气特征为桃香 ③α，γ-二烷基-γ-丁内酯（γ=CH3）④内酯环的大小对香气
也有影响
4.脂肪醛的结构对香气的影响：⑴脂肪的低级醛①具有强烈而不愉快的气味，随分子量的增加，气味刺激度随之减弱，开始呈现出令人愉快的气息；②含8-12碳的饱和脂肪醛在高度稀释下有强烈令人愉快的香气，在香精中赋予花香香气，但用量小，若用量大，将改变整个香制品的香调；③高级脂肪醛没有香气。⑵脂肪醛链的异构化：对有机化合物香气有明显影响，具有支碳链的醛类比直链的香气好⑶脂肪醛的饱和度：对香气有影响，如分子中导入双键可增加香气。
5.天然香料的制法（香料提取方法）①水蒸气蒸馏法（主要）：精油，由花制得的叫花精油②压榨法（压缩法）：柑橘类精油③浸提法（有机溶剂提取法）：净油，净花油④吸收法（热脂浸渍法和冷吸法）：浸膏或净香脂⑤超临界萃取法：精油 表面活性剂：
1.两性SAA的特点（和其他SAA相比）：⑴有等电点⑵可以和任何SAA复配⑶毒性小，对皮肤刺激性小，有杀菌作用⑷对金属离子有螯合作用（封锁性）2.常见的主要疏水原料：⑴烷烃（烯烃）⑵烷基苯 ⑶烷基酚 ⑷脂肪酸 ⑸脂肪醇 ⑹脂肪胺 ⑺脂肪酰胺 ⑻顺丁烯二酸的双酯或单酯 ⑼油脂：椰子油、牛羊油、棕榈油、蓖麻油、鱼油 ⑽环氧乙烷 3.HLB值的性质及性能：
溶解性
HLB值 矿物油 水 应用 1-3 极易溶 不溶 消泡作用
3-6 易溶 难溶 W/O型乳化作用 7-9 可溶 微溶、溶 润湿、渗透作用 8-18 稍溶 可溶 O/W型乳化作用 13-15 难溶 易溶 洗涤作用
15-18 不溶 极易溶 增溶作用 4.磷酸酯盐
脂肪醇+磷酸盐试剂+H4P2O7单酯为主2/3，双酯为辅1/3，有磷酸生成 H5P3O10以双酯为主，有磷酸生成 P2O5单酯+双酯+聚酯，没有磷酸生成5.乳化液注意的两个问题：①对乳状液的类型有那些影响因素？四种因素a乳化剂的种类b两相容积比c搅拌条件d器壁的性质 ②乳状液类型判断法：三种 a稀释法b电导法c染色法 6.乳业的稳定性：⑴两相密度差越小，易于稳定（防沉降）⑵连续相粘度越大越稳定（防絮凝）⑶两相间液面张力要小，则稳定（防聚结）⑷分散相液滴带有强电荷，有利乳液稳定（防聚结）⑸分散相液滴上吸附层赋予机械性韧性，有利乳液稳定（防聚结）7.乳化剂的选择：⑴HLB值的选择（2）选适当离子型乳化剂（增强粒子带电性）（3）选憎水基和乳化物结构相似的乳化剂（4）乳化剂在被乳化物中易于溶解（5）使用时注意配比。
洗涤剂（洗衣粉）组成 作用
SAA：5-30wt% 降低污垢与被洗物间的界面张力 磷酸盐助剂 有分散、乳化、缓冲碱性作用 Na2SO4、NaCl、或Na2CO3 提供电解质20wt%以上 CMC 1wt%左右 防止污垢再沉淀
硅酸钠5wt%以下 作用相似，还能降低对金属的腐蚀
过氧化物约10wt% 正常还需加入香料、荧光增白剂、抗氧腐蚀剂、杀菌剂等 化妆品
1.天然润湿因子（NMF）的组成：氨基酸类 吡咯烷酮羧酸 乳酸盐 尿素 氨、尿酸、肌酸 钠 钙 钾 镁 磷酸盐 氯化物 柠檬酸盐 糖、有机酸、肽、未确定物 2.皮脂的组成：游离脂肪酸、角鲨烯、其它烃类、蜡类（硬脂酸酯以外的）、硬脂酸酯、游离硬脂酸类、三甘油酯、单、二甘油酯、未确定成分和微量成分 染料
001.重氮产品（活性染料）按应用性能分类：①普通型（X-型/冷染型/低温型）40-50C固色，典型结构②高温型（K-型）85-90C固色，典型结构③KN
0型（含有乙基砜硫酸酯）60C左右固色，D-SO2C2H40S03Na④M型（混合型）：含有两个不同类型的活性基⑤HE型，SP型：含有两个相同的活性基
2.重氮化方法：①直接法（正法）②正法（快速）重氮化③逆法（反加法）④亚硝基硫酸法⑤在弱酸性介质中，CuSO4催化法⑥盐析重氮化方法
3.偶合组分：①酚类：苯酚、萘酚及其衍生物②芳胺类：苯胺、萘胺及其衍生物③氨基萘酚磺酸类：H酸、J酸、酸等④活泼的亚甲基化合物：如乙酰乙酰苯胺，吡唑啉酮 4.可溶性还原染料的特点：1.分子中共轭位置含有两个-CO-，以-C-O-SO3Na形式存在，溶于水2.不需要在强碱性介质中还原，不损害纤维3.克服了环染，对纤维亲和力小，多数用于染色。
05.染料的命名三段命名法
尾称字母：B-蓝光 G-绿光或黄光 R-红光 L-耐光 N-新型 S-升华 K-高温 C-耐氯漂 形态用途 P-印花用 Coll-胶状 Past-浆状 liquid-液状 H.C.-高浓度 例：活性 艳红 K-2BP 填空
1.润湿类型有三种：①扩散湿润（铺展）θ
1、表面活性剂的结构
2、水的硬度
3、机械作用
4、织物类型
5、温度
6、泡沫
3.分散染料是一类结构简单、水溶性低，在水中主要以微小颗粒成分散状态存在的非离子染料，它在染色时必须借助分散剂，纤维内微晶孔道狭小，较小的分子量，不含离子化基团，主要用于聚酯纤维的染色和印花
4.醛类通性：醛易被氧化、聚合，对碱不稳定，不能用于皂用香精中，加醇形成半缩醛，使之稳定
5.SAA的合成反应：酯化，皂化（水解）和交酯化反应、磺化反应、酰胺反应、加成反应、季铵化反应、开环加成反应
6.三聚磷酸钠的代用品：有机螯合剂（EDTA），高分子电解质（聚丙烯酸钠），分子筛（人造沸石
7.与HLB值有关的物化性能：扩展系数、极性指数、CMC、转相温度、水数值浊数值浊点
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