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2012年终总结2013年计划
2012年是忙碌的一年，收获的一年也是我们飞速发展的一年，酒店在公司董事会和酒店管理公司的正确领导和支持下，在全体员工的共同努力，完成了上级和公司领导交给的各项工作任务，回顾2012年，酒店全体员工经历了各种大型婚宴、会议、等和重要客人的接待工作的考验，逐渐有创业走上了成熟，也取得了可喜成绩，2012年即将度过，我们充满信心地迎来即将到来的2013年值持久迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作，经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新的一年里努力再创佳绩。
一、明年设想：
1、市场竞争超激烈，要进一步拓展市场，加大营销力度。
2、餐饮菜肴质量还部稳定，招牌、特色菜，3、员工主动服务意思还不够强，服务的灵活性技巧尚需完善，员工培训工作还有待强化，4、加强各部门之间协调关系，5、食品安全卫生，抓好各项安全管理，6、按照五星级标准，完善的硬件配套设施，美化环境稳定客源，提高经营气氛，吸引更多的客人。
二、餐厅现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严格要求岗位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以主管或邻班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
6、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
三、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
餐饮部经理2013年工作计划
培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强。
1、开展服务技能培训，提高服务水平、为了提高服务接待能力，开展了《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了服务质量。
2、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。1月份，根据餐厅管理层执行使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体，现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
:餐饮工作
1、负责员工的考勤评估。
2、组织实施员工培训，3、定期检查卫生法规的执行情况。
4、定期检查设备、设施的维修保养情况。
5、做好相关部门的沟通和协调工作。
四、调整经营措施，降低成本费用。
1、负责制度定餐饮部的年度和月度计划，督促完成各项任务和经营指标，并对月度年度经营情况分析。
2、制定服务程序和操作标准，检查下属各岗位人员的服务态度和服务规范，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育。
3、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
4、与人事部配合招聘挑选，奖励、处罚调动、晋生餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
5、有效的控制经营成本，降低营业费用，减少损耗，从而确保营业指标和利润指标完成。
6、亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎来送，处理好客人的重要投诉。
7、注意现场管理，经常性地对餐厅进行巡视监督保证各项运作正常。
8、主持日常和定期与员工就餐、沟通。
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